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食品の品質は、食品の官能特性（味、香り、外観など）と栄養価に基づく概念であることが多い。生産者が食品安全慣行を通じて潜在的な病原体やその他の危険を減らすことは、基準を評価する上で重要な要素である。食品の原産地、さらにはブランドも、消費者が製品の品質をどのように認識するかに影響を与える可能性がある。[1]
感覚的
消費者の食品受容性は、通常、色や香りだけでなく、風味や食感によって決まります。[1]
安全性
国際標準化機構は、 ISO 22000を通じて、企業が危害を制御し安全な製品を促進するために従わなければならないプロセスと手順を含む、生産者の食品安全管理システムの要件を特定しています。[1] [ permanent dead link ]連邦および州レベルの省庁、特に食品医薬品局は、とりわけ食品の安全性を確保することにより、公衆衛生を促進する責任を負っています。米国の食品の品質は、1990年の食品安全法によって施行されています。欧州食品安全機関は、大陸の食品チェーンに関連するリスクについて科学的助言を提供し、情報を伝えています。 [2]
消費者全員に高品質な製品を示すために食品を検査する国際的な品質機関は数多く存在します。1961年にブリュッセルで設立された国際モンドセレクション品質賞は、食品の品質を評価する最も古い賞です[3]。[4]審査は、味、健康、利便性、ラベル、包装、環境への配慮、革新性などの分野に基づいています。[5]多くの消費者が製造および加工基準に依存しているため、モンドセレクション研究所は欧州食品法を考慮に入れています。[5]
米国における食品の品質は、1990 年の食品安全法によって施行されています。一般市民は、取引基準の専門家に苦情を申し立てます。専門家は、苦情のサンプルと、食品市場の日常的な監視に使用されるサンプルを公的分析者に提出します。公的分析者は、サンプルの科学的分析を行い、品質が十分な基準を満たしているかどうかを判断します。食品の消費者は、製造プロセス中に発生する可能性のあるあらゆる形態の汚染の影響を受けやすいため、これは食品製造の重要な要件です。[6]
食品の品質には、製品のリコールが必要になった場合の製品トレーサビリティ（例：原材料や包装の供給業者）も含まれます。また、正しい原材料や栄養情報が記載されていることを確認するためのラベルの問題も扱います。食品の消費者は製造工程で発生する可能性のあるあらゆる形態の汚染の影響を受けやすいため、これは重要な食品製造要件です。[ 6]消費者にとって可能な限り安全な食品を生産するためには、食品加工環境を可能な限り清潔に保つことが重要であるため、衛生要件もあります。[要出典]
起源
環境的に持続可能な慣行、動物福祉、真正性は、食品の品質を考える上で主観的な役割を果たします。[1]
多くの消費者は、食事、栄養要件（コーシャ、ハラール、ベジタリアン）、または健康状態（糖尿病、アレルギーなど）のために、特にどのような成分が含まれているかを知るために、製造および加工基準に依存しています。[要出典]
食品表示
一般的な食品表示は、法律により食品パッケージに記載することが義務付けられています。[7]食品容器やパッケージには、前面のラベルパネルまたは主要表示パネル（PDP）に表示する必要があります。[8]
2004年の食品アレルゲン表示および消費者保護法は、牛乳、卵、魚、甲殻類、木の実、小麦、ピーナッツ、大豆の8つの食品グループを「主要な食品アレルゲン」として扱っています。[9]
米国農務省は、販売される食品の品質を保証するために食品ラベルを義務付けています。[10]食品グループの種類に応じて、さまざまな種類の食品ラベルガイドラインがあり、これには、乳製品、牛肉、鶏肉、卵、USDA認定オーガニック、植物品種保護、果物、野菜、特産作物が含まれます。[11]グレードシールド、公式シール、ラベルはすべて、USDAの農業マーケティングサービスによるレビューを完了し、必要なラベルガイドラインに従った製品に付与されます。 [12]消費者と購入者にとって、これらのシールド、シール、ラベルは製品の品質と完全性を保証します。[12]
スウェーデンでは、食品表示はスウェーデン食品庁（Livsmedelsverket）によって規制されており、欧州連合が定めたガイドラインに従っている。食品表示に関するEUの主な規制は、消費者への食品情報の提供に関する規則（EU）No 1169/2011である。[13] [14]
学術リソース
参照
注釈と参考文献
- ^ abc 「食品詐欺と品質に関する知識センター」。欧州連合。 2022年5月30日閲覧。
- ^ 食品チェーンにおける汚染物質に関するパネル、2022年
- ^ モンドセレクションは品質検査の点で最も古く、最も影響力のある組織の一つです。2012年4月2日、Wayback Machineにアーカイブ、espiritu-de-chile.com
- ^ Monde Selection アーカイブ 2016年8月10日Wayback Machine、2012年
- ^ ab 科学的かつ法的アプローチ 2012年8月10日アーカイブ、Wayback Machine、2016年
- ^ ab Mayounga, André T. (2018). 「リコール防止の前提：製品リコール に関する研究の分析と統合」。サプライチェーンフォーラム。19 (3): 164–177。doi : 10.1080 /16258312.2018.1530575。S2CID 169860121 。
- ^ 食品安全・応用栄養センター（2022年9月23日）。「業界向けガイダンス：食品表示ガイド」。米国食品医薬品局。 2022年12月12日閲覧。
- ^ 米国保健福祉省 (2013 年 1 月)。食品表示ガイド - 業界向けガイダンス(PDF) pp. 5–6。
- ^ 食品安全・応用栄養センター（2022年11月29日）。「2004年食品アレルゲン表示および消費者保護法（FALCPA）」FDA。
- ^ 「食品品質ラベルの理解 | 農業マーケティングサービス」ams.usda.gov 。 2022年12月13日閲覧。
- ^ 米国農務省。食品品質ラベルの理解 - AMS グレード シールド、付加価値ラベル、公式シールのガイド(PDF)。農業マーケティング サービス。pp. 1–7。
- ^ ab 「等級と基準 | 農業マーケティングサービス」ams.usda.gov . 2022年12月13日閲覧。
- ^ 「スウェーデン食品庁」livsmedelsverket.se . 2023年3月22日閲覧。
- ^ 「| 食品安全」. food-safety.com . 2023年3月22日閲覧。
- ^ Elsevier . 「食品の品質と嗜好」 。 2009年4月15日閲覧。
- ^ John Wiley & Sons . 「Journal of Food Quality」。2013年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月15日閲覧。
- ^ Springer. 「食品の品質と安全のためのセンシングと計測」2009年4月15日閲覧。
文献
- ポッター、ノーマン N.、ジョセフ H. ホッチキス (1995)。食品科学。第 5 版。ニューヨーク: チャップマン & ホール。pp. 90–112。
外部リンク
- 「Hyfoma – 食品品質に関する法律、基準、および立法」。Hyfoma。
- 「EHEDG国際規格」。
- 「米国品質食品・医薬品・化粧品協会」。2007年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年10月8日閲覧。
- 「食品技術者協会品質保証部門」。2006年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- 「国連世界食糧計画の食品品質管理」。2007年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- 「食品品質ディスカッションフォーラム」。
