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| ストロベリーフラガリア×アナナッサ | |
|---|---|
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| イチゴ果実 | |
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| 半分に切ったイチゴ | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 属: | イチゴ |
| 種： | F. ×アナナス
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| 二名法名 | |
| イチゴ×アナナス | |
ガーデンストロベリー（または単にストロベリー、Fragaria × ananassa）[1]は、バラ科Fragaria属の広く栽培されている交雑種で、総称してイチゴと呼ばれ、その果実のために世界中で栽培されています。その果実は、特徴的な香り、鮮やかな赤色、ジューシーな食感、甘さで広く知られています。生のまま、またはジャム、ジュース、パイ、アイスクリーム、ミルクセーキ、チョコレートなどの加工食品の形で大量に消費されています。人工のイチゴの香料や芳香剤も、菓子、石鹸、リップグロス、香水 などの製品に広く使用されています。
庭に植えるイチゴは、1750年代にフランスのブルターニュで、北アメリカ東部のFragaria virginianaと、 1714年にアメデ・フランソワ・フレジエがチリから持ち込んだFragaria chiloensisとの交配によって初めて育成されました。[2] Fragaria × ananassaの栽培品種は、17世紀初頭に栽培された最初のイチゴ種である森林イチゴ（ Fragaria vesca）に取って代わり、商業生産されています。 [3]
植物学の観点から見ると、イチゴはベリーではなく集合的な 付属果実であり、肉質の部分は植物の子房からではなく、子房を保持する花托から得られることを意味します。 [4]果実の外側にある見かけ上の「種子」（痩果）は、実際には花の子房の1つであり、その中に種子があります。[4]
2019年の世界のイチゴ生産量は900万トンで、そのうち中国が全体の40％を占めた。
歴史
最初の庭用イチゴは、18世紀後半にフランスのブルターニュで栽培されました。 [3]それ以前は、野生のイチゴと野生のイチゴの種から栽培された品種が、イチゴの一般的な供給源でした。
イチゴの果実は、古代ローマの文献に薬用として言及されている。フランス人は14世紀にイチゴを森から庭に持ち帰り、収穫し始めた。フランス国王シャルル5世（在位 1364-1380年）は王家の庭に1,200本のイチゴの木を植えていた。15世紀初頭には西ヨーロッパの修道士が野生のイチゴを装飾写本に使用していた。イチゴはイタリア、フランドル、ドイツの美術やイギリスの細密画にも登場する。[5]イチゴの木全体がうつ病の治療に使用された。
16 世紀までに、イチゴの栽培に関する記述はより一般的になりました。人々はイチゴをその薬効のために使い始め、植物学者はさまざまな種に名前を付け始めました。イギリスでは、16 世紀半ばまでに定期的なイチゴ栽培の需要が増加しました。
イチゴとクリームの組み合わせは、ヘンリー8世の宮廷でトーマス・ウルジーによって考案されました。[6]イチゴの栽培と収穫に関する指示は1578年に文書で登場しました。16世紀末までに、ヨーロッパの3つの種、F. vesca、F. moschata、およびF. viridisが記載されていました。庭のイチゴは森林から移植され、その後、ランナーを切り取ることで無性生殖で繁殖しました。
F. vescaには 2 つの亜種、 F. sylvestris albaとF. sylvestris semperflorensが特定されています。17 世紀に北米東部からヨーロッパにF. virginianaが導入されたことは、現代のイチゴの原種となった 2 種のうちの 1 つであるため、歴史上重要な出来事です。この新種は大陸中に徐々に広がり、18 世紀末まで完全に認識されることはありませんでした。1712 年にフランス人探検隊がチリに遠征し、雌花を持つイチゴの植物が導入され、一般的なイチゴが誕生しました。
チリのマプチェ族とウイリチェ族インディアンは、1551年にスペイン人がこの地を征服するまで、イチゴの雌種を栽培していた。1765年、ヨーロッパの探検家がチリイチゴであるF. chiloensisの栽培を記録した。ヨーロッパに初めて導入されたとき、この植物は旺盛に成長したが、実をつけなかった。18世紀中頃、ブレストとシェルブールのフランス人園芸家が、 F. chiloensisの列の間にF. moschataとF. virginiana を植えると、チリイチゴが豊富な異常に大きな実をつけることに初めて気づいた。その後まもなく、アントワーヌ・ニコラ・デュシェーヌがイチゴの育種を研究し始め、1766年に発表したイチゴの有性生殖など、植物育種の科学にとって極めて重要ないくつかの発見をした。デュシェーヌは、F. chiloensisの雌株は、雄株のF. moschataまたはF. virginianaによってのみ受粉できることを発見した。[7]この時、ヨーロッパ人は植物が雄花のみ、あるいは雌花のみを咲かせる能力を持っていることに気づいた。
