ケンタッキーの一般的なビール

ケンタッキー・コモンビールは、 1850年代から禁酒法時代まで、ケンタッキー州ルイビル市とその周辺で人気があったエールのスタイルです。このスタイルは現在ではほとんど商業的に醸造されていません。地元ではダーククリームコモンビール、クリームビール、コモンビールとも呼ばれていました。 ^[1]このビールは上面発酵され、クラウゼン化^[2]され、炭酸ガスが最大10%まで含まれていました^{[3] 。}クリームエールと同様に、生ビールとして飲まれました。1913年には、ルイビルで消費されたビールの80%がこのタイプだったと推定されています。^[4]多くの地元の醸造所は、このスタイルのビールのみを製造していました。

近代的な冷蔵技術が発明される前は、ほとんどの醸造所はビールの製造に前年の冬に切り出した氷に頼っていました。ルイビル周辺では、通常、このために十分な氷を生産できる気象条件がありませんでした。19 世紀半ばにヨーロッパからの移民がルイビルに流入したことで、この地域でのビールの需要が高まりました。コモン ビールはエールのように高温で発酵されますが、消費される前に熟成されるのはごく短時間で、そのため冷蔵する必要がありませんでした (カリフォルニア コモン ビールや「スチーム ビール」と比較してください。冷蔵技術がなかったため、起源が似ています)。これにより諸経費が抑えられ、安価に購入できるため、労働者階級の人々の間で非常に人気がありました。ケンタッキー・コモンがサワービールだったという仮説は、1906年に書かれたスタイルの説明に基づいています^[5]。しかし、醸造記録に基づくと、マッシングの長さとホッピング率ではサワーマッシングは不可能だったでしょう。なぜなら、サワーマッシングに使用されるラクトバチルス・ デルブルエキとラクトバチルス・ホルデイはどちらもホップに敏感で、HorA ^[6]遺伝子を欠いているからです。とはいえ、同じ研究で、ビールに特定された細菌は「棒状」であると特定されており、これはラクトバチルスを示していますが、ホップに耐性があり、汚染された樽に生息するラクトバチルス・プランタラムであった可能性が高いでしょう。わずかな酸味は、たとえ広範囲に及んでいたとしても偶発的なもので、スタイルを定義する特徴ではなかったでしょう。^[7]

2014年現在^{[アップデート]}、このスタイルのビールは一般には販売されていないが、時折復活の試みはある。ニューアルバニアンブリューイングカンパニーはフェニックスケンタッキーコモンというビールを製造しており、シカゴのローカルオプションは独自のケンタッキーコモンエールを製造している。^[8]ソルトレイクシティのアベニューズプロパーはブルーグラスブラウンというケンタッキーコモンエールを時折醸造し、エイブエルブはイェーホーマギーケンタッキーコモンという単発のビールを醸造している。 ^[9]復活したフォールズシティブリューイングカンパニーは自社の醸造所でケンタッキーコモンという独自のビールを提供している。^[10]ケンタッキー州ベルビューのダークネスブリューイングはベルビューコモンというケンタッキーコモンを醸造している。^[11]ニューヨークのアップステートブリューイングカンパニーはコモンセンスというビールを製造しており、^[12]ブルックリンのケグ＆ランタンはコミーズケンタッキーコモンを醸造している。^[13]マサチューセッツ州ラドローのアイアンデューク醸造所はザ・コモンというビールを製造している。^[14]カリフォルニア州シグナルヒルのテンマイルブリューイングもヒドゥンホローというビールを醸造している。^[15]ユタ州ソルトレイクシティのレベルクロッシングブリューイングは、ユータアンコモンという名のケンタッキーコモンを醸造している。^[16]ケンタッキー州モアヘッドのソーストーンブリューイング社はケンタッキーコモンを醸造している。ミズーリ州ファーガソン（セントルイス都市圏）のファーガソンブリューイングカンパニーはケンタッキーコモンというビールを醸造し、フロリダ州タンパのタンパベイブリューイングカンパニーはケンタッキーアンコモンというビールを醸造している。2023年9月2日現在、カリフォルニア州リバモア（サンフランシスコベイエリア）のシャドウパペットブリューイングは、アメリカンアンバーエールのケンタッキーアンコモンを醸造している。^{[17]オレゴン州ポートランドの} スティープルジャックブリューイングカンパニーはケンタッキーコモンを醸造しており、ドラフトと樽詰めエールとして提供している。 2024年4月、オンタリオ州のFour Fathers Brewingは、Saloon Monsoonと呼ばれる限定品を醸造しました。^[18]ニューヨーク州ベイショアのGhost Brewing Companyは、Afterlifeと呼ばれるケンタッキーコモンを製造しています。チェリーコーラフィニッシュです。^[19]ロスランチョスデアルバカーキのHops Breweryは、ケンタッキーコモンのDad Jokeを通年醸造しています。^{[20]ケベック州モントリオールのDispensaireマイクロブリュワリーは、Derby Draftを醸造しています。}カリフォルニア州ベーカーズフィールドにあるCrusader Brewingは、Commonerと呼ばれるケンタッキーコモンビールを生産しており、生樽で提供されています。^[21]

2021年にビール醸造者協会は、更新された2021年ビールスタイルガイドラインにこのスタイルを追加しました。^[22]

この種のビールは通常、6条大麦、約25〜30パーセントのコーングリッツ、および高炭酸水を打ち消すためのキャラメルモルトまたはキャラメルモルトとブラックモルトをそれぞれ1〜2パーセントずつ使用して作られました。元の比重は1.040〜1.050で、平均苦味は27 IBUでした。ビールは通常、マッシュインから樽詰めまでの6〜8日間という短い期間で、比較的若いうちに樽詰めされ、提供されます。ビールは飲みやすく、わずかに甘く、濃い琥珀色から明るい茶色のエールです。^[23]

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