ケンタッキーの料理

ケンタッキー州の料理は、伝統的な南部料理に似ており、その一部である。一般的な夕食の料理には、フライドナマズやハッシュパピー、フライドチキン、カントリーフライドステーキなどがある。これらは通常、インゲン、葉野菜、ピント豆（または「スープビーンズ」）などの野菜を豚肉で味付けしてゆっくり調理し、コーンブレッドと一緒に出される。その他の人気メニューには、フライドグリーントマト、チーズグリッツ、コーンプディング、フライドオクラ、チキンアンドダンプリングなどがあり、州内全域で見つけることができる。^{[1] [2] [3]}

これに加えて、ケンタッキー州は独自の地域スタイルのバーベキューで知られています。^{[4]このスタイルのバーベキューは}羊肉を使用する点で独特であり、ケンタッキー州独自の南部バーベキューのスタイルです。^[5]

ケンタッキー州の料理は一般的に伝統的な南部料理と非常に似ていますが、いくつかの独特な料理が異なり、特にルイビルではホットブラウンとダービーパイ（アメリカ南部で一般的なピーカンパイのバリエーション）が生まれました。^{[6] [7]}

ケンタッキー州の北西部では、バーグーが好まれ、州の南西部では、通常のチリコンカンが典型的な主食です。ケンタッキー州北部、ルイビル、レキシントンでは、シンシナティチリが人気のファーストフードです。ケンタッキー州北部とルイビル地域には、ドイツ系アメリカ人の人口も多く、北部風のビールやヨーロッパ風ソーセージが好まれます。しかし、州のその他の地域の料理は完全に南部風で、朝食にはカントリーハムや豚挽きソーセージなどの肉料理が好まれ、飲み物としては州の有名なバーボンウイスキーが好まれます。一般的なデザートには、チェスパイ、ピーカンパイ、ブラックベリー コブラー、ブレッドプディングなどがあります。

開拓者で宣教師の作家ティモシー・フリント^[8]は、ケンタッキー人は獲物が豊富なときには柿、鹿肉、野生の七面鳥、サツマイモ、そして「テーブルの上で燻製にしたパイ」を食べ、メープルビールやマデイラワインを飲み、貧しいときには「豚肉と説教」を食べたと書いている。

入植から連邦加盟までの数年間は、食料価格は低く、お金を得るのも困難だった。塩は非常に高価だったが、蜂蜜やメープルなどの甘味料はより一般的に入手できた。牛肉、羊肉、豚肉、ガチョウ、鶏肉、七面鳥、バター、小麦粉などの主食の価格は、ギルバート・インレイの記録からわかる。^[9]

ケンタッキーの辺境の地の家は床のない家が多く、住居は質素な片流れ屋根から頑丈な小屋まで様々だった。暖炉が石造りだったのは、より高級な小屋だけだった。シンシナティ生まれの医師ダニエル・ドレイクは、18世紀のケンタッキーの自宅について次のように述べている。^[9]

「文明社会で、母の家の炉床ほど原始的な光景を私は知らない。朝、トチバシの薪とヒッコリーの薪が石の暖炉の上に置かれ、きれいな灰の板の上にジョニーケーキが置かれ、その前に焼く準備が整い、長い柄のフライパンが割れた底のターナーの椅子に置かれ、独特の音を発し、木製の「ラグポール」からティーケトルがぶら下がっていて、私はテーブルをセットしたり、肉をひっくり返したり、ジョニーケーキを眺めたりしていた...」

トーマス・アッシュはケンタッキーの夕食の報告の中で、塩ベーコン、リスのスープ、ホミニーについて言及している。アッシュによると、ケンタッキーの開拓者は野菜や生肉をほとんど食べなかった。「ケンタッキー人はベーコンしか食べなかったが、それは州の住民全員の好物であり、ウイスキーしか飲まなかった。ウイスキーを飲むとすぐに3分の2以上酔ってしまう。」^[9]

