ピンクスライム

赤身のきめの細かい牛肉（LFTB ^[1]）は、きめの細かい牛肉^[2] 、骨なし赤身牛肉トリミング（BLBT ^[3]）、通称ピンクスライムとも呼ばれ、牛ひき肉や牛肉加工肉への食品添加物、増量剤、または牛ひき肉全体の脂肪含有量を減らすために使用される肉副産物です。 ^{[4] [5]}製造工程の一環として、熱と遠心分離機によって牛肉トリミングの肉から脂肪が除去されます。^[6]脂肪を取り除いたペーストは、細菌を殺すためにアンモニアガスまたはクエン酸^[7]にさらされます。^[6] 2001年、米国農務省（USDA）は、この製品を限られた人体消費用に承認しました。アンモニアガスを使用して製造された製品は、欧州連合^[8]およびカナダで人体消費が禁止されています。^{[9] [10]}

2012年3月、ABCニュースの「ピンクスライム」に関するシリーズでは、当時米国のスーパーマーケットで販売されていた牛ひき肉の約70％にこの添加物が含まれていたという主張が含まれていました。一部の企業や団体は、この製品を使用した牛ひき肉の提供を中止しました。「ピンクスライム」は当初、ペットフードや食用油として使用され、後に一般消費者向けに承認されたと主張する人もいましたが、 ^[11] 2012年4月に、この製品の承認を担当する食品医薬品局（FDA）の管理者と、米国最大の添加物製造者であるビーフプロダクツ社（BPI）の両者から異議が唱えられました。 ^{[12] [13]} 2012年9月、BPIは、この製品に関する虚偽の主張を理由にABCを名誉毀損で訴えました。 ^[14] 2017年までに、BPIは19億ドルの損害賠償を求めていました。^[15] 2017年6月28日、ABCは訴訟を和解したと発表しました。^{[16] [17]} BPIの弁護士は、これは当時アメリカでメディア名誉毀損訴訟で支払われた最高額だったと述べた。^[18]

この製品は、地域によって規制方法が異なっている。米国では、牛ひき肉への使用が許可されているほか、牛肉加工肉など他の肉製品にも使用できる。抗菌剤としてのアンモニアの使用は、食品医薬品局によって承認されており、FDAのGRAS（一般に安全と認められる）手順のリストに含まれており、プリンや焼き菓子など、他の多くの食品にも同様の用途で使用されている。^[19]この製品は、アンモニアが含まれているためカナダでは許可されておらず、欧州連合では人間の消費が禁止されている。消費者擁護団体の中には、この製品の排除や牛肉への添加物の義務的開示を推進している団体がある一方、この製品がニュースメディアで大きく取り上げられた後に行われた工場閉鎖について懸念を表明する団体もある。

2018 年 12 月、米国農務省の 食品安全検査局は、きめの細かい赤身の牛肉を「牛ひき肉」として再分類しました。

きめの細かい肉は、骨なし牛肉の切り落とし肉（骨から削ぎ落としたり、削いだり、押しつぶしたりした骨格筋の最後の痕跡）を107～109 °F（42～43 °C）に加熱し、遠心分離機を使用して遠心力で溶けた脂肪を取り除き、残った製品をローラープレスフリーザーで90秒間で15 °F（-9 °C）に急速冷凍することで生産されます。 ^[20]ローラープレスフリーザーは、1971年にBPIのCEOであるエルドン・ロスによって発明された「2分で肉のパッケージを冷凍できる」タイプの冷凍庫であり、1981年にビーフプロダクツ社で使用され始めました。^[21]きめの細かい赤身の牛肉は、牛ひき肉の増量剤として、または牛ひき肉全体の脂肪含有量を減らすために追加されます。^{[4] [5]} 2012年3月、米国のスーパーマーケットで販売された牛ひき肉の約70％にこの製品が含まれていました。^[11]アメリカで生産されるホットドッグの充填剤としても使用されている。^[22]

