スイス料理

ミューズリーは、スイスではビルヒャーミューズリーとして知られており、シリアル（オート麦）フレーク、刻んだフルーツ、牛乳からなる朝食または軽食です。ミューズリーの作り方は様々で、例えば蜂蜜、ヨーグルト、ナッツなどを加えることもあります。ミューズリーは、20世紀初頭にスイスの栄養士マックス・ビルヒャー・ベンナーによって考案されました。生食ダイエットの一環として開発された彼の「リンゴダイエット料理」は、もともとは消化しやすい夕食として療養所の患者に提供されていました。第二次世界大戦後、家庭料理教室や軍隊への提供により、ミューズリーはスイス全土で非常に人気になりました。今日では、ミューズリーは西洋の朝食文化の定番であり、特に栄養補助食品としてアスリートの間で人気があります。^{[ 21 ]}

レシュティは、メインディッシュまたはサイドディッシュとして提供される、揚げたジャガイモのケーキの一種です。メインディッシュとして提供される場合、レシュティは通常、チーズ、玉ねぎ、冷たい肉または卵と一緒に提供されます。この料理は元々チューリッヒ発祥で、最初はすりおろした生のジャガイモをフライパンで炒めるだけで作られていました。その後、ベルンに広まり、そこで茹でたジャガイモで作られるようになりました。ここでレシュティという名前が付けられました。^{[ 22 ]}スイス国内および国外には多くのバリエーションがあります。^{[ 23 ]}この料理は、国内のドイツ語圏とフランス語圏の文化の違いを示すレシュティグラベンという名前にもなっています。

フォンデュは、グリュイエールやヴァシュランなどの数種類のハードチーズを白ワインで溶かし、パンと一緒に熱々で食べる料理です。カケロンと呼ばれる容器で提供され、各ゲストは専用のフォークを使ってパンを浸して食べます。フォンデュ鍋の底には熱源（ストーブまたはろうそく）があります。フォンデュは、1699年にチューリッヒのアルベルト・ハウザーによる手稿で初めて記述されました。その手稿のタイトルは「ワインでチーズを調理する」で、今日のレシピに似ています。フォンデュは20世紀初頭にスイスチーズ協会によっても普及されました。 ^{[ 24 ]}今日では、国民食とみなされることが多いです。^{[ 25 ]}

ラクレットは、ヴァレー州発祥の溶かしチーズ料理です。伝統的には、チーズの半分を切り口を下にして加熱し、溶けたチーズを皿に削り取ります。現在では、電気器具を使って行うことが多いです。ラクレットは皮付きのジャガイモとミックスピクルスと一緒に提供され、飲み物としてフェンダンがよく添えられます。火の前でチーズを溶かすことは16世紀に確認されています。1875年以降、この料理にはフランス語のracletteが一般的に使われるようになりました。1909年のシオン州博覧会で、ラクレットはヴァレー州の国民食として宣伝されました。ラクレットは最終的に1964年の全国博覧会で国内（そして国際的に）人気を獲得しました。^{[ 26 ]}

ミューズリーやレシュティとは異なり、フォンデュやラクレットは主食ではなく、特別な機会に親睦を深めるための料理です。フォンデュとラクレットはどちらも寒い時期に特に人気があり、山岳文化やウィンタースポーツと結びついています。

