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クレマはスペイン語でクリームを意味する。米国や英語では、クレマ・エスペサ（英語：「濃厚クリーム」）と呼ばれることもあり、 [1] [2]メキシコではクレマ・フレスカ（英語：「生クリーム」）と呼ばれることもある。[3]クレマ・フレスカまたはクレマ・エスペサは、生クリームとバターミルクの2つの材料で作られるメキシコの乳製品である。[4]塩やライムジュースも調理に使われることがある。[1] [5]クレマの脂肪分は18～36％である。[6]メキシコでは、大都市郊外の牧場を通じて消費者に直接販売されているほか、米国のメキシコやラテンアメリカの食料品店でも入手できる。 クレマは、食品のトッピング、調味料、ソースの材料として使用される。食感と風味はフランスのクレーム・フレッシュやサワークリームに似ている。
生産
メキシコの大都市以外では、クレマは牧場から消費者に直接販売されています。[3]米国では、クレマの市販品は通常低温殺菌され、ガラス瓶に詰められ、メキシコやヒスパニックの食料品店の冷蔵コーナーで販売されています。[a] [6] [7] [8]
用途
クレマは、食品のトッピングやソースの材料として使用されます。[4]様々な食品や料理にスプーンでかけたり、振りかけたりすることができます。[9] [10]例えば、クレマはスープ、タコス、ローストコーン、豆、アントヒートと呼ばれる様々なメキシコの屋台料理の上に調味料として加えられます。[1] [2] [5]クレマを使用すると、食品や料理の風味にさらなる豊かさを与えることができます。[5]わずかに塩味がある場合があります。[3]メキシコ料理では、ラジャは伝統的にクレマと一緒に出されるローストした唐辛子です。[11]クレマのクリーミーさは、チポトレなどのローストした唐辛子を使った料理の辛さを和らげるのに役立ちます。[7]
類似の食品
クレマは風味と粘度においてフランスの クレームフレッシュに似ています。[4]サワークリームと比較すると、クレマはより柔らかく、より酸味があり、より薄い食感です。[3] [4]クレマの使用を要求するレシピの中には、サワークリームまたはクレームフレッシュを実行可能な代替品として使用できると記載されているものもあります。[3] [8]
参照
注記
- ^ 「クレマ・エスペサは、アメリカ風のメキシコ料理レストランの皿に盛られたサワークリームの本格的な（そしてよりおいしい）バージョンです。冷蔵コーナーの瓶に入っているこのマイルドな付け合わせは、伝統的に豆やローストコーンなどにかけられます...」[2]
参考文献
- ^ abc Lorens, MEC (1993). Maria Elena's Mexican Cuisine: 本格的なメキシコ料理を簡単に. General Store Publishing House. p. pt117. ISBN 978-0-919431-73-7. 2016年5月25日閲覧。
- ^ abc 「ベジタリアンタイムズ」。ベジタリアンタイムズ。ベジタリアンライフ＆タイムズ：82。2010年。 2016年5月25日閲覧。[全文引用が必要] (購読が必要)
- ^ abcde ジニッチ、パティ（2013）。パティのメキシカンテーブル。ホートン・ミフリン・ハーコート。p. 135。ISBN 978-0547636467. 2016年5月24日閲覧。
- ^ abcd Bard, S. (2015). The Gourmet Mexican Kitchen- A Cookbook: Bold Flavors For the Home Chef. Page Street Publishing. p. 15. ISBN 978-1-62414-105-8. 2016年5月25日閲覧。
- ^ abc ベストメキシカンレシピ。アメリカのテストキッチン。2015年。p.pt72–74。ISBN 978-1-940352-25-1. 2016年5月25日閲覧。
- ^ ab Castro, L. (2009). Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English Dictionary. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 36. ISBN 978-1-58008-401-7. 2016年5月25日閲覧。
- ^ ab ヘジン・リー、セシリア（2011年）。『素早く簡単に作れるメキシコ料理』クロニクル・ブックス、p.96。ISBN 9781452105376. 2016年5月24日閲覧。
- ^ ab マージ・プア（2011年）。『1,000 Mexican Recipes』。ホートン・ミフリン・ハーコート。pp. pt775。ISBN 9780544189157. 2016年5月24日閲覧。
- ^ バリャドリッド、マルセラ (2011)。Mexican Made Easy。クラークソン・ポッター。p. 55。ISBN 9780307888266. 2016年5月24日閲覧。
- ^ Bayless Rick; Bayless, Deann Groen (2005). Mexican Everyday . WW Norton & Company. pp. 220 . 2016年5月24日閲覧。
- ^ Creasy, R. (2000). The Edible Mexican Garden. Tuttle Publishing. p. 68. ISBN 978-1-4629-1765-5. 2016年5月25日閲覧。