回収された牛肉材料は鉛筆よりも細い長いチューブを通して押し出され、その間にビーフプロダクツ社（BPI）の加工工場で肉はガス状のアンモニアにさらされる。^[23]カーギルミートソリューションズでは、代わりにクエン酸を使用して大腸菌やサルモネラ菌などの細菌を殺している。^{[24] [25]}ガス状のアンモニアが肉の中の水分と接触すると水酸化アンモニウムが生成される。^[23]アンモニアはpHを急激に上昇させて微生物にダメージを与え、凍結により氷の結晶が形成されて微生物の弱くなった細胞壁に穴が開き、機械的ストレスにより微生物が完全に破壊される。^[20]製品は細かく粉砕され、ペレット^{[26]またはブロックに圧縮され、急速冷凍されて}添加物として使用するために出荷される。^{[27] [28]}

きめの細かい牛肉のほとんどは、BPI、カーギル、タイソンフーズによって生産、販売されている。^{[29] [30]} 2012年3月時点では製品の表示はなく、USDAオーガニックラベルだけが牛肉に「ピンクスライム」が含まれていないことを示すものであった。^[27] BPIによると、完成品は94%～97%が赤身牛肉（脂肪含有量3%～6%）で、90%赤身牛ひき肉に匹敵する栄養価があり、タンパク質が非常に多く、脂肪が少なく、鉄分、亜鉛、ビタミンBが含まれている。^[26]アンモニア処理されたLFTBには通常200 ppmの残留アンモニアが含まれているが、LFTBを含まない従来のひき肉には101 ppmが含まれている。^[31]製品の15%までを含む米国産牛肉は「ひき肉」と表示できる。^{[32] [33]} 2005年までは、ひき肉の最大25%がフィラーで構成されていた。^[23]

AP通信のレビューで、フードエディターで料理本の著者でもあるJMハーシュは、LFTBを含むハンバーガーと伝統的なハンバーガーの2つのハンバーガーの味を比較した。彼は、LFTBを含むハンバーガーは匂いは同じだが、ジューシーさが足りず、風味もそれほどではないと述べた。^[34] 2002年、米国農務省（USDA）の微生物学者は、この製品には結合組織が含まれており、牛ひき肉とは見なさず、牛ひき肉と「栄養的に同等ではない」と主張した。^[35] BPIは、自社の製品にはそのような結合組織は使用されていないと主張している。^[26]少なくとも2004年以降、USDAの規制では結合組織の使用が禁止されている（以下の§規制を参照）。^[31]

1990年、米国農務省の食品安全検査局（FSIS）は、きめの細かい肉の製造にこの技術の使用を承認した。承認当時、FSISは残った製品を「肉」と呼んだが、FSISの微生物学者の1人は、筋肉と結合組織の両方が含まれていると主張して反対した。^[35]

1994年、牛肉に含まれる病原性 大腸菌に対する公衆衛生上の懸念に応えて、BPIの創設者であるエルドン・ロスは、ガス状の無水アンモニアを注入し、 ^{[20] [29] [36]} 28°F（-2°C）までの急速冷凍、^[20]および機械的ストレスを使用して肉を消毒する「pH強化システム」の開発に着手した。^[20]

2001年、FSISは、ローラープレスフリーザーの前の中間ステップとしてガス消毒システムを承認し、 ^[20]消毒された製品を添加物として人間の食用として承認した。^[36] FSISは、アンモニアは「加工剤」であり、ラベルに成分として記載する必要はないとするBPIの提案に同意した。^{[20] [29]} FSISの微生物学者であるカール・カスターとジェラルド・ツィルンシュタインは、この製品は「肉」ではなく実際には「サルベージ」であり、^[11] USDAは安全性の独立した検証を求めるべきだとして、人間の食用承認に反対したと述べたが、却下された。^{[29] 2003}年、BPIは消毒プロセスの有効性と安全性に関する研究を委託し、アイオワ州立大学の研究者は、この製品またはこれを含む牛ひき肉に安全性上の懸念はないと結論付けた。^{[20] [29] [37]}

「ピンクスライム」という用語は、この製品の「独特の外観」を指して^[38] 、 2002年にジルンスタインがFSISの内部メールで作った造語である。^{[29] [35] [39]}ジルンスタインは、処理された切り落とし肉が加えられた包装済みの牛ひき肉のラベルにアンモニアが記載されるべきではないかという懸念を表明し、「私はその肉を牛ひき肉とは考えていないし、牛ひき肉にアンモニアが含まれていることを容認するのは不正表示の一種だと考えている」と述べた。^[29]彼は後に、結合組織は「肉」ではないこと、そしてこの製品が加えられた牛ひき肉は栄養的に通常の牛ひき肉と同等ではないため牛ひき肉と呼ぶべきではないことが主な懸念であると述べた。^[35]

