ソフトドリンク

炭酸飲料は、主に炭酸水からなる飲料です。二酸化炭素（CO₂ _）が液体に溶けることで、発泡やシュワシュワとした泡が発生します。二酸化炭素は水に溶けにくいため、圧力が解放されると気体になります。通常、このプロセスでは高圧で二酸化炭素を注入します。圧力が解放されると、二酸化炭素は小さな泡となって溶液から放出され、溶液が発泡、つまりシュワシュワとした泡立ちになります。

炭酸飲料は、フレーバーシロップを炭酸水と混ぜて作られます。炭酸の濃度は、液体1体積あたり最大5体積のCO2まであります。_{ジンジャー} エール、コーラ、および関連飲料は3.5体積で炭酸化されています。その他の飲料、特にフルーツ飲料は、炭酸濃度が低くなっています。^{[ 21 ]} 

18 世紀後半、科学者たちは天然の炭酸ミネラルウォーターの再現において重要な進歩を遂げた。1767 年、イギリス人のジョセフ・プリーストリーは、イギリスのリーズにある地元の醸造所でビール樽の上に蒸留水の入ったボウルを吊るし、水に^{二酸化炭素}を注入して炭酸水を作る方法を初めて発見した^{[ 22 ]}。彼の発明した炭酸水 (後にソーダ粉末を商業的に使用するためにソーダ水として知られるようになった) は、ほとんどの清涼飲料水の主要かつ決定的な成分となっている[ ^{23 ] 。}

プリーストリーは、このように処理した水は味が良いことに気づき、それを友人たちに爽やかな飲み物として提供した。1772年、プリーストリーは「固定空気を水に浸透させる」という論文を発表し、その中で、硫酸（現在では硫酸と呼ばれる）をチョークに滴下して二酸化炭素ガスを発生させ、そのガスをかき混ぜた水の入ったボウルに溶かす方法について述べている。^{[ 23 ]}

別のイギリス人、ジョン・マービン・ヌースはプリーストリーの設計を改良し、薬局での商業利用のために装置を販売した。スウェーデンの化学者トルベルン・ベルクマンは硫酸を用いてチョークから炭酸水を作る発生装置を発明した。ベルクマンの装置により、模造ミネラルウォーターを大量に生産することが可能になった。マンチェスターの薬剤師トーマス・ヘンリーは、 1770年代から一般大衆に薬用目的で人工ミネラルウォーターを販売した最初の人物である。彼の「ビューリーのメフィティック・ジュレップ」のレシピは、水1クォートに対して化石アルカリ3ドラムで構成されており、製造には「アルカリ味が完全に消えるまで固定空気の流れを注ぎ込む」必要があった。^{[ 20 ]}

ヨハン・ヤコブ・シュウェップは、瓶詰めの炭酸ミネラルウォーターを製造する製法を開発した。^{[ 5 ]}彼は1783年にジュネーブでシュウェップス社を設立し、炭酸水を販売し、^{[ 24 ]} 1792年に事業をロンドンに移転した。彼の飲み物はすぐに人気を博し、新たに獲得した顧客の中にはエラスムス・ダーウィンもいた。1843年、シュウェップス社はマルバーン・ヒルズのホーリーウェル・スプリングでマルバーン・ウォーターを商品化し、ウィリアム4世から王室御用達の称号を受けた。 ^{[ 25 ]}

炭酸水に香料が加えられるようになるまで、そう時間はかかりませんでした。炭酸ジンジャービールに関する最も古い記述は、1809年に出版された『醸造に関する実践的論文』にあります。当時、天然または人工のミネラルウォーターを飲むことは健康的な習慣と考えられており、禁酒運動の支持者によって奨励されていました。ミネラルウォーターを販売する薬剤師は、無香料のミネラルウォーターにハーブや化学物質を加え始めました。彼らは、白樺の樹皮（白樺ビールを参照）、タンポポ、サルサパリラの根、果実抽出物、その他の物質を使用しました。

