ブガク

ブガク（ 부각 ）は、韓国料理のベジタリアン 揚げ物の一種です。^[1]乾燥野菜や海藻をもち米のペースト（ 찹쌀풀 ）で覆って揚げ、乾燥させたものです^{。 [2]}バンチャン（ご飯のお供）やアンジュ（お酒のお供）として食べられます。一般的な材料は、青唐辛子、シソの葉、シソの花序、ツバキの葉、菊の葉、ゴボウの葉、ニガウリ、ジャガイモ、海苔、ダシマ（昆布）です。揚げ物には、シソ油や大豆油などの植物油が一般的に使用されます。^[3]

プガクは、タシマトゥイガク（튀각 ;衣をつけずに揚げた野菜）とともに、韓国料理では比較的珍しい調理法である。韓国の寺院料理と関連付けられることが多い。^[3]^[4]

品種

^ ミシャン、リガヤ（2014年5月1日）。「ハングリー・シティ：ブルックリンのウィリアムズバーグにあるドトリー」ニューヨーク・タイムズ。 2017年5月30日閲覧。
^ 「トゥイガクとブガク（揚げ昆布）」韓国農水産貿易公社。2009年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月21日閲覧。
^ ab 서、혜경。「ブガク」부각。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2008 年6 月 21 日に取得。
^ Yoon, Sook-ja (2015年1月)。「時の味：韓国ほど発酵・保存食を好む国はない」。韓国。第11巻第1号。韓国文化情報院。11ページ。 2017年4月30日閲覧– issuu経由。