ホワイトケーキ

ホワイトケーキ
	白いフロスティングを塗った白いケーキ
タイプ	ケーキ
コース	デザート
発明された	19世紀後半
主な原材料	白砂糖、白小麦粉、卵白、ベーキングパウダーまたは重曹

ホワイトケーキは卵黄を使わずに作られるケーキの一種です。ホワイトケーキはかつてはシルバーケーキとも呼ばれていました。^[1]

白いケーキはバターケーキやスポンジケーキの場合があります。^[2] 19世紀後半に広く普及し、結婚式や洗礼式に関連付けられるようになりました。

材料とテクニック

白いケーキと他のケーキの主な違いは、ケーキの色を変える卵黄やその他の材料が含まれていないことです。（卵黄は黄色いケーキに色を与えます。 ^[3]）この決定はケーキの構造に影響します。卵黄がないため、ケーキの膨らみを妨げる脂肪が少なくなります。^[3]白いケーキは、全卵で作られたケーキよりもやや柔らかさが劣る傾向があります。^[4]

ホワイトケーキは、より軽い生地とより細かいクラムを作るために、通常、中力小麦粉ではなくケーキ用小麦粉を使用します。^{[3]ホワイトケーキは}バニラ風味であることが多いです。白色を保つために、人工の透明なバニラエキスが使用されることもあります。

ホワイトケーキは、クリーミング法またはリバースクリーミング法で作ることができます。後者は、積み重ねに耐える、よりきついパン粉を持つ段付きケーキを作るのに使用できます。^[5]^[6]^[7]

用途

白いケーキは見た目と食感から、段付きウェディングケーキの典型的な選択肢です。 ^[4]一般的に、白い小麦粉と白い砂糖を使用した白い焼き菓子は、そのような材料が確実に入手できたビクトリア朝時代にまで遡る伝統的な富の象徴でしたが、それでも高価でした。^[8]白い結婚式で白が純潔を象徴するという考えは、ビクトリア朝の人々によって発明されました。^[9]^[8]

ホワイトケーキはアイスボックスケーキや、シャルロット・ルス、トライフルのいくつかのバリエーションのようなデザートの材料として使われます。^[10]^[11]^{[12]また、}食品着色料はケーキ自体の色よりも白いケーキ生地に鮮明で明るい色を生み出すため、虹色のケーキなど、鮮やかな色のケーキのベースとしても使われます。^[13]

白いケーキの例
インドネシアのプレーンな蒸し白ケーキ
白いフロスティングと色とりどりのスプリンクルをあしらった白いレイヤーケーキ
レーンケーキ、レーズンとナッツが入った白いケーキ
フロスティングを塗った白いレイヤーケーキ
白いスポンジケーキで作ったロールケーキ
虹色のケーキは通常、白いケーキに食品着色料を加えて作られます。
銀と金のリボンケーキ、黄色と白のケーキの層

歴史

ホワイトケーキは比較的新しい発明で、精製された白砂糖と白小麦粉を使い、さらに卵黄を使わないという点が特徴である。^[14] 17世紀以降、「ホワイトケーキ」とは、白いケーキそのものというよりは、卵白と高価な二度精製されたグラニュー糖で作られた白いアイシングでコーティングされたフルーツケーキ（またはその他の白ではないケーキ）を意味していた。 ^{[8] 1840年の}ヴィクトリア女王とアルバート王子の結婚式で出されたフルーツケーキのように、白いアイシングでコーティングされたケーキはどれも高価で、ステータスシンボルと考えられていた。^[8]

19世紀初頭、切ったときに白く見えるケーキは、淡い色のアーモンド粉で作られたレディケーキと、現代のより軽いエンゼルフードケーキの前身である硬い白いスポンジケーキだけだった。 ^[15]^[16]

現代の白いケーキは、白い砂糖、白い小麦粉、ベーキングパウダーなどの信頼できる化学膨張剤が広く入手できるようになった19世紀後半に登場しました。^{[14] 20世紀初頭までに、}花嫁ケーキと呼ばれる背が高く、精巧に装飾された白いケーキが結婚式を祝うための主なケーキとして定着し、暗い色の新郎ケーキは姿を消すか、2番目になりました。^[14]

ホワイトケーキ用の最初のケーキミックスは1930年頃にアメリカで導入されました。^[17]

20世紀の終わりまでに、チョコレートケーキは他のどのケーキの味よりも人気が高まりました。^[16]

バージョン

エンゼルフードケーキ、卵白のみで作られたスポンジケーキ^[2]
レディボルティモアケーキ、南部料理の一品^[1]
メアリー・トッド・リンカーンの白いアーモンドケーキは、エイブラハム・リンカーンの大統領時代に人気のケーキだった^[18]^[19]^[20]
ホワイトベルベットケーキは1860年代に作られた、レッドベルベットケーキの一種で卵黄のないケーキである^[21]

