プロヴァンスワイン

プロヴァンス (プロヴァンス) ワインは、フランス南東部のワイン生産地プロヴァンス産です。ローマ人はこの地域を「我々の属州」と呼んでいたため、この名前が付けられました。アルプス山脈のすぐ南にあるプロヴァンスは、イタリア以外で最初のローマの属州でした。

この地域では、紀元前600年に古代ギリシャ人がマルセイユの街を築いて以来、少なくとも2,600年にわたってワイン造りが行われてきました。この地域の歴史を通じて、ブドウ栽培とワイン造りは、古代ギリシャ人、ローマ人、ガリア人、カタロニア人、サヴォア人など、プロヴァンスに存在した文化の影響を受けてきました。これらの多様なグループは、ギリシャとローマ起源のブドウ品種だけでなく、スペイン、イタリア、伝統的なフランスのワイン用ブドウなど、多種多様なブドウをこの地域に持ち込みました。^[1]

現在、この地域は主にロゼワインで知られているが、トム・スティーブンソンなどのワイン評論家は、この地域の最高のワインはスパイシーで風味豊かな赤ワインだと考えている。現在、ロゼワインはプロヴァンスワインの生産量の半分以上を占め、赤ワインは生産量の約3分の1を占めている。白ワインも地域全体で少量生産されており、原産地呼称統制（AOC）のカシス地域は白ワインの生産に特化している。コート・ド・プロヴァンスは最大のAOCで、コート・デ・エクス・アン・プロヴァンスがそれに続く。トゥーロン近郊のバンドール地域は、国際的に最も認知されているプロヴァンスワインの産地の1つである。^[2]

アンフォラの破片という考古学的証拠は、ギリシャ人が定住してすぐにこの地域でワインを生産していたことを示している。紀元前125年にローマ人がこの地域に到達する頃には、ここで生産されるワインは地中海全域で高品質であると評判になっていた。時を経て、プロヴァンスのブドウ栽培とワイン醸造のスタイルは、カロリング朝、神聖ローマ帝国、トゥールーズ伯、カタルーニャ人、ナポリ王ルネ1世、サヴォイア家、サルデーニャ王国など、幅広い人々、統治者、文化の影響を受けてきた。 ^[1]

19世紀末、フィロキセラの流行がプロヴァンスにまで及び、この地域のブドウ栽培は壊滅した。多くのブドウ園では植え替えが遅れ、収穫量は多いが品質の低いカリニャン種のブドウに切り替えたところもあった。19世紀に鉄道網が発達したことで、北部ではパリなどの新たな市場が開拓され、 ^[1] 20世紀にはコート・ダジュール沿いで観光業が発展し、ブイヤベースやアイオリなどの地方料理に合うロゼワインの生産が増加した。^[3]

プロヴァンスは典型的な地中海性気候で、南は海に面している。冬は穏やかで、夏は非常に暑く、雨はほとんど降らない。この地域は日照時間が豊富で、ブドウの木には年間3,000時間以上が照り、これはブドウが完全に熟すのに必要な時間の2倍にあたる。しかし、この豊富さは、ブドウ園の所有者が注意しないとブドウが熟しすぎるという悪影響を及ぼします。北から吹く強いミストラルの風は、ブドウ栽培に良い影響と悪い影響の両方を与えます。ミストラルはブドウを熱から冷やし、雨の後には乾燥させて腐敗やブドウの病気からある程度保護しますが、しっかりと仕立てられておらず、丘陵の地形で保護されていないブドウの木にダメージを与えることもあります。^[4]風が特に強い地域では、ミストラルの強さからある程度守ってくれる丘陵の斜面がブドウ園の理想的な場所です。これらの地域では、植えられるブドウの品種の種類も重要な役割を果たします。南向きの斜面は最も多くの日光を浴び、温暖な気候では北向きの斜面に適した繊細で早熟の品種が簡単に露出しすぎる可能性があるためです。^[3]

