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ネイビービーン、ハリコットビーン、ジグナビーン、パールハリコットビーン[ 1 ] 、ボストンビーン[ 2 ] 、ホワイトピービーン[ 3 ]、またはピービーン[ 4 ]は、アメリカ大陸原産のインゲンマメ（Phaseolus vulgaris ）の一種で、アメリカ大陸で最初に栽培化されました[ 5 ] 。乾燥した白い豆で、他の多くの種類の白い豆よりも小さく、楕円形でやや平たい形をしています[ 1 ] 。ベイクドビーンズ[ 1 ]、セネイトビーンズスープ[ 6 ]などのさまざまなスープ、ビーンパイなどの料理に使われます。
ネイビービーンズを生産する植物は、品種によってブッシュ型またはつる型のいずれかになります。[ 7 ]
「ネイビービーン」という名前は、1800年代半ばからアメリカ海軍が水兵の主食として豆を提供してきたことから生まれたアメリカの用語である。 [ 8 ]
オーストラリアでは、第二次世界大戦中に、クイーンズランド州に駐留する多くの兵士、特にアメリカ軍に栄養価の高い食料を経済的に供給する方法を見つける必要が生じたことから、ネイビービーンの生産が始まりました。アメリカ軍はキンガロイに大規模な基地を維持し、クイーンズランド州南東部に多くの基地やキャンプを構えていました。アメリカ軍は積極的にこの豆の栽培を奨励しました。[ 8 ]キンガロイはオーストラリアのベイクドビーンの首都として知られています。[ 8 ]この時期、この豆は「ヤンキービーン」という別名でも知られていました。[ 8 ]
ネイビービーンの品種には以下のようなものがあります。
調理済みの（ゆでた）白インゲン豆は、水分64%、炭水化物26% 、タンパク質8%、脂肪1%未満です（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、調理済みの白インゲン豆は140カロリーのエネルギー、10g （0.35オンス）の食物繊維を供給し、葉酸、チアミン、銅、マンガン（1日摂取量の20～35% ）の豊富な供給源（ 1日摂取量の20%以上）です。また、いくつかのミネラルの適度な供給源（1日摂取量の10～19%）でもあります（表）。
白インゲン豆の植物化学物質には、ホスファチジルセリン[ 13 ] 、アピゲニン[ 14 ] 、サポニン[ 15 ] 、フェルラ酸、p-クマル酸[ 16 ]などがある。
乾燥豆や缶詰豆は、パントリーや24℃以下の涼しく暗い場所に保管することで、より長く鮮度を保つことができます。通常の種子の保管方法では、種子は植え替えのために1～4年間保存できます。良好な状態で保管された種子は、調理前であればほぼ永久に保存できます。純白から変色した豆は、乾燥中に取り扱いが悪かった可能性があるため、避けるべきです。[ 17 ]