中華チャーハン

中華チャーハン

タイプ	炒飯
原産地	中国
地域または州	中華圏
主な原材料	米飯
バリエーション	福建チャーハン、揚州チャーハン、陰陽チャーハン
メディア: 中華チャーハン

チャーハン（中国語：簡体字：炒饭、中国語：炒飯、ピンイン：chǎofàn、中国語：caau2 faan6、中国語：pe̍h-oe-jī：chhá-pn̄g、注音扶拼：ㄔㄠˇ ㄈㄢˋ ）は、中華圏や世界中で人気のあるチャーハン料理の一種である。中国の宴会では最後から2番目の料理として、デザートの直前に出されることもある。 ^{[1] [2]}

チャーハンに関する最も古い記録は隋の時代（589-618年）に見られます。^{[3]チャーハンに使われる}炒める技術はもっと古い時代に記録されていましたが、この技術が広く普及したのは明代後期（1368-1644年）になってからでした。^[4]

チャーハンは残り物を利用する方法として始まったと考えられています。伝統的に、中国南部では、肉や野菜と一緒に食べる基本的な主食として、白米を好みます。^[5]前日の野菜、肉、米の残り物（食べごろは過ぎていますが、食べるには十分ですが、動物の餌としてはもったいないです）を醤油、ラード、ニンニクで味付けし、炒めて温かい食事を作ります。^[6]

中華チャーハンの基本的な材料は、米、肉、野菜、醤油、ニンニクです。中国では揚州チャーハンや四川チャーハンなど、数多くのチャーハンのレシピが開発されてきました。広東人^の間では、残った炊いたご飯を細かく刻んだ野菜や肉と一緒にチャーハンにすることがよくあります。^[5]中華鍋を必要とするチャーハンの基本的な炒め調理法は、中国南部から東アジアと東南アジアの他の稲作文化圏に広まったと考えられています。

中華チャーハンの基本的な材料は、炊いた米、肉、野菜に卵、醤油、ニンニクを混ぜて風味と味付けをし、食用油にはラード、植物油、ごま油のいずれかを使用する。油と醤油は米粒に油を塗ってコーティングするため、焦げたり調理器具にくっついたりすることがなくなる。刻んだネギ、ショウガ、唐辛子、キノコ、角切りの加工豚肉などが混ぜられることもある。すべての材料を中華鍋で強火で炒め、ヘラで米をひっくり返してかき混ぜ、米に均等に火が通り調味料が行き渡るようにする。^[7]残り物の米がよく使われ、他の残り物の材料もこの料理に取り入れることができる。^{[8] [9]}

基本的な中華チャーハンの主な材料は、炊いたご飯、みじん切りにした野菜と肉を炒め、醤油とニンニクで味付けしたものです。残り物を調理する質素でシンプルな方法として始まったチャーハンですが、当初は中国料理の伝統において、唯一の正確なレシピというものは存在しませんでした。残り物や追加の材料が異なれば、チャーハンのレシピも異なる可能性があるからです。各家庭には独自のチャーハンの調理方法があり、無数のバリエーションが生まれた可能性があります。種類によって、内容物、調味料、スパイス、使用される野菜や肉が異なります。この汎用性と食品を節約できる経済的価値により、中国ではチャーハンが人気を博しています。

今日では、中国式チャーハンのレシピは数多く存在する。その中には揚州の揚州チャーハン（扬州炒饭; Yángzhōu chǎofàn）^[10]、福建省の福建チャーハン（中国語：福建炒飯; Fuk ¹ gin ³ caau ² faan ⁶）、四川省の辛い四川チャーハンなど、地域によって異なるものが含まれる。四川チャーハンは、ニンニク、青ネギ、赤タマネギを混ぜた豆板醤の辛味とピリッとした辛味が特徴です。^[11]

中国のチャーハン料理も世界各地に広まった。中華鍋を使った炒め方や、チャーハンの味付けに醤油を使うなど、明らかに中国料理の影響が見られる。これらの調理法は近隣の東アジア諸国、東南アジア地域、そしてその後世界中に広まった。例えば、日本のチャーハン（炒飯）は19世紀に中国人移民が作ったチャーハンが起源である。^[12]インドネシアのナシゴレンは明らかに風味が強いが、これももともとは中国のチャーハンの影響を受けたと考えられている。^[13]

ラテンアメリカ諸国にも昔から中国風チャーハンがあり、^[14]アロス・チャウファ（ペルー風中国チャーハン）やアロス・フリト（キューバ風中国チャーハン）などがある。 ^[15]インドのプラーオも中国チャーハンの影響を受けています。^[16]

中華チャーハンは、特にファストフードとして販売されている形で、アメリカの中華料理の定番であることが多い。最も一般的なアメリカの中華チャーハンは、卵、ネギ、野菜を混ぜたもので、顧客の判断で刻んだ肉が追加され、通常は食卓塩の代わりに醤油で味付けされる（中華風チャーハンではより一般的）。チャプスイとチャーハンのセットがアメリカの中華料理店で提供されることもある。

アメリカで最も人気のあるチャーハンのバリエーションの 1 つはペルーで、「 Arroz Chaufa 」という名前で作られており、 Chifaレストランで最もよく知られている料理の 1 つです。

この料理は、イギリスの中華料理店（店内飲食と持ち帰りの両方）の定番でもあり、ナイジェリア、ガーナ、トーゴといった西アフリカ諸国では、レストランでも屋台料理でも非常に人気があります。

韓国では、韓国中華風チャーハンは、韓国風チャーハンとは異なる別のジャンルのチャーハンです。

マクドナルドでは、中国語で「チャーハン」を意味するchǎofànにちなんで名付けられた中華チャーハン料理「マッチャオ」を提供している。 ^[17]

セレウス菌中毒は、チャーハン料理との歴史的なつながりから「中国チャーハン症候群」と呼ばれています。 ^[18]

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  カナダの陰陽チャーハン（鴛鴦炒飯）
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  アメリカの揚州炒飯（扬州炒饭）
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  福建炒飯は香港の料理です

• チャーハン料理一覧