朝食

朝食は、通常午前中に食べる一日の最初の食事です。 ^[1]英語では、この単語は前夜の断食期間を破ることを意味します。 ^[2]さまざまな「典型的な」または「伝統的な」朝食メニューが存在し、食べ物の選択肢は世界中の地域や伝統によって異なります。

歴史

古英語では、通常の朝食はmorgenmeteと呼ばれていました。 ^[3]また、ガロ・ロマンス語のdesjunare（「断食を破る」）に由来するdinnerという単語は、断食後の食事を指していました。^[4]^[5] 13世紀半ば頃にはdinnerの意味は薄れ、15世紀頃には「breakfast」が朝食を表す英語の書き言葉として使われるようになりました。^[2]

古代の朝食

古代エジプト

古代エジプトでは、農民は畑仕事やファラオの命令による仕事に出かける前に、おそらく朝にスープ、ビール、パン、玉ねぎからなる毎日の食事を食べていた。^[6]

古代エジプトで作られていたと考えられている伝統的な朝食は、フル（ソラマメから作られ、おそらく今日のフル・メダムの祖先）、エンマー小麦から作られたバラディパン、ファラフェル（ソラマメと玉ねぎ、ニンニク、パセリ、コリアンダーを混ぜたもの）でした。^[7]

古代ギリシャ

ギリシャ文学には、日の出後すぐにとられる食事である「アリストン」について何度も言及されている。『イリアス』では、この食事について、疲れ切った森の住人が一日の始まりに軽い食事を切望し、疲労困憊しながらも食事の準備をするという記述がある。^{[8] 『}オデュッセイア』第16巻の冒頭の散文では、朝、家事を始める前に準備する食事として朝食が言及されている。^[9]最終的に、アリストンは正午頃に移動され、新しい朝食が導入された。

ホメロス後の古典期のギリシャでは、朝起きてすぐにアクラティスマと呼ばれる食事が一般的に食べられていました。 ^[8] アクラティスマ( ἀκρατισμός、akratismos )は、ワインに浸した大麦パン( ἄκρατος、akratos ) で構成され、イチジクやオリーブが添えられることもありました。^[10]彼らはまた、tēganitēs ( τηγανίτης )、tagēnitēs ( ταγηνίτης )、^[11]またはtagēnias ( ταγηνίας )、^[12]すべての単語はtagēnon ( τάγηνον）、「フライパン」を意味します。^[13]タゲニアに関する最も古い記録は、紀元前5世紀の詩人クラティヌス^[14]とマグネス[15]の作品にあります。^[16]^[^17]別の種類のパンケーキは、スタティティノス（σταίτινος）に由来するスタティテス（σταιτίτης ）でした。 , 「スペルト小麦の粉または生地」^{[18] は、}stais ( σταῖς )「スペルト小麦の粉」から派生した。 ^[19]アテナイオスは著書『デイプノソフィスタエ』の中で、蜂蜜、ゴマ、チーズをトッピングしたステイティタスについて言及している。^[20]^[21]^[22]

古代ローマ

ローマ人は朝食をエンタクルムと呼んでいた。朝食は通常、パン、チーズ、オリーブ、サラダ、ナッツ、レーズン、前夜の残りのハムなどの日常の主食で構成されていた。^[23]また、ワイン、蜂蜜、芳香性スパイスを混ぜたムルスムなど、ワインをベースにした飲み物も飲んだ。^{[24] 1世紀のラテン語の詩人マルティアスは、}エンタクルムは午前3時か4時に食べられたと述べ、16世紀の学者クラウディウス・ソメーズは、通常午前9時か10時に食べられたと書いている。この食事に本当に決まった時間が割り当てられていた可能性は低いと思われる。^[25]

ローマの兵士たちは、イタリアのポレンタに似たお粥であるプルメントゥスの朝食で目覚めた。これは、スペルト小麦または大麦を焙煎し、それを搗いて大釜で水で煮て作ったものだった。^[26]

