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コオロギ粉（またはコオロギパウダー）は、コオロギを様々な工程で原料として作られたタンパク質が豊富な粉末です。 [1]コオロギ粉は、穀物から作られた本物の小麦粉とは異なり、デンプンや食物繊維ではなく、主にタンパク質で構成されています。
栄養情報
コオロギ粉には、 9種類の必須アミノ酸、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンB12 、 B2 、脂肪酸などの栄養素が含まれています。[2] [3]
食品の安全性と加工
西洋諸国で食用として栽培される昆虫は、他の食品と同じ安全基準が課せられます。特定の地域での人気度に応じて、加工は商業的に、または地元で行われることがあります。昆虫の内臓を取り除くことから手順が始まりますが、このステップはオプションです。その後、昆虫はヘシアンまたはポリプロピレンを使用して保存または凍結乾燥されます。昆虫は完全に保存/乾燥された後、保管のために輸送されます。昆虫は冷凍または粉末に粉砕することができます。[4]
コオロギ粉は、凍結乾燥したコオロギから作られます。コオロギは加工しやすいように調理されます。調理後、非常に細かく粉砕されます。冷凍、焼成、乾燥により、粉末状の濃い茶色の粉になります。[3]
料金
価格は場所によって異なりますが、コオロギ粉の平均価格は1ポンドあたり約40ドル（1kgあたり88ドル）（コオロギ4,200～4,800匹）です。[5]この価格は、商業化が限られており、加工業者が少ないために高騰しています。[6]
コオロギ粉を使用した食品
粉砕された凍結乾燥コオロギは、次のような加工食品に使用されます。
- パスタ
- パン
- クッキー
- スナック（チップス、ナチョス）
- スムージー
コオロギ粉は小麦粉の完全な代替品として利用できます。味は非常にナッツのような味で、通常小麦粉で調理される食品は調理方法が異なる場合があります。[3]
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加工したコオロギを原料とした昆虫エネルギーバー -
栽培されたコオロギ粉とオート麦を使った昆虫スナック（バイト）
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参照
参考文献
- ^ Aaron T. Dossey、Juan A. Morales-Ramos、M. Guadalupe Rojas 編 (2016)。持続可能な食品原料としての昆虫：生産、加工、食品への応用。Academic Press。ISBN 9780128028926。
- ^ ウィルソン、チャールズ（2015年2月24日）。「クリケットの栄養」。CricketFlours 。 2017年6月19日閲覧。
- ^ abc 「クリケット粉って一体何？」ファーマーズ・アルマナック2017年6月5日2019年4月24日閲覧。
- ^ 「食用昆虫：食糧と安全保障の将来展望」（PDF）。
- ^ 「クリケットパウダー小売価格の追跡 • Slices of Blue Sky」。Slices of Blue Sky。2018年2月10日。 2019年4月25日閲覧。
- ^ ピーターズ、アデル（2017年8月21日）。「この巨大な自動クリケット農場は、昆虫をタンパク質の主流源にするために設計されています」。Fast Company 。 2019年4月25日閲覧。