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グリベネスまたはグリーベン（イディッシュ語: גריבענעס 、ローマ字表記: ˈɡribənəs、文字通り「パチパチ」[ 1 ]、ヘブライ語: גלדי שומן ）は、カリカリに揚げた鶏肉またはガチョウの皮のパチパチと揚げ玉ねぎからなる料理です
gribenes という単語は、ドイツ語のGriebe (複数形Grieben )に由来し、「脂身、カリカリとした食感」を意味します (古高ドイツ語の griobo から中高ドイツ語のgriebeを経て) [ 2 ]。Griebenschmalzは、カリカリとした食感を取り除いていないシュマルツです。
グリベネスは、かつてアシュケナージ系ユダヤ人の間で好まれた食べ物であり、[ 2 ] [ 3 ] ユダヤの物語やたとえ話にも登場し、例えばヘブライ語の詩人ハイム・ナフマン・ビアリクの作品にも見られる。[ 4 ]他のクラックリングと同様に、グリベネスは動物性脂肪を精製して調理用脂肪（この場合はコーシャ・シュマルツ）を作る際の副産物である。[ 5 ] [ 2 ] [ 3 ]
グリベネスは、カシャ・ヴァルニシュケス、フライシグ・クーゲル、ゲハクテ・レバーなどの料理の材料として使用できます。[ 6 ]
グリベネスは、ユダヤ教の祝日であるハヌカとロシュ・ハシャナと関連付けられることが多い。[ 2 ] [ 3 ]伝統的に、グリベネスはハヌカの期間中、ポテトクゲルやラトケと一緒に提供されていた。[ 3 ] [ 7 ]また、グリベネスは過越祭とも関連付けられている。なぜなら、過越祭のレシピでは、大量のシュマルツとその副産物であるグリベネスが伝統的に使用されていたからである。[ 2 ] [ 8 ]
グリベネスは、塩を添えてライ麦パンやプンパーニッケルパンにのせてスナックとして食べたり、 [ 9 ]チョップドレバーなどのレシピに使ったり、[ 10 ]あるいは上記のすべてに使ったりできます。[ 8 ]ライ麦パンにのせたパストラミやホットドッグの付け合わせとしてよく出されます。[ 10 ] [ 11 ]
この料理は夜食として[ 12 ]、または前菜として食べられます。[ 2 ] [ 11 ]ルイジアナでは、ユダヤ人はジャンバラヤに（トレフ）エビの代わりにグリベネスを加えます。[ 2 ]これは、子供たちへのご褒美としてハラパンに乗せて出されました。 [ 3 ]また、ベーコンの代わりにグリベネスを使ったBLTサンドイッチの改良版であるGLTで提供されることもあります。[ 13 ]