インドのコーヒー生産

インドのコーヒー生産は南インド諸州の丘陵地帯が主流で、カルナタカ州が71%（コダグ県だけでインドのコーヒーの33%を生産）を占め、続いてケララ州が21%、タミル・ナドゥ州が8,200トンで総生産量の5%を占めている。インドのコーヒーは、世界のどこよりも直射日光ではなく日陰で育つ最高級のコーヒーと言われている。^[1]インドには約25万人のコーヒー栽培者がおり、その98%は小規模栽培者である。^[2] 2009年の時点で、インドのコーヒーは世界の生産量のわずか4.5%を占め、コーヒー生産量では第7位である。インドのコーヒーの約80%は輸出されており、^[3] 70%はドイツ、ロシア、スペイン、ベルギー、リビア、ポーランド、ヨルダン、マレーシア、米国、スロベニア、オーストリア向けである。イタリアは輸出量の20.37%を占めている。輸出のほとんどはスエズ運河を経由して輸送される。^[1]

コーヒーはインドの3つの地域で栽培されており、カルナタカ州、ケララ州、タミル・ナードゥ州が伝統的なコーヒー栽培地域を形成し、続いて国東海岸のアーンドラ・プラデーシュ州とオリッサ州の非伝統的な地域で新しい地域が開発され、第3の地域はインド北東部のアッサム州、マニプール州、メガーラヤ州、ミゾラム州、トリプラ州、ナガランド州、アルナーチャル・プラデーシュ州で構成され、一般に「インドの7姉妹州」として知られています。^[4]

マンガロールで保管され、6月から9月まで南西モンスーンの湿気にさらされた未洗浄のアラビカとロブスタのコーヒー（アラビカ/ロブスタ チェリー A と AA）は、「インドモンスーンコーヒー」と呼ばれます。その風味は、「最高のインドコーヒーは太平洋のコーヒーの風味特性に達していますが、最悪の場合は単に味気なく、魅力がありません」と定義されています。^[5]栽培されているコーヒーの2つのよく知られた種は、アラビカとロブスタです。17世紀にカルナータカ州チクマガルル地区のババブダンギリ丘陵に導入された最初の品種^[6]は、長年にわたりケントとS.795のブランド名で販売されていました。

コーヒー栽培には長い歴史があり、最初はエチオピア、次にアラビア（イエメン）に遡る。パリ国立図書館によると、最も古い歴史は西暦875年に遡り、その起源はエチオピア（アビシニア）で、15世紀にアラビアに持ち込まれた。^[7]

インドでは、コーヒー栽培はインドのイスラム教聖者ババ・ブダンから始まった。^{[2] [8]彼は}メッカ巡礼の帰りに、イエメンからインドのマイソールへコーヒー豆7粒を（ひげの中に隠して）密輸した。 ^{[7]彼はそれを}チッカマガルル県のチャンドラ・ドローナ・ギリ（標高1,829メートル、ギリは「丘」の意味）に植えた。アラビアから生豆を持ち出すことは違法行為とされた。イスラム教では7という数字は神聖不可侵の数字であるため、聖人が7粒のコーヒー豆を運ぶ行為は宗教的行為とみなされた。^[6]これがインド、特に当時のマイソール州（現在はカルナータカ州の一部）におけるコーヒー産業の始まりであった。アラブ人はコーヒー豆の発芽を防ぐために焙煎または煮沸以外の方法での輸出を禁止し、他国への輸出を厳しく管理していたことを考えると、これはババ・ブダンのかなりの勇気ある功績であった。^[9]

1670 年にババ・ブダンが初めて種を植えると、すぐに組織的な栽培が始まりました。そのほとんどはインド人の個人所有者によるもので、最初の農園は 1840 年にカルナタカ州のババ・ブダン・ギリとその周辺の丘陵地帯に設立されました。この農園は、ワヤナード(現在はケララ州の一部) の他の地域、タミル・ナードゥ州のシェバロイ山脈とニルギリ山脈に広がりました。19 世紀半ばにイギリス植民地の存在がインドにしっかりと根付くと、コーヒー農園は輸出用に繁栄しました。こうしてコーヒー文化は南インドに急速に広まりました。

