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ホットブラウンサンドイッチ（ルイビルホットブラウンまたはケンタッキーホットブラウンとも呼ばれる）は、 1926年にケンタッキー州ルイビルのブラウンホテルでフレッド・K・シュミットによって考案されたアメリカのホットサンドイッチです。伝統的なウェルシュレアビットのバリエーションで、1923年の創業直後にブラウンホテルのシェフによって考案された2つの看板サンドイッチのうちの1つです。ハムと卵の深夜の夕食の代替として考案されました。 [ 1 ] [ 2 ]
ホットブラウンは、七面鳥の胸肉とベーコンをオープンサンドイッチにし、クリーミーなモルネーソースをかけて、パンがカリッとしてソースに焦げ目がつくまで焼くかグリルしたものです。 [ 3 ]付け合わせの代替品としては、トマト、マッシュルームのスライス、ごくまれに缶詰の桃などがあります。[ 1 ] [ 4 ]
ホットブラウンの中には、七面鳥と一緒にハムが入っているものや、ソースの上にピメントやトマトが乗っているものもある[ 5 ] 。また、模倣品のホットブラウンでは、モルネーソースの代わりに市販のチーズソースが使われることもある[ 6 ] 。
フレッド・K・シュミットがホットブラウンを考案した当時、スライスしたローストターキーは珍しいものでした。ターキーは通常、祝日のごちそうのために取っておかれていたからです。オリジナルのホットブラウンは、スライスしたターキーをオープンサンドイッチにした白いトーストにのせ、モルネーソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけ、泡立つまでオーブンで焼いたものでした。その後、ピメントとベーコンの細切りが加えられました。発売後すぐに、ブラウンホテルのレストランの顧客の95%がホットブラウンを選ぶようになりました。[ 1 ] [ 4 ]
この料理はルイビル地域の名物料理で人気があり、ケンタッキー州全体でも人気があります。ブラウンホテルが1971年から1985年まで閉鎖されていたため、発祥の地では長い間入手できませんでした。[ 1 ]
「コールドブラウン」とは、ライ麦パンの上に鶏肉または七面鳥の焼き肉、ゆで卵、レタス、トマトをオープンサンドにし、サウザンドアイランドドレッシングをかけた料理です。現在ではほとんど提供されていません。[ 1 ]
セントルイスでは、プロスペリティサンドイッチという似たような料理があり、1920年代にメイフェアホテルで誕生しました。 [ 7 ]この料理は今でもこの地域で提供されており、「ホットブラウン」と呼ばれることもあります。[ 8 ]
1930年代にペンシルベニア州ピッツバーグで初めて提供されたターキー・デボンシャーは、ホットブラウンに似ていると評されている。[ 9 ]
フード ネットワークでは、ホット ブラウンは、ボビー フレイが司会を務める「スローダウン！」のエピソードで取り上げられました。ケンタッキー州のブラウン ホテルのシェフ、ジョーとジョン カストロが、料理対決でフレイと競い合い、勝利しました。[ 10 ]また、同ネットワークの番組「レイチェル レイ ショー」[ 11 ]や「サザン フライド ロード トリップ」[ 12 ]のエピソードでも取り上げられています。トラベル チャンネルでは、ホット ブラウンは、マーク デカーロが司会を務める番組「テイスト オブ アメリカ」[ 13 ]、ルイビルをテーマにした「マン v. フード ネイション」[ 14 ]、そして「サンドイッチ ヒーローズ」と題された 2018 年の「フード パラダイス」のエピソードで取り上げられました。[ 15 ]ブラボーでは、このサンドイッチは「トップ シェフ: ケンタッキークイックファイア チャレンジ」で取り上げられました。[ 16 ]
PBSでは、ホットブラウンはドキュメンタリー「あなたがきっと好きになるサンドイッチ」[ 17 ]や番組「シェフの心」で取り上げられ、シェフのデビッド・チャンがサンドイッチの解釈を紹介した。[ 18 ]