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 チョコレート入りシフォンケーキ | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | 全世界 |
| 作成者 | ハリー・ベイカー |
| 主な原材料 | 小麦粉、植物油、卵、砂糖 |
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シフォンケーキは、植物油、卵、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、香料 で作られた非常に軽いケーキです。
シフォンケーキ（エンゼルフード、スポンジ、その他のフォームケーキも同様）は、卵白を別々に泡立てて固め、焼く前にケーキ生地に混ぜ込むことでふわふわの食感を実現しています。その空気を含ませる性質は、メレンゲの品質とベーキングパウダーなどの化学膨張剤の両方に依存します。
シフォンケーキはチューブパンで焼いたり、フィリングやアイシングを重ねて焼いたりすることができます。[1]
オリジナルのレシピでは、ケーキ型に裏張りや油塗りは行われず、ケーキ生地が型の側面にくっついてケーキが膨らみやすくなるだけでなく、ケーキをひっくり返した時の冷却過程で気泡が安定するのを助けます。
特徴
油分と卵の含有量が多いため、伝統的なバターケーキのように固くなったり乾燥したりしない、非常にしっとりとしたケーキになります。そのため、ペストリークリームやアイスクリームなど、冷蔵または冷凍する必要がある材料を詰めたり、飾ったりするのに、多くのケーキよりも適しています。ただし、バターが不足しているため、シフォンケーキにはバターケーキのような豊かな風味はあまりありません。
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レモンシフォンケーキ
歴史
このレシピは、カリフォルニアの保険セールスマンからケータリング業者に転身したハリー・ベイカー（1883年 - 1974年）によるものだとされている。ベイカーは20年間レシピを秘密にしていたが、後にジェネラル・ミルズに売却した。同社は1940年代から1950年代にかけて、マーケティング資料を通じて「シフォンケーキ」という名前でレシピを広め、 1948年にベティ・クロッカーのパンフレットで14種類のレシピとそのバリエーションが一般に公開された。[2]
参照
参考文献
- ^ マルジェリ、ニック。「ケーキ：レシピとヒント」。Epicurious 。 2015年10月9日閲覧。
- ^ The New Best Recipe . マサチューセッツ州ブルックライン: America's Test Kitchen . 2004年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのシフォンケーキ関連メディア