• エール8ワン —ウィンチェスターで瓶詰めされたジンジャー風味のソフトドリンク
• ビールチーズ-ビール、チェダーチーズ、スパイスで作ったチーズスプレッド
• ベネディクティン-ルイビルのケータリング業者で料理本の著者でもあるジェニー・C・ベネディクトが広めた、緑色の食品着色料を加えたキュウリとクリームチーズのスプレッド
• ビスケットとグレービー- 小麦粉のビスケットに白いグレービーをかけたもの（グレービーには挽いた黒コショウが入っていることもある）^[10]
• バーボンボール- 砕いたクッキーにチョコレートとバーボンを混ぜ、粉砂糖をまぶしたもの。禁酒法時代にフランクフォートで初めて作られた^[11]
• 脳と卵— 主にイギリス料理として知られ、BSEの脅威が広がるまではフランクフォートのレストランで提供されていた。
• バーグー—野菜と羊肉または狩猟肉から作られた濃厚なシチュー^{[12] [13]}
• チャウチャウ—アパラチア地方全域で見られる、地域によって異なる冷やした野菜の漬物料理
• ダービーパイ—ケンタッキーダービーにちなんで名付けられたチョコレートとクルミのパイ
• フライドナマズ - ケンタッキー州の湖や川に生息するナマズを衣で包み、カリカリの黄金色になるまで揚げたもの^[10]
• カエルの足— パン粉をつけて揚げたもの
• ゴエッタ— 北ケンタッキーの名物料理。主にひき肉、スチールカットのオート麦を原料とし、月桂樹の葉、ローズマリー、塩、コショウ、タイムで味付けしたもの。
• ヘンリー・ベインソース- ジビエ料理に添える濃厚なソース
• ホットブラウン- パン、ベーコン、七面鳥を重ね、モルネーソースをかけた料理^[14]
• ジョニーケーキは、州内のいくつかの地域ではスパイダーコーンブレッドとしても知られ、直火で焼いた平らなコーンブレッドです。
• ケンタッキー コモン—ルイビル周辺で歴史的に提供されてきた地域のビールスタイル
• ラムフライ—ラムの睾丸をパン粉をつけて揚げたもので、クリームグレービーソースを添えることが多い。ケンタッキー州ブルーグラス地方の伝統料理である^{[15] [ページが必要]}
• ルイビル風チリ - シチューのようなチリで、家庭によって大きく異なりますが、通常は肉（通常は牛肉、時には豚肉、羊肉、羊肉、鹿肉）、ソース、豆、ニンニク、玉ねぎ、スパゲッティ、その他さまざまな野菜や材料で構成されており、家族が週を通して少しずつ肉を食べる手段として役立っていました^[16]
• ミングアビーフジャーキー—バーボン郡で製造・包装されています
• ミントジュレップ—バーボンと砕いたミントで作られる飲み物で、ケンタッキーダービーの「公式」ドリンクです^[17]
• 模造タートルスープ- ウェールズ人とイギリス人の入植者がクレイ郡に定住したときにこのレシピを持ち込んだ。
• モジェスカ—ルイビルを訪れた19世紀のポーランド人女優にちなんで名付けられた、マシュマロが入ったねっとりとしたキャラメルキャンディー[ 18 ^]
• ロールドオイスター-ルイビルとその周辺で食べられるシーフード料理
• スキー—ダブルコーラ社が製造するオレンジとレモンのジュースから作られた柑橘系のソーダで、州南部でよく飲まれている。
• スプーンブレッドは甘くてしっとりとしたコーンミールベースの料理です
• スタックケーキ-各層の間にリンゴジャムを敷き詰めたアパラチア地方の層状ケーキ

ジャガイモ、トウモロコシ、ニンジン、タマネギ、カブ、パースニップ、トマト、インゲン、バタービーンズ、エンドウ豆、カラシナ、ケール、ネギ、サツマイモ、黄色い夏カボチャ、ズッキーニ、バターナッツスクワッシュ、カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルーム、キュウリ、アスパラガス、ピーマン（ケンタッキー州の年配の田舎者はマンゴーと呼んでいた^[19] [ ^20]）、バナナペッパー、キャベツ、ビート、ナス、ニンニク、アボカド。

ブラックベリー、桃、リンゴ、スイカ、マスクメロン、ナシ、プラム、ブドウ、サクランボ、パパイヤ、柿。

クルミ、ピーカン、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ。

オート麦、トウモロコシ、モロコシ。

• チキン
• 牛肉
• 七面鳥
• ナマズ
• 鹿肉
• ハムや豚肩肉などの豚肉
• マトン
• うさぎ
• リス
• 亀（ただし他の肉類に比べると珍しい）

• バーボンとウイスキー

ケンタッキー州西部のオハイオ川流域、デイビス郡、ヘンダーソン郡、ユニオン郡（オーエンズボロとヘンダーソンを中心とする地域）では、酢をベースとしたソースをたっぷりかけた独特のピット バーベキュースタイルが発達しており、ピクルス、タマネギ、ポテト サラダ、コールスローを添えることが多い。使用される主な肉は、鶏肉、豚肉、羊肉の 3 種類で、バーグーが名物である。オーエンズボロは、公認バーベキュー コンテストである国際バーベキュー フェスティバルの開催地である。

さらに西のパーチェス地域では、ピット バーベキューは主に豚肩肉で、そのままの「バーベキュー」という言葉は特にその肉を指します。オーエンズボロ - ヘンダーソン地域で使われる他の肉も一般的に入手できます。ソースは 2 つの地域で基本的に同じです。

• ケンタッキーワイン
• ケンタッキーコモンビール
• ケンタッキーポータル

• ドミネ、デビッド。『111 Fabulous Food Finds: Best Bites in the Bluegrass』。McClanahan Publishing House、2011年。ISBN 978-1-934898-12-3。 
• ドミネ、デビッド。ニューケンタッキーの冒険：ブルーグラス農民と料理する。マクラナハン出版社、2007年。ISBN 0-913383-97 -X。 
• ドミネ、デイヴィッド。『目の保養』。マクラナハン出版社、2010年。ISBN 978-1934898093。 
• ドミネ、デビッド。ルイビルのインサイダーズガイド（インサイダーズガイドシリーズ）。グローブ・ピクォート、2010年。ISBN 978-0762756957。 
• ドミネ、デビッド。 『スプラッシュ・オブ・バーボン、ケンタッキーのスピリット』。マクラナハン出版社、2010年。ISBN 978-1-934898-06-2。 

• ヘンリー・ベイン・ソースのレシピに関するケンタッキーのレシピ