パンシット

パンシット

パンシットカントン、最も人気のあるパンシットの種類
別名	パンシット
タイプ	麺類
原産地	フィリピン
メディア: パンシット

パンシット（タガログ語発音： [panˈsɪt] pan-SIT）は、パンシットとも綴られ、フィリピン料理の様々な伝統的な麺料理を指す一般的な用語です。パンシットには多くの種類があり、使用される麺、調理方法、原産地、または材料に基づいて名前が付けられることがよくあります。^{[1] [2] [3]}ほとんどのパンシット料理は、柑橘系の風味を加えるカラマンシーと一緒に提供されるのが特徴です。^{[1] [4]}

麺類は、何世紀にもわたって中国からの移民によってフィリピンにもたらされました。麺類は完全に地元料理に取り入れられ、スペインの影響も取り入れられています。 ^{[2] [3]}フィリピン全土には数多くの地域的なパンシットがあり、通常はその地域で入手できる土着の食材によって異なります。独特のバリエーションでは麺類をまったく使用せず、代わりにココナッツの細切り、若いパパイヤ、緑豆の芽、タケノコ、タケノコ(「パンシット・ン・ブキッド」) ^[5]または海藻で代用します。^[1]

パンシット（または標準化されているがあまり一般的ではないパンシット）という用語は、フィリピンの福建語の扁食（Pe̍h -ōe-jī：pán-si̍t/pián-si̍t、直訳すると「ワンタン（麺）」）または便的食（Pe̍h-ōe-jī：piân-ê-si̍t/pân-si̍t、直訳すると「便利な食べ物」）に由来しています。^[6]フィリピン語では、パンシットは麺類の総称です。^{[7]フィリピンのスーパーマーケットではさまざまな種類の麺類が販売されており、自宅で調理することができます。麺料理は地元のレストランでも定番の料理であり、}パンシテリアまたはパンシタンと呼ばれる専門店があります。^[1]

パンシットはフィリピン料理の中で進化を遂げ、中国とスペインの技法を融合させ、地元の食材も使用しています。パンシットは、ニンニク、玉ねぎ、野菜（一般的にはニンジン、インゲン、キャベツ、ピーマン、ハヤトウリ、ヒョウタン、パトラ、ヒラタケ、カリフラワーなど）、肉（フィリピンのロンガニサの様々な種類を含む）または魚介類（エビ、魚、イカ、カニ、カキ、アサリ、魚の団子など）と一緒にソテー（フィリピンのスペイン語でギサード）して調理することがよくあります。珍しい材料としては、カミア、ココナッツミルク、バナナの花、カラシナ、オクラ、カラバザ、テンガンダガマッシュルーム、シイタケなどがあります。^[1]ソースの材料はレシピによって異なります。これらの材料には、醤油(または塩)、酢、魚醤 (パティス)、バグーン アラマン(エビのペースト)、タバン タランカ(カニの脂)、オイスター ソース、バニャ ワイン、発酵大豆ペースト、およびさまざまな甘いソース (イニホーソースを含む) が含まれます。^[1]

スープに入れて煮込んだり、蒸し煮にしたりすることもできる。ほぼすべてのパンシット料理には、スライスしたカラマンシーが添えられるという独特の特徴があり、麺に絞りかけて食べる（消費者の判断による）。汁がピリッとした酸味を加える。その他の最も一般的な付け合わせや調味料は、燻製魚のフレーク（ティナパ）、揚げニンニク、豚の皮の砕いたもの（チチャロン）、ラビヨ唐辛子、エシャロット、挽いた黒コショウ、もち米のオコイ、キンチャイ、ピーナッツ、スライスしたゆで卵である。地域によっては、スライスしたビリンビの実（カミアス）を加えることもある。^{[1] [2] [3] [4]}

パンシット料理は、一般的に使用される麺の種類にちなんで名付けられています。最も一般的に使用される麺は、カントン（卵麺、通常は丸い）、ビホン（米麺） 、ロミ（太い卵麺）、ミキ（柔らかい黄色の卵麺、通常は断面が四角い）、ミスアまたはミスワ（小麦麺）、パラボック（黄色のコーンスターチ麺）、ソタンホン（春雨）、オドン（黄色の小麦粉麺）です。また、調理方法、起源、主な材料にちなんで名付けられることもあります。^{[2] [8] [9]}

• パンシット麺の種類
• 
  広東麺（卵麺、通常は丸い）
• 
  ビーホン​​​
• 
  ミキ（柔らかい黄色の卵麺、通常は四角い）
• 
  ソタンホン（豆の春雨）
• 
  オドン（黄色い小麦粉の麺）
• 
  ミスアまたはミスワ（小麦春雨）