当初はアラビカ種が人気だった。しかし、コーヒーさび病による深刻な被害の結果、コーヒーの代替となる丈夫な品種、ロブスタ種と、リベリカ種とアラビカ種の交配種、さび病に強いアラビカ種の交配種が人気となった。これはインドで栽培される最も一般的なコーヒー品種で、カルナタカ州だけでこの品種の生産量の70%を占めている。^{[8] [9]}

1942年、政府はコーヒーの輸出を規制し、小規模農家や限界農家を保護するため、1942年コーヒー第7法を可決した。この法律に基づき、インドコーヒー委員会が設立され、商工省が運営した。^[2]政府はインドにおけるコーヒー輸出の統制を大幅に強化し、生産者のコーヒーをプールした。そうすることで、農家が高品質のコーヒーを生産するインセンティブが減少し、品質が停滞した。^[2]

過去50年間で、インドのコーヒー生産量は15％以上増加しました。^[10] 1991年以降、インドでは経済自由化が行われ、業界はこれと生産にかかる労働コストの安さを最大限に活用しました。^[11] 1993年、記念碑的な国内販売割当（ISQ）により、コーヒー農家は生産量の30％をインド国内で販売できるようになり、コーヒー業界の自由化への第一歩が踏み出されました。^[2]これは1994年にさらに改正され、自由販売割当（FSQ）により大規模および小規模の栽培者はコーヒーの70％から100％を国内または海外で販売できるようになりました。^[2] 1996年9月の最終改正により、国内のすべての栽培者に対してコーヒーが自由化され、生産物を好きな場所で自由に販売できるようになりました。^[2]

セイロンと同様、インドでもコーヒー生産は1870年代から急速に衰退し、台頭してきた茶産業に大きく追い抜かれた。壊滅的なコーヒーさび病はコーヒーの生産量に影響を及ぼし、生産コストの高騰により多くの地域でコーヒー農園が茶農園に置き換えられた。^[12]しかし、コーヒー産業はセイロンほどこの病気の影響を受けず、規模では茶産業に影を落とされたものの、インドは依然として英領ギアナとともに大英帝国におけるコーヒー生産の拠点の一つであった。1910年から1912年にかけて、南部諸州のコーヒー農園面積は203,134エーカー（82,205ヘクタール）と報告され、そのほとんどはイギリスに輸出された。

1940年代、深煎りのコーヒー豆（70%～80%）とチコリ（20%～30%）から作られる甘いミルク入りのコーヒーであるインドのフィルターコーヒーが商業的に成功した。このコーヒーは特に南部のアーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケララ州、タミル・ナードゥ州で人気があった。最も一般的に使用されているコーヒー豆は、カルナータカ州（コダグ、チッカマガルル、ハッサン）、ケララ州（マラバール地方）、タミル・ナードゥ州（ニルギリ県、イェールカード、コダイカナル）の丘陵地帯で栽培されるアラビカ種とロブスタ種である。

インドのコーヒー生産量は1970年代に急速に増加し、1971～72年の68,948トンから1979～80年には120,000トンに増加し、1980年代には4.6%増加しました。^[13] 1990年代には30%以上増加し、生産量の伸びではウガンダに次ぐものでした。^{[14] [15]} 2007年までに、オーガニックコーヒーは約2,600ヘクタール（6,400エーカー）の土地で栽培され、推定生産量は約1,700トンでした。^[16]国連食糧農業機関（FAO）が発表した2008年の統計によると、インドで収穫されたコーヒー豆の栽培面積は342,000ヘクタール（850,000エーカー）で、^[17]収穫量は7,660ヘクトグラム/ヘクタールと推定され、^[18]総生産量は262,000トンと推定されています。^[19]

インドには約25万人のコーヒー栽培者がおり、そのうち98%は小規模栽培者です。^[2]そのうち90%以上は10エーカー（4.0ヘクタール）以下の小規模農園です。2001年から2002年に公表された統計によると、インドのコーヒー栽培総面積は346,995ヘクタール（857,440エーカー）で、そのうち71.2%を小規模農園175,475が占めています。100ヘクタール（250エーカー）を超える大規模農園は31,571ヘクタール（78,010エーカー）（全農園のわずか9.1%）で、わずか167の農園が占めています。 2ヘクタール（4.9エーカー）未満の土地を所有する農地面積は、138,209人の所有者のうち114,546ヘクタール（283,050エーカー）（総面積の33％​​）であった。^[2]

