アイスランド料理

アイスランドの料理には長い歴史があります。アイスランドの料理で重要な位置を占めるのは羊肉、乳製品、魚です。魚は、アイスランドが伝統的に海岸線の近くにしか人が住んでいなかったという事実に起因しています。アイスランドで人気の食べ物には、スキュル、ハンギョット（燻製羊肉）、クレインール、ラウファブラウド、ボルールなどがあります。Þorramaturは、 Þorrablótと呼ばれる真冬の祭りで提供される伝統的なビュッフェで、伝統的な方法で加工された肉や魚の製品が、rúgbrauð（濃厚で黒くて甘いライ麦パン）とbrennivín（アイスランドのアクヴァビット）と一緒に出されます。この伝統的な田舎料理の風味は、発酵させたホエーまたは塩水に漬けたり、乾燥させたり、燻製にしたりといった 保存方法に由来しています。

現代のアイスランドのシェフは通常、昔ながらの調理法や伝統よりも、入手可能な食材の品質を重視します。アイスランドにはシーフードを専門とするレストランが数多くあります。毎年開催される Food and Fun シェフコンテスト (2004 年から開催) では、参加者がアイスランド産の新鮮な食材を使って斬新な料理を生み出します。自慢のポイントは、ラム肉、シーフード、(最近では) スキールの品質です。その他の地元の食材には、海鳥や水鳥 (卵を含む)、サケやマス、ガンコウラン、ブルーベリー、ルバーブ、アイスランドモス、野生のキノコ、ワイルドタイム、ラベージ、アンジェリカ、乾燥海藻、さまざまな乳製品などがあります。

厳しい気候の中での定住の歴史のため、アイスランドの料理は動物性食品が中心です。しかしながら、大衆の嗜好はヨーロッパの標準に近づくように変化してきました。例えば、ここ数十年で野菜の消費量は大幅に増加しましたが、魚の消費量は減少しています。それでも、他の先進国に比べると平均の約4倍とはるかに高い数値です。^[1]

アイスランド料理のルーツはスカンジナビア料理の伝統に見出すことができます。アイスランドの文化は、 9世紀以降の定住以来、自給農業に基づく伝統的な経済を持つ明らかに北欧の文化です。アイスランドの歴史におけるいくつかの出来事は、アイスランドの料理にとって特別な意味を持っていました。 1000年のキリスト教化により、断食の伝統と馬肉消費の禁止がもたらされました。農業と食糧供給の点でより重要だったのは、 14世紀の小氷期の到来です。農民はもはや大麦を栽培することができず、あらゆる種類の穀物を輸入に頼らざるを得ませんでした。気候が寒冷化したことで、住居と暖房にも大きな変化が起こりました。初期の入植者が住んでいた広々としたホールのあるロングハウスは、きちんとしたキッチンを含む多くの小さな部屋があるアイスランドの芝生の家にとって代わられました。このタイプの住居は20世紀まで使用されていました。

歴史家は、 1517年に始まった宗教改革を、アイスランドの歴史における中世と近世への移行期としてよく用います。アイスランドの農業は、啓蒙主義の影響により改革が行われた14世紀から18世紀後半まで、伝統的な慣行が続きました。1602年にデンマーク王によって制定された貿易独占は、料理の伝統に一定の影響を及ぼしました。しかし、デンマーク料理が最も影響力を持ったのは、アイスランドと密接な関係があった19世紀と20世紀初頭です。20世紀初頭には、商業的な漁業と加工に基づく経済成長により、伝統的な乳製品と肉ベースの食品から魚と根菜類の消費へとゆっくりと移行しました。保存食は、新鮮な食材をより重視する方向に変わり始めました。

スカンジナビアやイギリス諸島のバイキング植民地からの移民がアイスランドに定住したとき、彼らは北欧世界の農法と食の伝統を持ち込んだ。研究によると、中世のアイスランドの気候は現在よりもずっと穏やかで、大麦とオート麦の栽培が行われたという記録がある。そのほとんどは、お粥や粥として消費されたか、ビールの製造に使われたと思われる。牛が主な家畜であったが、農場では鶏、豚、ヤギ、馬、羊も飼育されていた。アイスランドに最初に持ち込まれた鶏、馬、羊、ヤギの種は、それ以来、現代の品種改良の影響を受けずに孤立して発達してきた。そのため、これらは「定住種」または「バイキング種」と呼ばれることもある。

