小麦粉なしのチョコレートケーキ

小麦粉なしのチョコレートケーキ
	小麦粉を使わないチョコレートケーキとバニラアイスクリーム
タイプ	ケーキ
コース	デザート
原産地	イタリア

小麦粉を使わないチョコレートケーキは、チョコレートカスタードを泡立てて作った濃厚なケーキです。^[1]このケーキの最初の記録はイタリアのフェラーラで見られましたが、^[2]いくつかの種類のケーキには起源に関する神話があります。^[3]このデザートにはグルテンが含まれていないため、セリアック病の人や、^[4]グルテンフリーの食事をしている人、グルテンや穀物が禁止されている宗教的な祝日にも食べられます。^[5]

概要

小麦粉を使わないチョコレートケーキの伝統的な焼き方では、まず卵白だけを泡立て、次に卵黄を砂糖に混ぜて空気含有量を増やす。この工程の全体的な効果は、しっかりとした軽いケーキになることである。^[6]チョコレートとバターは電子レンジまたはダブルボイラーで一緒に溶かされる。すべての材料を混ぜ合わせると、できあがった生地にはチョコレートに自然に含まれるデンプンだけが含まれる。^[1]単純なココアパウダーの代わりにオランダ産ココアパウダーを使用すると、ケーキはファッジのような濃厚な食感になり、このケーキで知られている。^{[7]小麦粉を使わないチョコレートケーキは、通常、チョコレート、バター、卵、砂糖、ココアパウダー、バニラ、塩、そしてオプションで粉砂糖、チョコレートガナッシュ、またはベリーなどの単純な材料を使用する。トルタカプレーゼには、}アーモンド粉という追加の材料が含まれる。^[6]

起源

ラ・トルタ・テネリーナは、1900年にイタリアのフェラーラで初めて登場した、小麦粉を使わないイタリアのチョコレートケーキです。このケーキの記録に残る最初のバージョンです。このケーキは、ヴィットーリオ・エマヌエーレ3世がイタリア王位に就き、エレナ・モンテネグロをイタリア女王にしたときに出されたと言われており、モンテネグロの女王とも呼ばれています。イタリアのフェラーラでは、ラ・トルタ・テネリーナは多くのレストランやベーカリーのメニューに載っています。^[2]

特別食

ユダヤ料理では

過越祭では発酵させた穀物を食べることができないため、小麦粉を使わないチョコレートケーキはユダヤ教徒の間では一般的なデザートである。 ^[8]

グルテンフリーダイエット

小麦粉を使わないチョコレートケーキは、グルテンフリーダイエットで人気のデザートです。ケーキにチョコレートガナッシュをトッピングしたり、ラズベリーを加えたり、バニラアイスクリームを添えたりと、さまざまなバリエーションがあり、グルテンフリーやセリアック病に適した食事をしている人なら誰でも楽しめます。^[要出典]

代替糖を使用することで、このケーキはケトダイエットをしている人でも楽しむことができるようになります。^[9]

バージョンと類似のケーキ

トルタ・カプレーゼはイタリアのカプリ島発祥の伝統的な小麦粉不使用のチョコレートケーキで、アーモンド粉が使われており、その地域で人気がある。このケーキの起源については、パン職人が小麦粉を入れ忘れたことや、オーストリアのザッハトルテと呼ばれるオーストリアのケーキの一種であるという説など、さまざまな伝説がある。^[3] 小麦粉をほとんどまたは全く使わない同様のケーキは「フォールン」または「モルテン」チョコレートケーキとして知られ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのレストランなどで普及した。^[10]

リバーカフェの「チョコレートネメシス」は小麦粉を使わないチョコレートケーキで、材料は卵、砂糖、チョコレート、バターの4つだけです。^[11]^[12]