• アールガウ風キャロットケーキ（AG）：ナッツとニンジンを練り込んだ焼きスポンジケーキ。粉砂糖とレモン汁で作ったグレーズを塗り、マジパンで作った小さなニンジンで飾るのが一般的です。
• アルプラーマグロネン（アルプスの羊飼いのマカロニ）：この料理は、羊飼いがアルプスの小屋で手元に持っていた材料、つまりマカロニ、ジャガイモ、タマネギ、ベーコンの小片、溶けたチーズを使った、質素な一品料理です。伝統的に、アルプラーマグロネンは野菜やサラダの代わりにアップルソースを添えて提供されます。
• アッペンツェラーチーズタルト（Chäsfladeとも呼ばれる）は、パン生地またはイースト生地で作られます。トッピングは、アッペンツェラーチーズ、みじん切りにした玉ねぎ、卵、クリーム、牛乳、そしてお好みのスパイスで構成されます。
• アッペンツェラー・モストブロクリ
• バーゼル風小麦粉スープ（BS）：バーゼルでは、19世紀以来、カーニバルの早朝に小麦粉スープが食べられてきました。小麦粉をこんがりと炒め、ブイヨンで煮詰めます。すりおろしたチーズを添えていただくことが多いです。
• Basler Käsewähe (BS)
• バスラー・レッカーリ
• 農家のパン
• ベルナー・プラッテ（ベルギー）
• ベルナー・レシュティ（ベルギー）
• ベルナーレープクーヘン（ベルギー）
• ビーバー（ビベルリ）（アッペンツェル）：ビーバーはアッペンツェル地方の名物であるジンジャーブレッドです。大きなビーバー、つまりビーバーフラデンは天然の蜂蜜が入っており、中身は入っていません。小さなビーバーはビーバーリと呼ばれ、アーモンドペーストが詰められています。
• ビュンドナー・ヌストルテ（GR）
• コレラ（VS）
• コレルム（OW）
• コルドンブルー
• エメンタールアップルレシュティ（ドイツ語：Emmentaler Apfelrösti）：古いパン、リンゴ、砂糖で作られるこのお菓子は、材料が手元にあり、作り方も非常に簡単なため、かつては残り物で作る非常に人気のあるお菓子でした。このレシピは、有名なエメンタールチーズの本場であるベルン州のエメンタール（「エメン渓谷」）地方に由来します。
• フォッツェルシュニッテン：フレンチトーストの一種。名前の正確な由来は不明である（フォッツェルは文字通り「ちぎった紙切れ」を意味する）。
• ファスナハトシューヒリ：揚げた円盤状の生地で、粉砂糖をまぶして食べることが多い。伝統的にカーニバルの時期に食べられる。
• Fastenwähe (BS)
• フライシュフォーゲル
• Gehacktes mit Hörnli: ひき肉をトマトソースまたはブラウンソースで煮込み、小さなエルボーマカロニの上に盛り付け、通常はリンゴのメッシュを添える。
• グラルナー・ビルンブロート（GL）：洋梨パンは、スイスアルプスとその麓に伝わる伝統的な菓子で、ドライ洋梨を詰めたものです。洋梨の他に、レーズン、木の実、そしてイチジクやドライアップルのスライスが使われることもよくあります。砂糖漬けのオレンジピール、レモンピール、コリアンダー、シナモン、スターアニス、アニス、クローブ、さらにマール、キルシュ、ワインなどで風味付けされています。
• Gnottene/Gottus (VS)
• インナーシュヴァイツァー チェス チュエシュ (スイス中央部)
• インナーシュヴァイツァー・ハーフェハビス（子羊肉、豚肉、牛肉のいずれかとキャベツを煮込んだシチューで、ジャガイモを添えて提供される。）（スイス中部地方）
• インナーシュヴァイツァー ツィゲルクラプフェン(スイス中央部)
• カルバーヴルスト（GL）：グラールス州発祥の、独特のクリーミーな風味を持つソーセージ。仔牛肉、牛乳、砕いたクラッカー、マイルドなスパイスで作られます。滑らかな食感とマイルドな味わいが特徴で、ほとんどのソーセージは燻製されますが、カルバーヴルストは燻製されません。玉ねぎとグレービーソースで調理されることが多いです。
• カッペルのミルクスープ：いわゆる「カッペルのミルクスープ」は、スイスの歴史における重要な出来事の中心にあります。1529年、チューリッヒ軍はスイス中央部の州に進軍しました。記録によると、両軍の一般兵士たちは、指導者たちが親睦を深めるために交渉している隙をついて、両州の境界線上にあるカッペル・アム・アルビスで大きな鍋を火にかけました。チューリッヒの人々は牛乳を、チューリッヒの人々はパンを提供し、ミルクスープを作り、両軍で一緒に食べたと言われています。
• ランドイェーガー：スイスで伝統的に作られている半乾燥ソーセージですが、南ドイツ、オーストリア、アルザス地方でも作られています。ハイキングなどのアクティビティ中の軽食として人気があります。冷蔵保存が不要で、一人分ずつ小分けになっているため、兵士の食料としても使われてきた歴史があります。ランドイェーガーは乾燥サラミに似た味です。
• ルツェルナー・ビレンブロート（LU）
• ルツェルン風チューゲリパステテ（LU）：ルツェルン風チューゲリパステテは、ルツェルン地方の郷土菓子です。その名前は、材料のほとんどが球形（チューゲリ＝小さなボール）であることに由来しています。この料理に関する最古の記録は18世紀に遡ります。基本的な形は、肉、キノコ、レーズンを煮込んだラグーを詰めたパイ生地です。
• ルツェルナー・レープクーヘン（LU）
• マゲンブロート（BS）
• メイチベイ (BE)
• メレンゲ（マイリンゲン）
• ノイエンブルガー ヴルスト イム シュラフロック (NE)
• ヌスリサラート
• ヌスシュテンゲリ（ナッツスティック）：スイスのヘーゼルナッツを使ったペストリーで、熱いコーヒーに浸して食べるのに最適です。
• オスターフラデン
• ラームシュニッツェル
• リズ・カシミールは、ご飯にカレーソースと豚ひき肉を混ぜ合わせ、パイナップル、バナナ、チェリーなどのトロピカルフルーツ、時にはスグリやブドウを加えた料理です。1952年に国際的なホテル・リゾートチェーンであるモーベンピックで初めて提供されました。
• ニーデルヴェーエ：スイスのタルト「ヴェーエン」に似ていますが、生地が少なめの平たい丸いケーキです。ただし、このタルトには、スイスでは地域によってニーデルまたはニードルと呼ばれる、ほんのり甘くてクリーミーな濃厚なクリームが詰められています。
• ニトヴァルトナー・レープクーヘン（NW）
• リベル（ラインタール）（SG）
• シェンケレ
• Schinkengipfeli(i): ハムムースのフィリングとパイ生地でできた、人気の小さなハムクロワッサン。
• シュヴィーツァー・クラプフェン（SZ）
• シュペッツリは、小麦粉、卵、水で作られた小さな団子です^{[ 27 ]}
• ザンクト・ガラー（カルブス）ブラートヴルスト（SG）、子牛のソーセージ
• ザンクト・ガレン・ブロート（SG）
• ザンクト・ガレン・シューブリッヒ（SG）
• Suuri Lääberli (BS)
• ティルゲル（Tirggel、チューリッヒ州）は、チューリッヒの伝統的なクリスマスビスケットです。小麦粉と蜂蜜で作られており、薄くて硬く、甘いのが特徴です。
• ヴェルミセル
• ヴェーエ/クーヘン/デュネン/フラデン/ガトー
• ヴァリザー・ロッゲンブロート（VS）
• スイス風ソーセージサラダ
• ヴルツェルブロート
• ジベレチュエチェ（ベルギー）
• ツォップ（フランス語ではトレッセ、イタリア語ではトレッチャ）は、特徴的な編み込みの形と黄金色の皮で知られるスイスの伝統的なパンです。小麦粉、牛乳、バター、イースト、少量の砂糖と塩で作られ、焼く前に卵黄を塗ることで、つややかで豊かな仕上がりになります。ツォップは通常、日曜日の朝や祝日に、バター、ジャム、チーズ、蜂蜜などを添えて、ゆったりとした朝食やブランチの一部として楽しまれています。「ツォップ」という名前はドイツ語で「編み込み」を意味し、パンの編み込みの形を表しています。柔らかく、ほんのり甘いパン生地と装飾的な外観は、スイスの食文化において愛される定番となり、安らぎ、家族の集まり、お祝いの象徴となっています。
• ツーガー・キルシュトルテ（ZG）
• チューリッヒ風薄切り肉（チューリッヒ風薄切り肉）は、チューリッヒ州発祥の伝統料理です。薄切りにした仔牛肉を、白ワインとデミグラスソースで煮込んだもので、玉ねぎやマッシュルームを加えることもよくあります。この料理は、柔らかな食感と濃厚で風味豊かな味わいが特徴で、洗練されたスイスの都市料理の影響を反映しています。チューリッヒ風薄切り肉は、スイスを代表するジャガイモ料理であるレシュティと一緒に食べるのが一般的ですが、パスタやご飯と一緒に食べることもできます。1940年代に初めて印刷物として記録されたこのレシピは、それ以前の肉の煮込み料理から発展したと考えられており、現在の形はシンプルさと地元の高品質な食材を重視しています。今日では、スイスの国民食の一つとみなされており、国内の家庭料理やレストランのメニューに欠かせない定番料理となっています。