魚は塩漬けにされ、ペスト以前はアイスランドは干し魚をベルゲンの魚市場に輸出していた。しかし、アイスランドではノルウェーほど塩が豊富ではなかったようだ。塩作りは主に海水を沸騰させたり海藻を燃やしたりして行われていたが、 14世紀に過放牧により国内のほとんどの地域で薪が不足すると、徐々に姿を消した。アイスランドの人々は塩漬けにする代わりに、発酵させたホエーで肉を保存し始めた。この方法はノルウェーでも知られていたが、そこではあまり重要ではなかった。

中世の農場の考古学的発掘調査により、乳酸の入った樽が保管されていた貯蔵室に大きな丸い穴があることがわかった。2つの中世の物語では、燃えている家で酸の入った樽の中に潜って命を救った男たちが語られている。中世のアイスランド人は魚と肉の両方の保存に発酵を利用していた。この方法は食品の味を大きく変え、非常に強いチーズに似たものにした。発酵は現在でもサメ（ハカール参照）、エイ、ニシンの保存に使われている。発酵卵は地域の珍味だが、現在ではほとんど見られない。肉や魚を燻製にしたり乾燥させたりすることも行われていたが、肉を乾燥させることは最後の手段と考えられていた。

チーズは、牛の乳だけでなく、ヤギや羊の乳からも作られていました。スプーンで食べるヨーグルトのような柔らかいチーズであるスキールは、もともとノルウェーからアイスランドにもたらされた伝統です。アイスランドでのみ生き残っています。スキールを作るときに残ったホエーは酸っぱくして、肉の保存に使用されました。アイスランドの料理ではスキールが主流であったため、近代では他のチーズ作りの伝統が姿を消しましたが、20世紀前半に産業的なチーズ製造が始まりました。チーズ作りは、晩春に高地の山小屋に住むセテル農業 ( seljabúskapur ) の一部でした。ここでは、農民は子羊を母羊から引き離し、成羊の乳を搾ることができました。彼らは高地にいる間にチーズを作ることが多かったです。風味は新芽を反映します。

初期の入植者たちのロングハウスには、家を暖めるために中央に長い火が備え付けられていました。その周囲には、パンを焼いたり肉を調理したりするための土窯として床に穴が掘られていました。女性たちは穴の中に生地や肉を火の燃えかすと一緒に入れ、必要な時間しっかりと蓋をしていました。彼らは、火の燃えた石を直接液体の中に入れ、木製の樽で液体を煮沸しました (この習慣は現代まで続いています)。低い石造りの炉が火の周囲にありました。しかし、調理は主に床で行われました。

14 世紀にはアイスランドの芝生の家が開発され、徐々にロングハウスに取って代わりました。これらの家には、調理用の石造りの炉床を備えたキッチンがあり、これはhlóðir と呼ばれていました。小氷期の気候の寒冷化により大麦の栽培が不可能になり、羊が高価な牛に取って代わり、主要な家畜となりました。アイスランドはすべての穀物を輸入に依存するようになりました。薪が不足したため、人々は燃料として泥炭、糞、乾燥したヒースに頼るようになりました。

中世アイスランドでは、人々は一日に二食、正午の昼食またはダグヴェルズールと一日の終わりの夕食またはナトヴェルズールを食べていた。食べ物はボウルで食べられた。蝶番式の蓋が付いた木製の樽が飲み物として使われた。後にこれらは、食べ物を盛り付けるために使われるアスカルと呼ばれる膨らんだ樽に発展した。上流階級は特別な機会に精巧に彫刻された角酒器を使った。スプーンは最も一般的な食器で、角や骨で作られ、彫刻が施されていることが多かった。テーブルが備え付けられる祝宴を除いて、人々は家の外壁に並べられたベッドに座り、膝の上で食べ物を食べた。農夫の妻は、作物や肉を加工して調理するほかに、家族や友人に食べ物を分配した。裕福な家庭では、この役割はブリティと呼ばれる特別な執事に任されていた。

