チャシュシュリ

チャシュシュリ（グルジア語：ჩაშუშული - 「シチュー」）は、グルジア料理の一品です。肉（元のレシピでは子牛肉）を揚げてからトマトと一緒に煮込みます。グルジア料理の主な肉料理の1つですが、^[1]サツィヴィやチャホフビリなどに比べると、グルジア国外ではあまり知られていません。

この料理の主な材料は肉（古典的なレシピでは子牛肉だが、牛肉が使われることが増えており、子羊肉はあまり使われていない^[2]）とトマト（またはトマトペースト^[3]）である。ピーマンも多くのレシピで使用され、多くの場合、黄ピーマンと緑ピーマンが組み合わされている。^[4]必要な材料の中には、玉ねぎとニンニクがある。伝統的な塩と黒コショウに加えて、アジカ、スネリホップ、パセリ、ディル、コリアンダー、挽いたコリアンダー、挽いた赤唐辛子が調味料として使用される。

肉は細かく切り分けられ、深めのフライパンまたはシチュー鍋（または古典的なレシピでは大釜）で強火で炒められる。肉の水分が蒸発したら、さいの目切りにしたタマネギを加える。^[5]タマネギが柔らかくなったら、容器に熱湯を加え、弱火で煮込み始める。必要に応じて水を加える。^[6]

肉がほぼ調理できたら、皮をむいたトマト（新鮮なものまたはトマトジュースのもの）とトマトペースト、調味料を加え、食べる直前に細かく刻んだハーブを加えます。^[7]

ケツィ^[8]に添えて​​、飾りなしで、ラヴァシュソースと白ワインを添えて提供する。