ケーキデコレーション

ケーキデコレーションとは、誕生日、結婚式、ベビーシャワー、祝日や宗教的な行事などの特別な機会、あるいは販促品としてケーキを飾る芸術のことです。

これは、アイシング、フォンダン、フロスティングなどの食用装飾材を用いた砂糖細工の一種です。職人は、装飾の一部として、あるいはケーキ全体に、シンプルなものから複雑なものまで、立体的な形状を用いることがあります。チョコレートは、溶かしてクリームと混ぜ合わせ、ガナッシュを作ることができるため、ケーキの装飾によく使われます。ココアパウダーや粉砂糖もよく使われ、仕上げに軽く振りかけることもあります。

ケーキデコレーションは、 TLC、フードネットワーク、ディスカバリーファミリーなどのテレビ番組でエンターテイメントとして取り上げられてきました。TLCの「ケーキボス」は、ケーキデコレーションの芸術性を紹介する有名な番組です。

ケーキの装飾は17世紀のヨーロッパで、特別な機会のための贅沢品として始まりました。当時、ケーキデコレーターは尊敬される職業でした。ウェディングケーキが結婚式の儀式の一部になると、初期のケーキデコレーターはウェディングケーキをより際立たせる方法を模索しました。ウェディングケーキの長い伝統と歴史が、現代のケーキ装飾への道を開きました。ウェディングケーキの装飾を始めた最初の人物は、18世紀の料理本の著者エリザベス・ラファルドです。クリスマスケーキは18世紀と19世紀に装飾されるようになりましたが、これは公現祭の祝日である公現祭の夜に焼かれて食べられていた、それ以前の伝統である公現祭のケーキから発展したものです。これらのケーキは非常に豪華で、芸術的なパン職人だけが自費で精巧に装飾していました。^{[ 1 ] [ 2 ]}

19 世紀にベーキング パウダーが発明されたことで、ケーキは従来のパウンド ケーキよりも軽くてふわふわになった。1840 年代には、温度制御オーブンの登場とベーキング パウダーの製造^{[ 3 ]}により、ケーキを焼くことがより容易になった。^{[ 4 ]}温度制御技術が向上するにつれて、見た目や装飾への重視が高まった。多くのウェディング ケーキは、フロスティングやジャムなどのフィリングで区切られた複数のケーキ層からなる装飾されたレイヤー ケーキである。ケーキは装飾的な形をとるようになり、花柄などの模様に成形された追加のアイシングで飾られ、食用色素がフロスティングやケーキの層を強調するために使用された。

1950年代、ケーキミックスメーカーは、家庭でケーキを焼く人が創造性を発揮する方法としてケーキデコレーションを宣伝し、箱入りケーキミックスの売上を回復させました。既製のケーキやケーキミックスの入手しやすさが増したため、20世紀後半に米国ではケーキを一から焼くことは減少しましたが、^{[ 5 ]}デコレーションケーキは、結婚式、記念日、誕生日、ベビーシャワー、その他の特別な機会などのお祝いの重要な一部であり続けています。産業革命の間、材料や製菓用品がより広く入手できるようになったため、誕生日ケーキは一般家庭でも入手しやすくなりました。21世紀には、ケーキデコレーションを職業と考える人々のための場が作られました。ZipRecruiterによると、多くの人が年間3万ドル以上稼いでいます。

ケーキは、別々に作られた小さな飾りや装飾品をケーキの上や周囲に置いたり、アイシングやペーストで覆ったりして飾ることができます。アイシングやペーストは単独で、または他の装飾と組み合わせて使用​​されます。ケーキの装飾には、食用素材や食品安全基準を満たしたプラスチックが使用できます。現代のケーキ職人は、冷やしたバタークリームを使って、バラや人物像などの豪華なデザインを頻繁に作ります。

フォンダンアイシング

フォンダンは、シュガーペーストまたは既製アイシングとも呼ばれ、砂糖、水、ゼラチン、植物性油脂またはショートニング、グリセロールから作られる、柔らかく不透明なペーストです。フォンダンは、既製品として販売されている場合、通常さまざまな色で提供されています。扱いやすく、滑らかでつや消しの、くっつきにくいケーキの表面を覆うことができます。

フォンダンは、表面にくっつかないようにコーンスターチをまぶしながら伸ばす必要があります。滑らかで十分に薄く伸ばせたら、花や葉など、さまざまな形に成形できます。また、型抜きしてケーキに貼り付け、デコレーションとして使うこともできます。フォンダンは主にケーキを覆うために使用されますが、ケーキを一切入れずにフォンダンだけで作られた、ケーキに添える個別のデコレーションを作るのにも使われます。

フォンダンは、従来のナイフで塗るタイプのアイシングに比べて比較的重めの装飾であるため、広範囲にフォンダンを施すとケーキがかなり重くなり、特に段重ねのフォンダンケーキの場合は、支えとなる棒状のしっかりとしたケーキベースが必要になります。フォンダンは、空気に触れると固まる他のアイシングとは異なり、成形後は柔らかさを保ちます。

ガムペースト

ガムペースト（フローリストペーストとも呼ばれる）は、食用で脆い素材で、すぐに乾燥し、花や型抜きデザインなどのケーキデコレーションを作るために成形することができます。^{[ 8 ]}フォンダンに似ていますが、より硬く、より速く乾燥するため、作業が速くなります。

