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| 別名 | ラオスの王室春雨カレースープ、ラクサ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | ラオス |
| 主な原材料 | ビーフン、肉（鶏肉、魚、豚肉）、魚醤、パデック、ライムの葉、ガランガル、ニンニク、エシャロット、ラオス唐辛子 |
| バリエーション | カオ・プーン・ナム・ピク、カオ・プーン・ナム・ジェウ |
カオ プーン(ラオス語: ເຂົ້າປຸ້ນ、発音 [kʰà(ː)w pûn] )。ラオス王立春雨カレースープまたはラオスラクサとしても知られ、カプーン、カオポーン、またはカオプンと綴られることもあります）は、ラオスの人気のある国民的ヌードルスープです。 [1] カオ プーンは、ラオスの ビーフンスープの一種[2]で、ココナッツ ミルク スープ (またはココナッツ ミルクなし) で叩いた鶏肉、魚、または豚肉を使って作られ、魚醤、パデークなどのラオスの一般的な食材で味付けされることがよくあります。 、ライムの葉、ガランガル、ニンニク、シャロット、ラオス唐辛子、フィッシュミント。この料理の異なるバージョンは、マレーシア、タイ、インドネシア、カンボジア、シンガポール、米国にもあります。
カオプーンを作る工程は、ラオス人の祖先が中国南部からメコン川流域に移住した際に持ち込まれた可能性がある。また、ルアンパバーンとビエンチャンは中国との古代貿易ルートの一部であったため、カオプーン麺がラオスに持ち込まれたのは中国人商人によるものである可能性もある。 [3]ラオス人は、1800年代にフランス人がラオスに到着するずっと前から、市場で販売したり自家消費用にカオプーン麺のスープを作っ ていた。 [4]
ココナッツミルクカレーは、14世紀にラオ・ランサン王国がインド化した際にクメール人[5] 、インド商人[6]、あるいは7世紀には仏教僧[ 7]によってラオスにもたらされたと考えられています。数世紀後、ランサンはオランダ東インド会社[8]と契約を結び、カンボジアの港を通じて世界と直接貿易を行いました。[9] [10]
カオプーンはその鮮やかな赤と金色がラオス王室の色を象徴していることから、ラオス王室の春雨ココナッツカレースープとも呼ばれています。
ラオスの王族にふるまわれた様々な種類のカオプーンの伝統的なレシピは、王の専属シェフであり儀式の司会者でもあったフィア・シン（1898-1967）の手書きのレシピ集に掲載されています。フィア・シンの手書きのレシピは1981年に初めてまとめられ、出版されました。[11]
アメリカの作家で映画監督のハリー・ハーヴェイ（1900-1951）は、 1920年代にフランス領インドシナを旅行した際、ラオスのルアンパバーンでラオスの王子ペットサラート・ラタナウォンサ（1890-1959）がふるまった夕食の記述の中で、カオプーンをスープ入りのマカロニの一種として描写している。 [12] 1900年初頭にラオスを訪れたフランスの写真家で作家のアルフレッド・ラケス（1862-1907）によると、このラオスのマカロニスープはルアンパバーンの市場で売られていた。[13] 1950年代には、有名なフランスのレジスタンス戦士でフランスの国民的英雄であるアンドレ・イヴェット・グイノー[14]がラオスのビエンチャンで教授を務めていた。ラオス滞在中、グイノーはカオ・プーンを含むいくつかの伝統的なラオスのレシピを収集した。グイノーはカオ・プーンを「生野菜と特製ソースを添えた春雨の料理で、とても栄養がある」と表現した。[15]
グイノーのレシピは、フィア・シンのカオ・プーン・ナム・プリックのレシピを模倣している。2つのレシピは、すでに調理された豚肉と魚を混ぜてすり鉢でスパイスとハーブと一緒につぶし、その混合物を絞りたてのココナッツミルク、パデック、スープに加えるというものである。この料理は、細かく切ったバナナの花、もやし、ミントと一緒に出される。カオ・プーンの最後の盛り付けは、レシピの中で「スープボウルの底に春雨を詰め、味や好みに応じてさまざまな生野菜を数ピッチ加え、たっぷりのクリーミーなソースで全体を浸す」と細かく説明されている。[15]
カオプーンには様々なバージョンが存在します。
カオ・プーン・ナム・ピク、カオ・プーン・ナム・カティーとも呼ばれる（ココナッツミルク入り）
カオ・プーン・ナム・ジェウ（ココナッツミルクなし）、カオ・プーン・ナム・パー（魚醤あり）
カオ プーン ナム ペッド- ラオスの鴨肉と春雨のカレーヌードルスープ
カオ プーン ナム パー- ラオスの魚の春雨カレー ヌードル スープ
カオ プーン ナム ガイ- ラオス風チキン春雨カレーヌードルスープ
参照
参考文献
- ^ サウバンナフォーマ、マンクラ。ラオス（フランス語）。エディションズ ラルマッタン。ISBN 978-2-296-59040-3。
- ^ Webb, LS; Cardella, LG (2009). 学生のための多文化クックブック、第2版。EBL-Schweitzer。ABC-CLIO。p. 93。ISBN 978-0-313-37559-0. 2019年1月23日閲覧。
- ^ タン、ダニエル（2015年）。「ラオスにおける中国の関与：過去、現在、そして不確かな未来」東南アジアの動向：VII-VIII。doi ： 10.1355 / 9789814620895-002。ISBN 9789814620895。
- ^ マッシー、ヴィクター＝アルフォンス (1894)。フランス語辞書: ミッション・パヴィ、インドシナ探検 (ラテン文字)。 p. 124.
- ^ カーター、アリソン・カイラ (2010)。「カンボジアの鉄器時代の貿易と交換ネットワーク：ガラスビーズの組成分析による予備的結果」（PDF）。インド太平洋先史協会紀要。30 ：178-188。doi ： 10.7152/bippa.v30i0.9966。ISSN 1835-1794 。
- ^ 「ラオスの歴史 | アジアハイライト」www.asiahighlights.com . 2021年6月27日閲覧。
- ^ コッチャー、アトゥル（2015-12-17）。アトゥルの世界のカレー。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-4729-3277-8。
- ^ カールストローム、アンナ（2009）。無常性の保存：ラオス、ビエンチャンにおける遺産の創造。ウプサラ大学、考古学および古代史学部。ISBN 978-91-506-2077-1. OCLC 489130116.
- ^増原, 善之 (2017-03-30) . 16世紀におけるランサーン王国（ラオス）の首都移転について。OCLC 1059931474。
- ^ ヴァン・クリーケン・ピータース、ジュリエット (2010).ヴァン・ワイストホフとランサーン王国: 1641 年にラオスを訪れたオランダ商人。イチョウ出版。ISBN 978-90-71256-15-8. OCLC 701050985.
- ^ 「ラオスのレシピ」www.seasite.niu.edu。2012年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月27日閲覧。
- ^ ハーヴェイ、ハリー（2013年）。キングコブラ、フランス領インドシナのメコン川の冒険。DatAsia Press。pp.222-223。ISBN 978-1-934431-82-5。
- ^ アルフレッド、ラケス (1902)。ラオティエンヌのページ: Le haut-Laos - le moyen-Laos - le bas-Laos。 FHシュナイダー、ハノイ。 p. 183.
- ^ “Musée de la Résistance en ligne”. museedelaresistanceenligne.org 。2021年6月27日閲覧。
- ^ ab Berval, Rene de (1959). ラオス王国：百万頭の白象と白いパラソルの国(PDF)。pp. 221–234。