シンカロック

シンカロック（ジャウィ語：چنچالوق）は、マレーシアのマラッカ発祥のマレーの調味料で、マレー人、プラナカン人、クリスタン人が食べている。その起源は、ポルトガルによるマラッカ占領にまで遡る。この調味料は、マラッカではウダン・ゲラガウと呼ばれる発酵させた小エビまたはオキアミから成り、混合物の中で簡単に見分けられる。味は主に塩辛く、通常は唐辛子、エシャロット、ライムジュースと一緒に出される。サー・R・O・ウィンステッドは、著書「マレー人の生活事情 - 1909」でマレーシアの「センカロック」について書いている。 ^[3] このエビは、パンタイ・クレバン、リンボンガン、タンジュン・クリング、およびいくつかの沿岸地域で季節的に入手できる。

現在、マラッカ州のいくつかの地域では、シンカロック製造企業が台頭しつつあります。州政府自身も、「Satu DUN Satu Produk」計画において、州議会選挙区のスンガイ・ウダンをシンカロック生産地域に指定しました。

それ以外にも、シンカロックは現在、州内の道端の屋台や市場でも簡単に手に入ります。

シンカロックの消費はインドネシアのリアウ州と西カリマンタン州にも広がっています。これはフィリピンのバゴン・アラマン（エビペーストを参照）やタイのコエイ・チャルー（タイ語：เคยฉลู）に似ています。

シンカロック製造

シンカロックを作るには、いくつかのステップが必要です。新鮮な小エビ（ウダン・ゲラガウ）を塩と米と同量で混ぜます。材料をよく混ぜ合わせた後、瓶に密封し、3日間発酵させます。完成品の味を高めるために、混合物の米の割合を増やすシンカロック製造者もいます。

完成品は密閉されたガラス容器で発酵されるため、容器内に圧力がかかります。そのため、既製のシンカロックの加圧容器を開ける際には注意が必要です。^[4]

^ Clark, Melissa (2006年8月30日). 「From Malaysia, a Pungent Ferment」.ニューヨーク・タイムズ. 2021年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月26日閲覧。
^ “Cincalok | マラッカの伝統的なディップ | TasteAtlas”. 2023年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年12月26日閲覧。
^ ウィンステッド、リチャード（1909年12月26日）。『マレー人の生活事情』AMS Press – Google Books経由。
^ Clark, Melissa (2006年8月30日). 「『マレーシア発、刺激的な発酵料理』 - シェフ：ザック・ペラッチオ、ニューヨーク・タイムズ・ダイニング＆ワイン」。ニューヨーク・タイムズ。2021年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月26日閲覧。