プロヴァンス全体の土壌は多様で、均一性や一般性に欠けています。カシスAOCや地中海沿岸などの孤立した地域には、石灰岩と頁岩の堆積物があります。これらの地域では、これらの土壌タイプに適した白ワイン用ブドウが植えられる傾向があります。^[4]

この地域の沿岸部では土壌に片岩や石英が多く含まれている一方、内陸部では粘土や砂岩が多く含まれています。^[3]

プロヴァンスには、AOC ステータスを持つワインのアペラシオンが 9 つあります。コート・ド・プロヴァンスが最大で、次にコトー・デクス・アン・プロヴァンス、コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンスが続きます。他の6つのAOCは、レ・ボー・ド・プロヴァンス、ピエールヴェール、バンドール、カシス、ベレット、パレットです。^[4]コート・ド・プロヴァンス AOC には、ラベルにその名前を掲載できる 4 つの地理的名称が含まれています。フレジュスとサント・ヴィクトワールは 2005 年から、ラ・ロンドは2008 年から、ピエールフーは2013 年からです。近くのヴォクリューズ県にあるコート・デュ・リュベロン AOCは、ワインのスタイルにいくつかの類似点があるため、プロヴァンスとの情報源によって時々引用されることがあります。しかし、この呼称は正式にはローヌワイン地域の一部であり^{[5] 、その典型性は北の国境にある隣の}AOCコート・デュ・ヴァントゥ（同じくローヌワイン）に近い。この地域にはいくつかのヴァン・ド・ペイの指定があり、ブーシュエクスアンプロヴァンス近郊のローヌ県に位置する「ローヌ地方」は、海外で最もよく見られる呼称の一つである。^[6]

ベレAOCはプロヴァンス南東部、ニース近郊にあり、イタリアの影響を強く受けています。主な白ワインはイタリアのワイン用ブドウ品種ヴェルメンティーノ（フランスではロール）から作られています。その他のブドウ品種には、シャルドネ、クレレット、マヨルカン、マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン、ピニュロール、ブラッケ、ルーサンヌなどがあります。白ワインは国際的に注目を集めていますが、ベレでは白、赤、ロゼワインがほぼ同量生産されており、そのほとんどはフランスのリビエラを訪れる観光客によって消費されています。^[4]

パレットAOCはプロヴァンスで最も小さな主要ワイン産地で、ブドウ畑のほとんどはシャトー・シモーヌが所有している。この地域は主に石灰質の石灰岩土壌に位置し、南ローヌ地方に似たスタイルのワインを生産している。この地域の主なブドウには、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、ユニ・ブランなどがある。^[4]

コトー・ド・ピエールヴェールAOCは、プロヴァンス北東部のピエールヴェール村周辺に位置する小規模なワイン産地です。赤、白、ロゼワインは主にグルナッシュ、シラー、サンソー、クレレット、ロールから造られています。 ^[6]ここの気候はプロヴァンスの他の地域よりも涼しく、そのためワインは他の地域のものよりも軽めです。^[7]

コート・ド・プロヴァンスAOCは、プロヴァンス東部の85以上のコミューンをカバーする、不連続な大きなワイン産地です。産地の境界は、ドラギニャン近くのアルプスの丘陵からサントロペの海岸まで伸びています。産地の不連続な部分には、パレットAOCの南東の土地と、バンドールとカシスのワイン産地の郊外が含まれます。産地北東部のヴィラールシュルヴァール近くの山岳地帯には、コート・ド・プロヴァンスのラベルを貼ることができるブドウ畑があります。 ^[1]産地はプロヴァンスの全ワイン生産量の約75％を占め、ロゼワインが生産量の約80％を占めています。その数は増加していますが、ワイン生産量の約15％が赤ワイン、残りの5％が白ワインです。主なブドウ品種はカリニャン、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、ティボランで、カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーの使用も増加しています。品質向上のため、生産者はロゼワインと赤ワインの生産に使用するカリニャンの量を制限しており、ワインには最大40%まで使用が許可されており、ブレンドの少なくとも60%はグルナッシュ、サンソー、ムールヴェードル、ティボランで構成することが義務付けられています。^{[4]また、AOCの要件では、ロゼワインの少なくとも20%は}セニエ法でマセレーションされたワインからブレンドされなければならないとされています。^[1]