最も重要な生産地域は、南部のカルナタカ州、ケララ州、タミル・ナドゥ州で、2005 ～2006年の栽培シーズンにはインドのコーヒー生産量の92%以上を占めました。この同じシーズンに、インドは44万ポンド（20万kg）以上のコーヒーを輸出し、その25%以上がイタリア向けでした。インドは伝統的にアラビカコーヒーの有名な生産国でしたが、過去10年間は​​収穫量が多いためロブスタ豆が大幅に増加し、現在ではインドで生産されるコーヒーの60%以上を占めています。コーヒーの国内消費量は1995年の5万トンから2008年には9万4400トンに増加した。 ^[20] インドコーヒー委員会の統計によると、「2009～2010年モンスーン後推定」および「2010～2011年開花後推定」における各州のロブスタ種およびアラビカ種のコーヒー生産量は、それぞれ合計30万8000トンおよび28万9600トンであった。^[21] 2010年現在、インド産コーヒーの70～80％が海外に輸出されている。^{[10] [22]}

インドで栽培されるコーヒーはすべて日陰で栽培され、通常は2層の日陰になっています。カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスと混植されることが多く、混植、貯蔵、取り扱いによってコーヒーの芳香が増します。^{[23]栽培高度は、}アラビカ種（最高級コーヒー）の場合は海抜1,000～1,500メートル（4,900フィート） 、ロブスタ種（品質は低いものの、環境条件に強い）の場合は500～1,000メートル（1,600フィート）です。 ^{[2] [16]}理想的には、アラビカ種とロブスタ種はどちらも、わずかに酸性（pH 6.0～6.5）の有機質に富んだ水はけの良い土壌に植えられます。^[16]しかし、インドのコーヒーは中程度の酸味があり、バランスのとれた甘い味にも、無気力で不活発な味にもなり得ます。^[23]アラビカ種の傾斜は緩やかから中程度であるのに対し、ロブスタ種の傾斜は緩やかからかなり平坦です。^[16]

開花と成熟

開花期はコーヒーの木が白い花を咲かせる時期で、花は3～4日ほど咲き続け（「一過性」期間と呼ばれる）、種子に成熟する。コーヒー農園が満開の時は、見ていて楽しい光景である。開花から果実の成熟までの期間は、品種や気候によって大きく異なり、アラビカ種では約7か月、ロブスタ種では約9か月である。果実は完全に熟して赤紫色になったときに手で収穫される。^{[24] [25] [26]}

気候条件

コーヒー栽培に理想的な気候条件は、気温と降雨量に関係しています。アラビカ種には、気温が 73 °F (23 °C) から 82 °F (28 °C) の範囲で、降雨量が 60～80 インチ (1.5～2.0 m) の範囲で、その後 2～3 か月間乾燥した状態が適しています。氷点下に近い寒さはコーヒー栽培には適していません。降雨量が 40 インチ (1.0 m) 未満の場合は、灌漑設備の設置が不可欠です。南インドの丘陵地帯の熱帯地域では、これらの条件が優勢で、コーヒー農園が数多く繁茂しています。^[27]アラビカ種の相対湿度は 70～80% ですが、ロブスタ種では80～90% です。^[16]

コーヒー病

インドでコーヒーの木が最も罹患する病気の一つは、真菌の増殖である。この真菌はHemileiavastatrixと呼ばれ、葉の内部で増殖する内生菌である。これを除去する効果的な治療法はまだ発見されていない。もう一つの蔓延している病気はコーヒー腐敗病であり、特にカルナタカ州の農園で雨期に深刻な被害を引き起こす可能性がある。Pellicularia kolerogaはこの腐敗病またはさび病に付けられた名前であり、葉を黒く変色させ、ぬるぬるしたゼラチン状の膜を形成する。現在ではCeratobasidium noxiumとして分類されており、これによりコーヒーの葉と実の房が地面に落ちる。^{[8]さらに、}コブラなどのヘビはインドのコーヒー農園の労働者にとって迷惑で潜在的な脅威である。