2007年、USDAは消毒プロセスが非常に効果的であるため、「一般向けに販売されるハンバーガーに使用される肉の定期検査」から免除されると判断した。^[29]

2009年12月、ニューヨークタイムズ紙は調査記事を掲載し、この方法で処理された肉の安全性に疑問を呈し、処理方法の調整が効果的でなかった事例を指摘した。^[29]この記事には、「ピンクスライム」という用語が侮辱的な意味で初めて公に使用された。^[40] 2010年1月、ニューヨークタイムズ紙は社説を掲載し、ニュース記事で提起された懸念を繰り返しつつ、BPIで生産された肉はいかなる病気や感染拡大とも関連付けられていないと指摘した。^[41]

2011年4月12日に放送されたジェイミー・オリバーのフード・レボリューションのエピソードでは、ジェイミー・オリバーが食品や学校給食における「ピンクスライム」の使用を非難する様子が描かれました。^{[42] [43]}エピソードでは、オリバーが液体アンモニアに牛肉の切り落としを浸しながら、その製品が何であるか、そしてなぜ嫌悪感を抱くのかを説明しています。^[43]オリバーは、「ピンクスライムについて聞いた人は皆、自分の食べ物にそれが入っていることを嫌う。小学生、兵士、高齢者は皆、それを嫌っている」と述べています。^[44] この添加物が国の食肉供給に導入されたことは懸念を引き起こし、一部の科学者から批判されました。「科学者らは、この製品を説明するために「ピンクスライム」という用語を使用したが、これは添加物として識別されるべきであり、一般に定義されているような牛肉ではないと考えていると述べた。」^[45]アメリカ食肉協会とビーフプロダクツ社は、テキサスA&M大学のゲイリー・アキュフ博士がオリバー氏の発言の一部に疑問を呈し、添加物を推奨するYouTube動画で反論した。^{[46] [47]}

2012年3月にABCニュースが11回にわたって報道したこの商品は、広く世間の注目を集め、消費者の懸念も引き起こした。^{[4] [27]}この商品は「基本的にスクラップ肉を圧縮して抗菌剤で処理したもの」と説明された。^{[48]赤身のきめの細かい牛肉（LFTB）は「食欲をそそらない}工業化された食品生産の例」とされた。^[49]この商品は「食欲をそそらないが、ハンバーガーに日常的に含まれる他のものよりはそうでもないかもしれない」と公益科学センターの食品安全プログラムの弁護士サラ・クラインは評した。^[50]栄養士アンディ・ベラッティは、この商品を「壊れた食品システムの多くの症状の1つ」と呼んだ。^[51] 食品政策ライターのトム・ラスカウィは、水酸化アンモニウムは米国で工業的に生産された肉に日常的に添加されるいくつかの化学物質の1つにすぎないと指摘した。^[52]

当時、米国のスーパーマーケットで販売されている牛ひき肉の70%にこの添加物が含まれていて、農務省はそれを肉とみなしていたと報告された。^[11]農務省はLFTBは安全であり、消費者向け製品にしばらく前から含まれていたとの声明を発表し、農務省の食品安全担当次官エリザベス・A・ハーゲンは「LFTBの製造に使用されるプロセスは安全であり、非常に長い間使用されてきました。牛ひき肉にLFTBを添加しても、牛ひき肉の安全性が低下することはありません」と述べた。^[1]

製造業者のビーフ・プロダクツ社（BPI）と食肉業界団体は、この添加物は加工されているとはいえ「赤身の牛肉」であり、約20年前に新しい技術が利用可能になるまで、従来の屠殺場でのやり方では再生できなかったものだと述べて、国民の懸念に対処した。^{[5] [27] [53]}水酸化アンモニウムの使用に関する懸念に関して、BPIは、抗菌剤としての使用は食品医薬品局によって承認されていると指摘した。水酸化アンモニウムの使用は、FDAのGRAS（一般に安全と認められる）手順のリストに含まれており、プリンや焼き菓子など、他の多くの食品にも同様の用途で使用されている。^[19]