新世代のワインメーカーは、熟成と発酵にオーク樽を使用するなど、ロゼワインの非伝統的な製造方法を取り入れ始めており、より多くの実験が行われています。より多くのワインメーカーが、白ワイン製造に適した低温発酵プロセスを可能にする温度制御タンクを使用する傾向にあります。 ^[1]コート・ド・プロヴァンスには伝統的なワイン造りの名残が残っており、一部の生産者は、アンフォラ容器とボウリングのピンの中間のような特徴的な形状の伝統的な地域のワインボトルを今でも使用しています。^[3]

コトー・デックス・アン・プロヴァンスAOCはプロヴァンスで2番目に大きなワイン産地呼称で、プロヴァンス西部および北西部の50以上のコミューンをカバーしています。この地域はエクスアンプロヴァンス市と周囲のコミューンで構成されています。生産量の約60%は赤ワイン、続いてロゼが35%、白ワインが5%です。主要なブドウ品種はグルナッシュ、サンソー、ムールヴェードルなどであり、^[4]カベルネ・ソーヴィニヨンは1960年代にこの地域に導入されました。挿し木はボルドーのシャトー・ラ・ラギューヌから来ました。コトー・デックス・アン・プロヴァンスの主な白ワイン用ブドウは、ブルブーランク、クレレット、グルナッシュ・ブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンです。^[3]生産者の中には、収穫後の12月、ボジョレー・ヌーボーの発売からわずか2週間後に発売される白のヌーボーワイン（若いワイン）を生産しているところもあります。赤のボジョレーワインとは異なり、これらのプロヴァンスの白ワインには、ラベルにヌーボーやプリムールという言葉を記載する必要はありません。 ^[2]

エクスアンプロヴァンス・コトー地区には、1995年にAOCの地位を与えられた小規模なレ・ボー・ド・プロヴァンスAOCがあります。この地域の気候は非常に暑く、周囲の谷はヴァル・ダンフェール（地獄の谷）として知られています。^[3]ブドウ園はレ・ボー・ド・プロヴァンスの丘の上の村の周囲に集中しており、赤ブドウ品種が約80％を占めています。白ワインと辛口のロゼも少しあります。主要なブドウ品種は、グルナッシュ、ムールヴェードル、シラーです。^[4] AOCの規則では、2つの品種がブレンドの90％以上を構成することはできないと規定されており、カリニャン、サンソー、クノワーズは最大30％の使用が許可されています。カベルネ・ソーヴィニヨンの使用は普及しつつありますボー・ド・プロヴァンスのロゼワインは、最低60%のサンソー、グルナッシュ、シラーで構成されており、AOC赤ワインと同様に、2種類のブドウ品種がブレンドの90%以上を構成しないという要件があります。^{[2]ボー・ド・プロヴァンスは、すべてのブドウ畑で}バイオダイナミック農法を行うことを義務付けた最初のAOCです。この規則が採用されたのは、生産者がすでに有機栽培に転換し、強いミストラル風によってブドウの木から簡単に拡散する可能性のある化学物質の使用を排除していたためです。^[8]