パンシットは、毎日の主食であると同時に、心を癒す食べ物でもある。パンシットは単独で食べることもできるが、白米、パン（通常はパンデサル）、プト（蒸し餅）と一緒に食べることも多い。^[1]パンシット料理は、大量に調理しやすいため、集まりやイベント、祭り、宗教行事の際によく出される。^[1]パンシットは誕生日のお祝いにもよく出され、全国の中華料理店ではメニューに「バースデーヌードル」が載っていることが多い。これは、パンシットの長さが長寿の象徴であると信じられているためである。この信仰は、中国系フィリピン人の習慣に由来する。^[6]

• バチョイ– 豚の内臓、砕いた豚の皮、鶏ガラスープ、牛のロース肉、丸い麺で作る麺料理。その起源はフィリピンのイロイロ市ラパス地区に遡ります。
• マキミ–マニラのビノンドにある中国系フィリピン人コミュニティ発祥の、豚ヒレ肉の濃厚スープ。
• パンシット アブラ–ルソン島北部、特にアブラ州でよく食べられる料理。パンシット ミキのバリエーションで、スープタイプと揚げタイプがあります。
• パンシット・アランガニン–ブラカン州ボカウエ発祥。パンシット・カントンに似た作り方だが、牛乳を加えたスープ状のスープである。^[7]
• Pancit Bam-I – Pancit Bisayaとしても知られています。ビホン（米）とカントン（小麦）の麺を炒めたセブ島発祥の名物。
• パンシット・バッチョイ– イロイロのバッチョイの炒め物バージョン。
• パンシット バト– ビコール地方、特にカマリネス スルのバトという町の名物料理です。麺は乾いた状態で軽くトーストされています。
• パンシット ビホン ギサード、または単にパンシット ビホン(伝統的および歴史的にはスペイン語: bijonとも綴られる) は、通常「パンシット」という言葉に関連付けられる種類の料理で、非常に細い米麺(ビーフン) を醤油、柑橘類、場合によってはパティ、スライスした肉、みじん切りの野菜で炒めたものです。ビホンの正確な構成は個人のレシピによって異なりますが、通常は中華ソーセージとキャベツが基本的な付け合わせです。
• パンシット カバガン–カバガン、イサベラ、および近隣の町で食べられます。炒めて、乾いた状態で別のスープと一緒に食べるか、または「ウェット」またはスープと麺を合わせた状態で食べます。
• パンシットカントン– フィリピン風焼きそばと焼きそば。インスタントまたは炒めたバージョンがあります。使用される麺の種類にちなんで名付けられました。^[10]
• パンシット カントン イロンゴ
• パンシット・チャミ–ケソン州ルセナ市出身
• パンシット チョカ(またはパンシット プシット) –イカ墨とビホンで作られたカビテの黒いパンシット。
• パンシット ハブハブ–ケソン州ルクバンの名物料理。バナナの葉に乗せて出され、食器を使わずそのまま食べます。名前は豚が鼻を鳴らすような食べ方の擬音語です。
• ヒボル– イロコス地方発祥の麺料理で、マミに似ていますが、特徴的な特産の材料は家畜の胃袋です。名前は「高電圧」に由来すると言われています。
• パンシット キナラス–南カマリネス州ナガ市のパンシットのスープまたは乾燥バージョン。豚肉または牛の頭やその他の部位から削り取った肉を添えた麺で構成され、牛または豚の脳から取った濃い茶色のソースで味付けされています。この料理はさらにスパイス (シリとコショウ) で味付けされ、熱いスープで提供されます。ゆで卵を加えるかどうかはオプションです。
• Pancit lanu –ラグーナ州サンペドロのサンビセンテ通り沿いでのみ発見
• パンシット ロミ–バタンガス発祥のパンシット ロミは、州内の飲食店でよく売られています。しかし、フィリピン人の移動に伴い、他の人々もパンシット ロミの噂を聞きつけ、現在ではさまざまなロミハン(ロミを提供する飲食店)、パンシテリア、カリンデリア(ご飯と一緒にさまざまな料理を提供する飲食店) が提供しています。
• パンシット ルグルグまたはルグルグは、パンシット パラボックのカパンパンガン版で、基本的には同じ料理です。唯一の違いは、より太いコーンスターチ麺を使用していることです。この名前は、竹のスキマーを使用して麺を沸騰したお湯に短時間浸すという伝統的な調理方法に由来しています。
• パンシット ルクバン–ルクバンで食べられる種類。麺にたっぷりのトッピングや具材が混ぜられています。
• パンシット・マラボン–マラボン発祥の、様々なトッピングを乗せた太い米麺。この料理の初期のバージョンではタケノコが使われていた。 ^[1]
• パンシットマミ– 丸い卵麺のスープ
• パンシット・マヤマン–ケソン州ギナヤンガンで発見
• パンシットミキ– 丸い卵麺、または平たい黄色い麺、またはほこりっぽい白い麺を炒めたもの、またはスープ状にしたもの。
• Pancit míki-bíhon guisado –ビホンが入った丸い卵麺。ハイブリッドタイプの炒め麺です。
• パンシット・オドンまたはオドン–ミンダナオ島とビサヤ諸島の日本風ビサヤ麺料理。オドンと呼ばれる黄色い丸い小麦粉の麺、トマトソースの缶詰イワシ、野菜（通常はひょうたんまたはパトラ）が使われる。 ^[9]
• パンシット オロンガポ–鶏肉と豚肉のスープを少し醤油で濃くしたサルサ​​(ソース)で作ったパンシット ミキ。
• パンシットモーロン
• パンシット パラボック– コーンスターチの細い麺（ビホンで代用されることもある）を使用する。アナトー種子、エビ、砕いたまたは挽いたチチャロン、ティナパ（燻製魚）フレーク、固ゆで卵、ネギで鮮やかなオレンジ色に染めたエビベースのソースをトッピングする。
• パンシット・プーラ–バタンガス市のパンシット・ミキのバリエーション
• パンシット ソタンホン–チキンブイヨンベースのセロファンヌードルスープ。肉や野菜が入っていることもあります。典型的なソタンホンは、カラマンシー、スライスしたマッシュルーム、細切りにした鶏肉のもも肉、ネギで作られています。
• Pansit sabaw –パンシットミキとスープ
• パンシット・トゥゲガラオまたはバティル・パトン–フィリピンのルソン島北部のカガヤン州トゥゲガラオ以外ではあまり知られていない。これは、醤油と「カラビーフ」ビーフスープをベースにしたソースを使った珍しい麺料理である。同じカラビーフスープで作った卵スープと、みじん切りにしたタマネギ、酢、またはカラマンシー、唐辛子、醤油の料理という、2 つのピリッとしたサイドディッシュが添えられる。麺は通常小麦ベースで、挽いたカラビーフ、豚レバー、緑豆の芽、ポーチドエッグがトッピングされており、文字通り「スクランブルにして上に乗せた」という意味のバティル・パトンという名前はここから来ていると考えられている。他の野菜、砕いた豚の皮のクラックリング、またはチョリソが上に乗せられることもある。スープは別添えである。
• パンシット シナンタ– これもトゥゲガラオ産で、平らな卵麺、ビホン、アサリ、鶏肉で構成され、スープはアナトーで着色され、団子の一種であるピナクフが添えられます。
• パンシット・ランラン– カビテの歴史的な麺料理。ホセ・リサールの好物だったと言われ、彼の小説『エル・フィリバステリズモ』にもこの料理について言及されている。