デュシェーヌは、 F. ananassa がF. chiloensisとF. virginianaの交雑種であると判断した。大きな果実をつけるF. ananassaは、香り、味、果実の形がパイナップルに似ていることからこの名が付けられた。イギリスでは、 F. ananassaの多くの品種が作られ、現在栽培され消費されているイチゴの現代品種の基礎となっている。ヨーロッパとアメリカでも、耐寒性、耐病性、大きさ、味を改善するためにさらなる品種改良が行われた。[7]
1950年代の緑の革命の間、農学者はイチゴの表現型の多様性を拡大するために品種改良を行った。光周期の変化に敏感でない四季咲きの交配種の採用により、カリフォルニアでの収穫量が増加し、生産が拡大した。[8]
構成
栄養
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| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 136kJ（33kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.68グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.89グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.67グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 90.95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[9]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[10] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のイチゴは、水分が91%、炭水化物が8%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3.5オンス）のイチゴの参考量は33キロカロリーで、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量の71% ）が豊富で、マンガンの優れた供給源（1日の推奨摂取量の18%）であり、他のいくつかのビタミンや食物ミネラルも少量含まれています。イチゴには、アケニ（種子）油に適度な量の必須不飽和脂肪酸が含まれています。 [11]
植物化学物質
イチゴには、サンギイン H-6の異性体である二量体エラジタンニンアグリモニインなど、数多くの植物化学物質が含まれています。[12] [13]含まれる他のポリフェノールには、アントシアニン、フラバノール、フラボノールなどのフラボノイド、ヒドロキシ安息香酸やヒドロキシ桂皮酸などのフェノール酸があります。[11]イチゴにはフィセチンが含まれており、このフラボノイドの含有量は他の果物よりも高くなっています。[13] [14]痩果はイチゴの総重量の約 1% を占めるに過ぎませんが、果実全体のポリフェノールの 11% を占めています。痩果の植物化学物質には、エラグ酸、エラグ酸配糖体、エラジタンニンなどがあります。[15]
色
ペラルゴニジン-3-グルコシドはイチゴの主なアントシアニンであり、シアニジン-3-グルコシドは少量で含まれています。イチゴのアントシアニンではグルコースが最も一般的な代替糖のようですが、ルチノース、アラビノース、ラムノースの複合体がイチゴのいくつかの品種で発見されています。[11]
二量体アントシアニン（フラバノール-アントシアニン付加物：カテキン（4α→8）ペラルゴニジン3-O-β-グルコピラノシド、エピカテキン（4α→8）ペラルゴニジン3-O-β-グルコピラノシド、アフゼレキン（4α→8）ペラルゴニジン3-O-β-グルコピラノシド、エピアフゼレキン（4α→8）ペラルゴニジン3-O-β-グルコピラノシド）からなる紫色の微量色素もイチゴに含まれる。[16]
風味と香り
甘味、香り、複雑な風味は好ましい特性である。[17]植物の育種と栽培では、熟したイチゴの味と香りを改善する糖、酸、揮発性化合物に重点が置かれている。 [18]イチゴは甘い味がすることが多いが、実は他の果物に比べて糖分は比較的少ない。エステル、テルペン、フランはイチゴの風味、甘味、香りと最も強い関係を持つ化合物であり、約360の揮発性化合物のうち31が好ましい風味と香りと有意に相関している。[18] [19] [20]米国の商業市場向けのイチゴの育種では、芳香のある野生イチゴに多く含まれる揮発性化合物、メチルアントラニル酸とガンマデカラクトンが、その「甘くてフルーティーな」香り特性のために特に求められている。[19] [20]
