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 ナイジェリアのアカラ | |
| 別名 | アカラ |
|---|---|
| コース | 屋台の食べ物 |
| 原産地 | ナイジェリア南西部 |
| 関連料理 | ナイジェリア、ベナン、トーゴ、ブラジル |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | パーム油またはピーナッツ油で揚げた豆 |
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アカラ(ヨルバ語: àkàrà、ハウサ語:コサイ、ポルトガル語: acarajé、発音: [akaɾaˈʒɛ]) （Acarajé）は、ナイジェリア、ベナン、トーゴのヨルバ族が作るササゲまたは豆（黒目豆フリッターの一種で西アフリカ、カリブ海、ブラジルの料理に広く見られる。この料理は伝統的にブラジルバイーア州サルバドール市でカンドンブレの神への供物として、また屋台の食べ物。[1]西アフリカから奴隷にされたヨルバ族によってもたらされナイジェリア、ベナン、トーゴで現在でもさまざまな形で見ることができる。[2]
アカラは皮をむいた豆（黒目豆）を洗って挽き、コショウやその他の好みの調味料を加えて混ぜ、空気を含ませて小さなボール状にして揚げて作られます。[3] [4]
ブラジルのアカラジェは、生のササゲを挽いて塩、コショウ、みじん切りのタマネギで味付けし、大きなスコーンの形に成形して、客の目の前で中華鍋のようなフライパンで揚げる。[ 2 ]半分に切って、エビ、カシューナッツの粉、パーム油、その他の材料から作られたスパイシーなペーストであるバタパとカルルを詰めて提供される。[ 5 ]ベジタリアンバージョンは通常、唐辛子とグリーントマトを添えて提供される。アカラジェには、栄養価の高い材料を揚げる代わりに蒸すアバラと呼ばれる2番目の形式もある。
語源
Àkàràはヨルバ語で「ペストリー」または料理そのものを意味する。 [6]ブラジルの用語acarajé は、Márcio de Jagun によると、この単語は「来てアカラを食べなさい」という意味のàkàrà n'jẹというフレーズに由来しており、このフレーズは路上でアカラを売る女性が客に声をかけるときに使われていた。 [7] [8]
歴史
アカラはヨルバ文化において重要な役割を果たしており、成人した人（70歳以上）が亡くなったときに特別に用意されます。通常、大量に用意され、亡くなった人の近くの各家庭に配られます。アカラはまた、戦士が戦争から勝利して帰ってきたときに、勝利の印として大量に用意されることもありました。女性、特に戦士の妻は、アカラを揚げて村人に配りました。
アカラ（ナイジェリア南西部での呼び名）は、西アフリカ沿岸の奴隷たちによってブラジルに持ち込まれたレシピです。ナイジェリア南西部のヨルバ族やシエラレオネの住民からは「アカラ」、ナイジェリアのハウサ族からは「コサイ」、ガーナでは「クース」と呼ばれ、キビやコーンプディングと一緒に食べる人気の朝食料理です。ナイジェリアでは、アカラはパン、オギ（またはエコ）（上質なトウモロコシの粉で作った コーンミールの一種）と一緒に食べるのが一般的です。
シエラレオネでは、アカラは米粉、つぶしたバナナ、ベーキングパウダー、砂糖でできています。混ぜ合わせた後、手で油に落として、パフパフのように揚げます。その後、ボール状に成形します。アカラは通常、プルナド（子供の誕生を記念する行事）、結婚式、葬儀、パーティーなどのイベントのために用意されます。
ブラジルでは
ブラジルの路上で売られているアカラジェは、揚げた牛肉、羊肉、干しエビ、アカザ、フフオスンソース、ココナッツなど様々な材料で作られている。[6]現在、ブラジルのバイーア州でアカラジェを売っている露天商のほとんどは女性で、真っ白な綿のドレスとスカーフと帽子を身に着けているのですぐにわかる。彼女たちがバイーアでアカラジェを売るようになったのは19世紀にさかのぼる。アカラジェの販売による収益は、1888年にブラジルで奴隷制度が廃止されるまで奴隷にされていた家族の自由を買うために使われたほか、アカラジェの販売は家族の収入源でもあった。[8]現在、この都市には500人以上のアカラジェ売りがいる。バイーア地方の芸術作品には、しばしば単にバイアナスと呼ばれるこれらの女性たちの姿が頻繁に登場する。 [1] [2] [9]しかし、アカラジェはバイーア州以外でも入手可能であり、隣接するセルジッペ州の街路やリオデジャネイロの市場などでも入手可能である。[10]
