果実（植物の構造）

果実は、1 つまたは複数の花の成熟した子房です。解剖学上の主な分類は、集合果、多果、単果の 3 つです。

果物によっては、食用部分は子房ではなく仮種皮から得られます。マンゴスチンやザクロ、パイナップルの場合は花と茎の組織が栄養源となります。

イネ科植物の穀粒は、果皮と種皮が 1 つの層に融合した単一種子の単純な果実です。このタイプの果実は、穎果と呼ばれます。例としては、小麦、大麦、オート麦、米などの穀物が挙げられます。

果実は、集合果、多果、単純果の 3つの主要な解剖学的カテゴリに分類されます。集合果は1つの複花から形成され、多くの子房または小果実を含みます。^{[1]例としては、}ラズベリーやブラックベリーがあります。多果は、複数の花または花序の融合した子房から形成されます。^[1]多果の例としては、イチジク、桑の実、パイナップルがあります。^[1]単純果は1つの子房から形成され、1つまたは複数の種子を含むことがあります。それらは肉質の場合もあれば、乾燥している場合もあります。肉質果実では、発育中に、果皮やその他の付属構造が果実の肉質部分になります。^[2]肉質果実の種類には、液果、梨果、核果があります。^[3]液果では、果皮全体が肉質ですが、皮のような役割を果たす外果皮は除かれます。分離できない外皮を持つベリーの一種であるペポ、または分離可能な外皮を持つヘスペリディウムと呼ばれるベリー類があります。[ 2 ^]ペポの例としてはキュウリがあり、ヘスペリディウムの例としてはレモンが挙げられます。 梨果の肉質部分は花筒から発達し、ベリーと同様に果皮の大部分は肉質ですが内果皮は軟骨性です。リンゴは梨果の例です。^[2]最後に、核果は肉質の中果皮を持つ1種子であることで知られています。この例としては桃があります。 [ ^{2]しかし、}イチゴのように子房以外の組織から肉質部分が発生する果物もあります。イチゴの食用部分は花托から形成されます。この違いにより、イチゴは偽果実または付属果実として知られています。

肉質果実には共通の種子散布方法がある。これらの果実は、個体群が生き残るために、果実を食べ、種子を散布する動物に依存している。^[3]ドライフルーツも子房から発生するが、肉質果実とは異なり、種子散布には中果皮ではなく内果皮に依存する。^[3]ドライフルーツは、風や水などの物理的な力に大きく依存する。 ドライフルーツの種子は、莢を破裂させることもできる。莢を破裂させることで、種子が種皮から放出される。藤などの一部のドライフルーツは莢を爆発させることができ、その結果、種子が長距離にわたって散布される。 肉質果実と同様に、ドライフルーツも動物の毛皮や皮膚に付着して種子を拡散させることに動物に依存することがあり、これは付着動物食として知られている。 ドライフルーツの種類には、痩果、蒴果、小胞、堅果などがある。 ドライフルーツは、裂開果実と非裂開果実に分けられる。乾燥した裂開果実は、鞘の内部張力が高まり、種子が放出される果実として説明されます。これには、スイートピー、大豆、アルファルファ、トウワタ、マスタード、キャベツ、ケシが含まれます。^[3]乾燥した非裂開果実は、このメカニズムを持たず、単に物理的な力に依存している点で異なります。非裂開果実の種の例としては、ヒマワリの種、ナッツ、タンポポなどがあります。^[3]

植物の様々な種の間で、果実の構造は多種多様です。進化は、植物の適応度を高める特定の形質を選択しました。この多様性は、さまざまな環境での種子の保護と散布に有利な方法の選択を通じて生じました。^[3] 肉質果実よりも前から乾燥果実が存在し、肉質果実がそれらから分岐したことが知られています。^[3]アカネ科を調査した研究では、この科内で肉質果実が少なくとも12回独立して進化したことがわかりました。^[4]これは、肉質果実が次の世代に受け継がれたのではなく、この形態の果実が異なる種で選択されたことを意味します。これは、肉質果実が種子を散布するだけでなく、種子を保護するため、好ましく有益な形質であることを意味している可能性があります。^[5]さまざまな植物によって使用される散布方法も多様です。これらの散布モードの起源は、より最近の進化の変化であることが判明しています。^[4]散布方法のうち、動物を利用する植物は、元の形質から多くの点で変化していません。このため、動物による散布は効率的な散布方法であると考えられますが、散布距離が長くなるという証拠はありません。^[4]したがって、どのような進化メカニズムがこのような劇的な多様性を引き起こすのかという疑問が残ります。しかし、発生制御遺伝子内の単純な変化が、果実の解剖学的構造に大きな変化を引き起こす可能性があることがわかっています。^[3]果物の生物多様性に関与するメカニズムがわからなくても、この多様性が植物個体群の存続に重要であることは明らかです。

