台所

キッチンは、住居または商業施設で調理や食事の準備に使用される部屋または部屋の一部です。現代の中流階級の住宅のキッチンには通常、コンロ、温水と冷水の流れるシンク、冷蔵庫、およびモジュール設計に従って配置された作業台とキッチンキャビネットが備えられています。多くの家庭には電子レンジ、食器洗い機、およびその他の電化製品があります。キッチンの主な機能は、食品の保管、準備、調理（および食器洗いなどの関連タスクの完了）です。部屋またはエリアは、食事（または朝食などの軽食）、娯楽、洗濯にも使用できます。キッチンの設計と建設は、世界中で巨大な市場です。

業務用厨房は、レストラン、カフェテリア、ホテル、病院、教育施設や職場、軍隊の兵舎、および同様の施設に設置されています。これらの厨房は、一般的に住宅の厨房よりも大きく、より大型で頑丈な設備を備えています。たとえば、大規模なレストランには、巨大なウォークイン冷蔵庫と大型の業務用食器洗浄機が備え付けられている場合があります。業務用シンクなどの業務用厨房機器は、調理のしやすさと高い耐久性を備えているため、家庭で使用される場合もあります。^{[1] [2]}

先進国では、商業用厨房は一般的に公衆衛生法の対象となっている。定期的に公衆衛生当局による検査が行われ、法律で定められた衛生基準を満たしていない場合は閉鎖を余儀なくされる。^[3]

中世初期のヨーロッパのロングハウスには、建物の最も高い場所の下に暖炉がありました。「キッチンエリア」は入り口と暖炉の間にありました。裕福な家庭では、通常、キッチンが 1 つ以上ありました。キッチンが 3 つ以上ある家庭もありました。キッチンは、調理する食品の種類に基づいて分けられていました。^[4]

調理用の火から出る煙や火が制御不能になる可能性があるため、キッチンは大広間から分離されていた可能性がある。^[5]中世のキッチンは「悪名高い短命な構造物」であったため、現存するものはほとんどない。^[6]

コネチカットでは、植民地時代のニューイングランドの他の植民地と同様に、キッチンは独立した部屋として建てられることが多く、応接室や居間、またはダイニングルームの後ろにありました。キッチンに関する初期の記録の1つは、コネチカット州ウィンザーのジョン・ポーターの1648年の財産目録にあります。目録には、家の中の「キッチンの上」と「キッチンの中」にある品物が記載されています。キッチンにある品物には、銀のスプーン、ピューター、真鍮、鉄、武器、弾薬、麻、亜麻、および「部屋の周りのその他の道具」がありました。^[7]

現代のキッチンへの足がかりとなったのは、 1926年にマルガレーテ・シュッテ＝リホツキーが社会住宅プロジェクトのために設計したフランクフルト・キッチンである。このキッチンは1.9×3.4メートル（6フィート3インチ×11フィート2インチ）の大きさで、キッチンの効率を最適化し、建築コストを下げるために作られた。このデザインは、詳細な時間動作の研究と、将来の入居者へのインタビューによって、彼らがキッチンに何を求めているかを特定した結果生まれた。シュッテ＝リホツキーのキッチンは、1930年代にフランクフルトで建設された住宅プロジェクトの約10,000戸のアパートに設置された。 ^[8]

1926 年のフランクフルト キッチンは、用途に応じて複数の材料で作られていました。今日のモダンなビルトイン キッチンでは、パーティクル ボードまたは MDF が使用され、木製ベニア、ラッカー、ガラス、メラミン、ラミネート、セラミック、エコ グロスなど、さまざまな材料と仕上げで装飾されています。家庭用ビルトイン キッチンをステンレス スチールで製造しているメーカーはほとんどありません。1950 年代まで、建築家はスチール製のキッチンを使用していましたが、この材料は、スチールの表面で装飾されることもある安価なパーティクル ボード パネルに取って代わられました。

家庭（または住宅）のキッチン設計は、比較的最近の分野です。キッチンでの作業を最適化する最初のアイデアは、キャサリン・ビーチャーの『家庭経済論』 （1843 年、1869 年に姉妹のハリエット・ビーチャー・ストウとともに『アメリカ人女性の家』として改訂・再出版）に遡ります。ビーチャーの「モデルキッチン」は、初期の人間工学に基づいた体系的な設計を初めて広めました。この設計には、壁に通常の棚、十分な作業スペース、さまざまな食品専用の保管場所が含まれていました。ビーチャーは、ストーブをキッチンに隣接する区画に移動することで、食事の準備と調理の機能を完全に分離しました。