インドにおけるコーヒーの加工は、乾式加工と湿式加工の 2 つの方法で行われます。乾式加工は、果実の風味特性を保つために太陽の下で乾燥させる伝統的な方法です。湿式加工法では、コーヒー豆は発酵および洗浄され、これは収量を向上させるために好ましい方法です。湿式加工に関しては、豆は欠陥のある種子を分離するために洗浄されます。その後、さまざまな種類とサイズの豆がブレンドされ、最高の風味が引き出されます。次の工程は、焙煎機または個別の焙煎機で焙煎することです。その後、焙煎されたコーヒーは適切なサイズに挽かれます。^[1]

インドのコーヒーの主な4つの植物栽培品種は、ケント、S.795、カーヴェリ、セレクション9です。1920年代、インドで栽培された最も古いアラビカ種は、マイソールのドッデンガッダ農園の農園主であったイギリス人LPケントにちなんでケント(s) ^{[16]と名付けられました。 [28]}インドと東南アジアでおそらく最も一般的に栽培されているアラビカ種はS.795 ^[29]で、バランスの取れたカップとモッカの微妙な風味で知られています。1940年代にリリースされたこの品種は、ケント種とS.288種の交配種です。^[29]一般にカティモールとして知られるカーヴェリは、カトゥーラとハイブリド・ド・ティモールの交配種から派生したものであり、受賞歴のあるセレクション9は、タファリケラとハイブリド・ド・ティモールの交配種から派生したものです。^[16]サンラモンとカトゥーラの矮性および半矮性雑種は、高密度植栽の需要を満たすために開発されました。^[30]デバマチ雑種（C. arabicaとC. canephora）は、1930年頃にインドで初めて発見されました。^[31]

インドコーヒー協会の毎週のオークションには、アラビカチェリー、ロブスタチェリー、アラビカプランテーション、ロブスタパーチメントなどの品種が含まれています。^[32]

地域のロゴやブランドには、アナマライス、アラクバレー、ババブダンギリス、ビリギリス、ブラマプトラ、チクマガルル、コーグ、マンジャラバード、ニルギリ、プルニーズ、シェベロイ、トラヴァンコール、ワヤナードなどがあります。また、モンスーンド・マラバールAA、マイソール・ナゲット・エクストラ・ボールド、ロブスタ・カーピ・ロイヤルなどの特産ブランドもあります。^[16]

オーガニックコーヒー

オーガニックコーヒーは、合成農薬や植物保護法を使用せずに生産されます。オーガニックコーヒーはヨーロッパ、米国、日本で人気があるため、オーガニックコーヒーとして販売するには認定機関による認証が不可欠です（一般的な形態は、レギュラー、カフェイン抜き、フレーバー、インスタントコーヒーの各種）。インドの地形と気候条件は、牛の糞尿、堆肥、手作業による除草、さまざまなコーヒー農園で行われている園芸作業を組み合わせた、2層の混合日陰の深く肥沃な森林土壌でこのようなコーヒーを育てるのに必要な利点を提供します。小規模な所有地であることも、このような種類のコーヒーにとってもう1つの利点です。これらすべての利点にもかかわらず、2008年の時点でインドで認定されたオーガニックコーヒーの所有地（インドには20の認定認証機関があります）はわずか2,600ヘクタール（6,400エーカー）の面積で、生産量は1,700トンと推定されています。このようなコーヒーの栽培を促進するために、コーヒー委員会は、現場での実験、調査、ケーススタディに基づいて、情報ガイドラインや技術文書を補足した多くの導入パッケージを開発してきました。^[4]

インドではコーヒーの研究開発がコーヒー研究所を通じてよく組織化されており、同研究所は東南アジアで第一級の研究機関とみなされている。同研究所はインド政府商工省傘下の自治機関であるインドコーヒー委員会の管理下にあり、議会の法律に基づいて「インドコーヒーの研究、開発、普及、品質向上、市場情報、国内外での宣伝」を促進する目的で設立された。^[33]同研究所はコーヒー農園の中心地であるカルナータカ州チクマガルル県バレホヌール近くに設立された。同研究所が設立される前に、1915年にコッパに臨時研究ユニットが設立され、主に葉の病気による作物被害への解決策を模索した。これに続いて、1925年に当時のマイソール政府によって「マイソールコーヒー試験場」という名の現地研究ステーションが設立されました。これは1942年に設立されたコーヒー委員会に引き継がれ、1944年からこのステーションで定期的な研究が始まりました。LCコールマン博士は、インドのコーヒー研究の創始者とされています。^[34]インドコーヒー委員会は、インド政府商工省の下で機能する自治機関です。委員会は、インドのコーヒー業界の友人、哲学者、指導者としての役割を果たしています。1942年にインド議会の法律に基づいて設立された委員会は、研究、開発、普及、品質向上、市場情報、およびインドコーヒーの国内外での宣伝に重点を置いています。