1870年代後半に、アメリカ合衆国で「リン酸ソーダ」と呼ばれるソーダの一種が登場しました。1900年から1930年代にかけて、最も人気のあるソーダファウンテンドリンクの1つとなり、レモン味やオレンジ味のリン酸ソーダが最も基本的なものでした。このドリンクは、 1 US液量オンス（30 mL）のフルーツシロップ、1/2 tsp（3 mL）のリン酸、そしてグラスを満たすのに十分な量の炭酸水と氷で構成されています。このドリンクは薬局でよく提供されていました。^{[ 26 ]}      

清涼飲料水はすぐに医療分野における起源を超え、広く消費される製品となり、大衆が安価に入手できるようになりました。1840年代には、ロンドンには50社以上の清涼飲料水製造業者が存在し、1820年代のわずか10社から増加しました。^{[ 27 ]}炭酸レモネードは1833年にはイギリスの軽食スタンドで広く入手可能になり、^{[ 27 ]} 1845年にはR.ホワイトのレモネードがイギリスで販売されました。^{[ 28 ]} 1851年にロンドンのハイドパークで開催された大博覧会では、シュウェップスが公式飲料供給業者に指定され、レモネード、ジンジャービール、セルツァーウォーター、ソーダ水を100万本以上販売しました。 ^{[ 27 ]}博覧会の入り口にはシュウェップスのソーダ水噴水がありました。^{[ 20 ]}

ミキサードリンクは19世紀後半に人気を博しました。トニックウォーターはもともとマラリア予防薬としてキニーネを水に加えたもので、南アジアやアフリカの熱帯地域に駐在していたイギリス人官僚が飲んでいました。キニーネの粉末は非常に苦かったため、人々は粉末をソーダと砂糖と混ぜ始め、基本的なトニックウォーターが作られました。最初の市販のトニックウォーターは1858年に製造されました。^{[ 29 ]}ジン・トニックというミックスドリンクもイギリス植民地時代のインドで生まれ、イギリス人は薬用のキニーネトニックをジンと混ぜて飲んでいました。^{[ 20 ]}

清涼飲料業界における長年の問題は、ボトルの効果的な密閉が困難だったことです。炭酸飲料のボトルはガスの圧力で非常に高いため、発明家たちは二酸化炭素や泡が漏れるのを防ぐ最善の方法を模索していました。圧力が高すぎるとボトルが破裂する可能性もありました。1870年、ロンドンのイズリントン、カレドニアン・ロードにある小さなミネラルウォーター工場で働いていたハイラム・コッドは、特許を取得した瓶詰め機を考案しました。彼のコッドネックボトルは、首の部分にビー玉とゴム製のワッシャーを収めるように設計されていました。ボトルは逆さまに注がれ、ボトル内のガスの圧力によってビー玉がワッシャーに押し付けられ、炭酸ガスが閉じ込められました。ボトルは特殊な形状に絞られ、ビー玉を押し込むためのチャンバーが作られていました。これにより、飲み物を注ぐ際にビー玉が首を塞ぐのを防ぐことができました。^{[ 20 ]}当時ロンドンとイングランド南東部で最大の清涼飲料水会社であったR.ホワイト社は、1887年の価格表に幅広い種類の飲み物を掲載しており、それらはすべてコッド社のガラス瓶で販売され、ストロベリーソーダ、ラズベリーソーダ、チェリーエード、クリームソーダなどの選択肢があった。^{[ 30 ]}

1892年、メリーランド州ボルチモアの機械工場経営者ウィリアム・ペインターが「クラウンコルクボトルシール」の特許を取得しました。これは、ボトル内の気泡をしっかりと保持できる最初のボトルキャップでした。1899年には、ガラス瓶の自動生産のためのガラス吹き機の最初の特許が発行されました。それまでのガラス瓶はすべて手吹きで作られていました。4年後、新しいボトル吹き機が稼働を開始しました。最初に操作したのは、リビー・グラス社の従業員マイケル・オーウェンズでした。数年のうちに、ガラス瓶の生産量は1日1,400本から約58,000本に増加しました。

