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サルシーズはグラウビュンデン州発祥の生ソーセージです。空気乾燥または燻製ソーセージで、さまざまな種類が生産されています。他のほとんどのソーセージと違い、長方形の形状が特徴です。[1]
豚肉が基本的な材料として使われます。サルシーズは鹿、シャモア、イノシシなどの狩猟肉や、牛、馬、羊/子羊などの他の家畜の肉でも作られます。サルシーズは圧縮され、通常は燻製にせずに乾燥させます。[1]
サルシーズは、そのまま食べたり、スライスしてパンと一緒に食べたりします。また、カプンスやプレーン・イン・ピニャなどのいくつかの料理にも使われ、特にマルンスの付け合わせとして使われます。ビュンドナー・ヘルシャフトなどの地元の赤ワインはこれによく合います。[1]
参照
- スイスのソーセージと塩漬け肉
- ビュンドナーフライシュ、この地域のもう一つの乾燥肉製品
- ランドイェーガーとサラメ・ティチネーゼ、その他のスイス産ドライソーセージ
参考文献
- ^ abc 「Salsiz」。スイスの料理遺産。 2023年3月12日閲覧。