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ペコリーノ・サルド（サルデーニャ語: berveghinu sardu、直訳すると「サルデーニャのペコリーノ」 ）は、サルデーニャ産の硬質チーズで、羊乳、特に地元のサルダ羊の乳から作られています。 [ 1 ] 1991年に原産地呼称（DO）の認定を受け、1996年には保護原産地呼称（PDO）の保護を受けました。この年は、この欧州連合の認証制度が導入された年です。 [ 2 ] 2種類あり、 20～60日間熟成させたペコリーノ・サルド・ドルチェと、2か月以上熟成させたペコリーノ・サルド・マトゥーロがあります。 [ 3 ]
ペコリーノ・サルドは、子牛のレンネットで凝固させた新鮮な羊乳から作られる、加熱していないハードチーズです。混合物に塩を加えて型に流し込みます。ドルチェは1.0～2.3キログラム、マトゥーロは1.7～4.0キログラムです。外皮の色は濃い黄色から濃い茶色まで様々で、中身のペーストは白から麦わら色まで様々です。風味の強さは熟成期間によって異なります。[ 3 ]
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