中世から20世紀にかけてのアイスランドの自給農業は、長い寒冷期に比べて生産期間が短い（夏）という制約があった。時折獲物を捕る以外は、夏の3か月間に生産される食料（肉やチーズの保存を含む）は、冬の9か月を賄わなければならなかった。研究者は、これらの自給自足の方法に基づくと、アイスランドは約6万人の人口を養うことができると推定している。何世紀にもわたって、農法はほとんど変わらず、漁は流木で作った手漕ぎボートから釣り針と釣り糸を使って男性が行っていた。農民はボートも所有していたため、漁は農夫が農作業に必要とされない期間に限られていた。魚は単なる食料ではなく、交易品であり、外国の商船が運んできた製品と交換された。人々は、デンマーク商人がアイスランドに運んでくるライ麦やオート麦などの穀物との交易に依存していた。 19 世紀まで、アイスランドの農民の大多数は、アイスランドの地主エリート、カトリック教会、または (特に宗教改革中に教会の土地が没収された後) デンマーク王が所有する土地の小作農でした。小作農は余剰の魚、獣脂、バターを使って地主に土地税を支払っていました。

人々が海の近くに住んでいるか内陸に住んでいるかによって、自給農業にはかなりの地域差がありました。また、国の北部では、主な漁期が秋の干し草作りの時期と重なっていました。そのため、労働力が干し草作りに充てられたため、漁業は未発達でした。対照的に、南部では、主な漁期は2月から7月でした。歴史家の中には、アイスランドの社会を非常に保守的な農業社会と表現する人もいます。短い夏の間は農夫が必要だったため、小作農や地主は漁村の形成に反対しました。漁業は農業に比べて危険であると考えられ、アルシンギは、土地を持たない小作人が漁業に従事するために沿岸の村に住むことを制限または禁止する多くの決議を可決しました。

アイスランドでは自給農業が主流であったため、農場間の専門化や商業は進んでいませんでした。アイスランドのサガのいくつかで証言されているように、国内貿易は入植時代から高利貸しの一種として疑われていたようです。しかし、外国の商船との貿易は活発で、特に穀物や蜂蜜、アルコール、（後には）タバコの貿易は経済にとって不可欠でした。ヨーロッパ沿岸部の漁船はアイスランドの港で食料を調達するために立ち寄り、現地の人々と所有物を取引しました。これには古くなったビール、塩漬けの豚肉、ビスケット、噛みタバコが含まれ、編んだ毛糸の手袋や毛布などと交換されました。オランダ、ドイツ、イングランド、スコットランド、アイルランド、フランス、スペインからの商船が時折寄港し、主に干し魚の製品を販売しました。アイスランドの王家の紋章には船が大きく描かれています。

1602年、デンマーク国王は、自国領海とみなした地域でのイギリス船とドイツ船の活動を懸念し、アイスランドで貿易独占を制定して、商取引をデンマーク商人のみに制限した。商人は、アイスランドに必要な貿易品を積んだ商船を定期的に送ることが義務付けられた。17世紀には違法貿易が盛んだったが、1685年から政府は独占を強制するためにより厳しい措置を講じた。独占は1787年まで盛んに続いた。その結果、アイスランドの農家はデンマークで主流のライ麦の一種を栽培し、ライ麦から作られるアクヴァビットであるブレニヴィンが導入された。これらの製品は、他の穀物やビールに取って代わった。

さまざまな種類のパンは、庶民の間では贅沢品とみなされていたが、珍しいものではなかった。商人から購入したトウモロコシは、石臼（アイスランド語でkvarnarsteinnと呼ばれる）で挽かれ、乾燥したダルス（海藻）と地衣類が加えられた。牛乳で煮て、薄いお粥として出されることもあり、お粥にスカイルを混ぜてskyrhræringur を作ることもできる。最も一般的な種類のパンは、 rúgbrauðと呼ばれる鍋パンで、ドイツのプンパーニッケルやデンマークのrugbrødを彷彿とさせる、黒くて濃厚なライ麦パンであるが、よりしっとりしている。これは、温泉近くの地面に特別な木製の樽に生地を埋めて、翌日に拾い上げて焼くこともできる。この方法で焼いたパンは、わずかに硫黄のような味がする。バターを塗った干し魚は、ヨーロッパの「毎日のパン」と同じ目的で、一日のすべての食事に出された。

14 世紀以降、食事は台所で石造りの炉床(hlóðir ) の上で調理されるようになりました。鍋を火の上の希望する高さに保持するために、上にフックが取り付けられました。オーブンは加熱に大量の薪を必要とするため、珍しいものでした。焼く、焙る、煮るなどの調理はすべて、通常は輸入品である鋳鉄製の鍋で行われました。

