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.jpg/500px-Mmm..._sliders_and_deep_fried_hash_browns_(7958927842).jpg) スライダーサンドイッチと一緒に写っている細切りハッシュブラウン | |
| 別名 | ハッシュドブラウンポテト |
|---|---|
| コース | おかず |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 発明された | 1895 |
| 主な原材料 | じゃがいも |
| |
ハッシュブラウンは、細かく千切りにしたジャガイモを黄金色になるまで揚げた人気のアメリカの朝食料理です。ハッシュブラウンは北米のダイナーの定番朝食メニューで、 [1]大型の一般的なコンロやグリルで揚げられることが多いです。
ハッシュブラウンは、冷蔵、冷凍[2] [3] 、乾燥[4]の形で販売されている人気のある大量生産品です。
歴史
1835年版のミネソタ農業協会年報には、以下の「ブラウンハッシュドポテト」のレシピが掲載されている。[5]
冷えたゆでたジャガイモをみじん切りにし、塩とコショウで味付けします。フライパンに澄ましバターを入れます。ジャガイモを加え、蓋をして、ジャガイモの裏側がきれいに茶色になるまでゆっくり調理します。折りたたんで温かい皿にのせます。
ハッシュブラウンは1890年代にニューヨーク市の朝食メニューに初めて登場しました。名前は徐々に「ハッシュブラウンポテト」に変わりました。[6] [7]
語源
ハッシュという言葉は、フランス語の「hacher」に由来しており、これは切り刻む、または刻むという意味です。[8]つまり、ハッシュドブラウンポテトは文字通り「刻んで揚げたジャガイモ」と翻訳されます。[要出典]
準備
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シェフは、ジャガイモをすりおろすか、ライス状にしたジャガイモをパテ状にしてから玉ねぎと一緒に揚げてハッシュブラウンを作ることがあります（水分とジャガイモのデンプンがそれらをまとめることができます）。ただし、結合剤（たとえば卵や小麦粉）が追加されると、そのような調理法はポテトパンケーキになります。[要出典]
ハッシュブラウンは扱いやすいようにパテ状にして冷凍しておくことがあり、コンパクトで平らな形状はオーブントースターやトースターで調理することもできます。調理と風味の両方で最高の結果を得るには、ハッシュブラウンはラセットポテトなどのでんぷん質のジャガイモを使用して作ることをお勧めします。[9]ハッシュブラウンポテトにみじん切りの肉、残り物、またはその他の野菜が含まれている場合は、一般的にハッシュと呼ばれます。[10]
ハッシュブラウンは乾燥食品としても製造されており、バックパッカーが食べることもある。[11]
アメリカ合衆国では、ハッシュブラウンは細切りにしてフライパンで揚げたジャガイモ、または角切り/角切りにしたジャガイモを指すことがあり、後者はカントリーフライドポテトやホームフライとも呼ばれる[12] 。レシピによっては角切りまたはみじん切りにした玉ねぎを加えたり、角切りのホームフライにピーマンを加えたりする場合はポテト・オブライエンと呼ばれる。[13] [14]
参照
参考文献
- ^ 「朝食レストラン対決：ハッシュブラウン対ホームフライ - OPH」。2017年7月21日。
- ^ Butts, L. (2000). 『さあ、あなたもベジタリアンに: ベジタリアンからベジタリアンへのアドバイスとレシピ100選』 Broadway Books. p. 64. ISBN 978-0-7679-0527-5. 2017年1月5日閲覧。
- ^ Snider, N.; Boisvert, C. (1985). 食品サービス向け冷凍食品百科事典: 旧冷凍食品機関百科事典。全米冷凍食品協会。p. 114 。 2017年1月5日閲覧。
冷凍ハッシュブラウンは色、欠陥、食感に基づいて採点され、味と匂いに基づいて等級分けされます。
- ^ Maji, Nebadita (2021-12-15). 「ハッシュブラウンは健康に良いか？」EasyChoiceHealthPlans . 2021-12-15閲覧。
- ^ ミネソタ農業協会年報。1835年、270ページ。The Old Foodie が引用しており、その記事は TastingTable によって引用されています。
- ^ メンケン、HL (2012)。アメリカ言語補足2。クノップ・ダブルデイ。ISBN 978-0-307-81344-2. 2015年12月2日閲覧。
- ^ 「ハッシュブラウンの曖昧な起源」2023年1月22日。
- ^ 「ハッシュ」。オンライン語源辞典。 2017年5月25日閲覧。
- ^ 전、수미 (2004-09-17)。감자。 김영사。ISBN 9788934915904。
- ^ 「ハッシュフードとは何か」。2024年2月13日。
- ^ ミラー、D. (1998)。バックカントリークッキング：パックからプレートまで10分。マウンテニアーズブックス。ISBN 978-1-59485-292-3. 2017年1月5日閲覧。
- ^ 「ハッシュブラウンの曖昧な起源」2023年1月22日。
- ^ Spieler, M.; Giblin, S. (2012). おいしいポテト: 65 種類のおいしいレシピ。Chronicle Books LLC. p. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. 2017年1月5日閲覧。
- ^ 「ポテト・オブライエン」2022年5月11日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ハッシュブラウンに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』でハッシュブラウンを調べてみましょう。
- 冷凍ハッシュブラウンポテトの等級に関する米国の基準 (PDF)