アメリカでは、当初はソーダファウンテンの方が人気があり、多くのアメリカ人が毎日ソーダファウンテンに通っていました。1806年、イェール大学の化学教授ベンジャミン・シリマンはコネチカット州ニューヘイブンでソーダ水を販売し始めました。彼はヌース装置を使ってソーダ水を製造していました。フィラデルフィアとニューヨーク市の実業家も19世紀初頭にソーダ水を販売し始めました。1830年代には、ニューヨーク市のジョン・マシューズとフィラデルフィアのジョン・リッピンコットがソーダファウンテンの製造を開始しました。両者とも成功を収め、ファウンテン製造のための大規模な工場を建設しました。アメリカのガラス産業の問題により、瓶詰めの飲料は19世紀の大部分を通して市場のごく一部を占めるにとどまりました。 （しかし、イギリスでは知られていた。 1848年に出版された『ワイルドフェル・ホールの住人』では、数ヶ月にわたる放蕩生活から回復した卑劣なハンティンドンが正午に目を覚まし、ソーダ水をボトルごと飲み干す場面がある。^{[ 31 ]}）

20世紀初頭、世界中で瓶入りソーダの売上が大幅に増加し、20世紀後半には缶入りソフトドリンクが市場で重要なシェアを占めるようになりました。1920年代には「ホームパック」が発明されました。「ホームパック」とは、おなじみの6本入りの段ボール製カートンのことです。自動販売機も1920年代に登場し始めました。それ以来、ソフトドリンクの自動販売機はますます普及しています。世界中のこれらのセルフサービス式自動販売機では、温かい飲み物も冷たい飲み物も販売されています。

市販のソフトドリンクシロップは、食品グレードの精油と、アルコールやアラビアガムなどの乳化剤、抽出物、食品添加物、クエン酸（スプライトなどのフルーツ風味飲料の場合）またはリン酸（コーラの場合）、食品着色料、甘味料を混合して風味付けされています。^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ][41] [42] [ 43 ]通常のもの}は砂糖を使用していますが、ダイエットバージョンは、アスパルテーム、サッカリン、スクラロース、シクラミン酸塩、アセスルファムカリウム（「Ace K」）、糖アルコール、ステビア、羅漢果エキスなどの人工甘味料または天然の低GI代替品を使用しています^。しかし、ほとんどの砂糖代替品は「苦い」または「金属的」と表現さ^れる顕著な後味があり、ダイエットソフトドリンクが味覚的に同じ代替品を提供することを妨げています。^{[ 44 ] [ 45 ]}

多国籍清涼飲料の成分は、コスト、健康上の懸念、文化的嗜好に応じて地域ごとに異なる場合があります。主流の清涼飲料の甘味料は、地域で入手可能な高果糖コーンシロップ、サトウキビ糖、ビート糖の間で異なります。 ^{[ 46 ]}しかし、コカ・コーラは、サトウキビ糖の方が健康的な代替品であると主張するトランプ政権の要請により、アメリカ製品で高果糖コーンシロップをサトウキビ糖に置き換えました。 ^{[ 47 ]}ファンタオレンジの成分も、アメリカ版、イギリス版、イタリア版で大きく異なります。^{[ 48 ]}アメリカ版にはオレンジジュースは含まれておらず、高果糖コーンシロップ、黄色6号、赤色40号が含まれていますが、イギリス版とイタリア版には砂糖とオレンジジュースが使用されています。イギリス版は着色料として天然食品抽出物のみを使用していますが、イタリア版には着色料は添加されていません。^{[ 49 ] [ 50 ]}

対照的に、小規模なソフトドリンク製造では、通常、食料品店で一般的に入手できる新鮮な果物、ジュース、ハーブ、スパイスなどの材料が使用されます。^{[ 51 ]}家庭のキッチン向けに設計されたソフトドリンクのレシピでは、これらの添加物の由来となる原材料の代わりに、精油や酸が使用されることがよくあります。^{[ 52 ]}小規模なソフトドリンク製造では、炭酸水を加える代わりに、酵母、コンブチャ、ケフィアグレインから得られる発酵を利用して炭酸を発生させる場合があります。 ^{[ 53 ] [ 54 ]}

清涼飲料水の中には、自然発酵、アルコールを含む抽出物、乳化剤としてのアルコールの使用などにより、測定可能な量のアルコールを含むものがある。^{[ 40 ] [ 41 ] [ 55 ]}米国では、ノンアルコールビールなど、アルコール規制の対象とならない清涼飲料水やその他の製品には、体積比で最大0.5%のアルコールを合法的に含有することができる。^{[ 56 ]}

