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ブドウ栽培では、ワイン産地の気候は、生育期間中のその地域の気候の全体的な特徴に基づいて分類されます。[ 1 ]マクロ気候の変動は認められていますが、ほとんどのワイン産地の気候は、（ケッペンの気候区分にやや緩やかに基づいて）地中海性気候（例えばトスカーナ[ 2 ] [ nb 1 ]）、海洋性気候（例：ボルドー[ 3 ]）、または大陸性気候（例：コロンビアバレー[ 4 ]）に分類されます。世界の高級ワイン生産の大部分は、北半球と南半球の両方で、北緯30度から50度の間のこれらの3つの気候区分のいずれかで行われています。[ 5 ]ブラジルなど一部の熱帯気候でもブドウ栽培は行われていますが、これらの地域での高品質ワインの生産量は非常に少ないため、気候の影響は他の区分ほど広範に研究されていません。[ 6 ]
ブドウ栽培がその地域で持続可能かどうかを判断するだけでなく、特定の地域の気候の影響は、その地域で栽培されるブドウの品種や使用されるブドウ栽培方法の種類に大きな影響を与えます。[ 7 ]生育期間中のブドウの健全な成長と発達には、十分な日照、熱、水の存在がすべて不可欠です。さらに、継続的な研究により、収穫後にブドウの木が基本的に活動を停止し、翌年の生育サイクルの開始に向けてエネルギーを蓄える休眠の影響について、より多くのことが明らかになっています。
一般的に、ブドウの木は、開花、結実、成熟という重要な時期に長く暖かい期間が与えられる温帯気候でよく育ちます。[ 8 ]多くのブドウの木の生理的プロセスは、気温が約10 ℃（50 °F）に達すると始まります。この温度を下回ると、ブドウの木は通常休眠期に入ります。0 ℃（32 ° F）の氷点など、この温度を大幅に下回ると、ブドウの木は霜害を受ける可能性があります。1日の平均気温が17～20 ℃（63～68 °F）になると、ブドウの木は開花し始めます。気温が27 ℃（80 °F）まで上昇すると、ブドウの房がブドウの木で成熟し始め、ブドウの木の多くの生理的プロセスが本格的に始まります。さまざまな気候区分を区別する特徴の1つは、生育期間中に最適な気温が現れる頻度と期間である。[ 9 ]
気温に加えて、降雨量（および補助灌漑の必要性）も決定的な特徴です。平均して、ブドウの木は生育期間中に約710 mm (28インチ)の水を必要としますが、そのすべてが自然の降雨で供給されるとは限りません。地中海性気候や多くの大陸性気候では、生育期間中の気候が非常に乾燥し、追加の灌漑が必要になる場合があります。対照的に、海洋性気候では、生育期間中に降雨量が多すぎるという正反対の極端な状況に陥ることが多く、それがブドウ栽培に独自の危険をもたらします。[ 9 ]
風、湿度、気圧、日照、日中の気温変化など、さまざまな気候カテゴリーを定義できるその他の気候要因も、地域のブドウ栽培に顕著な影響を与える可能性があります。[ 8 ] [ 9 ]
地中海性気候のワイン産地は、温暖な気温が続く長い生育期間が特徴です。年間を通して季節の変化は少なく、冬の気温は一般的に海洋性気候や大陸性気候よりも温暖です。ブドウの生育期間中は降雨量が非常に少なく（降水量のほとんどは冬に集中）、ブドウ栽培における干ばつのリスクが高まり、補助的な灌漑が必要になる場合があります。[ 6 ]
地中海性気候は、地中海盆地周辺の地域と最も密接に関連しており、そこでは古代世界のフェニキア人、ギリシャ人、ローマ人の影響により、ブドウ栽培とワイン醸造が大規模に発展しました。[ 6 ]
大陸性気候のワイン産地は、生育期を通して非常に顕著な季節変化が特徴で、夏季は高温、冬季は周期的に氷や雪が降るほど寒くなります。これは一般的に、大陸性気候の度合いが高いと表現されます。このような気候の地域は、気温を緩和できるような大きな水域（内海など）がない大陸の内陸部に位置することが多いです。生育期には、大陸性気候では日中の気温差が大きく、日中は非常に暖かく、夜間は急激に気温が下がります。冬から早春にかけては、霜や雹がブドウ栽培の危険となることがあります。地域の特定のマクロ気候によっては、季節的な降雨を補うために灌漑が必要になる場合があります。これらの多くの気候的影響が、ブルゴーニュなどの大陸性気候によく見られる、ヴィンテージごとの大きな変動につながっています。[ 6 ]
北半球には、南半球よりも大陸性気候のワイン産地が多く存在します。これは、南半球の大陸の陸地面積が、近隣の広大な海洋に比べて小さいことが一因です。この違いにより、海洋は北半球の大陸よりも南半球のワイン産地の気候に直接的な影響を与え（海洋性気候、あるいは地中海性気候となる）、より強い影響を及ぼします。また、標高や海からの距離によって大陸性地中海性気候を示す地域を持つワイン産地（スペインなど）もいくつかあります。これらの地域は地中海性気候よりも季節の変化がはっきりしていますが、夏には非常に乾燥する長い生育期間など、いくつかの特徴は残っています。[ 6 ]
海洋性気候のワイン産地は、気温を穏やかにする大きな水域（海洋、河口、内海など）に近接していることが特徴です。海洋性気候は、地中海性気候と大陸性気候の両方と多くの特徴を共有しており、両極端の「中間地帯」と表現されることがよくあります。[ 10 ]地中海性気候と同様に、海洋性気候は生育期間が長く、海流が地域の気温を穏やかにします。しかし、地中海性気候は通常、生育期間中に非常に乾燥しており、海洋性気候は、カビやうどんこ病などのさまざまなブドウの病気を促進する可能性のある過剰な雨と湿度のブドウ栽培上の危険にさらされることがよくあります。大陸性気候と同様に、海洋性気候には明確な季節変化がありますが、通常はそれほど劇的ではなく、暑い夏ではなく暖かい夏、寒い冬ではなく涼しい冬です。[ 6 ]亜熱帯および熱帯の高地にあるワイン栽培地域の一部にも海洋性気候が存在し、これにはアメリカ合衆国の南部アパラチア山脈、オーストラリア東部高地、メキシコ中央高地などが含まれる。