イチゴの風味と香りは消費者にアピールする特性であるため、[19] [20] [21]食品、飲料、菓子、香水、化粧品など、さまざまな製造業で広く使用されています。 [22] [23]
遺伝学
現代のイチゴは八倍体（染色体8セット）である。[24]園芸イチゴのゲノム配列は2019年に公開された。[ 25 ]
アレルギー
イチゴを食べるとアナフィラキシー様反応を起こす人もいます。 [26]この反応の最も一般的な形態は口腔アレルギー症候群ですが、症状は花粉症に似ていたり、皮膚炎やじんましんを伴うこともあり、重症の場合は呼吸障害を引き起こすこともあります。[27] プロテオーム研究では、アレルゲンはイチゴの成熟時に発現する赤色アントシアニン生合成のタンパク質、Fra a1（Fragaria allergen1）に関連している可能性があることが示されています。[28] 相同タンパク質は白樺の 花粉とリンゴに見られ、 3種すべてに対して 交差反応を起こす可能性があることを示唆しています。
Fra a1 を欠く白い果実のイチゴ栽培品種は、イチゴアレルギー患者にとって選択肢となるかもしれない。赤色色素のアントシアニン合成による正常な成熟に必要なタンパク質が欠如しているため、成熟した果実は他の栽培品種のように赤くならない。[28]熟しても白、淡黄色、または「金色」のままで、未熟な果実のように見える。これは鳥にとって魅力的ではないという利点もある。実質的にアレルギーのない「ソファー」という栽培品種が販売されている。[29] [30]
品種
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イチゴは開花習性によって分類されることが多い。[31] [32]伝統的に、これは初夏に実を結ぶ「6月実り」イチゴと、シーズンを通して何度も実を結ぶ「四季実り」イチゴに分けられる。[32] 1つの植物はシーズンを通して50〜60回、つまりおよそ3日に1回の実を結ぶことがある。[33]
イチゴには、短日性、長日性、中日性の3つの基本的な開花習性があります。これらは、植物の日長に対する感受性と、花の形成を誘発する光周期の種類を表します。中日性栽培品種は、光周期に関係なく花を咲かせます。[34]
イチゴの栽培品種は、大きさ、色、風味、形、稔性、成熟期、病気へのかかりやすさ、植物の体質など、多種多様です。[31]平均して、イチゴは外膜に約200個の種子を持っています。[35]葉の種類によって異なるものもあれば、生殖器の発達が大きく異なるものもあります。ほとんどの場合、花は構造上は両性具有のように見えますが、雄花としても雌花としても機能します。[36]
用途
料理
イチゴは生で食べるだけでなく、冷凍したりジャムやジャムにしたりすることもできます。[37]また、乾燥させてシリアルバーなどの調理済み食品に使用することもできます。[38]イチゴやイチゴの香料は、イチゴミルク、イチゴアイスクリーム、イチゴのミルクシェイク/スムージー、イチゴヨーグルトなどの乳製品によく加えられます。[要出典]
イギリスでは、「イチゴとクリーム」はウィンブルドンテニス トーナメントで食べられる人気のデザートです。[6]イチゴとクリームはメキシコでも定番のおやつで、通常はアイスクリーム パーラーで購入できます。スウェーデンでは、イチゴは夏至祭の夜に出される伝統的なデザートです。地域によっては、イチゴ パイ、イチゴ ルバーブ パイ、イチゴショートケーキも一般的です。ギリシャでは、イチゴに砂糖をまぶしてからブランデーのメタクサに浸し、デザートとして出すことがあります。イタリアでは、イチゴはさまざまなデザートに使用され、ジェラート(ジェラート アッラ フラゴラ)の一般的な風味付けとしても使用されます。 [要出典]
新鮮なイチゴは、カクテルの飾りとして使用され、飲み物に風味と食感を加えます。
日本の金沢では、イチゴから抽出したポリフェノールが溶けにくいアイスキャンディーを作るのに使われてきました。[39]
栽培
生産
| イチゴのトップ生産者 | |
|---|---|
| 2022年 | |
| 数値は百万トン | |
1.中国 | 3.35 ( 35.01%) |
2.アメリカ合衆国.png/500px-Flag_of_the_United_States_(23px).png){kind=small} | 1.26 ( 13.17%) |
3.トルコ | 0.73 ( 7.63%) |
4.エジプト | 0.64 ( 6.69%) |
5.メキシコ | 0.57 ( 5.96%) |
6.スペイン | 0.33 ( 3.45%) |
| 世界合計 | 9.57 |
| 出典: FAOSTAT [40] | |
2022年の世界のイチゴ生産量は960 万トンで、中国が全体の35%を占め、米国とトルコも他の主要生産国となっている（表）。