果実解剖学は、果実の内部構造の植物解剖学です。^{[6] [7]}液果や核果では、果皮が種子の周りの食用組織を形成します。柑橘類や核果（プルヌス）などの他の果物では、果皮の一部の層のみが食べられます。付属果実では、イチゴの花托のように、他の組織が果実の食用部分へと発達します。

肉質の果物では、果皮は通常、最も外側の層である外果皮（外果皮とも呼ばれる）、中間の層である中果皮、子房または種子を囲む内側の層である内果皮の 3 つの明確な層で構成されています。柑橘類では、外果皮と中果皮が果皮を構成しています。ドライフルーツでは、果皮の層は明確に区別できません。

外果皮（ギリシャ語：epi-、「上」または「上に」+ -carp、「果実」に由来）は、果皮（または果実）の最も外側の層を指す植物学用語です。外果皮は、果実に外皮がある場合、その堅い外皮を形成します。外果皮は、外果皮、または特に柑橘類では、フラベドと呼ばれることもあります。

フラベドは主にセルロース物質で構成されていますが、精油、パラフィンワックス、ステロイド、トリテルペノイド、脂肪酸、色素（カロテノイド、クロロフィル、フラボノイド）、苦味成分（リモニン）、酵素などの他の成分も含まれています。

柑橘類では、フラベドは果皮の外周面を構成します。フラベドは複数の細胞層で構成され、内部に行くほど厚くなります。表皮層はワックスで覆われており、気孔はほとんどなく、果実が熟すと気孔は閉じられることが多いです。

熟すと、フラベドの細胞は有色体の中にカロテノイド（主にキサントフィル）を含みます。有色体には、以前の発育段階ではクロロフィルが含まれていました。このホルモン制御による発育の進行により、果実は熟すと緑色から黄色に変わります。柑橘類のフラベドは、皮を作るために果実から削り取られることがあります。

フラベドの内部には、球形または梨形の多細胞体が豊富に含まれており、エッセンシャルオイルが豊富に含まれています。

中果皮（ギリシャ語の「中間」を意味するmeso-と「果実」を意味する-carpに由来）は、果物の果皮の肉質の中間層で、外果皮と内果皮の間にあります。通常、果物の中で食べられる部分です。たとえば、桃の食用部分の大部分は中果皮で、トマトのかなりの部分を占めています。「中果皮」は、全体が肉質の果物を指すこともあります。

柑橘類の果実に見られるように、ヘスペリジウムでは、中果皮はアルベドまたは髄とも呼ばれます。これは皮の内側の部分で、食べる前に取り除くのが一般的です。柑橘類では中果皮が最も目立つ部分であり、サッカードの製造に使用されます。

内果皮（ギリシャ語：endo-、「内部」+ -carp、「果実」に由来）は、種子を直接取り囲む果皮（または果実）の内側の層を指す植物学用語です。柑橘類ではそれが唯一の消費部分であるため膜状の場合もありますが、バラ科の桃、サクランボ、プラム、アプリコットなどの核果の果皮のように厚くて硬い場合もあります。

ナッツ類では、ピーカンナッツやクルミなどの核を囲む石のような層で、食べる前に取り除かれます。

柑橘類では、果皮はセグメントと呼ばれる部分に分かれており、これらのセグメントには果汁が入った果汁小胞が詰まっています。

イネ科植物の穀粒は、果皮（子房壁）と種皮が 1 つの層に融合した単一種子の単純な果実です。このタイプの果実は、穎果と呼ばれます。例としては、小麦、大麦、米などの穀物が挙げられます。

乾燥した果実の死んだ果皮は、発芽した種子の生存率を高めるために活性タンパク質やその他の物質を貯蔵することができる精巧な層を表しています。^[8]

• 雌雄異株

• レンドル、アルフレッド・バートン (1911)。「果物」 。ヒュー・チザム(編) 著。ブリタニカ百科事典。第 11 巻 (第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。254 ～ 260 ページ。