Loading article…
ビッサラ（アラビア語: بصارة）[ 5 ] [ 3 ]は、エジプト料理とモロッコ料理の料理です。[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]この料理には、ソラマメ、玉ねぎ、ニンニク、新鮮な香りの良いハーブとスパイスが含まれています。すべての材料をゆっくりと調理し、ブレンドして、クリーミーで香りの良いディップまたは付け合わせ料理にします。
タシェルヒット語ではタルスカ (ⵜⴰⵍⵅⵛⴰ)、タリフィット語ではタマラクト (ⵜⴰⵎⴰⵔⴰⴽⵜ) とも呼ばれます。
食文化史家は、ビサラという名前は、サヒド語のコプト語で「調理された豆」を意味するピソウロ （ⲡⲓⲥⲉ と ⲟⲩⲣⲱ に由来すると考えている。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
歴史家のダニエル・ニューマンによると、13世紀のアル・アンダルスの料理本には、ビッサラの祖先であるバイサール（アラビア語：بيسار ）の最も古い既知のレシピが含まれており、それは乾燥ソラマメと肉で作られた粥だった。[ 8 ]
ビサラは、主原料としてすりつぶしたソラマメを使用する。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]その他の材料には、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、赤唐辛子、クミン、塩などがある。[ 1 ] [ 10 ]ビサラは、スプリットピーやひよこ豆を使って作られることもある。[ 11 ] [ 12 ]
エジプトでは、ビサラはパンにつけて食べるのが一般的で、朝食、メゼ、またはまれに昼食や夕食に供されます。エジプトのビサラには、ハーブや葉野菜、唐辛子、レモン汁、そして時折玉ねぎが入っています。[ 13 ]伝統的には農村の農民の料理ですが、[ 13 ] 2011年以降、都市部のエジプトでは、都市部の料理であるフル・メダメスよりも健康的であるため、より人気が高まっています。[ 14 ]通常は安価で、貧者の料理と表現されています。[ 15 ] [ 10 ]
エジプトでは、ビサラにはハーブや葉野菜（特にパセリ、ミント、ディル、ほうれん草、モロヘイヤなど）も含まれており、後者はパレスチナ在住のエジプト人によってより一般的に加えられ、パンにつけて食べられる。[ 13 ] [ 16 ]ビサラはエジプトからレバントに広まった。パレスチナ人はソラマメとモロヘイヤでビサラを作る。[ 17 ] [ 18 ]
モロッコでは、ビサラは寒い時期に人気があり、町の広場や様々な路地で見かけることができます。[ 2 ] [ 19 ] [ 20 ]通常は浅いボウルやスープ皿に盛り付けられ、オリーブオイル、パプリカ、クミンがかけられます。[ 12 ]パンを浸して食べることもあり、レモン汁をトッピングとして加えることもあります。[ 12 ]
古代料理の専門家であるトヴァ・ディックスタインは、ラビ文学に何度も登場するミクパまたはミクパ・フルとして知られる古代ユダヤ料理を、現代のビサラと結びつけた。古代の文献では、それはソラマメ、ニンニク、ミント、オリーブオイルで作られたディップとして説明されている。ミシュナーに頻繁に登場し、ミクパが濡れて臭くなった場合にのみ雨天時にスッカを放棄できるというハラハーの規則も含まれていることから、彼女はそれを古代イスラエル人の「国民食」と呼んだ。[ 9 ]