砂糖、卵白、タイロース粉末やトラガカントガムなどの硬化剤から作られています。^{[ 9 ]}

食用インク印刷

食用インク印刷はケーキのデコレーションにも使われています。1990年代初頭に無毒インクと印刷材料が飛躍的に進歩したことで^{[ 10 ]} 、ケーキに使う食用シートに画像や写真を印刷することが可能になりました。このプロセスでは、食用色素で印刷された事前印刷済みの画像を使用し、それをクッキー、ケーキ、ペストリーなどのさまざまな菓子製品に貼り付けます。食用インクで作られたデザインは、デンプンと砂糖でできた薄い食用紙に画像を転写する特殊なプリンターで作成できます。元々はパン屋が提供する特殊サービスとして導入されたこの技術は、現在では専用の紙、インク、プリンターを使って家庭の消費者が使用できるようになりました。現代の食用インク印刷は主にテーマケーキに使われ、ケーキの表面に本物の顔を表示するためによく使われます。

ケーキのデコレーションは通常、ケーキを何らかのアイシングで覆い、装飾用の砂糖、キャンディー、チョコレート、またはアイシングのデコレーションを使用してケーキを飾り付けることを意味します。ただし、細かい粉砂糖を振りかけたり、ゼラチン、砂糖、水、場合によってはチョコレートを使用したミラーケーキスタイルのように、ケーキの上に光沢のあるグレーズを垂らしたりするだけの簡単な場合もあります。[ ^{11 ]ケーキ}ターンテーブル（または回転トレイ）を使用すると、このプロセスが容易になります。

アイシングのデコレーションは、アイシングで花や装飾的な縁取りを絞り出すか、シュガーペースト、フォンダン、マジパンで花や形を成形することによって作ることができます。エンボス加工マットはケーキデコレーション用のツールで^{[ 12 ]}、ケーキ、カップケーキ、または同様のアイテムの表面にエンボス加工の効果を生み出します。ユーザーはマットをケーキ生地やアイシングに押し付け、マットにエンボス加工されたパターンがアイテムに転写されます。^{[ 12 ]}エンボス加工マットは、シリコーンゴムまたは同様の柔軟なポリマーで作られていることが多いです。 ^{[ 13 ]}

絞り口金を使えば、様々なアイシングデザインを作ることができます。絞り口金には様々な形やサイズがあります。様々な絞り口金で作るデザインを解説するチュートリアル動画もよく作られています。例えば、長年ケーキデコレーションをしてきた中で学んだコツの一つは、バラを作るためにアイシングを冷凍庫で少し固める程度に冷やすことです。デコレーション、花作り、風船作り、「ハッピーバースデー」などの特別なメッセージを書くには、練習と創造性が必要です。

「ネイキッドケーキ」は、特に2020年に人気を博したトレンドとなった。このデコレーションスタイルでは、ケーキの層の間にフィリングが使用されるが、外側はフロスティングされていないか、まばらにしかフロスティングされておらず、フロスティングされた部分の間や隙間からケーキ自体が大部分見える。ネイキッドケーキは、上に粉砂糖や生花で飾られることが多い。また、生のフルーツで飾られることも多く、時には層の中にフルーツが挟まれることもある。特に、ウェディングケーキや婚約ケーキの新しいタイプとして人気を博した。^{[ 14 ]}

特に何層にも重なった大きなケーキの場合、ケーキの層が滑ったり倒れたりしないように固定する必要があるかもしれません。この目的には、さまざまな形の木製の串やダボ、プラスチック製のストローがよく使用されます。^{[ 15 ]}

ケーキから形を切り出して組み合わせることで、大きくて複雑な構造物を作ることができます（多くの場合、食用ではない補強材で固定されます）。あらかじめ成形されたベーキングパンを使用すると、従来とは異なる形のケーキを簡単に作ることができます。同じ形状のケーキを複数作るのには便利ですが、手で切り出したブロックのような無限のカスタマイズ性はありません。フォンダンやマジパンの構造物を使用して、ケーキ全体の形状を変更することもできます。^{[ 16 ]}

ケーキデコレーションは、シンプルな一層のケーキから、複雑な多層構造で食用装飾をふんだんに施した立体的な作品まで、独自の食用芸術として確立されています。ケーキの著作権は適用される場合があります。

• フードネットワークの「エース・オブ・ケイクス」では、パン職人で元ストリートアーティストのダフ・ゴールドマンと彼の店「チャームシティ・ケイクス」が特集されている。^{[ 17 ]}
• WEの「アメージング・ウェディング・ケーキ」は、アメリカ各地の複数のケーキデコレーション会社を特集し、ケーキの製作とデザインに焦点を当てたテレビシリーズです。
• Cake Wrecksは、ユーザーが投稿した「意図せず滑稽、悲しい、不気味、または不適切な」ケーキの画像を掲載するエンターテイメントフォトブログです。 ^{[ 18 ]}
• TLCの番組「ケーキボス」では、パン職人のバディ・ヴァラストロと、彼がニュージャージー州ホーボーケンで経営する「カルロズ・ベイクショップ」が取り上げられている。
• Netflixの「Nailed It!」は、アマチュアのパン職人たちがケーキデコレーションに挑戦するコンテスト番組です。
• 「グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」は、アマチュアの製菓コンテスト番組で、ケーキのデコレーションが頻繁に取り上げられる。

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