中世（500～1500年）

ヨーロッパ

中世ヨーロッパでは、朝食は必要な重要な食事とはみなされず、中世初期には事実上存在しませんでした。君主とその側近は、食事のためにテーブルを囲んで長い時間を過ごしました。正式な食事は、1 日に 2 回、つまり正午と夕方に 1 回だけでした。正確な時間は時代や地域によって異なりますが、この 2 食のシステムは中世を通じて一貫していました。

時代や場所によっては、朝食は子供、老人、病人、労働者だけに与えられていました。それ以外の人は朝食について話すことも、食べることもありませんでした。朝食を食べるということは、貧しい人、午前中の労働に耐えるエネルギーを本当に必要とする低身分の農民や労働者、または昼食の大きな夕食まで耐えられないほど体力がないことを意味していました。^[27]

13世紀には、朝食はライ麦パンとチーズ少々で構成されることもあった。朝食には肉は含まれず、アルコール度数の低いビール0.4英ガロン（1.8リットル）が含まれていた可能性が高い。食事の合間にパンとエールが消費された可能性もある。^[28]

15世紀までには、西ヨーロッパの朝食には肉料理が含まれることが多かった。^[29]この頃までに、貴族たちは朝食をふんだんに食べるようになり、朝食はより一般的な習慣となり、16世紀初頭までには朝食の費用を記録するのが慣例となった。東ヨーロッパの朝食は、現代とほとんど変わらず、「コンチネンタルブレックファスト」であった。16世紀にカフェイン入り飲料がヨーロッパの食生活に導入されたことも朝食に加わった。コーヒーと紅茶は、身体の「余分なものを排出する」のに役立つと信じられていた。^[30]

現代の朝食（1500年～現在）

アフリカ

伝統的に、アフリカのさまざまな料理には、地元で入手できる果物、穀物、野菜、牛乳、肉製品が組み合わされています。大陸の一部では、伝統的な食事として牛乳、カード、ホエー製品が使用されています。最も一般的に食べられているのは、一種のお粥です。 1843年に出版された「The Bible cyclopædia (et al.)」という本には、当時のアラブ世界では、ベドウィンが朝食にイナゴをバターと混ぜたものをよく利用し、その混合物を無酵母パンに塗っていたことが記録されています。^[31]

エジプト

1843年に出版された『聖書百科事典』には、エジプト人は早起きで、パイプを吸いながらコーヒーを最初の食事にし、朝食は正午まで食べないこともあったと記録されている。^[32]当時、エジプト人の朝食にはパン、チーズ、卵、バター、カード、クロテッドクリーム、煮豆が含まれていたと記録されている。^[32]さらに、ソラマメは国民的朝食として定着している。^[33]

アジア

中東

アジアの中東地域では、イフタールはイスラム教徒がイスラムのラマダン月の間にサウム（断食）を解いた後の夕食を指します。イフタールはラマダンの宗教的儀式の一つで、しばしばコミュニティとして行われ、人々は一緒に断食を解くために集まります。イフタールはマグリブ（日没）の直後に行われます。ラマダン月の間、イスラム教徒は伝統的な朝食をスフールに置き換えます。スフールとはイスラム教徒が日中のサウム前の早朝に食べる食事を指すイスラム用語です。食事はファジュル（夜明け）前に食べられます。^[34]

イスラエル

日本

日本では朝食に味噌汁やお粥を食べるのが一般的です。 ^[35]

レバノン

『聖書百科事典』（他）という本には、 1843年頃、貧しいレバノン人が朝食に生のネギとパンを食べていたことが記録されている。 ^[36]

ヨーロッパ

オーストリア

クロワッサンは1683年にオーストリアのウィーンで生まれたようです。^[37]^[38]

フランス

フランスの朝食はコンチネンタル・ブレックファストに似ていることが多い。^[39]フランスの朝食用ペストリーには、アップル・ターンオーバー、ブリオッシュ、クロワッサン^[40]、パン・オ・ショコラなどがある。^{[41]クロワッサンは1875年までに}フランスの朝食料理の定番となったと言われている。 ^[40]

