動物性食品

動物性製品とは、人間以外の動物の体から得られるあらゆる物質のことです。^{[1]例としては、脂肪、肉、血液、牛乳、卵、そして}アイシングラスやレンネットなどのあまり知られていない製品があります。^[2]

USDAの定義によれば、動物副産物とは、筋肉以外の家畜から収穫または製造された製品である。^[3] EUでは、動物副産物（ABP）は、人間が消費しない動物由来の材料として、やや広く定義されています。^[4] そのため、人間の消費用の鶏卵は米国では副産物とみなされますが、フランスではそうではありません。一方、動物飼料用の卵は、両国とも動物副産物に分類されています。これ自体は、製品の状態、安全性、または健全性を反映するものではありません。

動物副産物とは、屠殺場、動物保護施設、動物園、獣医から出た死体や死体の一部、およびケータリング廃棄物を含む人間の消費を意図していない動物由来の製品です。これらの製品はレンダリングと呼ばれるプロセスを経て、人間や人間以外の食品、脂肪、その他の材料に加工され、化粧品、塗料、クリーナー、磨き剤、接着剤、石鹸、インクなどの商業製品の製造に販売されます。動物副産物の販売により、肉業界は植物性タンパク質源を販売する業界と経済的に競争することができます。^[5]

動物という言葉には、四肢動物、節足動物、軟体動物など、生物学界 動物界のすべての種が含まれます。一般に、海洋動物の古代の残骸から形成された石油など、化石化または分解した動物から作られた製品は、動物性製品とは見なされません。動物の残骸で肥料を与えた土壌で育った作物は、動物性製品とみなされることはほとんどありません。人間を原料とする製品（例：かつら用に販売された髪の毛、献血）は、人間が動物界の一部であるにもかかわらず、通常は動物性製品として分類されません。

過去50年間の生産と消費の増加は、環境と動物福祉に広範囲にわたる影響をもたらしました。その影響は、アマゾンの森林破壊の80％ ^[6]に関係していることから、毎年70億羽の生きた生後1日のひよこをひな殺処分機で殺処分することによる福祉への影響まで多岐にわたります^{[7] 。}

いくつかの一般的な食事パターンでは、特定の種類の動物性食品の摂取が禁止されており、他の動物性食品の摂取が認められる条件も制限されている場合があります。これには、ベジタリアン、ペスカタリアン、旧石器時代の食事などの世俗的な食事、およびコーシャ、ハラール、マハーヤナ、マクロビオティック、サットヴィックの食事などの宗教的な食事が含まれますが、これらに限定されません。ビーガンベジタリアン食事やそのすべてのサブセットなどの他の食事では、動物由来の材料は一切排除されます。^{[8]学術的には、}動物性食品（ASF）という用語は、これらの動物性食品と副産物を総称して指すために使用されています。^[9]

国際貿易法では、動物由来製品（POAO ）という用語は、動物に由来するか、動物と密接な関係がある食品や商品を指すために使用されます。^[10]

屠殺場廃棄物とは、食用として死体を調理する際に切り取られた動物の体の部分と定義されます。この廃棄物は、屠殺場、レストラン、店舗、農場など、さまざまな発生源から発生します。英国では、屠殺場廃棄物は、動物副産物規制でカテゴリー3のリスク廃棄物に分類されていますが、廃棄肉はカテゴリー2のリスクに分類されています。

動物から肉を剥ぐ過程で出る残りの部分は、さまざまな目的に使用される傾向があります。その1つは、これらの部分をペットフードに入れることです。^[11]多くの大手有名ペットフードブランドは、レシピでタンパク質源として動物の副産物を使用しています。これには、動物の足、肝臓、肺、頭、脾臓など、または肉骨粉の形の混合物が含まれます。これらの臓器は、文化によって異なりますが、通常は人間が食べることはありませんが、ペットにとっては安全で栄養価が高いです。副産物には、見た目の悪い部分も含まれる場合があります。それらは常に病原体を殺すために調理（レンダリング）されます。^[11]一部のペットフードメーカーは、購入者にアピールするために副産物がないことを宣伝していますが、これは食品廃棄物の増加と持続可能性の低下につながっていると批判されています。^[12]