イチゴは比較的壊れやすい性質のため、 2020年には米国の22億ドルの収穫高のうち約35％が腐敗しました。このため、アイダホ州の企業は、イチゴの耐久性を高めるために、近い将来に遺伝子編集イチゴを発売する計画を立てています。米国では、2021年現在[アップデート]、イチゴの植え付けには1エーカーあたり約35,000ドル、収穫には1エーカーあたり35,000ドルの費用がかかり、イチゴの耐久性が増すと腐敗率が低下する可能性があります。[41]
商業生産の目的では、植物はランナーから繁殖され、一般的には裸根植物またはプラグとして流通します。栽培は、2つの一般的なモデルのいずれかに従います。1つは年間プラスチック栽培、[42]、もう1つはマット状の列またはマウンドの多年生システムです。[43]温室では、オフシーズンに少量のイチゴを生産します。[44]
現代の商業生産の大部分はプラスチック栽培システムを採用している。この方法では、毎年高床式ベッドを作り、燻蒸し、雑草の成長と浸食を防ぐためにプラスチックで覆う。通常北部の苗床から入手した植物を、このカバーに開けた穴に植え、その下に灌漑用チューブを通す。植物がエネルギーのほとんどを果実の発育に注ぐように、ランナーは植物からすぐに取り除かれる。収穫後、プラスチックを取り除き、植物を地面に耕す。[42] [45]イチゴの植物は、若いうちはより多くの、より良い果実を生産する。1、2年後には衰退する。毎年交換することで、収穫量が向上し、より密集した植え付けが可能になる。[42] [45]しかし、植物が定着するためには、より長い生育期間が必要になる。また、毎年植物を購入し、新しい土手を作り、それを（新しい）プラスチックで覆うには、より多くの費用がかかる。[45]
もう一つの主な方法は、植物を複数年にわたって保存する方法です。これは寒冷な気候で最も一般的です。植物は列に並べたり、盛り土にして栽培します。[42] [43]この方法は、全体的に投資とメンテナンスが少なくて済みます。[43]収穫量は通常、プラスチック栽培よりも低くなります。[43]
もう一つの方法は、コンポストソックスを使う方法です。コンポストソックスで育った植物は、黒いプラスチックのマルチやマット状の列で育った果物よりも、フラボノイド、アントシアニン、フルクトース、グルコース、スクロース、リンゴ酸、クエン酸を著しく多く生産することが示されています。 [46] USDAが実施した以前の研究でも同様の結果が得られており、2種類のイチゴ栽培品種の生物活性特性にコンポストがどのような役割を果たしているかが確認されています。[47]
イチゴは種子で繁殖させることもできますが、これは主に趣味の活動であり、商業的には広く行われていません。種子で繁殖する栽培品種がいくつか家庭用に開発されており、種子から商業的に栽培する研究が進行中です。[48]種子（痩果）は商業的な種子供給業者から入手するか、果実から収集して保存することによって入手します。
イチゴはイチゴポットで室内でも栽培できます。[49]イチゴは、青色と赤色のLEDライトの組み合わせがなければ、冬には室内では育ちません。[50]フロリダでは、冬が自然の生育期であり、収穫は11月中旬に始まります。[33]
カシューブ産イチゴ（Truskawka kaszubskaまたはKaszëbskô malëna）[51]は、EU法の下で商業的に保護された最初のポーランドの果物です。カシューブ産イチゴは、カルトゥジ、コシチェジナ、ビトフの各県と、カシューブ地方のプシヴィツ、ヴェイヘロヴォ、ルジノ、シェムド、リニア、レンチツェ、ツェヴィツェの各自治体で生産されています。カシェブスク・マルェナとして販売できるのは、エクストラまたはクラスIに格付けされたセンガ・センガナ、エルサンタ、ホネオエの品種のみです。[要出典]
-
ドイツ、ノルトライン＝ヴェストファーレン州のイチゴ畑 -
プラスチック栽培法を採用した畑
施肥と収穫
現在、ほとんどのイチゴの苗木には、収穫前と収穫後に化学肥料が与えられており、プラスチック栽培では植え付け前に施肥されることも多い。[52]
最高の品質を維持するために、ベリーは少なくとも1日おきに収穫されます。ベリーはキャップが付いたまま、茎が少なくとも半インチ残っている状態で収穫されます。イチゴは収穫後も熟し続けないため、完全に熟すまで植物に残しておく必要があります。腐ったベリーや熟しすぎたベリーは、害虫や病気の問題を最小限に抑えるために取り除かれます。ベリーは食べる直前まで洗われません。[53]
土壌検査情報と植物分析結果を使用して、肥沃度管理方法を決定します。窒素肥料は、毎年の植え付けの初めに必要です。畑に施肥して最高の収穫量を得ると、通常、リンとカリの量は十分です。より多くの有機物を供給するために、イチゴを植える前の冬に小麦またはライ麦のカバー作物を植えます。イチゴは pH 5.5 から 6.5 を好むため、石灰は通常使用しません。[54]