パンシットの他のバリエーションでは、通常麺は使用されません。これには次のものがあります: ^[1]

• パンシット ブコ– 麺の代わりに長いココナッツの細切りを使用するのが特徴。
• Pancit estacion –カビテ州タンザ産。麺の代わりに緑豆もやしを使用します。
• パンシット キラウィン–カビテ州ロサリオ発祥のパンシットの一種。米や小麦麺の代わりに、細切りの未熟なパパイヤの実を酢と魚と一緒に調理します。通常は豚の血で作った料理、ディヌグアンと一緒に食べられます。
• パンシット ラボン–麺の代わりに千切りにしたタケノコを使用したパンシット マラボンの初期バージョン。 ^[1]
• パンシット モロ-ワンタンの皮をスープに加え、それを「麺」として使ったワンタンスープ。
• パンシットパパイヤ–麺の代わりに千切りにした若いパパイヤを使います。
• Pancit ng buid -サトイモ、スワンプ サトイモ、およびその他の関連植物の若い柔らかいランナー(タクウェイ、ダルダル、サギブシブなどとして知られています) 。調理する前に皮をむき、麺に似ているため、パンシット・ン・ブキッド（文字通り「田舎のパンシット」）という名前が付けられました。^[11]
• 海藻パンシット-アルバイ州ティウィの海藻を使った麺料理。カルシウムとマグネシウムが豊富で、海藻麺はパンシット・カントン、パンシット・ルグルグ、スパゲッティ、カルボナーラなどに調理できます。^{[12] [13]}

• パンシットのバリエーションのギャラリー
• 
  「ソースたっぷりの」パンシット・カントン、一般的な煮込みバージョン
• 
  チキンソタンホンスープ
• 
  ソタンホン・ギサードとカラマンシー
• 
  パンシット・ハブ
• 
  パンシットロミ
• 
  麺の代わりにワンタンを使ったパンシット・モロ
• 
  ビーフパレス マミ
• 
  パンシット チョカ

パンシットのインスタント麺バージョンも市販されており、手頃な価格のため人気があります。最も一般的な味はマミとパンシットカントンですが、他のフィリピン風麺もフィリピン市場に合わせて改良されています。^[1]

• フィリピン料理
  • フィリピンの中華料理
• 麺類一覧
  • 麺料理一覧
  • 麺類

ウィキメディア・コモンズには、パンシットに関連するメディアがあります。

• パンシットに関するPCIJの報告書