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魚粉（fishmealと綴られることもある）は、豚、鶏、養殖魚などの家畜の飼料として、天然の魚、混獲魚、魚の副産物から作られる市販の製品です。 [ 1 ]カロリー密度が高く、製造コストが安いため、魚粉は工場式畜産の拡大と、そこで飼育・給餌できる家畜の数の増加に重要な役割を果たしてきました。[ 2 ]
魚粉は粉末またはケーキ状である。この形態は、魚または魚の切れ端を乾燥させてから粉砕することによって得られる。使用される魚が脂の多い魚の場合は、まず圧搾して魚油の大部分を抽出する。[ 1 ] [ 3 ]
魚粉の生産と大規模利用は議論の的となっている。飼料としての魚粉の儲かる市場は、企業漁業が混獲（魚粉の原料となる）の漁獲量を制限しないことを促し、その結果、生態系の枯渇、環境破壊、地域漁業の崩壊につながっている。[ 4 ]工場式畜産場で何百万もの豚や鶏の繁殖と過剰給餌を促進する役割も、動物の権利団体や動物福祉団体から批判されている。[ 5 ]魚粉製造業者は、何百万もの家畜の給餌と繁殖における魚粉の役割は、より多くの食料生産と世界中の何百万人もの人々の食糧供給につながると反論している。[ 6 ]
魚のヒレ、頭、鱗などの魚の副産物は、歴史的に家禽、豚、その他の養殖魚の飼料として使用されてきました。[ 7 ] 14 世紀初頭のマルコ ポーロの旅行記には、原始的な魚粉について言及されています。「彼らは牛、雌牛、羊、ラクダ、馬に乾燥魚を食べさせており、定期的に与えられているため、嫌がる様子もなく食べている。」ニシンを工業原料として使用することは、ノルウェーでは紀元 800 年頃には既に始まっており、木板と石を使ってニシンから油を絞り出すという非常に原始的な方法が用いられていました。[ 3 ]
1910年以前は、イギリスでは魚粉は主に肥料として使用されていました。[ 3 ] 1913年には、サハリン島の漁業で獲れた274トンのニシンが、日本市場向けの肥料の生産に使用されました。[ 8 ]
魚粉は現在、主に配合飼料のタンパク質補給剤として使用されています。[ 3 ] [ 9 ] 2010年時点で、魚粉の約56%が養殖魚の飼料に、約20%が豚の飼料に、約12%が家禽の飼料に、そして約12%が肥料を含むその他の用途に使用されていました。[ 1 ]魚粉と魚油は、動物の飼料におけるオメガ3長鎖多価不飽和脂肪酸（エイコサペンタエン酸[EPA]とドコサヘキサエン酸[DHA]）の主要な供給源です。[ 10 ]
タンパク質含有量65％の魚粉の価格は、2000年以降、1トンあたり約385ドルから554ドルの間で変動しており、これは大豆ミールの価格の約2～3倍である。[ 1 ]
先進国の人々が赤身肉から他の肉タンパク質源へと移行するにつれ、魚の需要が高まり、養殖魚の需要も増加し、2016年時点で世界の魚の消費量の半分を養殖魚が占めるようになった。[ 11 ]魚粉の需要もそれに合わせて増加したが、漁獲量は規制されており、供給量を増やすことはできない。[ 1 ] [ 11 ]このため、大豆粕、綿実粕、トウモロコシや小麦の加工残渣、豆類、藻類などの他の原料の使用が進み、魚粉の代替品や代替的な戦略的用途（例えば、稚魚が定着した後の成長段階）を見つけるための研究が増加している。[ 1 ] [ 11 ] [ 12 ]
魚粉はほぼあらゆる種類の魚介類から作ることができますが、一般的には骨と油分を多く含む天然の小型海洋魚から製造されます。 [ 1 ]以前は、これらの魚は直接食用に適さないと考えられていましたが、[ 1 ]最近の研究では、天然の魚全体から作られる魚粉の大部分は、直接食用に適した魚から作られていることが示されています。[ 13 ]魚粉の他の供給源は、混獲物や、直接食用にされるさまざまな魚介類製品の加工中に発生する切り落とし物（魚の廃棄物または内臓）の副産物です。 [ 1 ]
国別の主な魚の供給源は次のとおりです。[ 1 ] [ 3 ] [ 9 ]
注：魚粉1トンを生産するには4～5トンの魚が必要であり、魚粉を作るためだけに毎年約600万トンの魚が漁獲されている。 [ 1 ]
