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ビスケットとグレービーは、アメリカ合衆国、特に南部で人気の朝食料理です。[1]この料理は、柔らかい生地のビスケットを白いグレービー（ソーミルグレービー）で覆ったもので、[2]調理したポークソーセージの脂、小麦粉、牛乳、そして多くの場合（必ずではありませんが）、ソーセージ、ベーコン、牛ひき肉、またはその他の肉の切れ端から作られています。グレービーは、黒コショウで味付けされることがよくあります。
米軍で提供されるこの料理のバリエーションは、 「屋根板の上の糞」を意味する「SOS」と呼ばれることもあり、ビスケットまたはトーストで調理され、100年以上にわたって軍隊の定番の家庭料理となっている。 [3] [4] [5] [6]
歴史
この食事は、食料の供給が不足していたアメリカ独立戦争（1775-1783）後に独特の地域料理として登場しました。アメリカ南部のプランテーションで一日中働く人にとって、朝食は必然的に一日で最も充実した食事でした。[7]さらに、物資とお金が不足していたため、朝食は安くなければなりませんでした。[7]
ビスケットとグレービーソースを専門とするレストランチェーンには、バージニア州とノースカロライナ州のビスケットビル、ウェストバージニア州のチューダーズ・ビスケット・ワールド、ケンタッキー州とインディアナ州のビスケット・ベリーなどがある。
バリエーション
トマトグレービーは、砕いたトマトや角切りトマトを混ぜた白いグレービーです。[8]
参照
参考文献
- ^ サリバン、バーバラ（1988年2月18日）。「奴隷制の時代以来、食は米国黒人の歴史のまさに魂である」シカゴ・トリビューン。2017年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月12日閲覧。
- ^エッジ、ジョン・T.編（2014年）。南部文化 の新百科事典。第7巻、食文化。チャペルヒル：ノースカロライナ大学出版局。pp.168-169。ISBN 9781469616520. 2022年8月29日閲覧。
- ^ Collier, Sommer (2022-12-29). 「クリームチップビーフトースト」. A Spicy Perspective . 2023-12-05閲覧。
- ^ 「SOS (Shit on a Shingle) – 再考された定番の家庭料理」Uncle Jerry's Kitchen 2008年2月1日2023年12月5日閲覧。
- ^ スコット、キム (2021-09-17). 「US Army Hamburger Gravy – SOS」。Traveling In My Kitchen - 世界を探検 - レシピをひとつずつ。2021年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年12月6日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 「南部の定番：ビスケットとグレービー」。1885 Grill。2023年4月11日。 2023年12月6日閲覧。
- ^ ab Olver, Lynne (2012年6月24日). 「history notes—cookies, crackers & biscuits」. The Food Timeline . 2012年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月6日閲覧。
- ^ Gallant, Andre (2014年7月29日). 「A gravy with a questionable past」. Athens Banner-Herald . 2015年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月28日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのビスケットとグレービーに関連するメディア
ウィキブックスのクックブック:ビスケットとグレービー