オランダ

朝食は通常、パンにさまざまなハム、チーズ、甘いトッピング（ハーゲルスラッグ、ヴロッケン、ムイスチェ、ゲシュタンプテ・ムイスチェ [nl]、チョコレートスプレッド、糖蜜（ストロープと呼ばれる濃い黒糖シロップ）、アップルバター、ピーナッツバターなど）をトッピングしたもので構成されます。

ワッフルという言葉はオランダ語のwafelに由来しており、wafel自体は中世オランダ語のwafele^{に由来しており[42]}、今日知られている食べ物の起源である可能性が高い。^[43]

イギリス

16世紀初頭、一部の医師は朝食を食べることに警告を発した。前の食事が消化される前に食べるのは健康に良くないからだ。^[44]しかし、1550年代までには、朝食は重要な食事であると主張する複数の情報源があった。例えば、1551年にトーマス・ウィングフィールドは朝食が不可欠であると述べた。1589年にトーマス・コーガンは朝の朝食を抜くのは不健康であると述べた。彼は、若者、病人、高齢者でない限り、朝食を食べることは健康的であると主張した最初の一人でした。^[45]

フルブレックファーストは英国料理の定番で、通常はベーコン、ソーセージ、卵で構成され、多くの場合、さまざまなサイドディッシュとコーヒーや紅茶などの飲み物が添えられます。1600年より前の英国の朝食には、通常、パン、ハムまたは魚、エールが含まれていました。^[46]紅茶、チョコレート、コーヒーは1600年代半ばに英国に導入され、1700年代にはコーヒーとチョコレートが朝食の飲み物として流行に敏感な人々に採用されました。^[46]最終的に、朝食の飲み物として紅茶がチョコレートよりも人気になりました。^[46]

北米

メープルシロップとメープルシュガーを最初に生産したとされるグループは、北アメリカ北東部に住む先住民族でした。先住民の口承や考古学的証拠によると、ヨーロッパ人がこの地域に到着するずっと前から、メープルの樹液はシロップに加工されていました。^[47]^[48]

カナダ

木こりの朝食の起源については議論の的となっているが、最もよく引用されている情報源は、1870年にバンクーバーのホテルで初めて提供されたというものである。朝食は卵、揚げた豚肉の盛り合わせ、フラップジャックで構成されていた。アニタ・スチュワートは、男性が肉体労働にエネルギーを必要としたために、心のこもった料理の伝統が生まれたと述べている。 ^[49]

メキシコ

典型的なアステカの朝食には、蜂蜜と唐辛子を加えたトウモロコシのお粥や、豆とサルサソースを添えたトルティーヤなどが含まれていました。^[50]

チラキレスは、アステカの時代にまで遡る朝食の定番料理です。トルティーヤチップス（現地では「トトポス」と呼ばれています）にサルサをたっぷりと塗ったもので、通常はリフライドビーンズが添えられています。地域や人によって異なりますが、目玉焼きやスクランブルエッグ、プルドチキン、チーズ、クレマ、角切り玉ねぎ、またはコリアンダーの葉のみじん切りと一緒に食べられます。^[51]卵もメキシコの朝食の定番で、スクランブルエッグや目玉焼きは通常、トルティーヤ、サルサ、豆と一緒に食べられます。現地のバリエーションには、ウエボスランチェロスや「ウエボスコントルティーヤ」があり、これらはスクランブルエッグをトウモロコシのトルティーヤと一緒に揚げたものです。

朝食用シリアルもメキシコでは一般的であるが、これは主にアメリカの影響によるものである。加工された朝食用シリアルの栄養価に関して健康上の懸念が生じており、メキシコの未就学児は総エネルギー摂取量の7%を加工された朝食用シリアルから摂取しており、メキシコの子供の6%は朝食に牛乳入りの調理済みシリアルのみを食べていると推定されている。^[52]