クリスティン・フレデリックは1913年から「新しい家庭管理」に関する一連の記事を発表し、その中でテイラーの効率原則に従ってキッチンを分析し、詳細な時間動作研究を提示し、それらからキッチンのデザインを導き出しました。彼女のアイデアは1920年代にドイツとオーストリアの建築家、特にブルーノ・タウト、エルナ・マイヤー、マルガレーテ・シュッテ＝リホツキー、ベニータ・オッテによって取り上げられ、オッテは1923年に完成したハウス・アム・ホルンの最初のキッチンを設計しました。 ^[9]同様の設計原理は、1927年にフランクフルトの社会住宅プロジェクトである エルンスト・マイのレーマーシュタットのためにシュッテ＝リホツキーが設計した有名なフランクフルトのキッチンにも採用されました。

この「作業用キッチン」とそこから派生したバリエーションは、集合住宅では大成功を収めましたが、住宅所有者は異なる要求を持ち、6.4平方メートル (69平方フィート) のキッチンに縛られることを望みませんでした。それでも、キッチンのデザインは、建築家の気まぐれに従って、ほとんどが場当たり的なものでした。米国では、イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校建築学部の「スモールホームズ協議会」(1993年以降は「建築研究協議会」) が、当初はコスト削減のための標準化に重点を置き、住宅建築の最新技術を向上させる目的で 1944 年に設立されました。そこで、キッチンの作業三角形の概念が正式に定義されました。キッチンの 3 つの主な機能は、保管、準備、調理です (これはキャサリン ビーチャーがすでに認識していました)。これらの機能のための場所は、1 つの場所での作業が別の場所での作業を妨げないように、これらの場所間の距離が不必要に大きくならず、邪魔になるものがないようにキッチンに配置する必要があります。自然な配置は、冷蔵庫、シンク、コンロをそれぞれ頂点とする三角形です。

この観察から、キッチンキャビネットとシンク、コンロ、冷蔵庫の配置によって特徴付けられるいくつかの一般的なキッチンの形態が生まれました。

• 一列キッチン(一方向ギャレーまたは直線キッチンとも呼ばれる) では、これらすべてが 1 つの壁に沿って配置され、作業三角形は直線になります。これは最適ではありませんが、スペースが限られている場合は唯一の解決策となることがよくあります。これは、居住スペースに改造されている屋根裏スペースやワンルーム アパートでよく見られる方法です。
• 2 列キッチン(または 2 ウェイ ギャレー) には、反対側の壁に 2 列のキャビネットがあり、1 列目にはコンロとシンク、もう 1 列目には冷蔵庫があります。これは古典的な作業用キッチンで、スペースを効率的に利用しています。
• L 字型キッチンでは、キャビネットが 2 つの隣接する壁を占めています。この場合も、作業三角形は維持され、三角形と交差しない限り、3 つ目の壁にテーブルを追加するためのスペースを確保することもできます。
• U 字型キッチンには3つの壁に沿ってキャビネットがあり、通常はシンクが「U」の底にあります。他の 2 列のキャビネットが短すぎて 4 番目の壁にテーブルを置けない限り、これも典型的な作業用キッチンです。
• Gキッチンには、 U キッチンのように 3 つの壁に沿ってキャビネットがあり、さらに部分的に 4 つ目の壁があり、G の形の角にダブル シンクが付いていることがよくあります。G キッチンは追加の作業スペースと収納スペースを提供し、2 つの作業三角形をサポートできます。G キッチンの修正版はダブル Lで、G を 2 つの L 字型のコンポーネントに分割し、基本的に L キッチンに小さな L 字型のアイランドまたは半島を追加します。

• ブロックキッチン (またはアイランド) は、比較的最近開発されたもので、通常はオープン キッチンで見られます。ここでは、コンロまたはコンロとシンクの両方が、L 型または U 型キッチンでテーブルがある場所に、他のキャビネットから離れた独立した「アイランド」内に配置されます。閉ざされた部屋では、これはあまり意味がありませんが、オープン キッチンでは、コンロにすべての側面からアクセスできるため、2 人で一緒に調理することができ、調理人が壁を向いていなくなるため、ゲストや他の家族と交流することができます。さらに、キッチン アイランドのカウンター トップは、ビュッフェ スタイルの食事を提供したり、座って朝食や軽食を食べたりするためのオーバーフロー サーフェスとして機能します。