コンアグラ・フーズ、サラ・リー・コーポレーション、クラフト・フーズなど、米国の食品メーカー数社は、自社製品にこの製品を使用していないことを公に表明した^。[54]多くの肉小売業者は、この製品を使用していないか、使用を中止すると述べた。^[55]

多くのファーストフードチェーンは、論争が起こった後、この製品の使用を中止するか、以前はこの製品を使用していなかったと述べた。^{[56] [57] [58] [59]} 2012年4月、コンコードモニターは、この添加物に対する消費者の懸念により、この製品が使用される可能性が低いいくつかの小さな近所の市場での売上が増加したと報告した。^[60]

2012年3月25日、BPIは「危機管理計画」に基づき、4つの工場のうち3つの操業を停止すると発表した。 ^{[28] [61]} 3つの工場は1日あたり合計約90万ポンドの製品を生産していた。^[62] BPIは、72の顧客との契約を失い、その多くは1週間の間に失い、生産量は週500万ポンドのLFTBから最低生産量時には週100万ポンド以下に減少したと述べた。^[63] 2012年5月25日付けで、BPIはカンザス州ガーデンシティの工場を含む4つの工場のうち3つを閉鎖し、 4億ドル以上の売上を失い、^{[64] [65]} 700人の従業員を解雇した。^[66]生産量は2013年に200万ポンド未満に減少した。^[66]カーギルはまた、きめの細かい牛肉の生産を大幅に削減し、2012年4月に「このバーベキューシーズンに、充填剤に対する一般の人々の抵抗がハンバーガーの価格上昇につながる可能性がある」と警告した。^[67]カーギルビーフの社長によると、2012年にはこの製品の売り上げの約80％が「一夜にして」消えた。カーギルはカリフォルニア州バーノンでの生産を停止し、約50人の従業員を解雇したほか、テキサス州プレインビューの牛肉加工工場を含む他の工場でも生産を減速させ、約2,000人を解雇した。^[63]

国内3大チェーンを含む多くの食料品店やスーパーマーケットは、2012年3月にこの添加物を含む商品の販売を中止すると発表した。 ^[68]一部の食料品会社、レストラン、学区は、メディアの報道を受けて、この添加物を含む牛肉の販売と提供を中止した。^[69]

2012年4月、USDAは牛肉加工業者から添加物を含む製品の自主的な表示を許可するよう要請を受け、表示の正確性を確認した後で表示を承認する予定であると述べた。 ^[70] BPIとカーギルはどちらも、これらの懸念を軽減し、消費者の信頼を回復するために、添加物を含む製品にラベルを貼る計画を立てた。^[71] USDAが牛ひき肉の購入決定に選択肢を与えると発表した後、いくつかの学区はLFTBを使用した牛ひき肉の提供をやめると発表した。 ^{[72] [73]} 2012年6月までに、米国の50州のうち47州が2012～2013年度にLFTBの購入を拒否したが、サウスダコタ州教育省、ネブラスカ州、アイオワ州は購入を継続することを選択した。^[74]

2012年4月2日、ユカイパ・カンパニーズが所有するきめの細かい牛肉の挽肉加工メーカーであるAFAフーズは、連邦破産法第11章の適用を申請した^[67]。その理由は、「継続的なメディアの注目」により「すべての挽肉製品の需要が劇的に減少した」ためである。^{[75] [76]} 2012年4月3日、シカゴ・マーカンタイル取引所の米国牛肉先物は3.5か月ぶりの安値となったが、これは「ピンクスライム」論争が一因とされた。家畜トレーダーは、「ピンクスライムは需要に打撃を与えた。長期的には生牛にとって強気だが、短期的には間違いなくマイナスだ」と述べた。 ^{[77] [78]}

