Loading article…
マッシュルームソースは、キノコを主原料として作られた白または茶色のソースです。さまざまな材料を使用してさまざまなスタイルで調理され、さまざまな食品のトッピングとして使用されます。
概要
料理において、マッシュルームソースはキノコを主原料とするソースである。多くの場合クリームベースで、 [1]子牛肉、鶏肉、パスタ、野菜などの他の食品と一緒に提供される。 [2] [3] [4] [5]マッシュルームソースを魚と組み合わせることを示唆する情報源もある。[6]
マッシュルーム、バター、クリーム[7]またはオリーブオイル、白ワイン（バリエーションによってはまろやかな赤ワインを使用する場合もあります）、コショウで作られますが、エシャロット、ニンニク、レモン汁、小麦粉（ソースを濃くするため）、チキンストック、サフラン、バジル、パセリ、その他のハーブなどの追加材料で幅広いバリエーションが可能です。[8] [9]アルマンドソースの一種です。
マッシュルームソースはブラウンソースとしても作ることができます。[10] [11]缶詰のマッシュルームを使ってソースを作ることもできます。[12]
ビーガン料理の場合は、クリームの代わりにアーモンドパウダーを水と混ぜて、必要な濃度になるまで蒸発させます。
歴史
マッシュルームソースは何百年も前から作られてきました。1864年の料理本には、ソーストゥルネとブラウングレービーの2つのレシピが掲載されています。 [ 13]
ステーキ愛好家として知られていたアメリカ合衆国大統領ドワイト・D・アイゼンハワーは、マッシュルームソースがかなり好きだったと伝えられている。[14]
ギャラリー
-
フィレミニョンのマッシュルームクリームソース添え -
ゼンメルクノーデルマッシュルームソース添え -
きのこソースのグリルポーク -
蒸し豚肉にシャントレルソースを添えて -
モレル茸ソースのランプステーキ
.jpg/500px-Rumpsteak_med_morkelsauce_(4623442059).jpg)
参照
参考文献
- ^ サージェント、ケイト。キノコレシピ100選。フレッド・ケルソー。32ページ。
- ^ Truman, M.; Parragon, Incorporated (2003)。パスタ。簡単な食事。Parragon, Incorporated。ISBN 978-1-4054-1511-8. 2017年3月7日閲覧。
- ^ Urvater, M. (1995). Monday to Friday Pasta . Monday-To-Friday シリーズ. Workman Pub. p. pt55. ISBN 978-1-56305-347-4. 2017年3月7日閲覧。
- ^ Jones, MH (2001)。『アレルギーセルフヘルプクックブック：325種類以上の自然食品レシピ、一般的な食物アレルゲンフリー：小麦、牛乳、卵、トウモロコシ、砂糖、酵母不使用』Rodale Books。170ページ。ISBN 978-1-57954-276-4. 2017年3月7日閲覧。
- ^ 家庭用百科事典。1859年、525ページ。
- ^ アリス・L・マクリーン（2006年）。『アメリカの料理 1840-1945』グリーンウッド出版グループ。91ページ。ISBN 978-0-313-33574-7。
- ^ Brodeur, Mimi (2005). マッシュルームクックブック: 白キノコとエキゾチックキノコのレシピ. Stackpole Books. p. 99. ISBN 0811732746。
- ^ 「フレンチカントリーチキンとマッシュルームソース」セントルイス・ポスト・ディスパッチ2017年2月15日2017年3月7日閲覧。
- ^ Lemcke, GK; Lemcke, G. (1914). ヨーロッパとアメリカの料理。D. Appleton and company。p. 96。2017年3月7日閲覧。
- ^ Acton, E. (1868). 家庭向けの現代料理を、簡単に実践できるシステムに落とし込み、慎重にテストされたレシピ集...改訂新版、大幅に増補。豊富なイラスト付き。Longmans, Green, Reader & Dyer。18ページ。 2017年3月7日閲覧。
- ^ Brown, EE; Simpkins, JD (2009). 『The Complete Tassajara Cookbook: Recipes, Techniques, and Reflections from the Famed Zen Kitchen』 シャンバラ。p. 334. ISBN 978-1-59030-672-7. 2017年3月7日閲覧。
- ^ (会社)、ベターホームズアンドガーデンズブックス (2004)。新しい料理本: 1953 クラシックエディション。ベターホームズ&ガーデンズ。メレディスブックス。p. 348。ISBN 978-0-696-22212-2。
- ^ エリザ・アクトン、「家庭向けの現代料理: 簡単に実践できるシステムにまで落とし込んだ、慎重にテストされたレシピ集。リービッヒ男爵やその他の著名な作家の原則を可能な限り適用し、解説している」 (ロングマン、グリーン、ロングマン、ロバーツ、グリーン、1864)、123 ページ。インターネット アーカイブで見つかりました。2011 年 6 月 15 日にアクセス。
- ^ ケネス・ギルモア、ダグラス・ラーセン（1957年3月28日）。「ステーキ用のマッシュルームソースのレシピは大統領にも秘密」タイムズ・ニュース。 2011年6月15日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マッシュルームソースに関連するメディアがあります。
- フードネットワークのウルフギャング・パックのワイルドマッシュルームソースパスタ