中世の2食は近世には3食に置き換えられ、朝食（morgunskattur）は10時頃、昼食（nónmatur）は午後3時か4時頃、夕食（kvöldskattur）は一日の終わりにとられた。^[2]アイスランドのターフハウスでは、人々は部屋に並んだベッドに座って食事をした。食事はアスカルと呼ばれる低く膨らんだ木製の樽で提供された。この樽には蝶番式の蓋と2つの取っ手が付いており、装飾が施されていることが多かった。スプーンで食べるものは樽から出され、乾いた食べ物は開いた蓋の上に置かれていた。各世帯員は食事用の個人用のアスクルを持っており、それを清潔に保つ責任があった。

1783年、アイスランドの入植後、おそらくアイスランドを襲った最大の自然災害であるモドゥハルディンディンが起こった。その10年前には、アイスランドに居住するデンマーク商人の禁止が解除され、5年後には貿易独占が廃止された。デンマーク商人の中にはアイスランドの居住者となった者もおり、アイスランド人自身も商人となった者もいた。

ナポレオン戦争（1803～1815年）の間、商船が戦争で方向転換したため、交易品が不足しました。自給自足を余儀なくされたアイスランド人は、短い栽培期間に育てた地元産の野菜の生産と消費に重点を置き始めました。19世紀には、ナショナリズムと女性のための学校が、伝統的な手法を公式化し、現代のアイスランド料理を形作る上で影響力を持ちました。

アイスランド語で出版された最初の料理本は、18 世紀に出版されたデンマークのレシピ集です。デンマークとノルウェーの上流階級の料理をアイスランドの同輩に紹介することが目的でした。レシピには、農場労働者やメイド向けに安価な材料を使った「庶民版」のものもありました。デンマークの料理は、それよりずっと前から貿易を通じてアイスランドに影響を与えていました。

さらに、1770年に禁止令が撤廃された後にアイスランドに定住したデンマーク人商人は、デンマークとアイスランドの習慣が混ざり合った特徴を持つ大家族を営んでいることが多かった。18世紀末までに村として発展したレイキャビクは成長し始め、アイスランドとデンマークの料理の伝統が混ざり合う中心地となった。19世紀には漁村が形成され、その多くは貿易港の近くに位置していたが、以前は自然の港と近くに鍵のかかった倉庫がある程度だった。デンマークの影響はペストリー作りで最も顕著で、この工芸には土着の伝統がほとんどなかった。20世紀初頭には、レイキャビクとアークレイリの両方で民族デンマーク人のパン職人が働き始めた。デンマークのペストリー作りの伝統の中には、デンマークよりもアイスランドで長く受け継がれているものもある。

17 世紀後半、一部の農民が初めて野菜畑を耕作しましたが、野菜の栽培が一般的になったのは、ナポレオン戦争で商船が来なくなった 19 世紀初頭になってからでした。野菜畑の伝統を持ち込んだデンマーク在住者が、通常、最初に野菜を栽培し始めました。初期の人気野菜には、キャベツ、カブ、ルタバガ、ジャガイモなどの丈夫な品種がありました。アイスランドでは、これらは一般に、肉や魚の付け合わせとして茹でて調理され、バターでマッシュされることもありました。

20 世紀前半、女子のための中等教育を目的とした家庭科学校がアイスランド各地に数多く設立されました。これらの学校では、国家主義が盛り上がっていた時代に、生徒によって多くのアイスランドの料理の伝統が公式化され、書き留められました。数年後には、それらは大規模なレシピ集として出版されました。その後、食品衛生と新鮮な食材の使用が重視されるようになりましたが、これは、長期保存を基本とした料理の伝統があった国では目新しいことでした。

近代経済は、水産物の商業輸出を基盤として拡大し始めた。現代世代は多くの伝統的な食品を拒絶し、特に海外で販売される海産物の「新鮮さ」と「純粋さ」という概念を受け入れた。1940年代後半の都市化ブームの際、多くのアイスランド人がレイキャビクで地域協会を結成した。彼らは友愛会として、古い料理やその他の田舎の伝統を復活させた。これらの協会は真冬の祭りを企画し、そこで「アイスランド料理」、つまりビュッフェ形式で提供される伝統的な田舎料理を提供し始めた。これは後に「ショラマトゥル」と呼ばれるようになった。