カンドンブレ
アカラジェは、カンドンブレなどのアフリカ系ブラジルの宗教的伝統で使われる、儀式に欠かせない食べ物です。カンドンブレの儀式で最初に食べられるアカラジェは、オリシャ・エクスに捧げられます。特定の神に捧げる食べ物によって大きさが異なり、大きくて丸いアカラジェはシャンゴに、小さいものはイアンサに捧げられます。[6]小さくてフリッターサイズのアカラジェは、エレス、つまり子供の霊に捧げられます。アカラジェは、バイーア州、リオデジャネイロ州、サンパウロ州、ペルナンブコ州、アラゴアス州、セルジッペ州、マラニョン州のカンドンブレの儀式で使われます。蒸したトウモロコシの粥で作る似た儀式の食べ物であるアカサと近縁です。 [2] [1] [10]
砂糖水
アカラジェ・デ・アゼイテ・ドセは、パーム油以外の油で揚げたアカラジェの一種で、一般的にはオリーブ油や他の植物油が使われる。アカラジェ・デ・アゼイテ・ドセは、パーム油の使用を禁じる儀式があるオリシャへのカンドンブレの供物として使われる。この種類はバイーア州とリオデジャネイロ州で見られる。[10]
サンゴのアカラジェ
アカラジェ・デ・シャンゴ（Àkàrà tí Ṣangó）は、オリシャ・シャンゴ（ヨルバ文化ではオリシャ・シャンゴとして知られる）に捧げられるアカラジェの一種である。一般的な形と同じ材料で作られているが、非常に細長い。この種類は、シャンゴに捧げられるアマラの儀式用皿に載っている。この種類は、バイーア州とバイーア州およびリオデジャネイロ州で見られる。[10]
保護ステータス
アカラジェは、2004年に国立歴史芸術遺産研究所によって国の無形歴史遺産 ( patrimônio nacional imaterial ) に登録されました。アカラジェの調理と販売におけるバイアナの役割は、同じ法律で認められました。 [8] 2023年10月、リオデジャネイロはフリッターをその都市の文化遺産の一部であると宣言しました。[11]
栄養
アカラはタンパク質、炭水化物、ビタミン、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの優れた供給源ですが、[12] [13]フィチン酸、繊維、レクチン、ポリフェノール、タンニンなどの抗栄養因子の存在により、ミネラルの生物学的利用能に影響を与えるため、その栄養価は通常低下します。[12]
大衆文化において
- アカラ（acarajé）は、ラテンアメリカの屋台の食べ物に焦点を当てたNetflixのテレビシリーズ 「ストリートフード第2巻」で紹介されました。[14]
- アリー・バローゾが作曲し、ジョアン・ジルベルト、マリア・ベサニア、カエターノ・ヴェローゾ、ジルベルト・ジルが録音したことで有名な曲「No Tabuleiro da Baiana」では、アカラジェ、アバラ、ヴァタパ、カルルが言及されています。
参照
- ナイジェリアの料理 – ナイジェリアの料理の伝統
- アカサ – ブラジルのトウモロコシ料理
- ワダ（食べ物） – インドの風味豊かな揚げ菓子のカテゴリ
- ファラフェル – 中東の揚げ豆料理
- アフリカ料理一覧
- ブラジル料理一覧
- 豆料理一覧
参考文献
- ^ abc ラム、ケイシー編（2016年）。『都市の食文化とコミュニケーション：世界の無形文化遺産の民族誌的研究』メリーランド州ランハム：ローマン＆リトルフィールド。125ページ。ISBN 9781442266438。
- ^ abcd "Significado do acarajé no candomblé" (ポルトガル語)。ブラジル、ブラジリア: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan)。 2014. 2019-01-01 のオリジナルからアーカイブ。2016 年 10 月 1 日に取得。
