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| 名前 | |
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| IUPAC名
カリウム 6-メチル-2,2-ジオキソ-2 H -1,2 λ 6 ,3-オキサチアジン-4-オレート
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その他の名前
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| 識別子 | |
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3Dモデル（JSmol）
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| チェムBL |
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| ケムスパイダー |
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| ECHA 情報カード | 100.054.269 |
| EC番号 |
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| E番号 | E950 （艶出し剤、…） |
パブケム CID
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| Ｃ４Ｈ４ＫＮＯ４Ｓ | |
| モル質量 | 201.242 |
| 外観 | 白色結晶粉末 |
| 密度 | 1.81グラム/ cm3 |
| 融点 | 225 °C (437 °F; 498 K) |
| 20℃で270g/L | |
| 危険 | |
| NFPA 704 (ファイアダイヤモンド) | |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
 確認する （何ですか ？）
 インフォボックス参照
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アセスルファムカリウム（英: / æ s ɪ ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] 、 米: / ˌ eɪ s iː ˈ s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [ 2]または/ ˌ æ s ə ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] ）は、アセスルファムK（Kはカリウムの記号）あるいはAce Kとしても知られ、カロリーゼロの合成砂糖代用品（人工甘味料）であり、しばしばSunettやSweet Oneという商標名で販売されている。欧州連合では、E番号（添加物コード）E950で知られている。[3] 1967年にドイツの化学者カール・クラウスがヘキストAG（現ニュートリノバ）で偶然発見した。[4]アセスルファムカリウムは、6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H ) -オン2,2-ジオキシドのカリウム塩である。分子式Cの白色結晶性粉末である。
4H
4いいえ
4Sであり、分子量は201.24 g/molである。[5]
プロパティ
アセスルファムKは、スクロース（一般的な砂糖）の200倍の甘さで、アスパルテームと同程度、サッカリンの約3分の2 、スクラロースの3分の1の甘さです。サッカリンと同様に、特に高濃度の場合、わずかに苦い後味があります。クラフトフーズは、アセスルファムの後味を隠すためにフェルラ酸ナトリウムを使用する特許を取得しました。 [6]アセスルファムKは、他の甘味料（通常はスクラロースまたはアスパルテーム）とブレンドされることがよくあります。これらのブレンドは、各甘味料が他の甘味料の後味を隠すか、ブレンドが各成分よりも甘くなるという相乗効果を発揮することで、よりスクロースに似た味を与えると言われています。 [7]アセスルファムカリウムは、スクロースよりも粒子が小さいため、他の甘味料との混合物がより均一になります。[8]
アスパルテームとは異なり、アセスルファムカリウムは熱に対して安定しており、中程度の酸性または塩基性条件下でも安定しているため、ベーキングや長期保存が必要な製品への食品添加物として使用できます。アセスルファムカリウムは安定した保存期間がありますが、最終的にはアセトアセトアミドに分解され、高用量で有毒になります。[9]炭酸飲料では、ほとんどの場合、アスパルテームやスクラロースなどの他の甘味料と組み合わせて使用されます。また、プロテインシェイクや医薬品、特にチュアブル薬や液剤の甘味料としても使用され、有効成分の味をより良くすることができます。アセスルファムカリウムの1日あたりの許容摂取量は15 mg/kg/日と記載されています。[11 ]
アセスルファムカリウムは人間の食事に広く使用されており、腎臓から排泄されます。そのため、研究者はプールが尿でどの程度汚染されているかを推定するための指標としてアセスルファムカリウムを使用しています。[12]
アセスルファム K の他の名称は、アセスルファミン酸カリウム、6-メチル-1,2,3-オキソチアジン-4(3 H )-オン-2,3-ジオキシドのカリウム塩、および 6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3 H )-オン-3-エート-2,2-ジオキシドカリウムです。
体重への影響
アセスルファムカリウムはカロリーゼロで甘味料です。アセスルファムカリウムを甘味料として使用しても体重やBMI（ボディマス指数）に影響を及ぼすという質の高い証拠はありません。 [13] [14] [15]
発見
アセスルファムカリウムは、1967年にヘキスト社のカール・クラウスとハラルド・イェンセンが類似の化合物（5,6-ジメチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H)-オン 2,2-ジオキシド）を偶然発見した後に開発されました。[16] [17]クラウスは、作業中の化学物質に誤って指を浸した後、紙を拾うためにその指をなめました。[18]クラウスは、1975年に譲受人ヘキスト社に発行されたアセスルファムカリウムの製造方法に関する米国特許に記載された発明者です。[19]その後の研究では、同じ基本環構造を持ついくつかの化合物が異なるレベルの甘味を持つことがわかりました。 6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H ) -オン2,2-ジオキシドは、特に好ましい味特性を持ち、合成が比較的容易であったため、さらなる研究のために選ばれ、1978年に世界保健機関から一般名（アセスルファムK）が付与されました。 [16]アセスルファムカリウムは、1988年に米国で初めて卓上用として承認されました。[11]
安全性
米国食品医薬品局（FDA）は1988年に安全な食品添加物としての一般的な使用を承認し[20] 、 2023年現在もその安全性評価を維持しています。[21] 2000年の科学的レビューでは、欧州食品安全機関は、アセスルファムKは通常の摂取量では安全であり、病気のリスクを高めないと判断しました。[22]
参考文献
- ^ ab "acesulfame". Oxford English Dictionary . OED . 2022年7月24日閲覧。
- ^ 「acesulfame–K」. Merriam-Webster . 2017年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月31日閲覧。
- ^ 「現在EUで承認されている添加物とそのE番号」英国：食品基準庁。2012年3月14日。2013年8月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月7日閲覧。
- ^ Clauss, K., Jensen, H. (1973). 「オキサチアジノン二酸化物 - 新しい甘味料グループ」Angewandte Chemie International Edition . 12 (11): 869–876. doi :10.1002/anie.197308691.
