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 レモンロイヤルアイシングのレモンショートブレッドクッキー | |
| タイプ | アイシング |
|---|---|
| 主な原材料 | 卵白、粉砂糖、レモン汁またはライム汁（時々） |
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ロイヤル アイシングは、柔らかく泡立てた卵白、粉砂糖(粉砂糖)、そして時にはレモン汁やライム汁から作られる、硬くて白いアイシングです。クリスマス ケーキ、ウェディング ケーキ、ジンジャーブレッド ハウス、クッキー、その他多くのケーキやビスケットのデコレーションに使用されます。滑らかなカバーとして、または尖った形で使用されます。アイシングが固まりすぎないように、グリセリンが加えられることがよくあります。ケーキにアイシングを塗るときは、アイシングの変色を防ぐために、ロイヤル アイシングの下に マジパンが使われるのが一般的です。
通常の割合は、用途に応じて、卵白 2 個、レモン汁小さじ 1 杯、グリセリン小さじ 1 杯、砂糖約 1 ポンドです。
ケーキやビスケットのコーティングだけでなく、ロイヤルアイシングはケーキに飾る花や人形などの装飾にも使われます。ロイヤルアイシングは形に絞り出され、ノンスティック表面で硬化します。その後、これらを配置して、さまざまな甘い食べ物に食べられる装飾効果を生み出すことができます。この目的のためにはグリセリンを省く必要があります。ロイヤルアイシングは雪景色を作るのによく使われますが、特にジンジャーブレッドハウス用の食べられる接着剤としても使われます。[1]
健康リスク
ロイヤルアイシングは伝統的に生卵白で作られますが、サルモネラ中毒を伝染させる可能性は非常に低いです。[2] メレンゲパウダーや、すぐに使える低温殺菌済みの冷蔵卵白（生卵）を使用しても同様の結果が得られます。
歴史
オックスフォード英語辞典では、ロイヤルアイシングについての最初の言及は、ボレラの『Court and Country Confectioner』（1770年）である。この用語は19世紀初頭には定着していたが、ウィリアム・ジャリン（1827年）は、この用語は菓子職人によって使用されていることを説明する必要性を感じていた（したがって、この用語はまだ単なる料理人やアマチュアの間では一般的に使用されていなかったと思われる）。[3]ロイヤルアイシングは、18世紀初頭のある段階で開発され、メレンゲのような混合物を作り、それをオーブンの口で乾燥させるという従来のアイシングのスタイルに取って代わった。[4] エリザベス・ラファルド（1769年）は、アイシングとその下のケーキの間にマジパンの層を追加したと一般に考えられている。[5]ロイヤルアイシングの絞り出しは、ドイツの料理の革新者によって、1840年代に少し遅れて登場した。それ以前は、装飾は通常、成型したパスティラージュまたはシュガーペースト であった。
ヴィクトリアとアルバートの花嫁ケーキ（ウェディングケーキ）の画像が出回って広く宣伝されたため、ロイヤルケーキと名付けられたという伝説があるが、これは真実ではない。特に、本当の人気が出たきっかけは、長女のウェディングケーキの画像がイラストレイテッド・ロンドン・ニュース（1842年まで創刊されなかった）などの新聞に掲載されたときであり、その時点では、この名前は80年以上使用されていた。[6]
ギャラリー
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黒と白のロイヤルアイシングクッキー -
ロイヤルアイシングを作る -
ロイヤルアイシングでジンジャーブレッドを飾る -
ブルーロイヤルアイシングクッキー -
ロイヤルアイシングで飾られたクランセカゲ
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参照
参考文献
- ^ 「さまざまな種類のアイシング」。Confection Perfection。
- ^ 「Egg Safety」。American Egg Board。2007年1月18日。2009年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年5月2日閲覧。
- ^ ジャリン、ウィリアム（1827）。イタリアの菓子職人。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199677337。
- ^ オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月1日。ISBN 9780199313617。
- ^ ハンブル、ニコラ（2010-05-15）。ケーキ：グローバルヒストリー。Reaktion Books。ISBN 9781861896483。