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マックー（マックー・ディ・ファーヴェ[1] 、マッコ[2]とも呼ばれる）は、シチリアの スープであり、乾燥して砕いたソラマメ（ソラマメとも呼ばれる）とフェンネルを主な材料として調理する食品でもある。 [3] [4]マックーを食材として使う料理はいくつかあり、例えばブルスケッタ・アル・マックーやマックー・ディ・サン・ジュゼッペなどがあり、後者はシチリアの聖ヨセフの日に供されることがある。
歴史
マックは農民の食べ物[1]であり、古代史にまで遡る主食です。[3] [5] [6]古代ローマ人が、砕いたソラマメから作られたこの食品を発明または導入した可能性があります。[6]現代のシチリア島でマックが入手できることは一般的にまれですが、 [6]シチリア島のレストランでは今でも時々提供されます。[3]
材料と準備
主な材料は、ソラマメ、フェンネルの種と小枝、オリーブオイル、塩、コショウです。[3]追加の材料には、トマト、タマネギ、パスタなどがあります。[3]スープは固まるまで冷やされ、その後細長く切られ、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで揚げられることもあります。[3]マックゥの調理法によっては、ピューレにしたソラマメが使用されることもあります。[7]
使用する料理マッキュ
ブルスケッタ・アル・マックーはブルスケッタとマックーを使ったシンプルな料理で、前菜やランチとして提供されます。[5]
マック・ディ・サン・ジュゼッペ（直訳すると「聖ヨセフのマック」）は、様々な材料とマックからなる伝統的なシチリア料理です。[8]この料理は、シチリアの聖ヨセフの日に作られ、食料貯蔵庫を片付けて、春の新野菜のためのスペースを確保します。[8]シチリアでは、聖ヨセフは多くの人に守護聖人と考えられており、多くのイタリア系アメリカ人コミュニティでは、中世にシチリアで飢饉を防いだ聖ヨセフ（イタリア語ではサン・ジュゼッペ）に感謝します。伝説によると、当時ひどい干ばつがあり、人々は守護聖人に雨を降らせてくれるように祈りました。彼らは、祈りが叶ったら守護聖人を称えるために盛大な宴会を準備すると約束しました。実際に雨が降り、シチリアの人々は守護聖人のために盛大な宴会を準備しました。ソラマメは人々を飢餓から救った作物であり、聖ヨセフの日の祭壇や伝統の一部となっています。貧しい人々に食べ物を与えることは聖ヨセフの日の習慣です。
リガトンチーニ コン マック ディ ファーヴェは、リガトンチーニ パスタ (リガトーニの小さいバージョン) とそら豆のペーストを使ったシチリア料理です。[9]
参照
参考文献
- ^ ab ライリー、ジリアン（2007年）。『オックスフォード・イタリア料理入門』オックスフォード大学出版局。501ページ。ISBN 978-0198606178。
- ^ シンクレア、チャールズ・ゴードン（1998年）。国際食品・料理辞典。テイラー＆フランシス。p.329。ISBN 1579580572。
- ^ abcdef ヘルストスキー、キャロル（2009）。地中海の食文化。グリーンウッド出版グループ。p. 7。ISBN 978-0313346262。
- ^ ファカロス、ダナ、ポールズ、マイケル（2008）。シチリア。ニューホランドパブリッシャーズ。p.53。ISBN 978-1860113970。
- ^ ビアナ州ラ・プレイスにて。エヴァン・クレイマン (2011)。クチーナ・ルスティカ。ハーパー・コリンズ。44 ～ 45ページ 。ISBN 978-0060935115。
- ^ abcシメティ、メアリー・テイラー（1989年）。『Pomp and sustenance : 25 centurys of Sicilian food』Knopf。pp. 9– 10。ISBN 9780394568508。
- ^ イタリアツーリングクラブ; イタリアツーリングクラブ (2002)。イタリア料理ガイド。ツーリングエディトーレ。p. 581。ISBN 8836525385。
- ^ ab クラークソン、ジャネット (2013)。食品歴史年鑑。ロウマン＆リトルフィールド。p. 262。ISBN 978-1442227156。
- ^ ディディオ、トニー、ザヴァット、エイミー（2003）。ワインと料理の組み合わせに関するルネッサンスガイド。ペンギン。p. 218。ISBN 1440650985。