チャ・ダス・カルデイラス

チャ・ダス・カルデイラス（ポルトガル語: [ ˈʃɐ̃ dɐʃ kalˈdɐjɾɐʃ ]、直訳すると「カルデラの平原」 ）は、カーボベルデのフォゴ島にあるピコ・ド・フォゴ火山の火口にある、人口約700人の小さな集落です。この村は、1920年と1917年にそれぞれ設立されたポルテラとバンガエイラの2つの主要な地区で構成されています。^{[ 2 ]}標高約1,700メートルにあるこの村は、カーボベルデで最も標高の高い村です。サンタ・カタリーナ・ド・フォゴ自治体の一部です。村の主要な組織は、農業協同組合であるアソシアソン・ドス・アグリクルトレス・デ・チャ（チャ農民協会）で、地元の経済に大きな影響力を持っています。チャは、カーボベルデで唯一、大量のブドウを栽培し、輸出品質のワインを生産している地域である。

チャ村には水道も電気も通っていないが、住民は夜間に発電機を使って照明や電力を供給している。飲料水以外の生活用水はすべて雨水を集め、大きな貯水槽に貯めて乾季（11月から7月）に使用している。

ボルデイラと呼ばれる、高さ1000メートルの断崖に囲まれた大きな火口縁が村を取り囲んでいる。平野には、海抜2829メートルの大きな火山峰が1つと、1951年、1995年、2014年の噴火（この2014年の噴火では全住民が避難を余儀なくされた）によってできた小さな山頂や溶岩原がいくつかある。約67 平方キロメートル^{に及ぶカルデラ全体は、}ドイツ政府とカーボベルデ政府の協力によって設立されたフォゴ自然公園（Parque Natural do Fogo ）の一部として保護区域となっている。

群島の他の地域（極めて乾燥した温暖な砂漠気候）とは異なり、チャ・ダス・カルデイラスは標高が高いため、涼しい半乾燥気候（ケッペンのBSk ）であり、カーボベルデで最も涼しい村となっています。この気候のおかげで、平均気温は13.5 ℃（56.3 °F）と涼しく、降水量は（カーボベルデの基準からすると） 524ミリメートル（20.63インチ）と比較的多く、9月には198ミリメートル（7.80インチ）の降水量があります。この気候は、村がブドウ栽培とワイン醸造業を発展させ、維持することを可能にしている要因でもあり、これは低地にある他の村ではほとんど達成または維持できないことです。  

チャ山には（溶岩原以外では）豊かな植生があり、火口縁に隣接する肥沃な火山性土壌で育っている。標高が高い（1,629メートル）ため、チャ山は周辺地域よりも温暖な気温と豊富な降水量に恵まれている。

カルデラで生産される農産物には、地元消費用と商業生産用の果物（リンゴ、ブドウ、マルメロ、ザクロ、イチジク、桃、トマト）と野菜（豆、トウモロコシ、ジャガイモ、ヤムイモ、キャッサバ、ピーマン）があります。協会は地元の農家から余剰の果物を買い取り、それを白、赤、ロゼ、パッシートワイン（「Chã」というラベル）、ブドウ（グラッパ）、リンゴ、マルメロ、桃の蒸留酒（「Espírito da Caldeira」というラベル）、リンゴ、マルメロ、桃のマーマレード、ブドウ、イチジク、マルメロのコンポート、リンゴとザクロのゼリー、ザクロとブドウのジュースに加工して商業販売しています。

自家製のヤギのチーズ、ケイジョ・デ・カブラも有名です。協会では、島の北側で栽培されているフォゴコーヒー、カフェ・ド・フォゴ（ラベルは「カフェ・ダス・カルデイラス」）の焙煎と挽きも行っています。地元経済は主にこの特産農業と畜産業に基づいており、その大部分は国内または観光客に販売されています。ただし、「Chã」ラベルのワインは、国外、特にマサチューセッツ州、リスボン、パリ、ロッテルダムにあるカーボベルデ人居住区で限定的に入手可能です。

アソシアソン（イタリアのNGOコスペとEUの支援を受けて）が製造する「Chã」ラベルのワインは、コクがあり、色とエキス分が豊かです。ワインに使用されるブドウはすべて、120年のワイン造りの伝統を持つカルデラ内の農家によって地元で栽培されています。この火口で造られた最初の輸出ワインは、ブラジルとギニアビサウ（当時はカーボベルデと同様にポルトガルの植民地でした）に送られました。

チャの気候と地形はブドウ栽培に最適です。日中は暑く乾燥しており、夜は涼しく湿潤です。十分な降雨があれば、カルデラの肥沃な火山性土壌で高品質のセミスイートブドウ（総面積1.2平方キロメートル）が育ちます。2006年には、協会は10万キログラムのブドウから4万ケース（1ケース12本入り）のワインを生産しました^。 「チャ」ワインのアルコール度数（14％）は、EUやカリフォルニアのワイン（通常11.5～12.5％）よりも高くなっています。 