参照

ケーキ一覧
フォームケーキ、白いケーキも含まれるケーキの一種

参考文献

^ ab Castle, Sheri (2022年8月7日). 「伝説のレディ・ボルティモア・ケーキの歴史」.サザン・リビング. 2024年4月14日閲覧。
^ ab 「エンジェルフードケーキの作り方」。ゼネラルミルズ。
^ abc Campbell, Annie (2023年4月21日). 「イエロー、ホワイト、バニラケーキの違いは何ですか?」Simply Recipes . 2024年4月14日閲覧。
^ ab Prakash, Sheela (2022年12月10日). 「ホワイトケーキ、イエローケーキ、バニラケーキの違いは？」Kitchn . 2024年4月14日閲覧。
^ 「ケーキの混ぜ方」King Arthur Flour。
^ 「柔らかい白いケーキ」。キングアーサーフラワー。
^ 「ホワイトケーキ | ベーキングプロセス | BAKERpedia」。アメリカベーキング協会。2016年3月22日。 2024年4月14日閲覧。
^ abcd ウィルソン、キャロル (2015)。「ウェディングケーキ」。ゴールドスタイン、ダラ (編)。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。
^ Lee, John J. (2022-09-12). 「白いフロストウェディングケーキに隠されたビクトリア朝時代の象徴主義」Tasting Table . 2024-04-14閲覧。
^ オックスフォード砂糖菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月。ISBN 9780199313617。
^ ホワイトヘッド、ジェサップ（1891）。アメリカのパティシエ。
^ 「Patriotic Berry Trifle」. Food Network。
^ 「究極のレインボーサプライズケーキの作り方」。Kitchn 。 2024年4月28日閲覧。レインボーケーキに最適なケーキはホワイトバニラケーキです。真っ白なケーキ生地は、すぐに虹色の色合いになり、黄色いケーキのバターのような色と戦う必要はありません。
^ abc ウォロソン、ウェンディ A. (2013)。「結婚式：ウェディングケーキ」。アンドリュー F. スミス (編)。オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』（第 2 版）。ニューヨーク、NY: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。
^ シュミット、スティーブン（2015）。「お祝いケーキ」。ゴールドスタイン、ダラ（編）『オックスフォード砂糖菓子コンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。
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^ シャピロ、ローラ (2015)。「ケーキミックス」。ゴールドスタイン、ダラ (編)。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。
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^ McCreary, Donna D. (2000)。リンカーンの食卓: ケンタッキー、インディアナ、イリノイからホワイトハウスまでのビクトリア朝のレシピ。ギルド・プレス・オブ・インディアナ。ISBN 978-1-57860-089-2。
^ 「歴史を味わうには、リンカーン夫人のケーキのレシピを試してみましょう」。History News Network。2007年2月7日。 2024年4月14日閲覧。
^ Loo, Stephanie (2024年2月8日). 「ホワイトベルベットケーキは、その名前が示すように柔らかくてシルキーです」. King Arthur Baking . 2024年4月14日閲覧。

さらに読む

ウィルソン、キャロル (2005-05-01)。「ウェディングケーキ：歴史の一片」。ガストロノミカ。5 (2): 69–72。doi :10.1525/ gfc.2005.5.2.69。ISSN 1529-3262 。

[:0-1] Castle, Sheri (2022年8月7日). 「伝説のレディ・ボルティモア・ケーキの歴史」.サザン・リビング. 2024年4月14日閲覧。

[General_Mills-2] 「エンジェルフードケーキの作り方」。ゼネラルミルズ。

[Campbell-2023-3] Campbell, Annie (2023年4月21日). 「イエロー、ホワイト、バニラケーキの違いは何ですか?」Simply Recipes . 2024年4月14日閲覧。

[:1-4] Prakash, Sheela (2022年12月10日). 「ホワイトケーキ、イエローケーキ、バニラケーキの違いは？」Kitchn . 2024年4月14日閲覧。

[5] 「ケーキの混ぜ方」King Arthur Flour。

[6] 「柔らかい白いケーキ」。キングアーサーフラワー。

[7] 「ホワイトケーキ | ベーキングプロセス | BAKERpedia」。アメリカベーキング協会。2016年3月22日。 2024年4月14日閲覧。

[:2-8] ウィルソン、キャロル (2015)。「ウェディングケーキ」。ゴールドスタイン、ダラ (編)。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[9] Lee, John J. (2022-09-12). 「白いフロストウェディングケーキに隠されたビクトリア朝時代の象徴主義」Tasting Table . 2024-04-14閲覧。

[10] オックスフォード砂糖菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月。ISBN 9780199313617。

[11] ホワイトヘッド、ジェサップ（1891）。アメリカのパティシエ。

[12] 「Patriotic Berry Trifle」. Food Network。

[13] 「究極のレインボーサプライズケーキの作り方」。Kitchn 。 2024年4月28日閲覧。レインボーケーキに最適なケーキはホワイトバニラケーキです。真っ白なケーキ生地は、すぐに虹色の色合いになり、黄色いケーキのバターのような色と戦う必要はありません。

[:3-14] ウォロソン、ウェンディ A. (2013)。「結婚式：ウェディングケーキ」。アンドリュー F. スミス (編)。オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』（第 2 版）。ニューヨーク、NY: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。

[15] シュミット、スティーブン（2015）。「お祝いケーキ」。ゴールドスタイン、ダラ（編）『オックスフォード砂糖菓子コンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[:4-16] パーハム、サリー (2013)。「ケーキ」。アンドリュー F. スミス (編)。オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』（第 2 版）。ニューヨーク、ニューヨーク: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。

[17] シャピロ、ローラ (2015)。「ケーキミックス」。ゴールドスタイン、ダラ (編)。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[18] 「メアリー・トッド・リンカーン」国立公園局。

[19] McCreary, Donna D. (2000)。リンカーンの食卓: ケンタッキー、インディアナ、イリノイからホワイトハウスまでのビクトリア朝のレシピ。ギルド・プレス・オブ・インディアナ。ISBN 978-1-57860-089-2。

[20] 「歴史を味わうには、リンカーン夫人のケーキのレシピを試してみましょう」。History News Network。2007年2月7日。 2024年4月14日閲覧。

[21] Loo, Stephanie (2024年2月8日). 「ホワイトベルベットケーキは、その名前が示すように柔らかくてシルキーです」. King Arthur Baking . 2024年4月14日閲覧。