Loading article…
カントリーハムは、塩漬けによって保存され、多くの場合燻製されるが必ずしもそうとは限らない、塩分をたっぷり含んだハムの一種で、アメリカ南部料理と関連付けられている。[ 1 ]
カントリーハムは、1～3か月間塩漬け（亜硝酸塩の有無は問わない）されます。通常は広葉樹（通常はヒッコリーとレッドオーク）で燻製されますが、ノースカロライナ州の「塩コショウハム」など、燻製されないカントリーハムもあります。ミズーリ州のカントリーハムは伝統的に塩漬け液にブラウンシュガーを使用しており、ケンタッキー州やバージニア州などの東部諸州で生産されるハムよりもマイルドで塩分が少ないことで知られています。塩漬け後、肉の脂肪分に応じて数か月から数年間熟成されます。 [ 2 ]