研究所の研究活動は、インドで栽培されるコーヒーの生産性と品質を向上させることを基本目的として、農学、土壌科学および農芸化学、植物学、昆虫学/線虫学、植物生理学、バイオテクノロジー、収穫後技術の 7 つの分野にまたがっています。研究所には、研究活動に携わる 60 人の科学技術者がいます。研究所には、作物研究を行うための 130.94 ヘクタール (323.6 エーカー) の農地が整備されており、そのうち 80.26 ヘクタール (198.3 エーカー) がコーヒー研究 (アラビカ 51.32 ヘクタール (126.8 エーカー)、ロブスタ 28.94 ヘクタール (71.5 エーカー)) に使用され、10 ヘクタール (25 エーカー) が CXR の栽培に使用され、12.38 ヘクタール (30.6 エーカー) が苗床、道路、建物に割り当てられ、残りの 12.38 ヘクタール (30.6 エーカー) は将来の拡張のための予備地域となっています。研究農場には、コーヒー栽培に使われる多種多様な日陰樹種や、アラビカ種の故郷として知られるエチオピアを含むすべてのコーヒー栽培国からの遺伝資源や外来材料を提供するプランテーションに、調整された水源を供給するチェックダムのネットワークが整備されている。さらに、コショウやビンロウジュなどの作物による作物の多様化も、研究所の収入創出プログラムの一部である。^[34]

研究所の一部には、特定の分野の研究を行う研究室や、コーヒーだけでなく他の作物に関する書籍や定期刊行物を揃えた図書館がある。職員のトレーニングは研究所の重要な活動である。研究所のトレーニング部門は、コーヒー農園の農園管理者や監督者、コーヒー委員会の普及員を対象に定期的なトレーニングプログラムを実施している。UNDPとUSDAに認定された研究所のトレーニング部門は、エチオピア、ベトナム、スリランカ、ネパール、ネスレ・シンガポールの職員を対象に、コーヒー栽培に関する外国人向けのトレーニングを提供している。 [ ^34]

さらに、マイソールに設立された植物組織培養およびバイオテクノロジー部門は、高収量、害虫および病気に強い品種を開発するための従来の育種プログラムを補完するために、バイオテクノロジーと分子生物学の独占的な研究を行っています。インドコーヒー委員会は、ベンガルールの本部に品質管理部門を維持しており、他の研究分野と協力して「カップに入ったコーヒーの品質」を向上させる上で積極的な役割を果たしています。^[34]

それぞれのコーヒー栽培地域に特有の農業気候条件を網羅した研究を行うため、中央コーヒー研究所の総合管理の下、以下の5つの研究ステーションが完全に機能しています。^{[34] [35]}