- ^ Ager, DJ, Pantaleone, DP, Henderson, SA, Katritzky, AR, Prakash, I., Walters, DE (1998). 「商業用合成非栄養甘味料」（PDF） . Angewandte Chemie International Edition . 37 (13–14): 1802–1817. doi :10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. 2008-09-10にオリジナル（PDF）からアーカイブ。
- ^ 米国特許 5,336,513 (2006 年に失効)
- ^ Deis RC (2006年11月). 「甘味プロファイルのカスタマイズ」(PDF) . Food Product Design. 2014年8月11日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2018年5月16日閲覧。
- ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. 「チュアブル錠に使用されるスクロースと3種類の高甘味度甘味料の粉末流動性と圧縮機械的特性」Int. J. Pharm . 2003, 257, 227–236.
- ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. コメットアッセイを用いた人工甘味料のヒト末梢リンパ球に対する影響の測定。毒性学および環境健康科学ジャーナル 2014 , 6, 147–153。
- ^ 「ホーム – WHO – 医薬品事前認定プログラム」。2017年3月2日閲覧。
- ^ ab Whitehouse, C.; Boullata, J.; McCauley, L. 「人工甘味料の潜在的毒性」AAOHN J. 2008, 56, 251–259, クイズ260。
- ^ Erika Engelhaupt (2017年3月1日). 「Just How Much Pee Is In That Pool?」. NPR. 2017年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月2日閲覧。
- ^ Miller PE、Perez V (2014 年 9 月)。「低カロリー甘味料と体重および体組成: ランダム化比較試験および前向きコホート研究のメタ分析」。 アメリカ臨床栄養学ジャーナル。100 ( 3): 765–777。doi : 10.3945 /ajcn.113.082826。PMC 4135487。PMID 24944060。
- ^ Azad MB、Abou-Setta AM、Chauhan BF、Rabbani R、Lys J、Copstein L、Mann A、Jeyaraman MM、Reid AE、Fiander M、MacKay DS、McGavock J、Wicklow B、Zarychanski R (2017 年 7 月)。「非栄養性甘味料と心血管代謝の健康: ランダム化比較試験と前向きコホート研究の系統的レビューとメタ分析」。CMAJ。189 ( 28 ) : E929 – E939。doi :10.1503 / cmaj.161390。PMC 5515645。PMID 28716847。
- ^ Rogers PJ、Hogenkamp PS、de Graaf C、Higgs S、Lluch A、Ness AR、Penfold C、Perry R、Putz P、Yeomans MR、Mela DJ (2015 年 9 月)。「低エネルギー甘味料の摂取はエネルギー摂取量と体重に影響するか? ヒトと動物の研究による証拠のメタ分析を含む系統的レビュー」。International Journal of Obesity。40 ( 3 ): 381–94。doi :10.1038/ ijo.2015.177。PMC 4786736。PMID 26365102。
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- ^ ニュートン、DE (2007). 食品化学 (ニューケミストリー). ニューヨーク: インフォベースパブリッシング. p. 69. ISBN 978-0-8160-5277-6. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月8日閲覧。
- ^ US 3917589、Clauss、K.、「6-メチル-3,4-ジヒドロ-1,2,3-オキサチアジン-4-オン-2,2-ジオキシドの製造方法」、1975年発行
- ^ Kroger, M., Meister, K., Kava, R. ( 2006). 「低カロリー甘味料とその他の砂糖代替品：安全性問題のレビュー」食品科学と食品安全に関する包括的レビュー。5 (2): 35–47. doi : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x。
- ^ 「食品中のアスパルテームとその他の甘味料」。米国食品医薬品局。2023年5月30日。 2023年6月30日閲覧。
- ^ 食品科学委員会 (2000)。「意見 - 1991 年の SCF の前回の意見を参考にしたアセスルファム K の再評価」(PDF)。SCF /CS/ADD/EDUL/194 最終版。EU 委員会。2008 年 9 月 10 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2007年 10 月 4 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アセスルファムカリウムに関連するメディアがあります。
- FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会によるアセスルファムカリウムの評価モノグラフ 2011-09-16 にWayback Machineでアーカイブ
- アセスルファムカリウムのFDA承認
- FDAがアセスルファムカリウムを食品の汎用甘味料として承認
- エルムハースト大学、イリノイ州バーチャルケムブックアセスルファムK
- ディスカバリーニュース甘味料が地下水に残留