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えている。動物製品の生産量と消費量はともに急速に増加している。1950年以降、肉の生産量は3倍に、乳製品の生産量は2倍、卵の生産量はほぼ4倍に増加した。^[13]一方、肉の消費量は世界中でほぼ2倍になっている。発展途上国では、特に単胃動物の肉の消費量が急増した。^[14]畜産業は気候変動、海洋酸性化、生物多様性の喪失を促進し、年間600億頭の動物を殺している。^[15]畜産業は世界の淡水の20～33%を使用し、^[16]家畜とその飼料の生産は、地球上の氷のない土地の約3分の1を占めている。^[17]畜産業は、種の絶滅、砂漠化、^[18]生息地の破壊の一因となっている。^{[19]畜産業は}完新世絶滅の主な原因となっている。^{[20] [21] [22] [23] [24]}農地の約70％と地球の陸地面積の30％が、直接的または間接的に畜産業に関わっています。^[25]森林伐採や飼料作物の栽培や放牧地への土地転換により生息地が破壊される一方で、捕食動物や草食動物は畜産業の利益に対する脅威とみなされて頻繁に標的にされています。例えば、畜産業はアマゾン地域の森林破壊の最大91％を引き起こしています。^[26]さらに、家畜は温室効果ガスを排出します。牛は1日あたり約5億7000万立方メートルのメタンを排出しており、^[27]これは地球全体のメタン排出量の35～40％を占めています。 ^{[28]さらに、畜産業は人間に関連する}亜酸化窒素排出量の65％を占めています。^{[28] [29] [30]}

18 世紀以来、人々は家畜の福祉についてますます関心を持つようになった。福祉の尺度としては、寿命、行動、生理、生殖、病気がない状態、免疫抑制がない状態などが考えられる。動物福祉に関する基準や法律が世界中で制定されてきたが、これは西洋世界で最も広く支持されている立場である功利主義の一形態に概ね沿っている。功利主義とは、不必要な苦しみを引き起こさず、人間の利益が家畜のコストを上回っている限り、人間が人間以外の動物を使用することは道徳的に容認できるというものである。これと対立する見解は、動物には権利があり、所有物とみなされるべきではなく、使用に必須ではなく、人間が使用すべきではないというものである。^{[31] [32] [33] [34] [35]} 中東などの世界的な家畜需要の増加に対応するため、動物の生きたままの輸出が増加している。動物の権利活動家は動物の長距離輸送に反対している。その結果、2003年にニュージーランドからの生きた動物の輸出が禁止されました。^[36]

• カルミンは、コチニールカイガラムシを粉砕したものから抽出され、食品によく使われる赤色または紫色の物質です。^[37]ジュース、キャンディー、ヨーグルトなどの食品によく使われます。^{[38] [39]}これらの製品にカルミンが含まれていることは論争の的となっています。^{[40] [41]}論争の大きな原因の1つは、スターバックスのフラペチーノにカルミンが使用されていることでした。^{[42] [43]} FDAによると、カルミンはアレルゲンです。^[44] 1ポンドの染料を生産するには、約7万匹の雌の昆虫が必要です。^[45]
• 人間の髪の毛と豚の剛毛から抽出したL-システイン（ビスケット、パン、栄養補助食品の製造に使用）
• レンネット（チーズの製造によく使われる）
• シェラック（食品着色料、食品用釉薬、医薬品用釉薬としてよく使用される）
• アナツバメの巣（唾液でできたもの）

• 動物由来およびビーガン原料を特定する広範なリスト
• FDA 消費者マガジン: ラベルの真実
• Heinz, G. & Hautzinger, P. 「肉加工技術」、Wayback Machineで 2019 年 2 月 7 日にアーカイブ、国連食糧農業機関、2007 年、2012 年 3 月 30 日にアクセス。
• Leoci, R.,動物副産物（ABP）：起源、用途、および欧州規制、マントヴァ（イタリア）：Universitas Studiorum、2014年。ISBN 978-88-97683-47-6 
• ミアン・N・リアズ、リアズ・N・リアズ、ムハンマド・M・チャウドリ。ハラール食品生産、CRC Press、2004年。ISBN 1-58716-029-3 
• ツァイ、ミシェル。「ドッグフードの缶の中には何が入っているのか?」Slate、2007 年 3 月 19 日。
• 地球上の物質の起源は、動物、植物、鉱物のどれですか?