魚粉の生産は乱獲の大きな原因であり、漁業を代替率以上に追い詰める危険性がある。西アフリカなど世界のいくつかの地域では、魚粉の生産が大幅に増加しており、それが地元の漁業に悪影響を与え、漁業を崩壊させている。[ 14 ] [ 15 ]
魚粉は、魚または魚の廃棄物を調理、圧搾、乾燥、粉砕して固形物にすることで作られます。水分の大部分と油の一部または全部が除去されます。[ 1 ]
生の魚から魚粉を作る方法はいくつかあるが、最も簡単な方法は、魚を天日干しにしてから粉砕・圧搾する方法である。この方法は、加工工場がない地域では今でも使われているが、現代的な方法で作られたものに比べると、最終製品の品質は劣る。
今日、工業用魚粉はすべて以下の工程で製造されています。[ 3 ]
調理：魚はスクリューコンベアによって、業務用調理器（長い蒸気ジャケット付き円筒形）の中を移動されます。これは魚粉製造において非常に重要な工程です。調理が不十分だと魚から水分を十分に絞り出すことができず、逆に加熱しすぎると魚が柔らかくなりすぎて圧搾が困難になるためです。調理工程では乾燥は行われません。
圧搾：調理済みの魚を穴の開いたチューブ内で圧縮し、水分を一部押し出して「圧搾ケーキ」を残す。水分含有量は70％から約50％に、油分は4％に減少する。
乾燥工程：プレスケーキは、加熱されたドラム内で回転させながら乾燥させます。乾燥が不十分だとカビや細菌が発生する可能性があり、乾燥しすぎると焦げ付きや栄養価の低下につながります。
乾燥には2つの代替方法が用いられる。
粉砕：乾燥させた魚粉は、塊や骨の粒子を取り除くために、通常はハンマーミル[ 17 ]などのミルに通されます。
完全な食事には必ずタンパク質が含まれている必要がありますが、タンパク質の栄養価はアミノ酸組成と消化率に直接関係します。高品質の魚粉は通常、重量比で60%から72%の粗タンパク質を含んでいます。魚の一般的な飼料には、重量比で32%から45%の総タンパク質が含まれている場合があります。[ 18 ]
未加工の魚粉は、魚粉に含まれる多価不飽和脂肪酸の酸化によって発生する熱で自然発火する可能性がある。過去には、このような火災が原因で工場船が沈没した事例もある。魚粉に抗酸化剤を添加することで、この危険性は解消された。 [ 1 ]
2001 年時点では、エトキシキンが最も一般的に使用されている抗酸化剤であり、通常 200 ～ 1000 mg/kg の範囲で使用されていました。[ 3 ]ペットフードに含まれるエトキシキンが複数の健康問題の原因となっている可能性があるという憶測がいくつかありました。現在までに、米国食品医薬品局は、エトキシキンと肝臓におけるプロトポルフィリン IX の蓄積、および一部の動物における肝臓関連酵素の上昇との間に検証可能な関連性を発見しましたが、これらの影響による健康への影響は知られていません。1997 年に、獣医学センターは、さらなる証拠が報告されるまで、ペットフード製造業者にエトキシキンのレベルを 75 ppm に自主的に制限するよう求めました。しかし、エトキシキンを含むほとんどのペットフードはこの量を超えたことはありません。エトキシキンは魚類に対してわずかに毒性があることが示されています。[ 19 ]
エトキシキンは米国では食品への使用や果物用の殺虫剤として承認されているものの、発がん性の可能性については徹底的な試験が行われていない。エトキシキンは以前から発がん性物質である可能性が指摘されており、非常に類似した化学物質である1,2-ジヒドロ-2,2,4-トリメチルキノリンはラットにおいて発がん性を示し、魚粉を保管または輸送する前に発がん性を示す可能性があることが示されている。[ 20 ]
世界的に見て、ほとんどの魚粉製品には一定レベルのプラスチック汚染が見られる。[ 21 ]最近の研究では、4大陸11か国と南極大陸の26種類の魚粉製品のサンプルから、0～526.7 n/kgという広範囲のプラスチック含有量が検出された。[ 21 ]
この記事は、無料コンテンツ作品からのテキストを組み込んでいます。CC BY 4.0ライセンス（ライセンスステートメント/許可）に基づき使用しています。テキストはFAO発行の「世界の漁業と養殖の現状2024」から引用しています。
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