バンドール AOC は、マルセイユとカシスの東の海岸近くに位置し、プロヴァンス地方で最も国際的に認知されているワインの 1 つです。トゥーロンの西にある漁村バンドールを拠点とするこの AOC は、珪素と石灰岩の土壌を持つ 8 つのコミューンで生産されています。これらの土壌と温暖な沿岸気候は、主要品種である晩熟のムールヴェードル種のブドウに最適です。赤ワインとロゼワインの両方で、ムールヴェードルがブレンドの少なくとも 50% を占める必要がありますが、ほとんどの生産者はそれよりもはるかに多くのムールヴェードルを使用し、通常はグルナッシュとサンソーで構成を完了します。バンドールでは、シラーとカリニャンはブレンドの最大 15%、または個別に 10% に制限されています。生産量のほぼ 70% は赤ワインで、残りはロゼと少量の白ワインです。バンドールの赤ワインは、黒い果実、バニラ、シナモン、なめし革の豊かな風味を伴う濃い色が特徴です。完全に熟成されるまでに通常は少なくとも10年の熟成が必要ですが、^[4] 3年で飲めるように製造されるものもあります。リリース前に、ワインは少なくとも18か月間オーク樽で熟成される必要があります。バンドールの白ワインは、主にクレレット・ブランシュ、ブールブーラン、ユニ・ブランで構成されています。以前はソーヴィニヨン・ブランが使用されており、AOC規則で禁止されていません。^{[2]バンドールのロゼワインは、スパイシーで土っぽい風味が特徴で、}タヴェルAOCのローヌのロゼワインに似ており、イチゴの香りがするものもあります。 ^[3]

バンドールは、ムールヴェードル種を主体とする唯一のフランスワインで、この品種は、その地域の特定のテロワールに応じて異なる味わいを醸し出す。エヴノからサン・シール・シュル・メールまでの北西部の土壌は小石で構成されており、より軽く繊細なワインを生み出す。この地域全体に散在する赤土で造られるワインはタンニンが強く、サンソーとグルナッシュのブレンドを増やして調整する必要がある。グルナッシュ種のブドウ自体は、ブドウが熟しすぎてワインのアルコール度数が高くなるのを防ぐため、通常、涼しい北向きの斜面に植えられる。この地域全体の土壌が比較的不毛なため、収穫量は低く抑えられ、バンドール地域はフランスで最も収穫量が低い地域の1つとなっている。^[7]機械による収穫は、丘陵地帯で使用されている段々畑のスタイルのために非現実的であり、AOCの規則で禁止されている。^[9]

マルセイユとバンドールの間の海岸沿いに位置するカシスAOCは、生産量の75％以上を白ワインが占めるという点で、プロヴァンスワイン産地ではユニークです。カシスAOCの土壌は主に石灰岩で、この地域の主要品種であるクレレット、マルサンヌ、ユニブラン、ソーヴィニヨンブランの栽培に特に適しています。辛口の白ワインは、フルボディ、低酸味、ハーブの香りが特徴で、ブイヤベースなどの地元のシーフード料理とよく合います。地元の消費が供給を上回ったため、輸出できるカシスワインの量が限られています。この地域では、マルセイユ市からの商業および住宅開発でブドウ園が占領されないように保護するための地方法が制定されています。^[4]

コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンスAOCは、コート・ド・プロヴァンスAOCとコトー・エクス・アン・プロヴァンスAOCの間にある、地域名の由来となったヴァール県のプロヴァンス中央地域をカバーしています。この地域は、プロヴァンス全体に広がる地中海の影響を和らげるサント・ボーム山脈に囲まれています。 これは、ブリニョール周辺のブドウ畑で最も顕著で、涼しい気候のため、ほとんどのプロヴァンスのワイン産地が9月初旬に収穫する数週間後の11月に収穫が行われます。このユニークなテロワールは、メゾン・ルイ・ラトゥールなどのブルゴーニュワイン生産者がピノ・ノワールの栽培を試みるきっかけとなりました。^{[7]この地域は}ワインの産地として始まり、1985年に高級ワイン（VDQS）に昇格し、続いて1993年にAOCに昇格しました。^[2]この地域の生産量の60％以上はロゼワインで、約33％が赤ワイン、少量の白ワインです。この地域の主なブドウ品種は、グルナッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨン、サンソー、ムールヴェードル、シラー、カリニャンです。^[4]

プロヴァンスは、ボルドー以外では唯一、ワイン農園の格付けを行っているフランスのワイン産地です。（ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザスは、ワイン農園ではなく、ブドウ畑の面積を分類しています。）

