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 クウェククウェク、ウズラの卵で作られたトクネネンの人気の変種 | |
| コース | スナック |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | 固ゆでウズラの卵、衣 |
| バリエーション | クウェッククウェック |
| |
トクネネン（またはトゥクネネン）は、オレンジ色の衣を固ゆでした鶏肉またはアヒルの卵で覆って揚げた、天ぷらのようなフィリピンの屋台料理です。 [1]
トクネネンの人気のあるバリエーションはクウェッククウェックです。クウェッククウェックは伝統的にウズラの卵[1]で作られます。ウズラの卵は小さめで、アナトーパウダーまたは水に浸したアナトーの種を混ぜて生地を作ります。クウェッククウェックとトクネネンは誤って同じ意味で使われることがよくあります。クウェッククウェックを調理するには、食用油を少なくとも160°F（71°C）にする必要があります。
トクネネンは屋台でよく見かける料理で、 魚団子、イカ団子、キキアムなどが添えられていることが多い。酢をベースにしたピリッとしたディップ（プレーンまたはスパイシー）か、小麦粉、醤油、ニンニク、タマネギ、砂糖で作った濃厚な甘いソースをつけて食べるのが一般的である。[2]
歴史
tuknenengという言葉は、1978 年の Pinoy Komiksシリーズ「Batute」に由来しており、イラストは Vic Geronimo が描き、Rene Villaroman が創作しました。主人公バトゥテの言語で、トゥクネネンは「卵」を意味します。[3] [4]
もう一つの起源物語は、クバオのバロット売りに関係しています。彼らは売っていたバロットを誤って落とし、捨てる代わりに殻を剥いて衣をつけて揚げました。この予期せぬ料理実験が、トクネネンとその近縁種であるクウェッククウェックの誕生につながりました。[3] また別の可能性としては、屋台の飲食店（カリンデリヤ）が残ったバロットとペノイを揚げて翌日に再利用しているというものがあります。[3] [5]
参照
参考文献
- ^ ab Kraig, B. (2013). 世界中のストリートフード：食と文化の百科事典：食と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 275。ISBN 978-1-59884-955-4. 2022年6月25日閲覧。
- ^ 管理者。 (2009 年 1 月 22 日)。ピノイの屋台の食べ物: クウェククウェクまたはトクネネンのレシピ。フィリピン食品のウェブサイト。 2011 年 7 月 9 日に取得。
- ^ abc 「フィリピンの屋台料理の歴史」。
- ^ 管理者。 (2013 年 9 月 29 日)。トクネン・タラガ。clinquantlife 2013 年 9 月 29 日に取得。
- ^ “KWEK KWEK & TOKNENENG (フィリピンのオレンジがかった衣の鶏肉とウズラの卵)” . 2024 年8 月 9 日に取得。