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 チキンカオピアクセン | |
| 別名 | カオ ピアク、カピエック、カオ ピアク シェン |
|---|---|
| タイプ | 麺類 |
| 原産地 | ラオス |
| 主な原材料 | 新鮮なライスヌードル、チキンスープ |
カオ・ピアック・セン（ラオス語：ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ、[kʰȁ(ː)w.pȉak sȅn]と発音 、直訳すると「濡れた米の糸」 ）は、伝統的なラオス料理の一部である米麺スープ[1]です。寒い日に最適な、一般的な家庭料理です。ラオス料理の「チキンヌードルスープ」であり、多くの材料を必要としませんが、そのシンプルさで完璧な料理になります。大人数で食べるために大量に作られることがよくあります。豚バラ肉を使用して作られることもあります。[2]スープを飲むのに箸が一般的に使用され、朝食としてよく食べられています。[3]カオ・ピアック・センは、バイン・カンとして知られるベトナムのヌードルスープにも似ています。 カオ・ピアク・センとバイン・カインはどちらもうどんのように太くて歯ごたえがある。[4]
レシピ
ブロス
カオ・ピアク・センのスープは通常、豚肉、鶏肉、またはその両方から作られます。[5]スープはガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉と一緒に煮込まれます。さらに、油で炒めたニンニクと一緒にスープを煮込む人もいます。
麺
カオ ピアク センの麺は太くて噛みごたえがあり、新鮮な麺が料理全体に多くのデンプンを加えています。麺は米粉、タピオカデンプン、水で作られています。麺はスープで直接調理され、デンプンが放出され、カオ ピアク センに独特の粘り気を与えます。麺スープは、細切りの鶏肉、スライスしたネギ、みじん切りのコリアンダー、キャベツ、揚げニンニク、揚げエシャロット、ライム、揚げニンニク チリ、魚醤などで飾られて提供されます。もやしが追加されることもあり、スープは油条と組み合わせられることもあります。
参照
参考文献
- ^ Atiyah, J. (2002). 東南アジア。音楽ラフガイド。ラフガイド。p. 550。ISBN 978-1-85828-893-2。
- ^ Bush, A.; Elliot, M.; Ray, N. (2010). ラオス. 国別ガイドシリーズ. Lonely Planet. p. 258. ISBN 978-1-74179-153-2。
- ^ Sisters、The Roo（2013年2月14日）。「ラオスの食べ物について」。特別放送サービス。
- ^ Bush, Austin (2019-07-13). 「ラオスの必須麺料理8選」Saveur . 2023年11月27日閲覧。
- ^ Cranmer, J.; Martin, S.; (会社) Rough Guides (2007)。ラオス、ザ・ラフ・ガイド。ラフ・ガイド。ラフ・ガイド。