アルミ缶やプラスチックボトルで販売されている清涼飲料水は、ボトリング工場で製造され、ボトリングラインで水を炭酸化し、炭酸水を既製のシロップと混ぜ合わせ、缶やボトルに飲料を充填し、商業流通用に包装されます。^{[ 57 ]}

ソーダファウンテンは、バッグインボックス容器と呼ばれる使い捨てで交換可能な容器からポンプで送られてくるシロップを混ぜてソフトドリンクを注ぎます。これは、はるかに小規模なボトル詰め工程をシミュレートしたものです。^{[ 58 ]} 1960年代に自動ソーダファウンテンが広く普及する以前は、レストランではソーダジャークまたはソーダクラークと呼ばれる従業員が、ポンプで送られてくるシロップをアイスティースプーンで炭酸水と手動で混ぜてグラスに注いでいました。^{[ 59 ]}

ソーダストリームなどのソーダマシンは、ソーダファウンテンよりもはるかに小規模で炭酸水を製造します。^{[ 60 ]} 19世紀には、ガソジェンは酒石酸と重曹を混合して炭酸水を製造していましたが、爆発する傾向があり、消費者を保護するために周囲にメッシュを使用していました。^{[ 61 ]}コカ・コーラ社とドクターペッパースナップルグループのブランドのシロップが入ったフレーバーポッドと炭酸水を混合するキューリグコールドと呼ばれるマシンは、2015年から2016年まで存在しましたが、売れ行きの悪さから生産を終了しました。^{[ 62 ]}小規模なソフトドリンク製造では、ソーダサイフォンに保管されている既製の炭酸水を使用することもあります。^{[ 63 ]}

From 1977 to 2002, Americans doubled their consumption of sweetened beverages^[74]—a trend that was paralleled by doubling the prevalence of obesity.^[75] The consumption of sugar-sweetened beverages is associated with weight and obesity, and changes in consumption can help predict changes in weight.^[76]

The consumption of sugar-sweetened soft drinks can also be associated with many weight-related diseases, including diabetes,^[69]metabolic syndrome, and cardiovascular risk factors.^[77]

Most soft drinks contain high concentrations of simple carbohydrates: glucose, fructose, sucrose and other simple sugars. If oral bacteria ferment carbohydrates and produce acids that may dissolve tooth enamel and induce dental decay, then sweetened drinks may increase the risk of dental caries. The risk would be greater if the frequency of consumption is high.^[78]

多くの炭酸飲料は酸性であり、多くの果物、ソース、その他の食品も同様です。酸性の飲み物を長期間飲み続けたり、ちびちびと飲み続けたりすると、歯のエナメル質が侵食される可能性があります。2007年の研究では、フレーバー付きの炭酸水の中には、オレンジジュースと同等かそれ以上に歯を侵食するものもあることが判明しました。^{[ 79 ]}

ストローを使うことは、飲み物が歯に触れる機会が少なくなるため、歯科医からよく勧められています。また、炭酸飲料を飲んだ直後に歯を磨くことは、歯ブラシの機械的な作用によってエナメル質が弱くなり、歯の侵食がさらに進む可能性があるため、避けるべきだという意見もあります。^{[ 80 ]}

2006年に数千人の男女を対象に行われた研究では、コーラベースのソーダを定期的に（1日に3本以上）飲んでいる女性は、コーラを飲まない女性に比べて、股関節の骨密度（BMD）が約4%有意に低いことがわかった。^{[ 81 ]}この研究では、コーラソーダを定期的に摂取することによる男性のBMDへの影響は有意ではなかった。^{[ 81 ]}

2006年、英国食品基準庁は清涼飲料水のベンゼン濃度に関する調査結果を発表した^{[ 82 ]。}この調査では150製品を検査し、4製品に世界保健機関（WHO）の飲料水に関するガイドラインを超えるベンゼン濃度が含まれていることが判明した。

