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コーヒー代替品は、コーヒーを模倣するために使用される、通常はカフェインを含まない非コーヒー製品です。コーヒー代替品は、医学的、経済的、宗教的な理由で使用される場合もあれば、単にコーヒーが容易に入手できないという理由で使用される場合もあります。焙煎した穀物飲料は、コーヒーの一般的な代替品です。
第二次世界大戦では、ドングリがコーヒーの原料として使われた。[どこで？ ]焙煎したチコリや穀物もコーヒーの原料として使われた。ふすまと糖蜜でできた飲料であるポスタムも、この時代に人気のコーヒー代用品となった。南北戦争中は、アメリカ南部でもコーヒーは不足していた。[1]
お茶とコーヒーの両方が持つ主な価値の源である刺激性については、残念ながら代用できるものはありません。神経を欺くことができないのであれば、私たちにできる最善のことは、残っている少量の成分を薄めて味覚を欺くことです。
— 「コーヒーの代用品」、サザン・バナー、1865年
ライ麦やサツマイモの粉末などが当時最も人気のある代替品でした。[2]
コーヒーの代用品は、子供やコーヒーが健康に悪いと考える人、宗教上の理由でカフェインを避けている人に出す食べ物や飲み物の調理に使用されることがある。末日聖徒イエス・キリスト教会（LDS教会）は、教会の教義では「熱い飲み物」の禁止はあらゆる形態のコーヒーを含むと解釈されているため、信者にコーヒーを飲まないように勧めている。 [3]セブンスデー・アドベンチスト教会はカフェインを不健康な物質とみなしており、コーヒーを含むカフェインを含む食べ物や飲み物をすべて避けるように信者に勧めている。[4]
アジアの伝統料理には、焙煎したコーヒー豆の代わりに焙煎した穀物から作った飲み物（大麦茶、コーン茶、玄米茶など）が含まれる。これらはコーヒーの代用品ではないが、温かい香り高い飲み物（オプションで甘味料を加える）として同様のニッチな位置を占めている。
材料
穀物コーヒーやその他の代替品は、さまざまな有機物質 を焙煎または煎じて作ることができます。
使用される材料には、アーモンド、ドングリ、アスパラガス、大麦麦芽、ブナの実、ビートの根、ニンジン、チコリの根、トウモロコシ、大豆、綿実、タンポポの根（タンポポコーヒーを参照）、イチジク、焙煎したヒヨコ豆、[5]ルピナス、煮詰めた糖蜜、オクラの種、エンドウ豆、柿の種、ジャガイモの皮、[6]ライ麦、サッサフラスの種、サツマイモ、小麦ふすまなどがあります。
歴史
現在のアメリカ南東部に住んでいたネイティブアメリカンは、イレクス・ボミトリア（ヤウポン・ホリー）の焙煎した葉と茎から、カフェインを含む儀式用の飲み物「アシ」または「ブラック・ドリンク」を醸造していた。[7]ヨーロッパの入植者はこの飲み物をコーヒーの代用品として採用し、「カッシーナ」と呼んだ。[8]
ケベック州では、ニセアカシアの種子は、幹の害虫によってニセアカシアの個体数が激減する以前は、コーヒーの代用品として歴史的に使用されていました。 [要出典]
挽いて焙煎したひよこ豆から作られるコーヒー代用品については、1793年にドイツの作家によって言及されている。[5]
タンポポコーヒーは北米では1830年代にはすでに存在していたことが確認されている。[9]
挽いて焙煎したチコリの根から淹れた飲み物にはカフェインは含まれていないが、色が濃く、コーヒーによく似た味がする。コーヒーがヨーロッパに伝わる前は薬用茶として使われていた。大陸封鎖によるコーヒー不足のため、19世紀初頭にはフランスでコーヒーの代用品としてチコリが広く使われるようになった。アメリカ南北戦争中にはルイジアナで使用され、ニューオーリンズでは今でも人気がある。[10]コーヒーに混ぜたチコリは南インドでも人気があり、インドのフィルターコーヒーとして知られている。
ポストムは、焙煎した小麦ふすま、小麦、糖蜜から作られたインスタントコーヒーの代用品で、コーヒーが厳しく配給制だった第二次世界大戦中にアメリカで人気が最高潮に達した。
例
1940 年代のスウェーデンのコーヒー代替ブランド「Cafenco」の製品写真 - 他の植物材料の煎じ薬やハーブティーはコーヒーに似ていることがあります。
- コーヒー代替品は、本物のコーヒーに混ぜ物として加えられることがあります。
- キャンプ コーヒーは、1876 年から販売されている英国産のチコリとコーヒーのミックスです。
- リコレは、 1953年にフランスで発明され、現在はネスレが製造しているチコリとコーヒーのミックスです。
合成コーヒー
2021年、メディアは、世界初の合成コーヒー製品が2つのバイオテクノロジー企業によって作成されたと報じたが、近い将来の商業化に向けて規制当局の承認を待っている。[14] [15] [16 ]バイオリアクターでの細胞農業によって生産できるこのような製品[16]は、複数の企業の研究開発に多額の資金が投入されており、天然製品と同等または同様の効果、組成、味を持ちながら、使用する水が少なく、炭素排出量が少なく、労働力が少なく[追加の引用が必要]、森林破壊を引き起こさない可能性がある。[14]化学分子レベルで天然栽培のコーヒーに匹敵する製品は「コーヒー代替品」ではなく、生産方法のみが異なるため、「ラボで栽培されたコーヒー」となる。[15]
2019年には、アメリカの企業アトモが開発し、植物由来の原料とカフェインを原料とした分子コーヒーが実演された。しかし、分子レベルでコーヒーとどの程度似ているか、またその効果は不明だ。[17] 2021年には一時的に売りに出された。[15]