• カルナタカ州コダグ県チェッタリにあるコーヒー研究サブステーション（CRSS）は1946年に設立されました。サブステーションには設備の整った研究室があり、131ヘクタール（320エーカー）の面積をカバーしており、そのうち80ヘクタール（200エーカー）はコーヒー研究活動専用です。^[35]
• アーンドラ・プラデーシュ州ヴィシャカパトナム県RVナガルにある地域コーヒー研究所（RCRS）は、東海岸のオリッサ州も管轄している。1976年に設立されたこの研究所は、非伝統的な地域でのコーヒー栽培の発展に取り組んでおり、30ヘクタール（74エーカー）のコーヒー農園がある。この地域にコーヒーを導入する目的は、森林地帯でのポドゥ耕作（移動耕作）による作物栽培から部族人口を引き離し、森林生態系を保護するだけでなく、この地域の部族の人々の経済状況を改善することであった。^[35]
• ケララ州ワヤナード県チュンダレ村にある地域コーヒー研究所（RCRS）は、ロブスタ種が主要作物である地域に適した適切な技術を開発するために設立されました。ケララ州はロブスタ種のコーヒーを栽培するインドで2番目に大きいコーヒー生産州とされています。研究所は116ヘクタール（290エーカー）の面積をカバーし、30ヘクタール（74エーカー）の農場と研究のための十分な研究室サポートを備えています。^[35]
• タミル・ナードゥ州ディンディグル県タンディグディにある地域コーヒー研究所（RCRS） 。この研究所は、国内の他の地域とは異なり、北東モンスーン期に多量の（しかし少ない）降雨量があるタミル・ナードゥ州のコーヒー栽培に適した方法を開発することを唯一の目的として設立されました。この研究所は、実験室設備を備えた6.5ヘクタール（16エーカー）の研究農場を含む12.5ヘクタール（31エーカー）の面積に広がっています。^[35]
• アッサム州カルビ・アングロン県ディプーにある地域コーヒー研究ステーション（RCRS）は、1980年に北東部に設立されたコーヒー農園を支援するために設立されました。この農園は、森林に覆われた丘陵地帯の部族によって広く行われていた焼畑農業に代わる、経済的に実行可能な農業慣行を提供することを目的としていました。焼畑農業は、地域の生態系を保護する上で懸念されていました。この地域の研究所は、25ヘクタール（62エーカー）の面積に広がっています。^[35]

インディアコーヒー ハウスチェーンは、イギリス統治時代の 1940 年代初頭にコーヒー委員会によって最初に設立されました。1950 年代半ば、委員会は方針変更によりコーヒー ハウスを閉鎖しました。しかし、当時の共産党指導者AK ゴパラン氏の指導の下、解雇された従業員が支店を引き継ぎ、そのネットワークをインディアン コーヒー ハウスと改名しました。最初のインドコーヒー労働者協同組合は1957年8月19日にバンガロールで設立された。最初のインドコーヒーハウスは1957年10月27日にニューデリーにオープンした。徐々にインドコーヒーハウスのチェーンは全国に広がり、 1958年末までにポンディシェリ、トリシュール、ラクナウ、ナグプール、ジャバルプル、ムンバイ、コルカタ、テリシェリ、プネー（タミルナードゥ州）に支店ができた。インド国内のこれらのコーヒーハウスは13の協同組合によって運営されており、従業員から選出された管理委員会によって統制されている。協同組合連合会はこれらの組合を率いる全国的な統括組織である。^{[36] [37]}

しかし、現在ではバリスタなどの他のチェーン店の登場によりコーヒーバーの人気が高まっており、カフェ・コーヒー・デイはインド最大のコーヒーバーチェーンとなっている。^[38]インド国内では、南インドでのコーヒー消費量が他の地域よりも多い。^[39]

インドのコーヒーは酸味が少なく甘いことからヨーロッパでは評判が高く、エスプレッソによく使われています。アメリカ人は酸味が強く、より明るいアフリカや南アメリカのコーヒーを好みます。^[6]

セレクション9は、2002年のフレーバー・オブ・インディア・カップピング・コンペティションで最優秀アラビカコーヒーに与えられるファインカップ賞を受賞した。^[16] 2004年には、「タタ・コーヒー」というブランド名のインド産コーヒーが、パリで開催されたグラン・カス・ド・カフェ・コンペティションで3つの金メダルを獲得するという栄誉に輝いた。^[6]

インドコーヒー委員会は、インド政府の商工省が運営する組織で、インドにおけるコーヒー生産の促進を目的としている。委員会は1942年に議会の制定法によって設立された。1995年まで、コーヒー委員会は多くの生産者のコーヒーを共同供給して販売していたが、その後、インドの経済自由化によりコーヒーの販売は民間部門の活動となった。^[40]

コーヒー委員会の伝統的な任務には、インドと海外でのコーヒーの宣伝、販売、消費、コーヒーの研究、小規模コーヒー栽培農家の設立への財政援助、労働者の労働条件の保護、売れ残ったコーヒーの余剰プールの管理などがある。^[41]

コーヒーポータル

• コーヒー生産国別一覧

• ウィキメディア・コモンズのインドのコーヒー農園に関するメディア
• インドコーヒー協会