ドボストルテ

ドボストルテ

カフェ・ジェルボーのドボスのスライス
別名	ドボシュ、ドボストルタ、ドボストルタ
コース	デザート
原産地	ハンガリー
作成者	ヨージェフ・C・ドボス
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	スポンジケーキ、バタークリーム、キャラメル
メディア: ドボストルテ

ドボス・トルテ（ハンガリー語：dobostorta [ˈdoboʃtortɒ] ）は、ドボシュとも呼ばれ、チョコレートバタークリームを重ね、キャラメルをトッピングしたハンガリーの スポンジケーキです。^[1] この層状のペストリーは、ブダペストのデリカテッセンを経営するハンガリー人シェフ、ヨージェフ・C・ドボスが発明したことにちなんで名付けられました。^[2] 1800年代後半、彼は冷却技術が限られていた時代に、他のペストリーよりも長持ちするケーキを作ろうと決意しました。ケーキの丸い側面は、ヘーゼルナッツ、栗、クルミ、またはアーモンドの粉でコーティングされており、固まったキャラメルの上部は乾燥を防ぎ、より長い保存期間を保っています。^{[1] [3]}

ドボストルテは1885年にブダペストで開催された全国博覧会で発表され、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世と皇后エリザベートが最初にそれを味わった。このケーキは輸送中の耐久性と独特の外観の両方でヨーロッパ中で人気となった。平らで光沢のあるキャラメルの艶出しを施した表面は、当時のより複雑なケーキとは対照的に、シンプルだがエレガントだった。^{[1]当時、ケーキのフィリングとフロスティングは通常、調理したペストリークリームまたは}ホイップクリームで作られていたため、上質なチョコレートバタークリームを使用することはほとんど知られていなかった。ドボスはフランス旅行中にバタークリームを発見していたが、^[4]ケーキの生地を発明した。

クリームにはココアバターが配合されており、さらに滑らかに仕上がっています。ドボスの生前、このケーキはよく模倣されましたが、再現されることはありませんでした。ドボスはヨーロッパの他の国々に自分のケーキを紹介するために旅をし、すぐに特別にデザインされた木箱に入れて輸出し始めました。ドボスはキャリアの終わり頃の1906年に、自分のレシピを菓子・蜂蜜製造業者組合に寄贈しました。^[1]

• ドベルジュケーキ–ルイジアナ州ニューオーリンズ発祥の層状デザートで、ドボストルテをアレンジしたものです。
• ドバッシュケーキ– ハワイ発祥の層状ケーキで、ココアベースのプリンを使用しており、ドボストルテからアレンジされたものである。
• オペラケーキ– スポンジケーキとバタークリームで作られたフランスの多層デザート。
• プリンツレーゲンテントルテ–通常は7層の薄いスポンジケーキとチョコレートバタークリームを挟んだバイエルンのトルテ
• リゴ・ヤンチ–ハンガリーの伝統的なキューブ型の層状のチョコレートスポンジケーキとチョコレートクリームのペストリー
• スミスアイランドケーキ– プリンツレーゲンテントルテに似ており、8～15層の薄い層にクリーム、フロスティング、砕いたキャンディーバーを詰め、焼きチョコレートアイシングでコーティングされています。
• スペッコーク–インドネシアの層状ケーキの一種で、通常18層以上あり、インドネシアのスパイスミックスが含まれています。
• スタックケーキ- 乾燥リンゴまたは煮詰めたフルーツバターから作ったアップルソースを詰めてフロスティングした、何層にも重なったアパラチア地方のケーキ。

• ウィキメディア・コモンズのドボスケーキに関連するメディア