- ^ 「アカラ/コサイの作り方 - アフリカンビーンフリッターのレシピ」Chef Lola's Kitchen . 2021-04-06 . 2022-06-01閲覧。
- ^ 「パップ＆アカラビーンボールとスイートプランテン（朝食）レシピ by Da-Princess Kitchen Culinary Concept（シェフDPK）". Cookpad . 2021年10月20日. 2022年6月1日閲覧。
- ^ Blazes, Marian. 「ブラジルの黒目豆とエビのフリッター - Acarajé」。About.com。2013年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月17日閲覧。
- ^ abc バルボーサ、アデミール (2015).ディシオナリオ・デ・ウンバンダ。サンパウロ：アヌビス。 p. 20.ISBN 9788567855264。
- ^ ジャグン、マルシオ・デ (2015).原文: a cabeça como divindade、história、culture、filosofia e religiosidade africana。リオデジャネイロ：リテリス。 p. 221.ISBN 9788537402573。
- ^ abc ジャグン、マルシオ・デ (2017).ヨルバ: vocabulário temático do candomblé (ポルトガル語)。リオデジャネイロ、RJ: Litteris Editora UERJ、リオデジャネイロ大学。 p. 64.ISBN 9788537403181。
- ^ Cardoso, Ryzia De Cássia Vieira; et al. (2014). Street Food: Culture, Economy, Health and Governance . London New York: Routledge, Earthscan from Routledge. ISBN 9781317689911。
- ^ abcd ロディ、ラウル (2003).聖なる芸術とブラジルアフリカ技術のディシオナリオ。リオデジャネイロ：パラス。 p. 37.ISBN 9788534701877。
- ^ “Acarajé se torna Patrimônio Histórico e Culture do Rio e causa polêmica entre baianos”.
- ^ アルメイダ、デウスデリア T. ;グライナー、ラルフ。ミネソタ州ダルバ、フルトゥナド。トリゲイロ、イヴァルド NS; Araújo、Maria da Purificação N. (2008-01-24)。 「ブラジルで頻繁に消費される豆品種に含まれるいくつかの反栄養因子の含有量: 豆の反栄養素」。食品科学と技術の国際ジャーナル。43 (2): 243–249。土井: 10.1111/j.1365-2621.2006.01426.x。
- ^ カルヴァーリョ、アナ・フォンテネレ・ウラノ;デ・スーザ、ナタンナ・マテウス。ファリアス、ダヴィ・フェリペ。ダ・ロシャ＝ベゼラ、クラリッサ・ブリト夫人。ダ・シルバ、レナータ・マリア・ペレイラ。ヴィアナ、マルトニオ・ポンテ。ゴウヴェイア、サンドロ・トーマス。サンパイオ、シルヴァーナ・セイカー。デ・ソウザ、マルシア・バルボサ。デリマ、グラウバー・パチェッリ・ゴメス。ド・モライス、セレーネ・マイア (2012-05-01)。 「抗酸化能力とビタミンの決定を含む、ブラジル産ササゲの 30 遺伝子型の栄養ランキング」。食品成分分析ジャーナル。26 (1): 81-88。土井：10.1016/j.jfca.2012.01.005。ISSN 0889-1575。
- ^ アンダーソン、ジョン。「『ストリートフード：ラテンアメリカ』レビュー：代替の喜びの盛り合わせ」。WSJ。ダウ・ジョーンズ・アンド・カンパニー。 2020年9月9日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Akaraに関連するメディアがあります。
- ナイジェリア風チンチンのレシピ