参照

参考文献

^ ab Baking illustrated: a best recipe classic (第1版)。ブルックライン、マサチューセッツ州: America's Test Kitchen。2004年。ISBN 0-936184-75-2. OCLC 54454496。
^ ab Fabricant、フィレンツェ (2016-12-02)。「小麦粉を使わないチョコレートケーキの祖先がイタリアに見つかる」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2021年4月28日閲覧。
^ ab 「楽園の片隅で誤って生まれたドルチェの物語」www.itchefs-gvci.com 。 2021年4月28日閲覧。
^ 「小麦粉を使わないチョコレートケーキ」。Eat ! Gluten-Free . 2020-06-15 . 2021-04-28閲覧。
^ ブライアン・ウォリー「過ぎ越しの祭りでコーシャを守るための非ユダヤ人向けガイド」スミソニアン誌。 2021年4月28日閲覧。
^ ab 「イタリアンチョコレートアーモンドケーキ」。www.cooksillustrated.com 。 2021年4月28日閲覧。
^ 「チョコレートの種類とその使い方」www.cooksillustrated.com . 2021年4月17日閲覧。
^ 「小麦粉を使わないチョコレートケーキ」。 2021年6月28日閲覧。
^ Childress、著者Logan (2018-02-14). 「Keto Flourless Chocolate Cake」。Better Than Bread Keto。2021-04-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-04-17に閲覧。 {{cite web}}:|first=一般的な名前があります (ヘルプ)
^ 「モルテンチョコレートケーキのレシピ」。フード＆ワイン。 2021年4月17日閲覧。
^ 「チョコレートネメシスレシピ」。ショップザリバーカフェ。 2024年8月28日閲覧。
^ コーディ、シャンタル(2003)。「プディング、デザート、ドリンク」。エッソン、ルイス (編)。リアルチョコレート: チョコレートを堪能できる 50 種類以上の感動的なレシピ。フォスター、リチャード (写真) (第 1 版)。ロンドン、イギリス: Quadrille。ISBN 9781844000173OCLC 51107302. p. 87:リバーカフェのチョコレートの宿敵再訪

[:0-1] Baking illustrated: a best recipe classic (第1版)。ブルックライン、マサチューセッツ州: America's Test Kitchen。2004年。ISBN 0-936184-75-2. OCLC 54454496。

[:2-2] Fabricant、フィレンツェ (2016-12-02)。「小麦粉を使わないチョコレートケーキの祖先がイタリアに見つかる」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2021年4月28日閲覧。

[:1-3] 「楽園の片隅で誤って生まれたドルチェの物語」www.itchefs-gvci.com 。 2021年4月28日閲覧。

[4] 「小麦粉を使わないチョコレートケーキ」。Eat ! Gluten-Free . 2020-06-15 . 2021-04-28閲覧。

[:5-5] ブライアン・ウォリー「過ぎ越しの祭りでコーシャを守るための非ユダヤ人向けガイド」スミソニアン誌。 2021年4月28日閲覧。

[:4-6] 「イタリアンチョコレートアーモンドケーキ」。www.cooksillustrated.com 。 2021年4月28日閲覧。

[7] 「チョコレートの種類とその使い方」www.cooksillustrated.com . 2021年4月17日閲覧。

[Flourless_Chocolate_Cake-8] 「小麦粉を使わないチョコレートケーキ」。 2021年6月28日閲覧。

[9] Childress、著者Logan (2018-02-14). 「Keto Flourless Chocolate Cake」。Better Than Bread Keto。2021-04-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-04-17に閲覧。 {{cite web}}:|first=一般的な名前があります (ヘルプ)

[10] 「モルテンチョコレートケーキのレシピ」。フード＆ワイン。 2021年4月17日閲覧。

[11] 「チョコレートネメシスレシピ」。ショップザリバーカフェ。 2024年8月28日閲覧。

[12] コーディ、シャンタル(2003)。「プディング、デザート、ドリンク」。エッソン、ルイス (編)。リアルチョコレート: チョコレートを堪能できる 50 種類以上の感動的なレシピ。フォスター、リチャード (写真) (第 1 版)。ロンドン、イギリス: Quadrille。ISBN 9781844000173OCLC 51107302. p. 87:リバーカフェのチョコレートの宿敵再訪