BPIの4つの工場のうち3つの操業停止を受けて、アイオワ州知事テリー ・ブランスタッドはメディア関係者や指導者らを、ネブラスカ州サウススーシティにある営業を継続しているBPI施設の見学に招待した。^{[53] [79]} BPIの創設者らは2010年にブランスタッドに選挙資金を提供したほか、^[53]他の候補者の選挙運動にも資金を提供した。^[80]ブランスタッドはABCニュースに対し、こうした寄付はイベント開催の決定に影響を与えなかったと述べた。^[53]テキサス州知事リック・ペリー、ネブラスカ州副知事リック・シーヒー、カンザス州知事サム・ブラウンバック、サウスダコタ州副知事マット・ミシェルズ、^{[81] は}ネブラスカ州サウススーシティの工場を見学し、「不正確な情報」が「消費者に不必要なパニック」を引き起こしたとしてその鎮静化を図った。^[82]この宣伝ツアーは「おい、これは牛肉だ！」という宣伝スローガンとともに始まった。 ^[53]ツアー中、記者はBPIの従業員に質問することは許されなかった。^[53] BPIはソーシャルメディアとABCニュースが自社製品を「著しく誤って伝えた」と主張している。^{[53] BPIは最終的にABCニュースを}名誉毀損で訴えた。^[83] 2012年3月28日、ブランスタッドは「問題は、これを市場から撤去すると、より脂肪分の多い製品になり、コストがかかり、この国の肥満問題が悪化するということです」と述べた。^{[82]この製品を棚や製品ラインから撤去した} セーフウェイやその他の小売業者は、牛肉の価格を上げるつもりはないと述べている。^[27]ブランスタッド氏はまた、アイオワ州の公立学校に対し、LFTBを含む牛ひき肉の使用を継続するよう推奨すると述べ、「州の公立学校に手紙を送り、LFTBの購入を継続するよう奨励する」計画を表明した。^[84]

2012年3月22日、メイン州のチェリー・ピングリー下院議員率いる民主党議員41名が、農務省長官トム・ヴィルサック農務長官に宛てた書簡で「貧しい地域の子供たちにこの低品質のスライムが提供される2層制の学校給食制度を作るのは間違っている」とし、すべての公立学校の給食からこのスライムを排除するよう求めた。^{[85] [86]}モンタナ州のジョン・テスター上院議員は2012年3月にニュースリリースを発表し、ヴィルサック農務長官に学校給食から「ピンクスライム」を取り除き、「高品質のモンタナビーフ」に置き換えるよう求めた。^{[87]テスターは、次期}農業法案に、学校が農務省の商品基金をより柔軟に使用できるようにし、地元で栽培・生産された食品を購入する選択肢を増やす条項を盛り込む予定であると述べた。^[87]

この製品に対する反発は、学校給食での同製品の禁止を求める25万以上の署名を集めたChange.orgの請願書にも一部起因している。^{[27] [37]}一部の親や消費者擁護団体が同製品を公立学校から排除するよう主張した後、農務省は2012年秋から、学校区にLFTBありとなしの牛ひき肉の選択肢を与えると示唆した。^{[28] [72] [88] [89]} CBSニュースは、シカゴ公立学校が学校給食で「ピンクスライム」を提供した可能性があると報じた。^[90]

一部の学区は独自の供給元を持っているが、多くの学区はUSDAから直接牛肉を購入しており、牛肉に何が含まれているかは知らない。^[85] USDAは2012年に、米国の全国学校給食プログラム用に700万ポンドの赤身牛肉の切り落としを購入する予定だった。^[35] USDAのスポークスマン、マイク・ジャービスは、昨年学校給食プログラム用に全国で注文された1億1,700万ポンドの牛肉のうち、6％がLFTBだったと述べた。^[85]カリフォルニア州教育省のデータの分析によると、「昨年カリフォルニア州の学校で提供されたUSDAからの牛肉のうち、全く含まれていなかったか、約300万ポンドに、きめの細かい赤身牛肉が含まれていた可能性がある」ことが示された。^[85] USDAによると、添加物を含む牛ひき肉と添加物を含まない牛ひき肉のコスト差は約3％と推定されている。^[85]

2012年9月13日、BPIは、ABCニュース、3人の記者（ダイアン・ソーヤー、ジム・アビラ、デビッド・カーリー）およびその他に対して、12億ドルの訴訟、ビーフ・プロダクツ社対アメリカン・ブロードキャスティング・カンパニーズ社を起こしたと発表した。ABCニュースは「1か月に及ぶ偽情報キャンペーンの間、200件近くの虚偽で誤解を招く中傷的な発言を繰り返した」とし、「製品や食品の誹謗、ビジネス関係への不法な妨害」を行ったと主張した。BPIは、ABCニュースの一連の報道をLFTBに対する「協調的な偽情報キャンペーン」と呼んだ。^{[14] [91]}