20 世紀初頭、町の近くに住む農家は、多くの場合サブスクリプション契約に基づいて、商品を店や家庭に直接販売していました。(これは、20 世紀後半から米国の一部の都市で採用されているコミュニティ支援型農業の概念に似ています。) 1930 年の大恐慌に対処するため、アイスランド政府は野菜を含むさまざまな輸入品の国営独占を導入しました。政府は、ほとんどが 20 世紀初頭に設立された地域の農業協同組合に、消費者市場向けの乳製品と肉の生産の独占権を与えました。これは、小規模な民間生産者が廃業することを意味しました。

大規模協同組合は、農業生産において規模の経済を実現できると考えられていた。彼らは、現代の食品衛生基準を満たす生産施設に投資した。これらの協同組合は、現在でもアイスランドの農業生産を支配しており、ほぼ無敵である。彼らは、ゴーダ、ブルーチーズ、カマンベールなどの人気のあるヨーロッパの品種をベースにした新しいチーズ製造技術を開拓した。アイスランドでは、チーズ製造（スキール以外）は18世紀以来ほぼ絶滅していた。協同組合は、特に乳製品の製品開発を推進してきた。例えば、彼らはホエーベースの甘い飲み物や、伝統的な製品のバリエーションを販売している。これらの1つは、「Skyr.is」で、よりクリーミーで甘いスキールであり、この古くからの定番品の人気を高めた。

トロール船による産業規模の漁業は第一次世界大戦前に始まりました。新鮮な魚はアイスランドで安価な商品となり、全国の漁村の料理の主食となりました。1990年頃まで、アイスランド人は他のヨーロッパ諸国よりも一人当たりの魚の消費量が多かったことが研究で明らかになりました。しかし、それ以降、魚の価格が急騰したため、消費量は減少しました。

アイスランド人は北大西洋の海域で捕れた魚を食べます。新鮮な魚は一年中食べられます。アイスランド人は主にハドック、カレイ、オヒョウ、ニシン、エビを食べます。

ハカール（アイスランド語で「サメ」の意味）は、腐ったサメの肉を保存したものです。伝統的なアイスランドの季節の食べ物であるチョッラマトゥルの一部です。地元のシュナップスであるブレニヴィンと一緒に食べられることが多いです。

伝統的に、アイスランドで最も一般的な家畜である家畜の羊が、主な肉源であった。羊はミルクと毛にも使われ、死んでいるよりも生きている方が価値があった。羊が屠殺されると（通常は若い雄羊と不妊の雌羊）、その死骸のほとんどまたは全てが食品の製造に使用され、慎重に保存されて消費された。伝統的に子羊は秋に屠殺され、生後3か月を超え、体重がほぼ20kgに達したときである。キリスト教化後は、馬は最後の手段としてのみ食べられた。18世紀半ば以降、態度は変化した。馬肉は通常塩漬けされ、茹でたり、燻製ソーセージの一種であるbjúguに入れて出されたりするが、19世紀以降アイスランドでは一般的なものとなっている。

アイスランドの牛肉は、寒い気候のおかげで霜降りが美しく、通常は最高品質の牛肉です。アイスランドの牛は牧草で育てられ、成長ホルモンや薬物は使用されていません。しかし、牛肉を食べる習慣がないため、質の低い肉が売られ、買い手は注意を強いられています。

アイスランドの小鳥は、主に海鳥（ツノメドリ、鵜、オオセグロカモメ）と水鳥（マガモ、ハイイロガン、コガモ）です。海鳥の中には、魚油を含むものもあります。魚油を抽出させるため、調理前にボウルに牛乳を入れ、一晩置きます。ライチョウもアイスランドに生息していますが、20世紀後半から個体数が激減したため、狩猟は禁止されています。クリームソースとジャムを添えたライチョウは、多くのアイスランドの家庭で伝統的なクリスマスのメインコースとなっています。

アザラシ狩り、特に一般的なゼニガタアザラシは、農民がアザラシの繁殖地にアクセスできるあらゆる場所で一般的でした。アザラシは重要な商品と考えられていました。羊肉が生で食べられることはほとんどなかったのに対し、アザラシの肉は通常、すぐに食べたり、海水で洗ったり、塩水にしばらく漬けて保存したりしていました。アザラシの肉は今では一般的に食べられておらず、店で見かけることもめったにありません。

