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 揚げたオクラ、内側と外側が見える | |
| タイプ | 野菜炒め |
|---|---|
| コース | おかず |
| 地域または州 | アメリカ南部 |
| 関連料理 | ソウルフード、アメリカ南部の料理 |
| 主な原材料 | オクラ |
| 一般的に使用される材料 | コーンミール |
揚げオクラは、アメリカ南部の料理、特にソウルフードに関連するサイドディッシュです。スライスしたオクラをコーンミールでコーティングして揚げて 作られます。
歴史
オクラはアメリカ南部の料理の定番であり、揚げオクラが最も人気のある調理法です。[1] [2]オクラは、大西洋奴隷貿易の際に奴隷船によって初めてアメリカ大陸に運ばれました。[3]オクラを揚げる方法は、米国に運ばれる前にコンゴ[4]または西アフリカに起源があると考えられています。 [1] 19世紀半ばには、野菜の揚げ物やフリッターが南部でますます人気になり、それが揚げオクラの人気に貢献しました。[5]
揚げたオクラは、南部のバーベキューやレストランで、特に肉料理の一部としてよく出されます。[2]オクラが旬の夏によく食べられます。[6] [7]「南部のポップコーン」とも呼ばれています。[8]この料理は、ソウルフード、[9] [10] ケイジャン料理[11]やガラ・ギーチー料理と関連しています。[1]オクラホマ州の公式シンボルである、オクラホマ州の農業と料理の歴史に基づいたメニューであるオクラホマ州の州食に含まれています。[12]
準備
揚げオクラの基本的な作り方は簡単で、オクラをコーンミールにまぶして揚げるだけです。[2]オクラのさやをスライスに切り、コーンミールにまぶしてからバター[13]または植物油[14]で揚げます。 [4]揚げ物やフライパンで揚げることもできます。[1]より複雑なレシピでは、オクラを卵またはバターミルクに浸してからコーンミールまたはコーンミールと小麦粉にまぶします。[15] [16] [17] [18]別の調理方法では、溶き卵を含むコーンミールの衣を使用します。この衣は、黒コショウやカイエンペッパーなどの材料で味付けすることができます。[19]
オクラはスライスするとぬるぬるになることがあります。[20]揚げる前にオクラを細かく切ると、外側の食感はよりサクサクになりますが、[8]内側はぬるぬるになります。[16]オクラの鞘ごと揚げることもできます。[21]
通常はサイドディッシュとして提供され、[2]レムラードなどのディップソースを添えることもあります。[22] [23]
参考文献
- ^ abcd Stewart, Kayla (2022-07-11). 「オクラのフライ、バッターを超えて」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年6月30日閲覧。
- ^ abcd 「フライドオクラのレシピ」。サザンリビング。 2023年6月30日閲覧。
- ^ クリスタル、ベッキー（2021年6月9日）。「カリカリに揚げたオクラは夏のおやつ」ワシントンポスト。
- ^ ab デュプリー、ナタリー（2004-03-01）。ニューサザンクッキング。ジョージア大学出版局。p. 92。ISBN 978-0-8203-2630-6。
- ^ 「アメリカ料理とその食材の歴史」www.digitalussouth.org . 2023年6月30日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (2019-08-26). 「揚げオクラには愛すべきところがたくさんある」 ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2023年6月30日閲覧。
- ^ Ellis, Becky (2022-06-30). 「Southern Spoonful: The Garden Gifts of Summer」TheRoanoker.com . 2023-06-30閲覧。
- ^ ab 「フライドオクラ」。ワシントンポスト。 2023年6月30日閲覧。
- ^ コルテス、カルロス E. (2013-08-15)。多文化アメリカ：マルチメディア百科事典。SAGE Publications。p. 634。ISBN 978-1-4522-7626-7。
- ^ピアッティ・ファーネル、ローナ（2011-07-13）。現代アメリカ小説における食と文化 。ラウトレッジ。pp. 61–62。ISBN 978-1-136-64554-9。
- ^ 「クラシックケイジャン料理」www.thegazette.com . 2023年6月30日閲覧。
- ^ 「State Meal | オクラホマ州の歴史と文化百科事典」オクラホマ州歴史協会 | OHS . 2023年6月30日閲覧。
- ^ ウォーンズ、アンドリュー（2004年）。飢餓は克服されるか？：20世紀アフリカ系アメリカ文学における食糧と抵抗。ジョージア大学出版局。pp.30-31。ISBN 978-0-8203-2562-0。
- ^ 「フライドオクラ」。フードネットワーク。 2023年6月30日閲覧。
- ^ H, Mark. 「フライドオクラのレシピ - Food.com」www.food.com . 2023年6月30日閲覧。
- ^ ab 「Southern Fried Okra」. Taste of Home . 2023年6月30日閲覧。
- ^ admin (2014-10-15). 「フライドオクラのレシピ - ポーラ・ディーンと料理」。ポーラ・ディーン・マガジン。 2023年6月30日閲覧。
- ^ Cook, Brandie @ The Country (2022-05-16). 「Southern Fried Okra」. The Country Cook . 2023年6月30日閲覧。
- ^ 「フライドオクラのレシピ | 南部のレシピ」。PBS Food 。 2023年6月30日閲覧。
- ^ 「私たちはこう言います：クリスピーな揚げオクラは野菜を楽しむ最高の方法です」Delish 2023年2月14日2023年6月30日閲覧。
- ^ コーベット、リー・クリーブランド（1917年）。植物の繁殖。米国政府印刷局。7ページ。
- ^ 「オクラのレムラードソース炒めのレシピ」NYT Cooking 2023年6月30日閲覧。
- ^ 「フライドオクラとハーブレムラード」マーサ・スチュワート2023年6月30日閲覧。