ABCニュースはBPIの主張を否定し、訴訟は根拠がないとした。^{[92] ABC}ニュースは、この訴訟をサウスダコタ州裁判所から連邦裁判所に移すよう求めた。[93] 2013年6月、連邦判事は訴訟を州裁判所に差し戻した。^[94] 2014年3月27日、サウスダコタ州裁判所のシェリル・ゲリング判事はABCの棄却申し立てを却下し、名誉毀損訴訟の続行を認めた。^[95]ダイアン・ソーヤーの略式判決申し立ては認められ、彼女は棄却された。^[96]

この事件の裁判は2017年6月5日にサウスダコタ州エルクポイントで始まった。^[97]この裁判は、この機会のために改装された裁判所で行われ、8週間かかると予想されていたが、3週間後に決着した。^[15]裁判所は、BPIは公人であるため、名誉毀損の判決を支持するには「実際の悪意」の証明が必要であると裁定した。ABCはウィリアムズ＆コノリー、BPIはウィンストン＆ストローンが代理を務めた。^[98]サウスダコタ州には食品中傷法があり、原告有利の判決が出ていれば、3倍の57億ドルの損害賠償を認めていた可能性がある。^{[99] [15]}

2017年6月28日、ABCとBPIは和解に達し、訴訟は終結した。和解条件は明らかにされていない。^[100] ウォルト・ディズニーの収益報告によると、支払われた金額は少なくとも1億7,700万ドルであった。^[101]

2012年3月、米国の牛ひき肉の70%に赤身のきめの細かい牛肉が含まれていたが、1年後の2013年3月には、肉業界関係者はその含有量を約5%と推定した。^[66]この大幅な減少は、2012年3月から始まった添加物に関する大規模なメディア報道によるところが大きい。^[66]クローガー社とスーパーバリュー社は添加物の使用を中止した。^[63]

カーギルは2014年から「きめの細かい牛肉を使用」というラベルを使い始めた。^{[ 102]きめの}細かい牛肉の生産量は、2014年に牛肉価格が2年間で27%上昇し、「小売業者はハンバーガーの肉に入れる安価な切り落とし肉を求め、加工業者はそれを入れる新しい製品を見つけた」ため、わずかに増加した[要出典]。^{[63]カーギル}の上級管理職は、売上が3倍になったため、ほぼ完全に回復したと主張した。 [63] BPIは、2012年3月以来、小売業者とUSDAに流通している加工業者とパティメーカーのほとんどである40の顧客を取り戻した。^[63]同社は製品にラベルを付けていない。^[63]

2018年12月、米国農務省食品安全検査局は、きめの細かい赤身の牛肉を「牛ひき肉」として再分類した。^[103]これは、ビーフ・プロダクツ・インコーポレイテッドが新しい生産工程と「新製品」を食品安全検査局に提出した後に起こったもので、同局は、その製品を「牛ひき肉」として表示してもよいと判断した。^[103]

米国では、この添加物は消費者に直接販売されていません。きめの細かい赤身の牛肉は、追加の表示なしに牛ひき肉の最大15％を占めることができ、牛肉ベースの加工肉などの他の肉製品に添加することができます。^[27] USDAは、LFTBに脊髄、牛の腸などの臓器肉、骨、腱などの結合組織の使用を禁止しています。^[26] USDAは、LFTBの製造に使用されるトリミングが他の牛肉と同じ微生物学的基準を満たすことを要求しています。^[31]

加工時に水酸化アンモニウムが使用されるため、BPIのきめの細かい赤身の牛肉はカナダでは許可されていない。^[9] カナダ保健省は、「カナダでは、ひき肉や肉類の製造時にアンモニアを使用することは許可されていない」と述べており、カナダ食品医薬品法では輸入肉製品は国産肉と同じ基準と要件を満たす必要があるため、輸入はできない。^{[9] [10]}カナダでは、カーギルのクエン酸で製造されたきめの細かい肉（FTM）が「ひき肉の調理に使用」され、「ひき肉として識別」されることが一定の条件の下で許可されている。^[104]

欧州連合（EU）では、きめの細かい赤身の牛肉やきめの細かい肉は人間の食用としては禁止されている。 ^{[8] [a]}

この製品の性質と加工方法から、人体への健康被害の可能性が懸念されている。この製品の摂取による食中毒の報告はない。 ^{[37] [106] [107] [108]}消費者の間では、メディアの報道により、牛ひき肉への添加物としての受け入れが大幅に減少した。^[109]