アイスランドでは、外洋船がなかったため、19世紀後半まで組織的な捕鯨は不可能だった。小型のクジラは、漁業用の小型ボートで海岸近くで狩られた。打ち上げられたクジラも食用とされた。打ち上げられたクジラを意味するアイスランド語の「hvalreki」は、今でも幸運を意味する言葉として使われている。アイスランドが20世紀初頭に商業捕鯨（主にミンククジラ）を始めると、クジラ肉は安価な赤身肉として人気を博した。より高価な牛肉とほぼ同じように調理できる。アイスランドが1992年に国際捕鯨委員会を脱退すると、商業捕鯨は停止した。打ち上げられた小型クジラや誤って網にかかったクジラのクジラ肉は、専門店でまだ売られていた。 2002年にアイスランドはIWCに再加盟し、2006年に商業捕鯨が再開されました。捕鯨コストのせいで価格は上昇しましたが、鯨肉は再び一般に入手可能です。

トナカイは18 世紀後半にアイスランドに導入され、東ファージングの荒野に野生で生息しています。毎年秋になると少数がハンターによって殺されます。トナカイの肉は店で売られ、一年の大半はレストランで調理されます。トナカイの肉は特別な珍味とみなされており、通常は非常に高価です。

アイスランドへの生肉の輸入は厳しく規制されており、輸入業者に発行される特定の許可証に依存している。政府は汚染を恐れている。アイスランドは孤立しているため、アイスランドで飼育されている家畜のほとんどは、近隣諸国でよく見られるいくつかの病気に対する抵抗力を持っていない。このため、観光客は塩漬けハムやソーセージさえも持ち込むことが禁止されており、税関職員に没収される。

乳製品はアイスランド人にとって非常に重要です。平均的なアイスランド人は、1 年間に約 400 リットル (100 米ガロン) の乳製品を消費します。

野菜の生産と消費は着実に伸びており、生産量は1977年の約8,000トンから2007年にはほぼ30,000トンにまで増加した。^{[3]寒冷な気候のため、農家は}農薬を使用する必要性が低い。ルタバガ、キャベツ、カブなどの野菜は通常、春先に温室で栽培され、トマトやキュウリはすべて屋内で生産される。アイスランドは、ベリー類を除くほぼすべての種類の甘い果物を輸入に頼っている。20世紀初頭以降、中世以来初めて、いくつかの場所で人間の食用として大麦を栽培することが可能になった。 ^[要出典]

現代のアイスランドのパン屋は、多種多様なパンやペストリーを提供しています。アイスランドで最初にプロのパン職人となったのはデンマーク人で、このことは今でもアイスランドのパン職人の職業的伝統に反映されています。地元で長年愛されているパンには、シナモンロールの一種で、通常はグレーズまたは溶かしたチョコレートがトッピングされているスヌーズルや、ローストパンで焼いた一層のチョコレートケーキにチョコレートグレーズをかけて挽いたココナッツをまぶしたスクフカカなどがあります。

ランドリン、ランダブラウド、または単にラグカカと呼ばれるレイヤーケーキの一種は、19世紀からアイスランドで人気を博してきました。これらには多くの種類がありますが、すべてに共通しているのは、1⁄2インチ（13 mm）の厚さのケーキを5層重ね、その間にフルーツジャムやアイシングの層を交互に重ねたものです。19世紀後半に人気を博した、プルーンを重ねたヴィナルテルタと呼ばれるバージョンは、米国やカナダに移住したアイスランド人の料理の伝統の一部となりました。^[4]

アイスランドで今でも人気のある伝統的なパンには、伝統的に温泉の近くに掘った穴で鍋や特別な箱を使って焼かれる、濃厚で黒くてしっとりとしたライ麦パンのルグブラウドや、柔らかい茶色のライ麦の平たいパンであるフラトカカなどがあります。ハンギョットは、薄切りにしてフラトカカに乗せて出すのが一般的です。その他のパンには、柔らかいパンのスコンスルや、ウェストフィヨルドのウィートケーキ（ヴェストフィルスカル・フヴェイティコクル）などがあります。

