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 ハッシュパピー一皿 | |
| 別名 | ハッシュパピー、コーンドッジャー |
|---|---|
| 原産地 | 北米 |
| 主な原材料 | コーンミール |
| |
ハッシュパピーは、コーンミールを主原料とした衣で揚げた、風味豊かな小さな丸いボールです。シーフードやその他の揚げ物の 付け合わせとしてよく出されます。
歴史
挽いたトウモロコシを料理に使うようになったのは、この作物を最初に栽培したアメリカ先住民が始めた。チェロキー、チカソー、チョクトー、クリーク、セミノールの料理は、トウモロコシの主食の一つを南部料理に取り入れた。トウモロコシは挽いて粉にしたり、アルカリ塩で石灰漬けにしてホミニーを作ったりするが、これはアメリカ先住民のニクスタマリゼーションと呼ばれる技術で行われていた。[1]コーンブレッドは安価で、さまざまな形や大きさに作れたため、南北戦争中に人気があった。膨らんだふわふわのパンにしたり、揚げて手早く食べることもできた。
誰もが認識しているよりもはるかに大きな割合で、今日南東部のインディアンが食している最も重要な料理のいくつかは、黒人と白人の両方の南部人が食べる「ソウルフード」です。...インドのゆでコーンブレッドは、南部料理では「コーンミール団子」として、...そして「ハッシュパピー」として存在します... [2]
フランスを離れてニューオーリンズに定住したウルスラ修道女たちの修道院の設立式典に影響を受けたと考える人もいます。この修道院では、コロッケ・ド・マイス（トウモロコシのコロッケ）が提供されていました。[3]
ハッシュパピーはアメリカ南部と深い関わりがある。南部ハッシュパピー選手権がテキサス州ラフキンで毎年開催されているほか、[4]アメリカ全土のシーフードフライを出すレストランでも食べられる。
名前
この言葉が最初に記録に残ったのは 1899 年です。 [5]この名前の起源は確認されていません。語源はさまざまな情報源に帰せられます。この料理の起源は多岐にわたりますが、サウスカロライナ州の川に生息するレッドホースフィッシュにちなんで名付けられた「レッドホースブレッド」に似ていることがわかっています。元奴隷シェフのロメオ・ゴーバンと関連のある「レッドホースブレッド」は、粘稠度や材料が似ていると言われています。[6]サウスカロライナ州の「レッドホースブレッド」は、1927 年頃にジョージア州で「ハッシュパピー」となり、1943 年頃にフロリダ州で全国的に広まりました。[7]
特徴と準備
ハッシュパピーの典型的な材料は、コーンミール、小麦粉、卵、塩、重曹、牛乳またはバターミルク、水であり、タマネギ、ネギ、ニンニク、ホールカーネルコーン、ピーマンが含まれることもある。パンケーキの生地が使われることもある。生地をよく混ぜ、材料を調整してどろっとするまで混ぜ、スプーン1杯ずつ熱い油の中に落とす。多くの古いレシピでは、付け合わせの魚と同じ油で生地を調理するよう指示されている。小さなトウモロコシの団子は、カリカリの黄金色になるまで揚げられ、冷まされる。[8]ハッシュパピーは、シーフードやバーベキュー料理と一緒に出されることが多い。一般的には家庭で作られるか、家庭料理を宣伝するレストランで提供される。
カリブ海
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ジャマイカでは、このような揚げパン団子は「フェスティバル」と呼ばれ、小麦粉とコーンミールの生地に塩と砂糖を加えてホットドッグのパンの形に成形し、揚げる。ハッシュパピーよりも甘く、タマネギやニンニクが入っていることが多い。豚肉や鶏肉などのジャーク肉と一緒に出される。ほとんどの場合、揚げた魚やエスコベイチ（エスカベチェやセビーチェも参照）と一緒に出される。 [9]
プエルトリコでは、ハッシュパピーは短いソーセージの形をしており、「ソルリョス」または小さいサイズの縮小版「ソルリトス」と呼ばれています。コーンミールに砂糖が加えられ、チェダーチーズやグアバ入りクリームチーズが詰められます。[10]コーヒー、グアバディップソース、またはフライソースと一緒に出されます。
参照
- コーンブレッド – コーンミールで作られたアメリカのパン
- コーンドッグ – コーンの衣をつけて揚げたホットドッグを串に刺したもの
- コーンフリッター – トウモロコシの生地を揚げたケーキ
- コロッケ – 小さなパン粉をまぶした揚げ物
- アメリカ南部の料理 – アメリカの地方料理
- ファラフェル – 中東の揚げ豆料理
- フリカデル – 平らなフライパンで揚げたミートボール
- フリカンデル – 揚げた肉のスナック
- ジョニーケーキ – アメリカのコーンミールフラットブレッド
- Milho frito – ポルトガルのコーンミールの揚げ物料理
- ピッグス・イン・ア・ブランケット – パイ生地で包んだソーセージ
- 揚げ物食品一覧
- トウモロコシ料理一覧
- クイックブレッドのリスト
- アメリカの郷土料理一覧
- スルーシュ– アメリカ南北戦争中に人気があったコーンブレッドの一種 –アメリカ南北戦争 中に作られたキャンプファイヤーコーンブレッドの一種
- たこ焼き – 日本の前菜
- ヴァダ – インドの揚げ菓子の一種。レンズ豆の生地を揚げたインドの菓子で、平らか円盤状のものが多い。
参考文献
- ^ Dragonwagon、Crescent (2007)。コーンブレッド福音書。ワークマン出版。ISBN 978-0-7611-1916-6。
- ^ ハドソン、チャールズ (1976)。「征服された人々」。南東部インディアン。テネシー大学出版局。pp. 498–499。ISBN 0-87049-248-9。
- ^ ファッセル、ベティ・ハーパー（2004年）。トウモロコシの物語。UNMプレス。ISBN 978-0-8263-3592-0。
- ^ Bass, Gary (2016年7月28日). 「Lufkin's Southern Hushpuppy Championships makes list of 50 best cooking contests」KTRE . 2019年6月8日閲覧。
- ^ Harper, Douglas. 「hush」。オンライン語源辞典。 2012年5月31日閲覧。
- ^ Grimes, AC (2020-09-06). 「ハッシュパピーの本当の起源 - Mashed」. Mashed.com . 2022-05-06閲覧。
- ^ 「ハッシュパピーの本当の歴史」。Serious Eats 。2022年5月6日閲覧。
- ^ マコーミック製品「ゴールデンディプトハッシュパピーコーンミールミックス」の箱に記載されている材料と調理法を参照
- ^ マーフィー、ウィンサム（2004年）。「ジャマイカのフェスティバルレシピ」。Jamaican.com 。2019年6月9日閲覧。
- ^ 「Cooks.com レシピ - ソローリョス」 。 2011年7月30日閲覧。