1980 年代には、キッチン デザイナーのジョニー グレイと彼の「アンフィット キッチン」というコンセプトに先導されて、作業台と独立型家具を組み合わせたキッチン プランニングとキャビネットに対する反発が起こりました。現代のキッチンには、正式なダイニング ルームを使わなくても食事をできる十分なインフォーマルなスペースがあることがよくあります。このようなエリアは、スペースがキッチン カウンターに組み込まれている場合は、「朝食エリア」、「朝食コーナー」、または「朝食バー」と呼ばれます。食事をするのに十分なスペースがあるキッチンは、「イートイン キッチン」と呼ばれることもあります。2000 年代には、予算内でDIYリノベーションを行う人々の間でフラット パック キッチンが人気でした。フラット パック キッチン業界では、ドア、ベンチ トップ、キャビネットを簡単に組み立てて組み合わせることができます。フラット パック システムでは、多くのコンポーネントを交換できます。

大きな家では、家政婦に食事を用意してもらうこともあり、その家にはシェフのキッチンがあるかもしれません。これは通常、複数のオーブン（調理の種類によって種類が異なる可能性あり）、複数のシンクを備え、調理と提供の間に食べ物を温めておくための保温引き出しがある点で、通常の家庭用キッチンとは異なります。

ホテル、病院、教育施設や職場施設、軍の兵舎、その他類似の施設にあるレストランや食堂の厨房は、一般的に（先進国では）公衆衛生法の対象となります。公衆衛生当局によって定期的に検査され、法律で定められた衛生要件を満たしていない場合は閉鎖を余儀なくされます。

食堂の厨房 (および城の厨房) は、新しい技術が最初に使用された場所であることがよくありました。たとえば、ベンジャミン・トンプソンの「省エネストーブ」は、19 世紀初頭に 1 つの火で複数の鍋を加熱する完全に密閉された鉄製のストーブで、大きな厨房用に設計されました。その後 30 年を経て、家庭用に適応されました。

2017年現在、レストランの厨房の壁と床は通常タイル張りで、その他の表面（作業台だけでなく、ドアや引き出しの前面）にはステンレス鋼が使用されています。これらの材料は耐久性があり、掃除が簡単だからです。プロの厨房にはガスコンロが備え付けられていることが多く、電気コンロよりも火力を素早く細かく調節できます。プロの厨房では、大型のフライヤー、蒸し器、または湯沸かし器などの特別な器具が一般的です。

ファーストフードやコンビニエンスフードの流行により、レストランの厨房の運営方法も変化した。こうしたタイプのレストランの中には、配達されたコンビニエンスフードを「仕上げる」だけ、または調理済みの食事を温め直すだけのところもある。せいぜいハンバーガーやステーキを焼くくらいだろう。しかし、21世紀初頭には、コンビニエンスストアが、店内でより多くの食品調理を行い、ファーストフード店よりも優れた顧客サービスを提供することで、より大きな市場シェアを獲得している。^[10]

鉄道の 食堂車の厨房には特別な課題がありました。スペースが限られていることと、従業員が大量の食事を素早く提供できなければならないことです。特に鉄道の初期の歴史では、これにはプロセスの完璧な組織化が必要でした。現代では、電子レンジと調理済み食事により、この作業ははるかに容易になりました。船、航空機、時には鉄道車両の厨房は、しばしばギャレーと呼ばれます。ヨットのギャレーは、 LPガスボンベで燃料を補給する1つまたは2つのバーナーしかなく、窮屈な場合がよくあります。対照的に、クルーズ船や大型軍艦の厨房は、あらゆる点でレストランや食堂の厨房に匹敵します。

旅客機では、キッチンはパントリーに縮小される。乗務員の役割は、ケータリング会社が運んできた機内食を温めて提供することである。宇宙では、キッチンの極端な形態が見られる。例えば、スペースシャトル（ここでは「ギャレー」とも呼ばれる）や国際宇宙ステーションなどである。宇宙飛行士の食事は、飛行前に完全に調理され、乾燥され、プラスチックの袋に密封される。キッチンは、再水和および加熱モジュールに縮小される。

食事の準備をする屋外エリアは、一般的にはキッチンとはみなされませんが、キャンプなどの定期的な食事の準備のために設置された屋外エリアは「アウトドアキッチン」と呼ばれることがあります。キャンプ場のアウトドアキッチンは、井戸、水ポンプ、または水道の蛇口の近くに設置され、食事の準備や調理（ポータブルキャンプストーブを使用）のためのテーブルが備え付けられている場合があります。キャンプ場のキッチンエリアには、キャンプ客が食事を調理できるように、バーナーに接続されたプロパンの大きなタンクが設置されている場合もあります。軍のキャンプや同様の遊牧民の一時的な居住地には、調理の煙を逃がすための通気口を備えた専用のキッチンテントが設置されている場合があります。

家庭科、食品技術（以前は「家庭科学」と呼ばれていました）、または料理芸術を教える学校では、通常、教育のみを目的として、複数の機器（いくつかの点で実験室に似ています）を備えた一連のキッチンがあります。これらは、それぞれ独自のオーブン、シンク、およびキッチン用品を備えた複数のワークステーションで構成されており、教師は生徒に食品の準備方法と調理方法を教えることができます。