伝統的なペストリーには、小さな揚げパンであるクレイナ（kleina）がある。これは、生地を平らにして、特別な切断ホイール（kleinujárn）で小さな台形に切り、真ん中に切れ目を入れ、一端を切れ目から引っ張って「結び目」を作る。これを油で揚げる。^{[5]非常に薄い}ウエハースであるラウファブラウド（ Laufabrauð、直訳すると「葉っぱのパン」）は、鋭いナイフと溝のある切断ホイールで模様を刻み、油でカリカリに揚げた伝統的なクリスマス料理で、ハンギョットと一緒に出されることもある。

アイスランドでは、クリスマスディナーは伝統的にクリスマスイブに提供されます。伝統的なメインコースは、ハンギョット（燻製ラム肉）、ハンボルガルリュグル（塩漬け豚 スペアリブ）、さまざまな種類のジビエ、特にライチョウのシチュー、ツノメドリ（軽く燻製にされている場合もあります）、ローストしたハイイロガン（入手可能な場合）です。これらには通常、ベシャメルソースまたはマッシュルームソース、茹でたジャガイモとエンドウ豆、ピクルスのビーツまたは赤キャベツとジャムが添えられます。伝統的なデザートは、レーズン入りライスプディングで、挽いたシナモンと砂糖をトッピングしたもので、ヨラグラウトゥル（「ユールプディング」） と呼ばれます。

12月23日（聖ソルラクのミサ）には、発酵させたエイを溶かした獣脂と茹でたジャガイモと一緒に出すという伝統（もともとはウェストフィヨルド地方発祥）があります。エイを出した翌日にクリスマスのハンギョットを茹でると、強烈な臭いが消えると言われています。そうしないと、家の中に何日も残りがちです。

クリスマス前の数週間、多くの家庭では、休暇中ずっと友人や家族のために保存しておくために、さまざまなクッキーを焼きます。これには、ピパルコクル (piparkökur)が含まれます。これは、色のついた釉薬で飾られることが多いジンジャービスケットの一種です。ラウファブロイもクリスマスの数日前に揚げられ、それを飾ることは、多くの場合、家族の集まりを開く機会となります。

Þorramaturのコンセプトは、1958 年にレイキャビクのレストランで考案されました。このレストランでは、19 世紀後半から人気のあったÞorrablótの伝統にちなんで、伝統的な田舎料理を盛り合わせた大皿料理の宣伝を始めました。このアイデアは非常に人気を博し、年配の世代にとっては、この料理の味は、第二次世界大戦と都市化ブームの前の田舎で育った、または夏を過ごした懐かしい思い出をよみがえらせたことでしょう。しかし、近年では、þorramatur は、伝統的なアイスランド料理の奇妙さや風変わりさを表すものとして使われるようになり、一般的にはþorramatur のカテゴリーの一部とは考えられていないものの、多くのありふれた料理も伝統的であるという事実が見落とされています。

これらは、大家族をランチやアイスランド語でkaffiと呼ばれる「アフタヌーンティー」に招待する様々な機会です。これは通常、紅茶ではなくフィルターコーヒーが出されるためです^[6]。伝統的な料理には、デンマーク発祥のkransakakaや、スウェーデンのsmörgåstårtaに似た、エビ、スモークサーモン、ハンギョットなどを詰め、白パンの間にたっぷりのマヨネーズを挟んださまざまな種類のbrauðtertaがあります。大家族の集まりでは、生または缶詰のフルーツ、ホイップクリーム、マジパン、メレンゲをトッピングしたさまざまな種類のスポンジケーキも人気があります。この伝統は、ハルドル・ラクスネスの小説「氷河の下で」のよく引用される一節で風刺されており、登場人物の Hnallþóra は、すべての食事で司教の使者に複数の種類の豪華なケーキを出すことを主張します。彼女の名前はこのタイプのケーキの代名詞となった。

• アイスランドのレストラン一覧
• テ＆カフェ

ウィキメディア・コモンズには、アイスランドの料理に関連するメディアがあります。

• アイスランドの料理、レシピ、食文化。（英語）
• レイキャビクの料理の歴史を専門とするアイスランドの協会、Matarsetur。(アイスランド語)
• アイスランドの食品に関する買い物ガイド。アイスランド農業協会が提供する有益な概要です。(英語)
• ナンナ・ログンヴァルダルドッティル著「小さな食の歴史」。（英語で）
• 彼らは何を食べていたのか？中世アイスランドの食べ物に関する記事（英語）