収穫と洗浄のプロセスは、時代を経てもほとんど変わっていません。イチゴは繊細なため、今でも手作業で収穫されています。[55]選別と梱包は、加工施設ではなく、畑で行われることが多いです。[55]大規模な農場では、イチゴは水流と振動コンベアベルトによって洗浄されます。
国内栽培
イチゴは家庭菜園で人気があり、食用や展示用に数多くの栽培品種が選ばれています。 [56]以下の栽培品種は王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。
- 「ケンブリッジのお気に入り」[57]
- 「ハピル」[58]
- 「ホネオイ」 ( / ˈ h ʌ ni ɔɪ / HUN -ee-oy ) [ 59]
- 「ペガサス」[60]
- 『ラプソディ』[61]
- 『交響曲』[62]
マーケティング
2017年の米国では、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー の商業生産は、カリフォルニア州の栽培・販売会社ドリスコルズが独占する60億ドル規模の産業でした。[19] 2017年には、イチゴだけで35億ドルの 市場があり、そのうち82%が生鮮果物でした。[63]
21世紀の消費者需要を高めるため、商業的なイチゴ生産者は、野生のイチゴに似た好ましい香りの特性を主な理由としてイチゴを栽培した。[20]また、イチゴは、収穫後2週間以内に消費できるよう、農場から全国の店舗まで陸送で出荷するのに適した、大きなサイズ、ハート型、光沢のある赤い外側、硬さ、および熟成が遅いという長い保存期間も特徴としている。 [19]米国およびカナダの食料品店では、新鮮なイチゴは通常、プラスチック製のクラムシェルで販売されており、食料品の売上高でトップの生鮮食品の1つとなっている。[19]あるマーケティング分析では、イチゴやその他のベリー類が消費者にとって「幸福」の源であると特定された。[19]
害虫
約200種の害虫が直接的、間接的にイチゴを襲うことが知られています。[64]これらの害虫には、ナメクジ、蛾、ミバエ、コガネムシ、イチゴ根ゾウムシ、イチゴアザミウマ、イチゴ樹液甲虫、イチゴクラウンガ、ダニ、アブラムシなどが含まれます。[64] [65]多数のチョウ目の幼虫はイチゴの植物を食べます。例えば、ゴーストモスはイチゴの植物の害虫として知られています。
イチゴアブラムシ（Chaetosiphon fragaefolii）は、米国（アリゾナ州）、アルゼンチン、チリに生息する害虫の一種で、イチゴマイルドイエローエッジウイルスの媒介生物です。
イチゴの工業生産に必要な農薬の量（カリフォルニア州では1エーカーあたり300ポンド（140 kg））により、イチゴはEWGの農薬汚染農産物の「ダーティ・ダズン」リストのトップにランクされています。[66]
病気
イチゴの植物は、特にストレスを受けると、多くの病気にかかる可能性があります。[67] [68]葉は、うどんこ病、斑点病（菌類Sphaerella fragariaeが原因）、葉枯れ病（菌類Phomopsis obscuransが原因）、およびさまざまな粘菌に感染する可能性があります。[67]冠と根は、赤柱病、半身萎凋病、黒根腐れ病、および線虫の被害を受ける可能性があります。[67]果実は、灰色かび病（Botrytis cinerea）、根腐れ病、および革腐敗病の被害を受けます。[67]根腐れを防ぐために、イチゴは4〜5年ごとに別の場所の新しい花壇に植える必要があります。[69]
のArabidopsis thaliana由来のNPR1遺伝子AtNPR1は、F. ananassaでトランス発現すると、A. thalianaの広範囲にわたる耐性を付与する。[70]この耐性には、炭疽病、うどんこ病、角葉斑病に対する耐性が含まれる。[70]
1997年の研究では、多くの創傷揮発性物質を試験し、灰色かび病（ B. cinerea）に対して全て有効であることが判明した[71]トリビュートとチャンドラーは両方とも試験され、処理の恩恵を受けたが、物質×品種効果には大きな違いがあった。[71]イチゴはを代謝しブラックベリーやブドウよりも速く代謝する。[71]
冬季の極端な気温によっても病気が発生することがあります。[67]葉に水分があると菌類の繁殖を促すため、イチゴは葉ではなく根に水をやるのが望ましいです。[72]イチゴは受粉不良により、くっついてしまったり変形したりすることもよくあります。[73]
参照
- カリフォルニアイチゴ委員会
- フレーズ・タガダ（フランスで人気のイチゴ形のキャンディー）
- 料理用フルーツのリスト
- イチゴの品種一覧
- いちご料理一覧
- ムスクストロベリー（オーボワストロベリー）
- フロリダ州プラントシティ（世界の冬のイチゴの首都）
- パインベリー
- 果樹栽培学
- ストロベリーケーキ
- ストロベリーソース
- イチゴ世代
参考文献
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外部リンク
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