準備
コーヒーの代用品には、お湯に溶かす粉末、コーヒーのように淹れる粉末、またはそのまま煮出してお茶のように入れる 穀物などがあります。
参照
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参考文献
- ^ 「コーヒーの代替品」テキサス大学タイラー校。2015年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ピケット、ジョージ・エドワード（1913年）。ジョージ・E・ピケット将軍の親しい手紙に表れた兵士の心。ニューヨーク：S.モイル。ISBN 9780331365740。
- ^ 「モルモン教徒にとって、たとえカフェやモカチーノと呼んでもコーヒーは禁物」ロサンゼルス・タイムズ。AP通信。2019年8月18日。 2021年1月19日閲覧。
- ^ 「末日聖徒教会の信者はコーヒーを飲むべきか？ - 黄金の子羊」2023年12月31日。 2023年12月31日閲覧。
- ^ ab 「はじめに：ひよこ豆」。国際乾燥地農業研究センター。2012年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月28日閲覧。
- ^ポテトコーヒー 2007-09-28 ウェイバックマシンにアーカイブ
- ^ Crown, Patricia L.; Emerson, Thomas E.; Gu, Jiyan; Hurst, W. Jeffrey; Pauketat, Timothy R.; Ward, Timothy (2012-08-28). 「カホキアでの儀式的なブラックドリンクの消費」。米国科学アカデミー紀要。109 (35): 13944–139 49。doi : 10.1073 / pnas.1208404109。ISSN 0027-8424。PMC 3435207。PMID 22869743。
- ^ ティー＆コーヒー・トレード・ジャーナル。ティー＆コーヒー・トレード・ジャーナル社。1922年7月。53ページ。
- ^ ムーディー、スザンナ (2007-12-04)。ブッシュでの荒々しい生活。マクレランドとスチュワート。p. 385。ISBN 9780771034923. 2011年7月7日閲覧。
- ^ スミス、アナベル・K. (2014年3月5日)。「ニューオーリンズが独自に作ったチコリコーヒーミックスの歴史」スミソニアン誌– Smithsonian.com経由。
- ^ Maier, HG (1987)。「穀物から作られたコーヒー代替品」。Clarke, RJ; Macrae, R. (編)。コーヒー：関連飲料。Springer。pp. 5–8。ISBN 978-1-85166-103-9。
- ^ “Caro Malzkaffee”. 2006年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月5日閲覧。
- ^ ペンダーグラスト、マーク（2010）[2001]。アンコモン・グラウンド：コーヒーの歴史とそれが私たちの世界をどのように変えたか（改訂版）。ニューヨーク市：ベーシックブックス。p.93。ISBN 9780465018369. OCLC 609871227.
- ^ ab Lavars, Nick (2021年9月20日). 「ラボで栽培されたコーヒーは豆と森林破壊を排除する」. New Atlas . 2021年10月18日閲覧。
- ^ abc 「環境に優しい、ラボで栽培されたコーヒーが登場、ただし問題あり」。ガーディアン。2021年10月16日。 2021年10月26日閲覧。
- ^ ab 「フィンランドで栽培される持続可能なコーヒー – | VTTニュース」vttresearch.com 2021年9月15日。 2021年10月18日閲覧。
- ^ この「分子コーヒー」は豆を一切使わずに淹れられます
さらに読む
- ポール・チュプカ（1956年）。チュプカ、フリーデル。ザックス、マンフレッド（編）。 Kaffee、Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz [コーヒー、コーヒー代替品、コーヒー添加物] (ドイツ語)。 Vol. 4 (第 3 版)。 O.マイスナー。2024-01-18に取得。
- ハイスティンガー、アンドレア (2020)。 「戦争コーヒー - Kaffee und Ersatzprodukte」[戦争コーヒー - コーヒーと代理製品] (ドイツ語)。バーバラ・デソーレ訳。 Rifugio Averau、イタリア: Autonome Provinz Bozen Südtirol、Abtailung 22 für Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung。 2024-01-18 のオリジナルからアーカイブされました。2024-01-18に取得。
- サラ・F・マーコート。リーボルト、マリオ・フェリックス (2021-03-21)。マックス、シュミット[ドイツ語] (編)。 「Schmidt Max und der Kaffee der Zukunft」[シュミット・マックスと未来のコーヒー]。 Freizeit (ビデオ機能) (ドイツ語)。BRフェルンゼヘン。2023-01-07に取得。[28:30]