• ブリゾレ（VS）：秋に地元のチーズや肉と一緒に提供される焼き栗
• カラック：特徴的な緑色のチョコレートとショートクラスト生地のペストリー
• スズキの切り身：スズキの切り身は、しばしば「ムニエル」スタイル、つまり小麦粉をまぶしてバターで揚げて調理される^{[ 28 ]。}
• ガトー・ブロワ: クルミのパイ (ビュンドナー・ヌッストルテに相当) にチョコレートを添えたもの^{[ 29 ]}
• マラコフ：ヴォー州コート地方発祥の、揚げたチーズボールまたはスティック。
• メレンゲ：泡立てた卵白で作るデザートで、伝統的にはダブルグリュイエールクリームを添えて食べる。
• パペ・ヴォードワ：ヴォー州発祥のこのボリューム満点のネギとジャガイモの料理。通常はソーシス・オ・シュー（キャベツソーセージ）と一緒に提供されます。
• ロンジョル：ジュネーブ州発祥の豚肉ソーセージで、フェンネルシードが詰められている。
• ジュネーブ産アルジャンテ・エピニュー・カルドン：このカルドンはジュネーブ州でのみ栽培されています。その起源は南フランスからのユグノー難民にあり、ジュネーブの寒冷な気候に適応しました。ジュネーブの多くの家庭でクリスマスのお祝いに欠かせない食材であり、グラタンの形で食べられることが多いです。^{[ 30 ]}

