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スタックケーキ（アップルスタックケーキとも呼ばれる）は、フィリングを挟んだケーキの層を重ねたものです。伝統的には鋳鉄製のフライパンで作られますが、オーブンで焼くこともできます。ケーキ生地自体は糖蜜で作られ、ショートブレッドやビスケットに似たサクサクとしたケーキになります。ケーキのアップルフィリングは、アップルソース、アップルバター、アップルゼリー、または水で戻したリンゴの輪切りで作ることができます。また、アプリコット、デーツ、ラズベリーなどの他の種類のフィリングを使用することもできます。このケーキはアパラチア料理の名物です。[ 2 ]
1983年にシドニー・セイラー・ファーが提唱した起源説によると、スタックケーキは、非常に高価だった層状のウェディングケーキの地元での代替品だったという。伝説によれば、女性たちはそれぞれケーキの層を寄付したとされているが、スタックケーキはリンゴのフィリングとケーキの風味が馴染むのに少なくとも2日間かかるため、これは疑わしい。[ 3 ] 待たずにケーキを食べた人は「一体何であんなに大声で騒いでいたのか」と不思議に思うだろうと言われている。
別の起源説としては、後にケンタッキー州ハロッズバーグの創設者となるジェームズ・ハロッドがペンシルベニア州からケンタッキー州にスタックケーキを持ち込んだというものがあるが[ 4 ]、ケーキが人気になったのは100年以上後の小麦粉が広く普及してからだった[ 3 ] 。ケーキの起源については決定的な記録はない[ 1 ] 。
スポンジケーキのような層からクッキー生地のような層まで、様々な種類のケーキの層レシピが存在し、スタックケーキには多くのバリエーションやフレーバーが含まれることもあります。ブルーグラス地方のレシピの一つは、ソルガム糖蜜をベースにしたジンジャーブレッド風のケーキです。結婚式とは関係のないスタックケーキパーティーは不定期に開催されますが、通常はレシピの交換や噂話の場として利用されます。その利用はケンタッキー料理に限らず、アパラチア地方全体に広がっています。
典型的な7層または8層構造にするため、各層は時に非常に平らに押し固められた。よく使われた香料としては、ショウガ、リンゴ、糖蜜などが挙げられる。