アメリカ合衆国

1620年、ワッフルはオランダに住んでいた巡礼者によって初めて北米に紹介されました。^[53]^その後の開拓者たちは主にコーンミールベースの朝食を食べ、夕食や昼食にもオートミールなどの食事を食べました。 [54]一般的な朝食の食べ物には、コーンポーン、ジョニーケーキ、アッシュケーキ、ホーケーキ、コーンドジャーなどがありました。^{[54]アッシュケーキは}キャベツの葉で包んだコーンミールをキャンプファイヤーの灰で調理したもので、コーンポーンはオーブンで焼き、コーンドジャーはフライパンで焼き、ホーケーキはパンケーキに似ています。^[54]^[55]南北戦争後、アメリカではハムと卵のサンドイッチを食べることがかなり一般的になりました。これらのサンドイッチは厳密には朝に食べられるものではありませんでした。 1897年、最初の真の朝食サンドイッチのレシピが料理本に掲載されました。^[56]ポップコーンシリアルは1800年代にアメリカ人が食べていたもので、通常はポップコーンにミルクと甘味料を加えたものだった。^[57]冷たい朝食用シリアルは1890年代後半からアメリカ人に食べられており、1920年代にはかなりの数の新しいシリアルが販売された。^[58]冷たい朝食用シリアルへのこの動きの理由は、ジャクソン時代のクリーンリビング運動（1830-1860）に触発されたものである。この運動は多くのライフスタイルの変化に焦点を当てていたが、朝食に限って言えば、ベーコン、卵、パンケーキ、熱いコーヒーを食べるのは贅沢すぎると主張した。^[59]アメリカの消費者に販売された最初の調理済み冷たい朝食用シリアルは、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって作られ、1878年に発表され、グラノーラと名付けられた。^[60]この製品は、焼いた小麦、オートミール、コーンミールで作られており、米国で最初のブランド名の朝食用シリアルでした。^[60]

缶詰のフルーツジュースは、ビタミンの発見後に朝食の飲み物として目立つようになりました。^[61] 1900年頃、朝食の飲み物としてのオレンジジュースは新しい概念でした。^[60]冷凍オレンジジュース濃縮物の開発は1915年に始まり、1930年代にはいくつかの会社によって生産されました。^[62]さらに、大量生産されたトマトジュースは1920年代半ばに販売され始め、その数年後には人気の朝食飲料になりました。^[58]

カリブ海

ハイチスパゲッティはハイチ料理では一般的な朝食料理です。^[63]^[64]^[65]^[66]

健康への影響

朝食は一般的に「一日で最も重要な食事」と言われていますが、^[67]^[68]その「最も重要な」地位の良い意味合いに異議を唱える人もいます。^[69]

科学的発見

いくつかの疫学的研究では、急速に吸収される炭水化物を多く含む朝食を摂取すると、メタボリックシンドロームのリスクが高まることが示唆されている。^[70]

ある研究では、朝食を食べなかった被験者の記憶力に悪影響が見られた（この見出しのマウスを使った研究も参照）。知能には影響がなかった。^[71] 8歳から11歳の子供は、朝食摂取と関連した脳波（EEG）活動状態が異なっていることが判明した。朝食を摂らなかった子供は、上側と下側のシータ波、アルファ波、デルタ波の活動が高いことが観察され、被験者の記憶機能と朝食摂取の因果関係が示された。^[72]

朝食と(i)栄養、(ii)体重、(iii)学業成績との関連を調査した47の研究をレビューしたところ、朝食を食べた人の間では、(i)栄養プロファイルが優れていたこと、(ii)1日あたりのカロリー摂取量が多いにもかかわらず体重が少なかったことが多くの研究で判明したが、この相関関係が見つからなかった研究もいくつかあったこと、(iii)研究では朝食を食べたグループの方が学業成績が優れている可能性があることが示唆された（この見出しのBenton and Parker 1998を参照）。^[73]

朝食が体重管理に与える影響は不明である。^[74]^[75]

健康的な選択

現在、専門家の意見は朝食を食べることに大賛成だが^[67]、不健康な食べ物を食べるよりは朝食を抜いた方が良いかもしれない。^[76]

参照

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さらに読む

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