低地で栽培されるポルトガルの伝統的なブドウ品種、プレタから造られる赤ワイン、ヴィーニョ・ティントは、紫がかった濃い赤色をしています。香りは、スグリやブラックベリーのような小さな黒系果実のニュアンスと風味があり、コショウやマスカットナッツの香りも感じられます。このワインはコクがあり、室温（20 ℃）で飲むのがおすすめです。タンニンは柔らかく、熟成させていないワインでもしっかりと感じられます。 

地元産のモスカテル種ブドウから造られる白ワイン、ヴィーニョ・ブランコは、フレッシュな味わい、独特の透明感、そして黄金色を呈しています。香りはグレープフルーツのようなやや甘口の柑橘系の果実を思わせます。また、ほのかな残糖感も感じられます。このワインは10℃で飲むのが一般的で 、適切な保存条件下では2～3年間保存可能です。

ロゼワイン（ヴィーニョ・ロゼ）は、赤ワインと同様の黒ブドウ品種を使用します。上品なロゼ色で、スグリやイチゴのような小さくて甘い果実の風味が特徴です。白ワインと同様に、ロゼワインも口当たりが爽やかで、10 ℃で飲むのがおすすめです。こちらも3年間は熟成させることができます。 

「Chã」シリーズのワインに新たに加わったのが、甘口のヴィーニョ・パッシートです。このワインは、ヴィーニョ・ブランコと同じモスカテル種のブドウを使用しています。ただし、白ワインとは異なり、パッシートに使用されるブドウはまず天日干しされ、その後、このウヴァ・パッサ（干しブドウ）は通常の発酵と濾過工程を経て作られます。乾燥ブドウを使用しているため、パッシートのアルコール度数は約10.6%と、他の「Chã」ワイン（14%）よりも低くなっています。パッシートは濃い琥珀色で、白、赤、ロゼよりもやや粘性があり、甘さを引き立てる酸味があります。香りはイチジクや、レーズン、プルーン、デーツなどのドライフルーツを思わせます。パッシートは12℃～14  ℃で、食後酒やデザートワインとして、あるいは単に「瞑想のワイン」として最適です。

協会でのワイン造り

ワイン造りの工程では、貯蔵庫や機械の衛生状態に細心の注意が払われます。ブドウは到着後、洗浄され、赤ワインを作る場合は破砕、白ワインやロゼワインを作る場合は圧搾されます。この工程は、汚染や臭いの発生を防ぐため、できるだけ迅速に行われます。その後、果肉は貯蔵庫内の特別に設計された樽に入れられます。貯蔵庫内は、最も暑い日でも温度が保たれており、発酵が始まります。この発酵過程で、ブドウの糖分がアルコールに変わり、ワイン特有の風味が生まれます。

赤ワインはブドウの皮と一緒に発酵させ、その後圧搾します。次に、残存する細菌を除去し、酢のような酸味を抑えるために、ワインは2回目の発酵を行います。2回目の発酵後、若いワインは濾過され、保存のために樽に移されます。一方、白ワインとロゼワインは、鮮度を保ち、細菌の増殖を防ぐために、1回目の発酵後すぐに濾過されます。ワインは瓶詰めされるまで、透明度を高めるための定期的な濾過を除き、日光や空気への接触を避けるために樽の中で保管されます。

ポマスブランデー

白ワインの発酵後、モスカテル種のブドウの搾りかすを蒸留して、ポマスブランデー（「エスピリト・ダ・カルデイラ」というラベル）を製造します。このブランデーは、明るく澄んだ味わいが特徴です。アルコール度数が高いため、モスカテル種のブドウ本来の風味を口の中でしっかりと感じることができます。後味は滑らかで、ほのかな甘みがアルコール度数の高さ（45%）とのバランスを保っています。 

マルメロ蒸留酒（destilado de marmelo）は、完熟したマルメロの果実から作られます。香りは、カルデラ地方の甘酸っぱい果実（マルメロ、リンゴ、ブドウなど）を思わせるもので、その風味は蒸留酒のアルコール度数の高さと見事に調和します。後味は滑らかで、まろやかで、甘みがあります。

ハーブ入り蒸留酒（ destilado com ervas digestivas）は、独特の風味、香り、効能、そして食後の消化を助ける薬効を備えています。この蒸留酒は、チャの人々が何世代にもわたって伝統的な薬として用いてきたハーブをブレンドしたものです。

Else, David; Newton, Alex; Williams, Jeff; Fitzpatrick, Mary; and Roddis, Miles, 1999, West Africa . Lonely Planet: Hawthorn, Australia, 944 p.

アーウィン、アイスリング、ウィルソン、コラム、2001年、『カーボベルデ諸島』。ブラッド：バックス、英国、278ページ。

MAAP de Cabo Verde、および Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH、2003 年、「カーボベルデ諸島の固有植物と固有樹木」。プライア：UNDP、35ページ。

MAAP de Cabo Verde パンフレット。「保護地域内および周辺における統合的参加型生態系管理」、2004 年。

「スピリッツ オブ シャン ダス カルデイラス」、コスパ パンフレット、2006 年。

「シャン・ダス・カルデイラスのワイン」、コスペ・パンフレット、1999年。

• ヴィーニャ・マリア・チャヴェス