1955年7月20日、コート・ド・プロヴァンスのワインが原産地統制呼称を取得する22年前に、プロヴァンスの23のワイナリーが、ワイナリーの歴史、ワイン造りとセラーの評判、そして全体的なブドウ畑の品質の評価に基づいて、正式にクリュ・クラッセに指定されました。 ^[2]しかし、5つのワイナリーは現在ワイン造りを行っておらず、現在18のワイナリーのみが格付けされています。

• ル・プラデのクロ・シボンヌ
• ラ・ロンド・レ・モールのクロ・ミレイユ
• ラ・モットのドメーヌ・デュ・ジャ・デスクラン
• ピニャンのドメーヌ ド リモーレスク
• ラ・クロワ・ヴァルメールのドメーヌ・ド・ラ・クロワ
• ドメーヌ・デュ・ノワイエ
• シャトー・ド・ロメラード
• ボルム・レ・ミモザのブレガンソン城
• ラ・ロンド・レ・モールのシャトー・デュ・ガルーペ
• イエールのモーヴァンヌ城
• ガッサンのシャトー・ミニュティ
• ロルグのルービーヌ城
• シャトー サントラ・ロンド・レ・モールのマルグリット
• サンマルタン城
• コゴランのシャトー・サン・モール
• シャトー サントレ・ザルクのローズライン
• タラドーのシャトー・ド・セル
• シャトー・ド・ラ・クラピエール

この格付けは、これまで一度も見直しや変更が行われていません。農園は、クリュ クラッセ ワインに新しいブドウ園のブドウを含めることはできません。2000 年に「コート ド プロヴァンス クリュ クラッセ クラブ」が設立され、2005 年に優秀憲章に署名しました。現在、格付けされた 18 の農園のうち 14 の農園がメンバーです。

一部の生産者は、（より品質の低い）セカンドワインやサードワインを生産し、それらもプロヴァンスのクリュ・クラッセと認定しています。さらに、リストは変更できず、新しいワイナリーを追加できず、ワイナリーがクリュ・クラッセのステータスを失うことはありません。ワインがどれだけ優れていても、18人の幸運な所有者は格付けの恩恵を受けるだけです。^[10]

プロヴァンス全域で主要なブドウ品種はムールヴェードルで、多くの赤ワインやロゼワインの主成分となっている。プロヴァンスでは1,000種類以上のワインが作られている。グルナッシュやサンソーとブレンドされることが多く、サンソーはほとんどのロゼワインの主成分として使われている。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーの人気が高まっているが、一部の伝統的なプロヴァンスのワインメーカーはこれらのブドウをグローバリゼーションの兆候、国際的な嗜好へのアピールと疑いの目で見ている。過去1世紀、カリニャンは主要なブドウであったが、より多くの生産者が品質の向上を目指すにつれて、この高収量ブドウの使用は減少した。主にブレンドに使用される他の重要なブドウ品種には、ブラケ、カリトール、フォル、ティボレンがある。プロヴァンスの主な白ワイン用ブドウには、ブルブーラン、クレレット、グルナッシュ ブラン、マルサンヌ、ヴィオニエなどのローヌ品種のほか、シャルドネ、ソーヴィニヨン ブラン、セミヨン、ロール、ユニニ ブランなどがあります。^[3]

プロヴァンスでは歴史を通じて、パスカル・ブランを含む現在ではほぼ絶滅している多くのブドウ品種が栽培されてきた。^[11]

プロヴァンスはロゼワイン生産の中心地です。2010年から2024年の間に、この地域のロゼワインの輸出量は約500％増加しました。^[12]

ワイン専門家のカレン・マクニールは、プロヴァンスワインの良質な例のほとんどには、野生のラベンダー、ローズマリー、タイムを含む、この地域のガリグ地方の風景を反映した風味と香りがあると指摘している。この地域のロゼワインは通常、酸味からくる爽快感がある辛口である。赤と白は、コクと強い芳香が特徴である。ワインの性質と印象は、食前酒として飲むか、特にプロヴァンス料理の伝統的な風味などの食事と合わせるかによって大きく変わる。特にロゼワインは、アイオリなどのニンニクベースの料理とよく合うことで知られている。^[3]

• プロヴァンスとコートダジュールの料理
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