中国ではキッチンは厨房と呼ばれます。3000年以上前、古代中国人は鼎を使って料理をしていました。鼎は、現在使用されている中華鍋や鍋に発展しました。中国の精神的伝統では、厨房の神が家族のためにキッチンを監視し、毎年家族の行動を玉皇大帝に報告します。旧正月の大晦日には、家族が集まって厨房の神が天に良い報告をしてくれるように祈り、新年5日目に良い知らせを持って帰ってくるように願いました。

中国の家庭やレストランの厨房で最も一般的な調理器具は、中華鍋、蒸し器、鍋です。燃料や熱源も、調理技術を磨くための重要な技術でした。伝統的に中国人は、食べ物を調理するための燃料として木や藁を使っていました。中国のシェフは、伝統的なレシピを確実に調理するために、炎と熱放射を習得する必要がありました。中国料理では、フライパンで炒めたり、炒めたり、揚げたり、煮たりするのに鍋や中華鍋を使います。

日本の台所は台所と呼ばれています。台所は日本の家屋で食事の準備をする場所です。明治時代までは台所はかまどとも呼ばれていました。日本語にはかまどが家の象徴と考えられていたことわざがたくさんあります。また、この言葉は「家族」や「世帯」（英語の「炉」に似ている）を意味することさえありました。家族を分けることは「かまどを分ける」と呼ばれ、これは「かまどを分ける」という意味です。 「かまどを壊す」は、家族が破産したことを意味します。

インドでは、キッチンは「ラソイ」（ヒンディー語\サンスクリット語）またはマラーティー語で「スワヤンパク ガル」と呼ばれ、さまざまな地域の言語でさまざまな名前が付けられています。国中でさまざまな調理方法があり、キッチンの構造と建設に使用される材料は地域によって異なります。たとえば、北インドと中央インドでは、調理は「チュルハ」（チュラまたはチュラとも呼ばれる）と呼ばれる粘土製のオーブンで行われ、木、石炭、または乾燥した牛糞で燃やされていました。菜食主義を実践している家庭では、ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理を調理および保管するために別々のキッチンが維持されていました。宗教的な家族は、キッチンを神聖な場所として扱うことがよくあります。インドのキッチンは、ヴァストゥシャストラと呼ばれるインドの建築科学に基づいて構築されています。インドのキッチン ヴァストゥは、インドでキッチンを設計する際に最も重要です。現代の建築家も、世界中でインドのキッチンを設計する際にヴァストゥシャストラの規範に従っています。

貧困家庭のキッチンの多くは粘土ストーブや旧式の燃料を使い続けているが、都市部の中流階級や上流階級は、ボンベやパイプガスが接続されたガスストーブを使っているのが普通だ。電気コンロは大量の電力を消費するため珍しいが、電子レンジは都市部の家庭や商業施設で人気が高まっている。インドのキッチンはバイオガスや太陽エネルギーの燃料でも支えられている。世界最大の太陽エネルギー^[11]キッチンはインドで建設されている。インドは政府機関と協力して、キッチンシステムを支えるために国内のバイオガスプラントを奨励している。

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• 調理技術
• 料理
• 汚れたキッチン
• 炉床
• フージャーキャビネット
• キッチン用品
• キッチンの換気
• ユニバーサルデザイン

• ビーチャー、CEとビーチャー・ストウ、H .：アメリカ人女性の家、1869年。アメリカ人女性の家
• ケイヒル、ニコラス。オリンサスの世帯と都市組織 ISBN 0-300-08495-1 
• クロムリー、エリザベス・コリンズ。『The Food Axis: Cooking, Eating, and the Architecture of American Houses』（バージニア大学出版、2011 年）288 ページ。食品の準備、調理、消費、廃棄のための空間に焦点を当て、アメリカの住宅の歴史を探ります。
• ハリソン、M.：歴史の中のキッチン、オスプレイ、1972年、ISBN 0-85045-068-3 
• キンチン、ジュリエット、エイダン・オコナー著『カウンタースペース：デザインとモダンキッチン』（MoMA：ニューヨーク、2011年）
• Lupton, E. および Miller, JA:浴室、キッチン、そして無駄の美学、プリンストン アーキテクチュラル プレス、1996 年、ISBN 1-56898-096-5。浴室、キッチン、そして無駄の美学 
• スノッドグラス、メイン州：キッチンの歴史百科事典；フィッツロイ・ディアボーン出版社；（2004年11月）；ISBN 1-57958-380-6 

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• キッチンの写真史 1860-1960