米国食品医薬品局は、安息香酸塩とアスコルビン酸またはエリソルビン酸を含むいくつかの清涼飲料水の独自の検査結果を公表した。検査された5つの飲料には、環境保護庁が推奨する基準値である5 ppbを超えるベンゼン濃度が含まれていた。2006年現在、FDAは「清涼飲料水やその他の飲料でこれまでに検出されたベンゼン濃度は、消費者の安全上の懸念を引き起こすものではない」との見解を示している。^{[ 83 ]}

2013年に米国腎臓学会臨床ジャーナルに掲載された研究では、清涼飲料水の摂取は腎結石の発症リスクを23%高めることに関連していると結論付けられました。^{[ 84 ]}

2019年に451,743人のヨーロッパ人を対象に行われた研究では、1日に2本以上の清涼飲料水を摂取する人は、月に1本未満しか飲まない人に比べて、全死因死亡率が高くなることが示されました。 ^{[ 85 ]}人工甘味料入りの飲料を摂取する人は心血管疾患のリスクが高く、砂糖入りの飲料を摂取する人は消化器疾患のリスクが高いことが示されました。^{[ 86 ] [ 87 ]}

少なくとも2006年以降、高カロリーの清涼飲料水の自動販売機を学校に設置すべきかどうかについての議論が高まっている。清涼飲料水の自動販売機に反対する人々は、清涼飲料水が子供の肥満や虫歯の大きな原因であり、学校での清涼飲料水の販売を許可すると、子供たちが適量から大量に摂取しても安全だと信じてしまうようになると考えている。^{[ 88 ]}また、反対派は、学校には預かっている子供たちの健康を守る責任があり、子供たちが清涼飲料水に簡単にアクセスできるようにすることはその責任に違反すると主張している。^{[ 89 ]}自動販売機の賛成派は、肥満は複雑な問題であり、清涼飲料水だけが原因ではないと考えている。^{[ 90 ]} 2011年にカリフォルニア州で清涼飲料水に課税する法案が否決されたが、反対派の議員の中には、子供の飲み物の選択は政府ではなく親が責任を負うべきだと主張する者もいた。^{[ 91 ]}

2006年5月3日、Alliance for a Healthier Generation ^{[ 92 ]} 、 Cadbury Schweppes、Coca-Cola Company、PepsiCo、およびAmerican Beverage Associationは、米国のすべての学校から高カロリーの清涼飲料水を自主的に排除する新しいガイドラインを発表しました^{[ 93 ]}。

2006年5月19日、英国の教育大臣アラン・ジョンソンは、学校給食の新たな最低栄養基準を発表した。幅広い措置の中でも、2006年9月からは学校給食から炭酸飲料が排除される。また、学校は自動販売機や売店でのジャンクフード（炭酸飲料を含む）の販売も中止する。

2008年、サマンサ・K・グラフは、アメリカ政治社会科学アカデミー紀要に「学校における食品および飲料のマーケティング制限の憲法修正第1条への影響」に関する論文を発表した。この論文は、公立学校におけるソーダの販売およびマーケティングを制限する学区の方針と、特定の方針が憲法修正第1条違反を引き起こす可能性がある点について考察している。学区の予算削減と州からの資金援助の減少により、多くの学区は、追加収入を得るために、商業企業が公立学校の生徒に自社製品（ジャンクフードやソーダを含む）を販売および宣伝することを許可している。ジャンクフードおよびソーダ会社は、多くの公立学校のキャンパス全体で自動販売機の独占権を取得している。学校敷地内での企業のマーケティングおよび広告に反対する人々は、学校当局に対し、企業が学校の生徒に自社製品を宣伝、販売、宣伝する権限を制限するよう求めている。1970年代、最高裁判所は、広告は表現の自由の一形態ではなく、政府によって規制されるべきビジネス慣行の一形態であるとの判決を下した。 1976年のバージニア州薬事委員会対バージニア州市民消費者協議会事件^{[ 94 ]}において、最高裁判所は、広告、すなわち「商業的言論」は、ある程度、合衆国憲法修正第1条によって保護されると判決を下した。企業による修正第1条違反の訴えを避けるため、公立学校は、特定の製品や広告の販売を制限する契約を作成することができる。公立学校はまた、企業の言論の自由の権利を侵害することなく、キャンパス内でのすべての食品および飲料製品の販売を禁止することもできる。^{[ 95 ]}