• 
  ブリゾレ
• 
  スズキのフィレ
• 
  パペ・ヴォードワ
• 
  ダブルクリーム添えメレンゲ
• 
  ガトー・ブルワ

スイスのイタリア語圏は、基本的にティチーノ州と重なるが、グラウビュンデン州南部の谷間にも及ぶ。ポレンタやリゾットが人気で、ルガニゲやルガニゲッタといった職人ソーセージが添えられることが多い。ティチーノの典型的な料理は、地元のレストランであるグロットで味わえる。^{[ 31 ]}栗は、スイス南部の歴史的な主食でもある。2000年前に持ち込まれた栗の木は、「パンの木」と呼ばれていた。^{[ 32 ]}ティチーノのもう1つの特産品はオリーブオイルで、オリーブ栽培は20世紀後半に復活した。 ^{[ 33 ]}

• ポレンタ：何世紀にもわたり、ポレンタは貧しい人々の食事と見なされてきました。トウモロコシは17世紀初頭に現在のティチーノ州南部に導入され、単調だった食生活に変化をもたらしました。しかし、ポレンタ（最初は混合粉で作られ、後に純粋なトウモロコシ粉で作られるようになった）がこの地域の主食となるまでには、さらに200年もの歳月を要しました。
• リゾットはティチーノ地方のもう一つの一般的な料理です。^{[ 34 ]}キノコ、サフラン、またはチーズで作られます。調理済みの豚肉ソーセージ（ルガニーゲ）や、サラミ、コッパ、プロシュートなどの他の地域の加工肉と一緒に食べられることが多いです。
• ピッツォッケリは、そば粉と小麦粉を混ぜて作られる、平たいリボン状のショートパスタ、タリアテッレの一種です。イタリア北部ロンバルディア州のヴァルテッリーナ渓谷が発祥とされています。また、ヴァルテッリーナの支流で、スイスのグラウビュンデン州に属するヴァル・ポスキアーヴォでも人気があります。
• ブルスキッティはロンバルディア州発祥で、南ティチーノで人気のシングルコース料理で、細かく刻んだ牛肉を長時間煮込んだものです。^{[ 35 ] [ 36 ]}この料理の他の材料は、バター、ラード、ニンニク、パンチェッタ、フェンネルシードです。^{[ 36 ] [ 37 ]}調理の最後に、バルベーラ、バローロ、ガッティナーラなどのしっかりとした赤ワインとブレンドされます。^{[ 38 ] [ 39 ]}この料理は、ポレンタ、^{[ 37 ]}リゾット・アッラ・ミラネーゼ、またはピューレと一緒に提供されます。^{[ 35 ] [ 40 ]}

• 
  ポレンタ
• 
  リゾット
• 
  ピッツォッケリ
• 
  ブルスキッティとポレンタ

• ビュンドナー・ヌストルテ：ナッツケーキにはいくつかの異なる地域レシピがありますが、おそらく最も有名なのはグラウビュンデン州のエンガディン渓谷のものです。
• ビュンドナーフライシュ（GR）
• チュルミートパイ
• ビュンドナー大麦スープ: グラウビュンデン州で最も有名なスープ
• Capuns : グラウビュンデン州西部の典型的な名物料理
• マルンズ
• キャベツ入りピゾケル：ピゾケルは様々な食べ方で食べられていました。地域によっては、ピゾケルをそのまま食べる場合、ロマンシュ語で「bizochels bluts」または「bald pizokel」と呼ばれます。礼儀として、料理を皿に少し残しておく場合、エンガディン地方では「far sco quel dal bizoccal」と呼ばれ、おおよそ「最後のピゾケルを残す」という意味です。
• プレーン・イン・ピニャ：すりおろしたジャガイモ、ハム、サルシズを使ったオーブン焼き料理、エンガディン地方^{[ 41 ]}

• 
  マルンス、カントンの様々な特産品と共に
• 
  カパン
• 
  ビュンドナー大麦スープ