レッドロビン^{[110] [111]}が委託し、2012年4月4日に発表されたハリスインタラクティブの調査によると、米国の成人の88%が「ピンクスライム」問題を認識しており、認識している人のうち76%が「少なくともある程度懸念している」と回答し、30%が「非常に懸念している」と回答した。ピンクスライムを認識していると回答した回答者の53%は、購入または消費する牛ひき肉について調査したり、牛ひき肉の消費を減らすかやめたりするなど、何らかの行動をとった。^[56]

一部の消費者擁護団体はピンクスライムの排除や牛肉の添加物の義務的開示を要求したが^{[5] [27] [53] [112] [113]}、当時ビーフプロダクツ社の広報担当者は追加の表示は不要だと述べ、「何と表示すればいいですか？これは100％牛肉です。何と表示すればいいのですか？これは100％牛肉なので、牛肉以外のものだと言うつもりはありません」と尋ねた^{[114] 。}

他の消費者擁護団体、特に全米消費者連盟は、この製品に対する一般の反応、特に工場閉鎖について「メディアが広く流布した、同社の製品である赤身のきめの細かい牛肉（LFTB）に関する非常に深刻な誤報により、同社はビジネスを失った」と失望を表明した。^[115]同様に、全米消費者連盟は、工場閉鎖は「残念」であり、この製品が「同じレベルの安全性を保証するために加工されていないもの」で牛ひき肉に置き換えられる可能性があると懸念を表明した。^[116]米国の消費者は、この製品を含む牛ひき肉にその旨の表示がなく、この製品表示の欠如により、消費者が情報に基づいた購入決定を下すことができない現状に懸念を表明している。^[5]ニュージャージー州のボブ・メネンデス上院議員は、スーパーマーケットで販売される牛ひき肉に義務的な表示ガイドラインを設け、消費者が情報に基づいた購入決定を下せるようにするよう農務省に要請した。^[117]

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• シーファー、テッド (2012 年 7 月 10 日)。「学校委員会が「ピンクスライム」の寄付を決定」。ニューハンプシャー ユニオン リーダー。2013 年 6 月 17 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7 月 18 日閲覧。
• ステビンズ、クリスティン (2012 年 7 月 12 日)。「カーギルが AFA フーズのフォートワース牛肉加工工場を買収」。ロイター。2013 年10 月 10 日閲覧。
• Engber, Daniel (2012年10月25日). 「The Sliming」. Slate . 2016年3月25日閲覧。
• ラッセル、ジョイス (2014 年 6 月 19 日)。「『ピンクスライム』が復活。不満はありますか?」NPR。2016年3 月 24 日閲覧。
• イシドール、クリス（2014年8月13日）。「『ピンクスライム』が戻ってきて、あなたのハンバーガーに登場」CNN Money 。 2016年3月25日閲覧。
• サンバーン、ジョシュ（2014年8月26日）。「『ピンクスライム』挽肉が復活」。タイム誌。 2016年3月24日閲覧。
• バートン、ボニー (2014 年 10 月 15 日)。「ハンバーガーに『ピンクスライム』？マクドナルドが元ミスバスターを雇って調査」CNET。2016年3 月 25 日閲覧。
• ルンジ、クリスティン (2016 年 3 月 23 日)。「ピンク スライム: 牛肉業界がソーシャル メディア リテラシーの重要性を学ぶ」ウィスコンシン パブリック ラジオ。2016年3 月 24 日閲覧。

外部メディア
画像
ピンクスライムキブル
急速冷凍された巨大なピンクスライムのロール
ビデオ
2012 年 3 月 26 日。「『ピンクスライム』製造業者が操業停止」ABC ニュース。
2012 年 3 月 16 日。「赤身のきめの細かい牛肉についての事実」アメリカ肉協会

ウィキメディア・コモンズには、ピンクスライムに関連するメディアがあります。

• ビーフプロダクツ株式会社 – 公式サイト
• 「ハンバーガーにいわゆる『ピンクスライム』を使ったことがありますか？」マクドナルドの公式ウェブサイト。
• 「チキンマックナゲットには、いわゆる「ピンクスライム」や「ピンクグープ」を使用していますか？」マクドナルドの公式ウェブサイト。