2010年12月13日、オバマ大統領は、連邦政府の資金援助を受けている学校が生徒に健康的な軽食や飲み物を提供することを義務付ける「2010年健康で飢えのない子ども法」^{[ 96 ]}（2014年施行）に署名した。この法律は、生徒への清涼飲料水の販売を禁止し、学校に対し、水、無味の低脂肪牛乳、100％果物と野菜の飲み物、または無糖の炭酸飲料などのより健康的な選択肢を提供することを義務付けている。生徒に提供される量は年齢に基づいており、小学校では8オンス、中学校と高校では12オンスとなっている。この法律の支持者は、この新しい義務により、生徒が学校で健康的な飲み物を選びやすくなると予測した。^{[ 96 ]}

2015年、テリー・マクエラースらは、American Journal of Preventive Medicine誌に、通常のソーダに関する方針と、それが学校での飲料の入手可能性と生徒の消費量に与える影響に関する研究を発表した。この研究の目的は、連邦政府の補助金対象となる給食プログラムに参加している学校に対し、学校における不健康な飲料の入手可能性と生徒の消費量に、競合する場所（アラカルトのカフェテリア販売、自動販売機、売店/スナックバー/カート）をすべて排除することを義務付ける、2014～2015学年度から始まったプログラムの効果を判断することであった。この研究では、ソーダ禁止を義務付ける州レベルおよび学区レベルの方針を分析し、州の禁止は学校でのソーダの入手可能性の有意な低下と関連していたが、学区の禁止は有意な関連性を示さなかったことがわかった。さらに、州の方針と生徒の消費量の間には有意な相関関係は見られなかった。生徒集団においては、州の方針は学校でのソーダの入手可能性の有意な低下と直接的に関連し、生徒の消費量の減少と間接的に関連していた。他の生徒集団では同様のことは見られなかった。^{[ 97 ]}

米国では、清涼飲料水は「食品」とみなされ、連邦政府の栄養補助プログラム（SNAP、旧称フードスタンプ）の給付金を使って購入することができる。連邦法では、SNAP給付金で購入された商品に対する売上税の徴収は禁止されている。

他の消費者については、議員、保健専門家、消費者擁護団体は、アメリカ人の肥満の蔓延とそれが全体的な健康に及ぼす悪影響を抑制するために、清涼飲料水やその他の甘味料入り製品の販売に高い税金を課すことを検討している。一部の人は、税金がソーダの消費量を減らすのに役立つ可能性があると推測している。 ^{[ 98 ]}また、税金は清涼飲料水の過剰摂取による不健康な影響について消費者の意識を高めるための教育の資金となり、過剰摂取によって生じる症状の治療費を賄うのに役立つはずだと言う人もいる。^{[ 99 ]}食品および飲料業界は、2000年以降、議員に5000万ドル以上を献金しており、ワシントンDCでかなりの影響力を持っている。^{[ 100 ]}

2013年1月、英国のロビー団体は、砂糖入り炭酸飲料の価格を引き上げるよう求め、その収益（1リットルあたり20ペンスで推定10億ポンド）を、独立機関が監督する「子どもの未来基金」に充て、子どもたちが学校で健康的な食事をするよう促すと提案した。^{[ 101 ]}

2017年、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、バーレーンは、清涼飲料水に50％、エナジードリンクに100％の税金を課し、これらの商品の過剰消費を抑制し、追加収入を得ようとした。^{[ 102 ]}

2013年3月、ニューヨーク市のマイケル・ブルームバーグ市長は、コンビニエンスストアとスーパーマーケットを除き、16オンスを超える非ダイエットソフトドリンクの販売を禁止することを提案した。この禁止に対する訴訟は州裁判官によって支持され、裁判官は禁止が「恣意的で気まぐれな結果に満ちている」と懸念を表明した。ブルームバーグは判決を不服として控訴すると発表した。^{[ 103 ]}州控訴裁判所は第一審判決を支持し、2021年現在、この禁止は執行不能のままである。^{[ 104 ] [ 105 ]}

2022年、肥満と糖尿病の急増の中、メキシコのオアハカ州はコカ・コーラを含む砂糖入り飲料を禁止したが、その施行は不十分だった。^{[ 106 ]}